Paano magluto ng kordero nang walang amoy?

Ang kordero - isa sa mga pangunahing uri ng karne, ito ay ginagamit halos sa isang par sa veal, manok.Ngunit ang orihinal na panlasa ng produktong ito ay napakalaki ng overshadowed ng isang tiyak na amoy. Kailangan nating malaman kung paano makikitungo nang tama ito upang magkaroon ng positibong resulta.

Ang kabalintunaan ay ang tupa, sa kabila ng masamang reputasyon nito, ay malawakang ginagamit sa lutuing Caucasian at Central Asian. Bukod dito, ang ganitong uri ng karne ay naging sanhi ng masigasig na mga pagsusuri sa mga pinong mga tao, sa mga eksperto sa aesthetics. Ang antipathy ay madalas na nauugnay sa ang katunayan na hindi lahat ay maaaring magluto ng tupa na walang amoy. Bilang resulta, ang mga stereotypes ay ipinanganak. Una kailangan mong malaman kung bakit lumilitaw ang isang hindi kasiya-siya na pabango.

Ang mga batang may edad na 0 hanggang 3 buwan ay may isang amoy lamang - gatas ng tupa. Gayunpaman, ang kanilang karne ay mabibili lamang sa simula ng tagsibol. Bumili ng mga batang tupa (3 - 12 buwan) ay maaaring maging sa anumang panahon ng taon. Ang ganitong karne ay ipininta sa maliwanag na kulay rosas na kulay, ay may isang maliit na layer ng puting taba ng niyebe. Sa labas, ang taba na ito ay mas katulad ng waks. Upang hindi malaman kung paano alisin ang isang hindi kasiya-siya na amoy kapag nagluluto karne ng tupa, ito ay kinakailangan upang pumili ng mga breed na wala sa lahat. Kaya, ang batang kordero ni Romanov ay isa sa kanila.

Ngunit ito ay mahalaga na maunawaan na ang ilang mga gourmets pinasasalamatan ang pagkakaroon ng isang liwanag, tiyak na amoy. At samakatuwid ay kinakailangan upang i-disassemble nang maaga kung talagang kinakailangan na ang tupa ay hindi amoy. Tulad ng para sa karne ng hustong gulang (mula sa isang taon o higit pa) ng mga hayop, ang lahat ng bagay ay halata dito: sa simula ito ay magiging amoy tulad nito pa rin. Ang mas matanda ang tupa, mas maganda ang kulay ng karne at mas malakas ang lasa.

Una sa lahat, mahalaga kung ang pagpatay ay maayos na ginawa. Kailangan mo ring tingnan ang mga kondisyon kung saan pinananatili ang mga hayop sa panahon ng pagpatay. Ang tupa na nabibilang sa mga lahi na may maikling buhok at mga payat na buntot ay nagbibigay ng halos neutral na karne. Ngunit ang tupa-tailed ram ay masarap amoy. Kung ang mga baka ay nabubuhay sa panulat at nagluluto sa paligid nito, ang karne ay magiging mas kaaya-aya kaysa sa aktibong paglipat ng mga indibidwal.

Ang isang malakas na negatibong amoy ay kakaiba sa:

• hindi na-filter na mga tupa;
• pang-adulto na tupa;
• tupa na kinuha mula sa mga bangkay kung saan ang integridad ng bituka o pantog ay nabalisa sa panahon ng pagpatay;
• exsanguinated maling hayop.

Ang pinakamahusay na karne ng usa - singaw o nakuha mula sa mga hayop na pinatay ng 2 o 3 araw na nakalipas. Ang katotohanan ay na sa ikalawang araw pagkatapos ng pagpatay, lumalaki ang lakas ng amoy, at pagkatapos ay bumababa muli. Ito ay kanais-nais na ang agwat sa pagitan ng mga buto-buto ay maliit - isang pagtaas sa ito ay nagpapahiwatig na mayroon kang lumang karne. Ang sariwang kordero ay palaging matatag sa pagpindot, hindi nag-iiwan ng pakiramdam ng ilang katigasan.

Hindi laging posible na piliin kung aling karne ang lutuin. Samakatuwid, mahalaga na malaman kung papaano mapupuksa ang sobra-sobrang amoy kapag nagluluto ng tupa. Ang paglutas ng problema ay tumutulong sa pagsasabog o pagbubuklod. Ngunit kung ang karne ay matanda na, kailangan mo munang ibabad ito, at pagkatapos ay mag-pickle. Ang tagal ng paggamot ay tinutukoy ng lakas ng negatibong amoy.

Ang karne ng tupa ay dapat na iproseso 30 - 60 minuto. Kung ang batang alagang hayop ay nasa pagtatapon ng mga lutuin, ang oras ng pagproseso ay nadagdagan sa 1 - 3 na oras. At ito ay kanais-nais na magbabad lumang karne para sa 12 - 24 na oras. Kasabay nito, inirerekumenda na hawakan ito upang matanggal ang masasamang amoy.

Hindi maaaring maglaman ang kalidad ng halaman ng halaman para sa karne ng tupa:

• perehil;
• dill sprigs;
• rosemary.

Ngunit epektibong makatulong sa pagsugpo ng masamang tupa amoy bawang cloves, kanela, mint dahon at kumin. Sa mas kakaibang pampalasa, maaari mong ilapat ang cumin, cardamom, oregano. Kapag nagluluto ng sopas at iba pang mga unang kurso, ito ay tumatagal ng 300 - 360 minuto upang ibabad ang karne sa malamig na tubig. Kapag ang pambabad ay nakumpleto na, ang kordero ay lubusan na hugasan at pinakuluan sa mataas na init. Sa sandaling mag-boils ang pan, ibubuhos ang tubig, at ang karne ay hugasan muli.

Mahalaga: kung ang kakaibang amoy ay hindi kaaya-aya, kahit na ito ay banayad, mas mahusay na maubos ang ikalawang tubig. Upang gawing masarap, para sa pangalawang o pangatlong beses sa isang palayok mag-ipon ng ilang mga bombilya at isang malaking karot. Sa sandaling maabot na ang karne, ang mga gulay na ito ay dapat itapon - naibigay na nila ang kanilang panlasa. Upang bigyan ang ulam ng maasim na lasa, gumamit ng lemon juice.

Upang patayin ang hindi kasiya-siya na amoy ng mga cutlets ng tupa at iba pang mga ikalawang kurso, kinakailangan, una sa lahat, upang mapupuksa ang mga matatabang inclusions. Ang mga ito ang sumisipsip ng masasamang sangkap. Pakiramdam pa rin ang pagbabad ng karne sa maalat na tubig. Bawat 1000 ML ng sariwang tubig ay magdagdag ng 0.03 kg ng asin. Sa kabila ng paggamot sa tubig, ang produkto ay hugasan muli bago magluto.

Ang ilang mga recipe para sa paghahanda ng tupa para sa Pagprito isama ang pagproseso ng suka. Ngunit ang pamamaraan na ito ay dapat gamitin nang may pag-iingat. Ibabad ang karne para sa 1 oras, dissolving 30 ML ng suka sa 1 litro ng tubig. Masyadong mahaba ang pagpoproseso ay magiging mas matagal ang tupa. Sa wakas, ang produkto ay ibinuhos ng gatas o asin na tubig.

Ito ay nangyayari na ang amoy ay hindi lamang hindi kanais-nais - ito ay lubos na malakas. Sa kasong ito, ang karne ng tupa ay pinutol sa mga bahagi, hugasan sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo, pininturahan at pinuputol upang mabulok ang 2 o 3 prongs ng bawang. Ang sanggol ay halo-halong asin. Dapat i-paste ang mga itlog ng asin, pagkatapos ay maililipat ito sa nagtatrabaho ulam at iniwan sa isang malamig na lugar sa loob ng 180 minuto.

Kung gayon ang inihanda na tupa ay inilalagay sa mga panyo (binalutan ang mga ito), at sa naturang isang pambalot ay inilalagay sa mga paltok. Mahalaga: kailangan mong gumamit ng ilang mga pakete para sa bawat piraso. Ang epektibong proteksyon na ito ay nagpapansin lamang ng amoy ng bawang. Panatilihin ang mga bag sa pangangailangan ng freezer mula 3 hanggang 7 araw. Ang lusaw na karne ay kinakailangang hugasan.

Sa kasong ito kinakailangan na gumamit ng iba't ibang mga marinade. Maraming pagpipilian ang kanilang mga pagpipilian. Para sa marinating tupa karne gamitin mixtures:

• bawang na may toyo;
• kumin at yogurt;
• bawang na may yogurt at kardamono.

Ang isa sa mga pinakamahusay na opsyon para sa pag-atsara ay isang sibuyas na sibuyas na sibuyas sa bawang na may mga additives ng root ng kintsay, karot at allspice. Kinakailangan na iproseso ang karne sa naturang halo nang hindi bababa sa 24 na oras. Dapat itong isipin na ang kumukulong tupa mismo pagkatapos alisin ang mga amoy ay hindi dapat tumagal ng masyadong mahaba. Ang mga sariwang at inihurnong mga kamatis at mga itlog ay inirerekomenda bilang mga pinggan sa gilid. Ang orihinal na siksik na piraso ng pinggan - isang kumbinasyon ng barberry na may kamalian na bigas; ang mas tradisyunal na bersyon ay patatas na may bawang at pritong mga sibuyas.

Upang malaman kung paano magluto ng tupa nang walang amoy, tingnan ang video sa ibaba.