Paano masarap na magluto ng tupa sa isang pan?

Para sa anumang uri ng karne ay nangangailangan ng isang indibidwal na diskarte sa pagluluto, para sa tupa fillet - kasama. Sa proseso ng pagluluto hindi ito gumagana nang husto, kailangan mong maunawaan kung paano tama ang pako ng tupa sa iba't ibang paraan at kung gaano katagal ang prosesong ito.

Ang hindi bababa sa angkop para sa masarap na mga kebab at chops ay ang lumang tupa karne. Ito ay mananatiling matigas kahit na may matagal na paggamot sa init. Pumili ng tupa para sa Pagprito kailangan na maging partikular na picky. Sa isip, bumili ng isang batang fillet na tupa.

Gustong magluto ng karne mula sa fillet na bahagi ng "dairy" na tupa, kailangan mong tingnan ang kalendaryo. Sa pangkalahatan, ang mga tupa ay nagsisilang ng mga supling sa unang quarter ng taon, kaya ang posibilidad na makakuha ng kailangan mo ay tataas sa panahon ng taglamig at sa pagdating ng tagsibol.

Upang maayos ang inihaw na karne ng isang tupa sa isang pan, mahalagang malaman kung aling mga piraso ng bangkay ang angkop para sa isang partikular na recipe. Sa kawali, ang nakakaingay na bahagi ay ang pinaka-masarap, ang tungkod ng tupa at itaas na scapula magkasya, ngunit lamang mula sa isang batang hayop.

Upang gumawa ng tupa na niluto nang walang isang tiyak na amoy, ito ay pre-babad na babad o marinated. Sa ilang mga kaso, kahit na marinated babad na babad. Gaano katagal magbabad ang karne depende sa intensity ng amoy ng tupa.

Kinakailangan na mag-pickle ng makatas na "dairy" na tupa mula sa kalahating oras hanggang isang oras, para sa isang batang indibidwal na dalawang oras ay sapat, at ang lumang isa ay dapat na gaganapin sa pag-atsara para sa 24 na oras. Kung kailangan mong magprito ng malalaking piraso sa grill, mas mahusay na huwag alisin ang karne mula sa pagpapakalat bago magprito ng 12 oras.

Ang mga paraan upang maalis ang "amoy" ng tupa para sa mga pinggan na pinirito ay maaaring maging kapaki-pakinabang para sa mga partikular na mapaglaro na tao.

• Bago pagluluto, putulin ang taba mula sa karne - ang pangunahing pinagkukunan ng isang tiyak na amoy.
• Magbabad sa asin na tubig, pagkakaroon ng isang "pickle": para sa 1 litro ng tubig - 1 tbsp. isang kutsarang puno ng asin.
• Magbabad sa maasim na kefir sa isang lugar sa isang cool na lugar. Ito ay kanais-nais na ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay gawang-bahay, ngunit ang tindahan ay gagawin rin. Maaari kang magdagdag ng tinadtad na bawang, batay sa kalahati ng isang litro ng "halaya" - 100 g ng durog cloves.
• Kung ang karne ay may isang hindi kanais-nais na amoy para sa amoy, ito ay hugasan, ibabad para sa 60 minuto sa tubig acidified na may suka (1 litro - 1 tbsp ng suka). Hindi mo kailangang panatilihin ang karne sa asido para sa mas mahaba kaysa sa 60 minuto, kung hindi man ang karne ay magiging matigas. Pagkatapos nito, dapat ibuhos ang karne na may salted na tubig o gatas.

Upang mapupuksa ang partikular na hindi kanais-nais na amoy ng katamtamang gulang na tupa, dapat itong i-cut sa mga chunks, hugasan sa cool na tubig. Pagkatapos ay linisin at i-chop ang isang pares ng mga ulo ng bawang, asin ang nagresultang paste. Maingat na kuskusin ang kanyang mga piraso ng karne, ilagay ang mga ito sa isang mangkok at tumayo ng ilang oras sa isang cool na lugar.

Pagkatapos nito, balutin ang karne sa papel (tela) tuwalya at ilagay sa bag, ilagay sa maraming piraso, isa-isa, at mahigpit na nakatali. Dapat itong gawin upang ang amoy ng bawang ay hindi magbabad sa lahat ng iba pang mga produkto, dahil kailangan mong ipadala ang karne sa freezer sa loob ng ilang araw. Pagkatapos lasaw, kinakailangang hugasan ang karne, pampaalsa sa mustasa at pakaliwa para sa 3 oras sa isang malamig na lugar.

Ang lahat ng ito ay depende sa napiling recipe at ang edad ng hayop. Mutton, gupitin ang mga piraso, huwag mabilis na magprito. Kailangan itong magluto ng hindi bababa sa isang oras. Ngunit para sa masyadong mahaba ang karne ay hindi maaaring luto upang hindi overdry.

Kung kailangan mong magluto ng mga steak sa isang grill pan, ang oras ay makabuluhang nabawasan. Ito ay kinakailangan upang magprito sa bawat panig para sa 3 minuto para sa daluyan ng Pagprito at ang parehong para sa mas masinsinang.

Upang ang ulam ay talagang masarap at mahalimuyak, mahalaga na mag-atsara karne bago magprito - hindi bababa sa para sa 2 oras. Para sa pinakamahusay na taba ng juiciness mula sa karne ng tupa ay mas mahusay na hindi upang alisin.

Marinating tupa sa sauce na ito ay isang mahusay na pagpipilian, dahil ang karne ay hindi lamang maging malambot, ngunit din mawalan ng mga tipikal na amoy. Ang sarsa ay naglalaman ng maraming mga asido at nagbibigay ng karne na may masarap na lasa. Ang asin sa mga sangkap ng pag-atsara na ito ay hindi, sapagkat ito ay katamtamang maalat sa pamamagitan ng kanyang sarili.

Mga sangkap:

• butil ng mustasa;
• adjika;
• bawang;
• tubig;
• kulantro;
• isang halo ng itim at allspice.

Pagluluto Paghaluin ang 1 tsp. mustasa na may parehong halaga ng adzhika at cloves ng durog na bawang. Magdagdag ng isang bit ng kulantro at paminta sa iyong panlasa. Bawasan ang nagresultang masa sa 200 ML ng tubig at i-marinate ang tupa para sa 2 oras. Maaari kang magdagdag ng sariwang lamat na lemon juice sa sarsa, 1/2 tsp. asukal, balanoy at iba pang pampalasa.

Anumang kalidad ng alak ay naglalaman ng isang buong hanay ng mga organic na acids, kabilang ang acetic acid. Dahil dito, ang inumin na ito ay perpekto lamang bilang isang sangkap sa pag-atsara. Mas mabuti na pumili ng eksaktong tuyo at pulang alak, upang ang karne ay hindi madaling lumambot, ngunit upang bigyan ito ng bahagyang maasim, masarap na lasa. Lahat ng nakalista sa recipe ay sapat na para sa 1.5 kg ng tenderloin.

Mga sangkap:

• dry wine (red);
• Ang mga bombilya ay may sukat;
• asin, paminta, iba't ibang pampalasa.

Pagluluto Ilagay ang karne sa isang malalim na mangkok, idagdag ang paminta at lahat ng pampalasa, asin, ihalo at ibukod para sa 15 minuto. Pagkatapos 4-6 mga PC. linisin ang mga bombilya at i-cut sa singsing, idagdag sa kordero, ibuhos ang parehong baso ng alak doon. Huwag ihalo ang mga sibuyas na may karne. Magpaikut-ikot para sa mga 4 na oras, at mas mahusay na umalis sa 09:00 (para sa gabi).

Sa pag-atsara para sa tupa, ang pagkakaroon ng suka ay kanais-nais. Ngunit kailangan itong idagdag nang labis upang hindi lumampas ang proporsyon na ibinigay sa recipe, kung hindi man ang karne ay lasa maasim. Kakailanganin ang isang libra ng tupa:

• 2 piraso bombilya;
• 1 limon;
• 1 tbsp. l suka.
• 1 tbsp. l langis ng gulay;
• asin, paminta, pampalasa (panlasa).

Pagluluto Hiniwang sibuyas na sibuyas, sariwa na kinatas ng limon juice, langis at suka halo-halong. Season sa iyong paghuhusga. Ibuhos sa karne at ilagay ito sa isang refrigerator para sa 5-6 na oras. At kung gusto mong mas mabilis na makakuha ng adobo na tupa, dapat mong iwanan ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng ilang oras.

Maghanda para sa atsara:

• 4 sprigs ng cilantro;
• 2 cloves ng bawang;
• 150 ML ng natural na yogurt;
• isang piraso ng luya ugat (2.5 cm);
• chili hammers (pinch).

Magluto ayon sa sumusunod na algorithm.

1. Paghaluin ang yogurt at luya, idagdag ang durog na bawang, cilantro, chili, black pepper at asin.
2. Kuskusin ang karne na may maanghang timpla, i-wrap sa foil at ilagay sa malamig para sa dalawang oras, at pinakamaganda sa lahat sa gabi.

Isaalang-alang ang ilang mga recipe para sa pagluluto tupa sa isang kawali.

Mga sangkap:

• 300 gramo ng karne pulp;
• 50 g ng fat-tailed fat;
• bombilya mga sibuyas;
• 1-2 tsp asing-gamot;
• 1 tsp zira;
• mainit na pulang paminta.

Pagluluto

1. Ang pulbos ng karne (na may scapula o foreleg) ay pinagputul-putol sa mga 2 cm.
2. Peel isang sibuyas at i-chop kalahating singsing.
3. Crush cumin pino, ihalo sa mainit na paminta.
4. Sa isang heated frying pan, matunaw ang makinis na tinadtad na fat tail tail sa bacon. Mas madaling masira mula sa anumang bahagi ng bangkay, at hindi upang bumili sa layunin. Ilagay ang karne sa isang layer at magluto sa mababang init sa isang gilid, pagkatapos ay i-hilaw ang hilaw na pan sa kawali at magprito.
5. Idagdag ang mga sibuyas na may pampalasa sa kawali, magdagdag ng asin at halo. Magprito ng karne hanggang malambot, at mga sibuyas - upang maging malinaw. Sa pangkalahatan, ang dami ng oras para sa pagluluto ng tupa sa isang kawali ay 20 minuto. Ihatid ito sa mesa upang maging mainit.

Ang ulam na ito ay perpekto para sa mga baguhan na chef na gustong subukan ang isang bagay upang magluto ng tupa.Mayroong maraming mga recipe para sa masarap at maayos na niluto ng mahusay na chops ng tupa - sa isang grill pan, sa mga coals sa grill, sa oven o multi-cooker.

Mga sangkap:

• 400 g ng pulp;
• 8-9 Art. l mga sandalan na langis;
• bawang;
• itlog;
• 1/2 art. harina;
• pampalasa, asin.

Pagluluto

1. Gupitin ang pulp (sa buong butil) 1 cm makapal.
2. Talunin ang bawat piraso ng tupa sa magkabilang panig upang ito ay malambot. Asin, iwisik ang mga pampalasa at paminta, lagyan ng bawang ang lasa at para sa 30 minuto. mag-iwan sa sumipsip.
3. Ibuhos ang harina sa isang mangkok (maaari kang magdagdag ng isang maliit na pampalasa dito, ito ay magiging mas masarap). Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang isang itlog. Sa isang mantikilya na init na mantikilya.
4. Palayasin ang mga chops sa harina, isawsaw ang bawat isa sa halo ng itlog, ipadala sa inihaw sa isang kawali.
5. Fry sa magkabilang panig para sa 5-7 minuto, depende sa kung gaano kabata ang indibidwal na kinuha ng karne, sa kapal ng mga piraso at sa nais na antas ng Pagprito.

Ang pagluluto ng tupa ay mahirap para sa baguhan na chef. Ngunit ang ulam na ito ay pinagkadalubhasaan ng lahat. Nangangailangan ng oven, karne at ilang karagdagang sangkap:

• 800 g tupa fillet;
• solong bombilya;
• 125 ML ng karne ng baka (karne ng tupa) sabaw;
• 0.25 tsp. asing-gamot;
• itim na paminta;
• thyme (pinch);
• 1/2 tsp tuyo oregano;
• 1/2 tsp bawang pulbos.

Pagluluto

1. Painitin ang oven sa t 180 degrees. Takpan ang baking sheet na may baking paper o grasa ang ibabaw para sa baking.
2. Paghaluin ang oregano, pulbos ng bawang na may tim, paminta at asin. Pahiran ang maanghang pinaghalong mga piraso ng karne, na nahahati sa 8 pantay na bahagi.
3. Kung ang panlasa ng mga pampalasa ay hindi kanais-nais, sapat na lamang ang paminta ng kaunting karne at pag-asin nito.
4. Upang ang chops ng tupa sa kayumanggi ng maayos, kailangan mong iwiwisik ang mga ito sa anumang taba o langis ng oliba.
5. Ang sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing. Ilagay ang mga piraso ng karne sa isang baking sheet, at ipamahagi ang sibuyas sa paligid, upang ito lamang ang mga kayumanggi, at hindi nasusunog, na pinapakain ang tupa na may masiglang aroma.
6. Magluto ng karne sa loob ng 20 minuto. Sa proseso ng pagluluto ng chops ay dapat na isang beses na lutong sa pantay na sukatan.
7. Paglilingkod sa karne ay dapat na mainit-init, na may mga gulay at damo. Ito ay kapaki-pakinabang upang isipin ang lasa ng karne ay maaaring maanghang sarsa.

Mga sangkap:

• 14 mga PC. tupa chops;
• 300 g ng kambing na kambing;
• sibuyas;
• 80 g pinatuyong mga aprikot;
• kintsay ugat;
• isang pares ng mga sprigs ng mabangong romero;
• 2 tbsp. l mantikilya;
• asin;
• itim na durog paminta.

Pagluluto

1. Unang lutuin ang pagpupuno.
2. I-chop ang root ng kintsay na may kutsilyo.
3. Banlawan ang mga pinatuyong aprikot at i-cut sa maliliit na piraso.
4. Mag-alis ng sibuyas at i-cut sa kalahating singsing. Fry them in a skillet hanggang light "golden".
5. Ilagay sa isang mangkok na pritong sibuyas, tinadtad na root ng kintsay at pinatuyong mga aprikot, idagdag ang karne ng karne at tinadtad na mga sprig ng rosemary.
6. Maraming halo, asin at panahon na may paminta.
7. Ang form na kung saan ang karne ay maghurno, grasa ang natitira pagkatapos ng pagluluto mga sibuyas. Ilagay ang karne, at sa ibabaw nito ay pinupuno mula sa tinadtad na karne.
8. Ang mga dulo ng mga pits ng karne ay kailangang nakabalot sa mga piraso ng palara. Kung hindi man, sila ay magsunog sa proseso ng pagluluto, at ang mga chops ay magmukhang hindi nakaaakit.
9. Maghurno ang tupa sa oven, pinainit nang maaga sa temperatura ng 200 degrees. Kailangan ng 2 oras na magluto. Mahalaga na pana-panahon ang tubig ng karne na may sariling taba, na inilabas sa pagluluto.

Ayon sa recipe na ito, madaling magluto ng masarap na 6 servings ng karne na walang labis na taba at amoy. Tanging ang aroma ng mga pampalasa at masarap na lasa ng tupa.

Mga sangkap:

• 1 kg ng karne (anumang bahagi ng tupa);
• 2 piraso bombilya mga sibuyas;
• 2-3 mga ngipin ng mabangong bawang;
• 1 piraso limon;
• 2-3 Art. l langis ng gulay
• sariwang mint;
• asin at paminta.

Paano magluto

1. Para sa masarap na inihaw na karne, ang tupa ay pre-marinated para sa mga 8 oras.
2. Para sa pag-atsara, kailangan mong linisin ang mga clove ng bawang at pigain sa pamamagitan ng pindutin. Mint tinadtad makinis. Kulitan ang juice mula sa limon. Paghaluin ang lahat at magdagdag ng langis.
3. Gupitin ang karne sa mga bahagi, asin at panahon na may paminta. Sa isang mangkok kung saan ang karne ay namamalagi, magdagdag ng malalaking singsing ng sibuyas.Maghanda rin ng lahat upang tumayo ang juice ng sibuyas. Ngayon idagdag ang mint-lemon-oil sauce. Mag-iwan sa pickle magdamag.
4. Pagkatapos ng pag-ihaw sa grill na walang taba, ang 15 minuto ay ang kabuuang halaga ng oras para sa litson sa magkabilang panig.

Paglilingkod sa sarsa upang pumili mula sa.

• Cranberry. Gupitin ang berries na may asukal, matalo sa isang blender, pagsamahin sa gadgad lubos na kasiyahan at kinatas orange juice. Upang mabawasan ang kaasiman ay maaaring makain ng tubig.
• Sa Madera. Sagutin ang mga durog na champignons at mga sibuyas sa mantikilya. Kapag redened, magdagdag ng isang maliit na harina (para sa pampalapot) at ihalo. Pagkatapos ibuhos ang sabaw ng manok at pakuluan ang sarsa sa isang mababang init. Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng isang kutsarita ng mustasa, puting puting balat, asin at isang maliit na asukal. Ibuhos ang 100 ML ng alak at mag-init para sa ilang ilang minuto. Ang sarsa na ito ay kinakailangang ihain.

Paano magluto ng tupa, tingnan sa video sa ibaba.