Paano marinate ang tupa?

Ang kordero ay malambot, masarap at makaka-friendly na karne.Ang huli ay dahil sa ang katunayan na ang proseso ng lumalagong mga rams ng mga breed ng karne ay hindi kasangkot sa paggamit ng mga hormones, antibiotics at weight gain accelerators. Ang komposisyon ng karne ay mayaman sa mga protina, ang lahat ng mga bitamina na kailangan para sa katawan ng tao at isang malaking bilang ng mga micro at macronutrients. Gayunpaman, upang ang tupa karne ng tupa ay malambot at makatas, kinakailangan upang malaman kung paano lutuin ito ng tama.

Ang isa sa mga pinaka-karaniwang paraan ng pagluluto ng karne ng tupa ay ang marinating nito. Ang pamamaraan na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang bigyan ang produkto ng isang natatanging lasa ng pampalasa at gumagawa ng mga fibers ng karne na mas makatas at malambot. Ang marinating ay hindi isang pangunang kailangan para sa pagluluto tupa, at kung gamitin ito o hindi depende sa recipe ng pagluluto at personal na kagustuhan panlasa ng cooker. Gayunpaman, mayroong isang bilang ng mga pambansang pagkain, kung saan marinating ay lubhang kailangan. Kabilang sa mga pagkaing ito ang kebab at pinausukang tupa.

Ang mandatory marinating dahil sa ang katunayan na ang karne sa parehong mga kaso ay lutuin sa mga baga nang hindi gumagamit ng tubig. Samakatuwid, upang maiwasan ang mabilis na pagsingaw ng likas na kahalumigmigan mula sa mga fibers ng karne at ang kanilang pagpapatayo, ang karne ng tupa ay pre-puspos na may maraming masarap at masarap na sarsa. Sa parehong dahilan, inirerekumenda na mag-agos ng kordero bago maghurno. Sa kasong ito, inihanda rin ang karne nang hindi ginagamit ang tubig, at palaging may panganib na ito ay masyadong tuyo.

Ang kalidad ng tupa ay may malaking impluwensya sa panghuling lasa ng niluto na ulam, kaya ang pagpili ng karne ay dapat bigyan ng espesyal na pansin. Una sa lahat, dapat kang tumuon sa kulay nito. Kaya, sa isang kabataan, kamakailang slaughtered tupa, ang mga fibers ng karne ay may maliwanag na pulang kulay, na, depende sa pagmamay-ari ng isa o ibang bahagi ng bangkay, ay maaaring mag-iba mula sa mas magaan hanggang sa mas madidilim. Ngunit sa anumang kaso, ang sapal ay dapat maging pare-pareho, walang brown inclusions at hindi kanais-nais na masamang amoy. Ang sariwang karne ay karaniwang nailalarawan sa pamamagitan ng isang liwanag, tiyak na aroma, natatangi sa tupa, at hindi nagiging sanhi ng anumang hindi kasiya-siya na mga sensasyon.

Ang pinakamagandang opsyon para sa pagluluto ng iba't ibang pinggan ay sariwa, walang frozen na karne ng isang taong gulang na tupa. Ang gayong tupa ay nagpapalabas ng aroma ng sariwang gatas at nailalarawan sa pamamagitan ng ganap na puting taba. Kung ang taba ay nakakakuha ng isang madilaw na lilim, kung gayon, malamang, ang slaughtered na hayop ay mas matanda kaysa isang taong gulang, ayon sa pagkakabanggit, at ang karne ay bahagyang mas mahihigpit kaysa sa kabataan. Susunod, kailangan mong suriin ang tupa para sa pagiging bago. Upang gawin ito, pindutin ang iyong daliri sa pulp sa pagbuo ng isang mababaw na fossa. Kung ang karne ay talagang sariwa at hindi pa nagyelo, ang uka ay mabilis na mapapalabas. Sa kaso ng paulit-ulit na pagyeyelo, ang dugo ay lilitaw sa indentation site, kaya karne na ito ay hindi dapat binili.

Matapos suriin ang anyo ng slaughtered tupa, kailangan mong magpasya sa bahagi ng bangkay na kailangan mong bilhin. Para sa iba't ibang pinggan ito ang magiging pagpipilian mo: halimbawa, para sa pagluluto ng kebab o lula kebab, dapat mong bilhin ang likod na bahagi ng bangkay, na mas kilala bilang ham. Kung ito ay dapat na magprito ng karne, mas mahusay na piliin ang lomo sa buto, na kilala rin bilang bahagi ng buto. At, sa wakas, para sa pag-ihaw sa mga baga, inirerekumenda na bilhin ang pinaka maselan at masarap na bahagi ng bangkay - ang rehiyon ng lumbar, na tinutukoy ng mga hangganan ng huling buto ng buto at ng sacrum. Para sa mga mahilig sa impiyernong angkop na wika ng tupa, na nauukol sa mga produkto ng delicatessen at inihaw sa mga baga.

Kung, gayunpaman, ang sariwang karne ay hindi nakuha, at ang nakuha na tupa ay may hindi kanais-nais na amoy, pagkatapos bago magpatuloy sa pag-aangkat ng produkto, kailangan mong alisin ang amoy.Upang alisin ito, dapat mong maingat na kuskusin ang piraso ng karne na may dry mustard, balutin ito sa isang plastic bag at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 3 oras. Matapos ang oras na ito, ang karne ay aalisin mula sa refrigerator, hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at babad na may malambot na tela. Inalis din nito ang amoy ng namamasa tupa sa gatas o serbesa. Upang gawin ito, ang mga piraso ng karne ay inilalagay sa isang malalim na lalagyan, ang tuktok ay ibinuhos sa isa sa mga inumin na ito at inilagay sa refrigerator sa loob ng maraming oras. Pagkatapos ay alisin ang karne, hugasan nang hugasan at ihagis ng tinadtad na bawang.

Tinutulungan din ang pagluluto ng karne sa isang maalat na solusyon na inihanda sa rate ng 2 tablespoons ng asin kada 1 litro ng tubig. Ang tupa ay inilagay din sa isang kasirola at ibuhos sa handa na solusyon para sa isang oras. Sa halip na tubig sa asin, maaari mong gamitin ang yogurt. Lamang sa ilalim ng tulad ng isang "sarsa" tupa ay dapat huling dalawang oras. Para sa mas mahusay na neutralization ng hindi kasiya-siya na amoy, hanggang sa 100 g ng tinadtad na bawang ay idinagdag sa yogurt. At sa wakas, ang pinakamadaling paraan upang mapupuksa ang hindi kanais-nais na amoy ay ang paraan ng pag-aalis ng lahat ng taba na nasa karne.

Matapos ang hindi kasiya-siya amoy ay tapos na, maaari kang magpatuloy nang direkta sa marinating. Upang maayos at mabilis marinate tupa, dapat itong maayos na inihanda. Upang gawin ito, ang karne ay wiped sa mga napkin o mga tuwalya ng papel, nalinis ng mga tendon, pati na rin tanggalin ang pelikula at labis na taba. Pagkatapos ay pinutol ito sa malalaking piraso sa paraan na ang pagbawas ay nahulog sa mga fibre. Susunod, ang tupa ay ibinuhos na may lutuing at pinananatili depende sa kalidad ng karne at karne. Halimbawa, sapat na ang 1-4 na oras para sa karne ng isang batang kordero, habang para sa matandang kordero ay aabot ng 8-12 oras. Ang mga espesya para sa pagluluto pagluluto ay maaaring gamitin anumang, ngunit ang paggamit ng mga rosemary, oregano, thyme, paprika at sariwang bawang ay mas malinaw na bigyang-diin ang lasa at aroma ng tupa.

Ang isang mahalagang kondisyon para sa tamang marinating meat ay ang pagpili ng mga pinggan. Karaniwan, ang pag-atsara ay naglalaman ng mga sangkap na naglalaman ng acid at idinisenyo upang maiwasan ang protina na natitiklop sa panahon ng paggamot sa init. At dahil ito ay ang estado ng protina na nakakaapekto sa lambot ng karne, ang paggamit ng acid para sa paghahanda ng pag-atsara ay kailangan lamang. Gayunpaman, ang acid ay maaaring maging sanhi ng pagbuo ng mga mapanganib na sangkap kapag nakikipag-ugnay sa aluminyo cookware. Samakatuwid, para sa marinating meat, dapat mong gamitin lamang enameled, ceramic o glass container.

Ang isa pang mahalagang kondisyon para sa tamang marinating ng kordero ay ang oras upang magdagdag ng asin. Inirerekomenda upang maihain ang pag-inin nang 30 minuto bago ang pagtatapos ng pag-aatsara, at wala pang kaso. Kung ang asin ay idinagdag sa pinakadulo simula ng pagluluto ng pag-atsara, pagkatapos ay ang kebab o anumang iba pang ulam ay tumaas. Ito ay dahil sa kakayahan ng asin upang gumuhit ng maraming likido mula sa karne, at binigyan ng "tuyo" na paraan ng pagluluto ng maraming pagkain, ito ay ganap na hindi katanggap-tanggap.

Bilang karagdagan sa mga produkto na naglalaman ng acid, ang pag-atsara para sa tupa ay may maraming iba't ibang mga pampalasa, kaya ang mga guwantes ay dapat na magsuot upang maiwasan ang madilim na mga puwang sa balat ng mga kamay sa panahon ng marinating process. Ang mga gulay, na ginagamit bilang mga panimpla, ay dapat na punit-punit sa pamamagitan ng mga kamay, dahil sa ang katunayan na kapag ang pagputol sa isang kutsilyo, marami sa kinakailangang mga langis ang nagpapakilos kapag sila ay nakikipag-ugnay sa metal at hindi makakuha ng atsara.

Ang bawat uri ng karne ay nangangailangan ng paggamit ng isang espesyal na atsara.Kadalasan, ang mga recipe para sa marinating baboy at karne ay ganap na hindi angkop para sa tupa. Samakatuwid, para sa paghahanda nito inirerekomenda na gamitin ang mga recipe na angkop para sa partikular na karne.

• Tradisyunal na pagpapakalat. Para sa paghahanda ng simple at tanyag na komposisyon na ito ay kailangan ang 2 medium na sibuyas, isang kalahating kilong kordero, isa at kalahating tasa ng daluyan-carbonated na tubig, dalawang tablespoons ng lemon juice, pati na rin ang ilang asin at maanghang pampalasa. Una i-cut ang sibuyas sa kalahating singsing, pagkatapos ay idagdag ang lemon juice dito at ihalo na rin. Susunod, gupitin ang karne sa mga piraso ng medium, ilagay sa isang malalim na kawali at ikalat ang sibuyas at limon na halo sa itaas. Pagkatapos ay magdagdag ng iba pang pampalasa, ibuhos ang karne na may soda at umalis sa loob ng 3 hanggang 5 oras. Half isang oras bago ang katapusan ng oras na ito, ang pag-inom ay inasnan sa panlasa, at pagkatapos ng isang buong oras ng marinating, ang karne ay kinuha at ipinadala sa pagluluto.

• Pagpaparada mula sa kiwi. Ang paghahanda ng gayong pag-atsara ay nangangailangan ng 0.5 kg ng karne, dalawang sibuyas, isang litro ng mataas na carbonated na mineral na tubig at mga pampalasa. Kiwi ay nakuha sa rate ng 1 pc. bawat 1 kg ng karne. Una, alisan ng balat, i-cut ang singsing sa kalahating sibuyas at ilagay ito sa isang kasirola. Pagkatapos ay ilagay ang karne sa itaas, magdagdag ng pampalasa, masahin kiwi at ilagay ito sa tuktok. Susunod, ibuhos ang mineral na tubig sa isang paraan na ang karne ay ganap na sarado, at umalis para sa tatlong oras. Half isang oras bago matapos ang pag-aatsara ng asin ng asin.

• Pagpaparada sa kefir. Upang marinate karne na may kefir kailangan mo ng 1 litro ng inumin na ito sa bawat 1 kg ng karne, isang grupo ng mga sariwang gulay, asin at maanghang pampalasa. Una, pilasin ang mga gulay sa maliliit na piraso at idagdag ang kefir dito, pagkatapos ay ilagay ang karne sa isang tasa, ibuhos ito sa nagresultang masa at umalis sa loob ng tatlong oras. Ang asin ay kailangang 30 minuto bago ang karne ay handa na.

• Mustard marinade. Para sa paghahanda, kakailanganin mo ang 2 sibuyas, isang libra ng karne ng tupa, 3 kutsarang butas ng mustasa, ang parehong halaga ng cream, dry white wine, asin at pampalasa, pati na rin 50 g ng langis ng oliba (gulay). Una silang mag-alis at gupitin ang mga sibuyas sa mga singsing, pagkatapos ay magsisimula silang magprito sa langis ng mantikilya o gulay, kung saan ang oras na 350 ML ng puting alak ay ibinuhos. Matapos ang alak ay umuurong sa 1/3, idagdag ang mustasa cream sa kawali, ihalo nang mabuti at paminta. Pagkatapos ay pinaghalong ang mantsa sa mababang init ng 5 minuto, pinalamig at ibinuhos sa isang kasirola na puno ng karne. Pagkatapos ng dalawang oras, ang karne ay ganap na nakahanda para sa pagluluto sa mga baga o pag-ihaw sa oven.

• Magpapadami sa toyo. Para sa paghahanda nito, kakailanganin mo ang 100 ML ng toyo, isang kalahating kilong kordero, isang kapat ng chili pepper, dalawang clove ng bawang, 20 g ng sariwang gulay, 1 tsp ng asukal at dalawang tablespoons ng lemon juice. Una, ang bawang ay dumaan sa bawang, ang chili ay makinis na hiwa, toyo at lemon juice ay ibinubuhos sa kanila, at mga gulay at asukal ay inilagay. Pagkatapos ang mga piraso ng karne ay inilagay sa pag-atsara at iniwan sa loob ng tatlong oras. Half isang oras bago ang katapusan ng pag-aatsara karne ay inasnan sa panlasa.

• Pagpaparada sa juice ng granada. Para sa paghahanda kakailanganin mo ang 1 kilo ng karne, isang baso ng natural na juice, tatlong clove ng bawang, 5 g ng black pepper at tatlong tablespoons ng langis ng oliba. Lahat ng mga sangkap ay halo-halong sa isang kasirola, ilagay ang karne sa doon at umalis mula sa dalawa hanggang anim na oras. Ang pag-atsara ay itinuturing na pinaka-produktibo. Ang asido ng granada ay hindi pinapatay ang mga fibers ng karne at binibigyan ang tupa ng mayaman, marangal na lasa.

• Marinade para sa caret. Ang mga sumusunod na sangkap ay dapat ihanda: 1 kilo ng chops ng tupa, isang baso ng langis ng oliba, 1 sibuyas, 5 cloves ng bawang, dahon ng baybayin, tatlong sprigs ng rosemary at isang halo ng mga peppers. Lahat ng mga sangkap ay halo-halong sa malalalim na lalagyan, ibalik ang tadyang at mag-iwan ng 30 minuto.

Tingnan ang recipe para sa pinaka masarap na mutton shashlik sa video sa ibaba.