Paano magluto ng leg ng kordero sa oven?

Ang nasabing isang ulam, tulad ng isang inihaw na binti ng tupa, ay inihanda para sa isang makabuluhang hapunan ng pamilya o para sa isang malaking kumpanya na natipon para sa isang maligaya okasyon.At ang isa na nagluluto nito, gusto kong makamit ang mahusay na mga resulta, kung hindi man ang kapistahan ay mapapahamak. Kung paano maghurno ng isang binti ng tupa, upang maging makatas at mahalimuyak sa oven, sa palara o sa manggas, sasabihin namin sa aming artikulo.

Ang tupa ay isang partikular na karne na kadalasang natupok sa silangang mga bansa. Ang inihaw na karne ng tupa sa buto ay isang pampalusog, mabango at malusog na ulam. Naglalaman ito ng isang balanse ng taba at protina, naglalaman ng maraming mga elemento ng bakas. Ang kordero ay naglalaman ng isang bihirang, ngunit kinakailangan para sa pag-unlad ng mga kalamnan, isang mahusay na kondisyon ng buhok at balat, isang protina compound - argenine, na kung saan ay wala sa karne ng manok.

Ang pagkakaroon ng isang espesyal na aroma, ito ay sa halip caloric, ngunit ang hindi bababa sa halaga ng taba ay matatagpuan sa mga binti (hams) ng bangkay, lalo na kung ang kordero ay bata pa. Ang lasa at kalidad ng hinaharap na inihurnong ulam ay direkta depende sa pagpili at kalidad ng bahaging ito ng bangkay. Piliin ang tamang karne ay makakatulong sa ilang mga rekomendasyon.

• Maaari mong hatulan ang pagiging bago ng karne sa pamamagitan ng kulay ng adipose tissue. Ang liwanag, gatas na lilim ng taba ay nagpapahiwatig ng mahusay na kalidad ng karne, ang kulay ng taba ay dilaw - nagsasalita ng karne na hindi ang unang kasariwaan. Bilang karagdagan, ang dilaw na taba ay likas sa matatandang hayop.
• Ang rich red color, halos burgundy o kayumanggi - ay nagpapahiwatig din ng isang pang-nabubuhay na hayop, ang naturang karne ay mabait at matigas. Mas mahusay na piliin ang binti na may mga fibers ng kalamnan ng mga kulay na kulay-rosas na kulay, ito ay mas banayad.
• Ang binti, ganap na walang taba, sa tapos na anyo ay magiging dryish, at masyadong mataba - ay magkakaroon ng isang katangian na amoy, tulad ng tiyak na lasa, kung saan maraming hindi gusto, ang karne ay nagbibigay ito ng taba ng tupa.

Ang pagkakaroon ng isang kalidad ng karne hamon para sa pagluluto, dapat mong alagaan ang tamang dressing at ilang mga tampok ng paghahanda nito.

• Una, ang binti ay kinakailangang hugasan ng mainit na tubig - kaya mas madaling hugasan ang taba at magkalat sa mga kalamnan tissue.
• Kung ang hamon ay naglalaman ng isang bahagi ng pelvic bones, mas mahusay na hilingin sa nagpapatay na palayain ang binti mula sa kanila o gawin ito sa iyong sarili gamit ang isang karot na karne.
• Makikita ang mga streak, labis na taba, dapat tanggalin ang mga pelikula.
• Ang lahat ng karne juices sa tupa ay mapapanatili sa isang mas malawak na lawak kapag pagluluto binti sa oven - sa foil o sa manggas, kaysa sa grill o grill. Upang makagawa ng makatas, huwag gumawa ng maraming mga punctures at notches sa karne - kaya ang mahalagang juice ay mawawala nang mas mabilis.

• Ang aroma ay magdaragdag ng atsara at pampalasa. Ang lasa ng tupa ay nanalo lamang at ganap na nahayag sa kumbinasyon ng maraming uri ng mga maanghang damo, lalo na sa sariwang o tuyong rosemary.
• Ang proseso ng pag-marine ay kinakailangan para sa pagluluto ng mga binti ng tupa. Mas mahusay na ito ay tumatagal ng 10-12 na oras, inirerekomenda na mag-pickle ng binti sa magdamag, o kahit isang araw. Ang pagpapahayag ng pag-marine ay tumatagal ng 2-3 oras na may punctures, habang ang karne ay mas mabilis na pinalaki.
• Ilagay ang marinated ham na may pampalasa sa isang heated oven.

Inihurnong hamon sa oven sa unang 20-25 minuto sa isang mataas na temperatura - 220-230 degrees. Para sa pare-parehong paggamot ng init sa bawat panig, ang paa ay dapat ibalik pagkatapos ng 10-12 minuto ng pag-ihaw sa mataas na temperatura na ito. Kung ang laki ng gammon ay nagpapahintulot na ilagay ito sa isang kawali, maaari mo ring i-browse ang binti sa ito at i-seal ang karne juice sa loob sa pamamagitan ng pag-iinuman ito sa mainit na langis sa magkabilang panig para sa 10-12 minuto. Pagkatapos ay ang pangunahing oras ng pagluluto ng tupa ay nangyayari sa oven, na may mababang temperatura mode - 170-180 degrees.

Sa panahon ng paghahanda ng inihurnong binti ng tupa, mula sa mga nakamamanghang lasa ng lutuin at ng kanyang hindi matiis na kapaligiran, ang tanong ay lumitaw, kung gaano karaming oras ang dapat ihurno ng tupa.Pagkatapos ng pag-ihaw sa kawali o isang matinding temperatura sa hurno, ang oras para sa pag-ihaw ng talukap ng tupa ay direktang nakasalalay sa laki nito. Kaya, itinuturing na ang bawat kilo ng karne ng tupa ay sapat na para sa pagluluto ng 35-40 minuto. Alinsunod dito, ang 3-4 kilogram leg ay dapat ilagay sa oven sa isang mababang temperatura mode para sa 2-2.5 na oras.

Gayunpaman, mayroong ilang mga nuances na dapat isaalang-alang upang ang ham ay mahusay na handa.

• Ang paa ng isang hayop na edad ay karaniwang tumatagal upang maghanda, ngunit maaari itong manatiling matigas.
• Kailangan din ng masiglang binti ng kaunting oras upang maghanda kaysa sa isang binti na pinahiran o pinalamanan ng mga pampalasa.
• Para sa kahit na pagluluto sa hurno, ang binti ay dapat na sakop (hindi selyadong) na may palara 50-55 minuto pagkatapos ito ay nasa oven.
• Ang mahilig sa malambot na karne ng makatas ay dapat bawasan ang oras ng pagluluto ng isang paa ng tupa sa hurno sa 20 minuto bawat kilo ng hamon.
• Karaniwan, ang isang hamon ay itinuturing na handa kung, kapag ang pag-iikot nito sa pinakamalapad na bahagi, mayroong isang malinaw na juice.
• 20-25 minuto bago ang pagiging handa, ang binti sa manggas o sa foil ay binuksan upang ang tuktok na karne ay browned.

Ang marinating process ay isang mahalagang hakbang sa paghahanda ng paa ng tupa. Pumili ng mga damo, pampalasa at pag-atsara bilang maingat na bilang hamon. Ang mas bata ang karne ng hayop, mas madali ang mga pampalasa ay dapat gamitin. Ang isang paa ng isang batang kordero hanggang sa isa at kalahating taong gulang ay sapat na upang kuskusin sa isang pinaghalong asin, langis ng gulay, lupa ng itim na paminta at ilang mga pampalasa - rosemary, cumin (zira), thyme.

Bilang karagdagan, kinakailangang kalkulahin ang halaga ng pag-atsara upang ito ay sapat na para sa buong dami ng inihaw na binti. Karaniwan 200-250 ml ng likido atsara ay sapat na para sa isang kilo ng karne. Ang pagluluto sa pagluluto ay inirerekumenda na may margin, dahil ito ay may kakayahang umubos mula sa paa. Ito ay mas mahusay na masakop ang itaas na bahagi ng binti sa pag-atsara na dumadaloy pababa sa lalagyan sa panahon ng marinating process ng ilang beses o ibalik ito.

Ang resipe sa pagluluto ay maaaring magkakaiba-iba - mula sa mga simpleng sangkap na nasa kamay sa kakaiba, tulad ng kiwi juice o pinya. Kadalasan ay gumagamit ng bawang (tinadtad o gadgad), langis ng gulay, asin, at itim na paminta. Sariwa o tuyo na maanghang herbs - cilantro, rosemary, mint, balanoy, mustard at luya ay lalo na pinagsama sa mga tiyak na aroma ng karne ng tupa, na nagbibigay ng ulam ng isang maliwanag na lasa.

Ang ilang mga halimbawa ng mga tanyag na marinade ay dapat ibigay. Ang mga proportion ay kinakalkula para sa 1 kg ng tupa shank.

• Sa lemon juice at alak. Paghaluin ang 250 ML ng olive oil na may juice ng malaking limon at 200 ML ng dry white wine, i-chop sa isang timpla ng bay dahon, sariwang perehil, 12 piraso ng itim na paminta sa isang gisantes. Mahusay na kuskusin ang karne, umalis para sa isang araw.
• Sa yogurt o kefir. Mababang-taba yogurt o kefir - 1 tasa, tumaga mint gulay (2-3 sprigs), 6 cloves ng bawang, ilagay paprika 1-2 tbsp. kutsara, lupa pula at itim na paminta, asin.
• Classic na may suka. Gupitin ang 2 sibuyas sa kalahating singsing, tumaga 3 hiwa ng bawang, idagdag ang 100 ML ng suka ng talahanayan 6% suka, 100 ml langis ng gulay, 2 sprigs ng rosemary at thyme.
• Tomato na may mga gulay. Gupitin ang 3-4 mga kamatis sa halves, lagyan ng rehas upang ang alisan ng balat ay mananatili sa kamay, i-chop ang kalahati ng bundle ng cilantro at perehil, isang maliit na rosemary at thyme, 1 sibuyas, ihalo lahat ng bagay na may 150 ML ng langis ng oliba.
• Honey mustard marinade ay gagawing napakainit ang karne, na may natatanging pabango ng honey. 1 st. spoons of honey at mustard, juice ng 1 lemon, 6 pcs. tinadtad o gadgad ng mga clove ng bawang, isang halo ng mga peppers, asin - 0.5 tbsp.kutsara, dry spicy herbs (handa Provencal blend o thyme + rosemary + hops-suneli).

Para sa mga chef na walang maraming karanasan sa paghahanda ng binti ng tupa, maaari mong inirerekumenda na maghurno ito sa foil o sa manggas. Ang pagkakaroon ng pinalamanan ang iyong kamay, maaari mong lutuin ang tupa binti sa kuwarta sa susunod na ulam, pawis na may gulay o alak. Ipinapanukala naming isaalang-alang ang mga simpleng recipe nang sunud-sunod.

Upang maghurno isang karne ng baka hamon ng hanggang sa 2.5 kg sa foil ay mangangailangan ng:

• bawang - isa at kalahating ulo o 10-12 cloves;
• langis ng oliba - 6 tbsp. kutsara;
• isang halo ng damo (rosemary at thyme) o Provencal herbs - 1 tbsp. tumaga 4-5 dahon ng laurel;
• itim na hammers paminta;
• 1 sariwang butil ng chilli libre
• asin - 1 tbsp. isang kutsara.

Dapat sundin ng pagluluto ang mga sumusunod na hakbang.

1. Hinawakan at tinadtad na mga sibuyas ng bawang, pinagsama sa mga damo, langis, asin at mainit na pampalasa.
2. Sa folded sa 2 layers ng foil (2 metro na nakatiklop sa kalahati) ilagay malinis at tuyo na may napkins papel hamon, kuskusin ito sa isang timpla, malumanay na pag-on sa lahat ng panig.
3. I-wrap sa foil, balutin ng double-layer sheet ng foil na may parehong laki sa tuktok. Tiyakin na ang foil ay hindi napunit kahit saan.
4. Magpakalat sa isang cool na lugar para sa 3-12 na oras. Kung ang karne ay dapat na inumin sa hindi hihigit sa limang oras, ang ilang mga pagbawas ay dapat gawin sa ham at pinalamanan sa pag-atsara.
5. Nang walang pagbubukas, ilagay sa isang mainit na oven na may temperatura ng 200-210 degrees.
6. Maghintay ng halos kalahating oras, pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 180 degrees at magngingit sa loob ng 1.5-2 oras.
7. Bago maging handa upang malaya ang paa mula sa tuktok ng foil upang gawing kayumanggi ito para sa 15-20 minuto.
8. Cover na may foil, iwanan ang oven off para sa isa pang kapat ng isang oras.

Ang karne ng tupa ay nilagyan ng alak sa isang baking sheet na may patatas. Ang mga aroma ng ulam na ito ay lumikha ng isang hindi kapani-paniwala na kaginhawahan sa bahay, at ang lasa at pagmamahal ay malampasan ang lahat ng mga inaasahan. Kaya, para sa isang masarap na hapunan ng gala ay kailangan:

• ham tupa pagtimbang 2-25 kg;
• patatas - 1.2-1.5 kg;
• langis ng gulay - 3 tbsp. kutsara;
• red wine - 8 tbsp. kutsara;
• pampalasa mula sa mga damo, asin, paminta.
• bawang - 8 ngipin.

Sa pagluluto, sundin ang mga hakbang na ito.

1. Ang hugasan at malinis na paa ay dapat na tuyo, gumawa ng ilang malalim na mga noik, pinalamanan na may isang halo ng bawang, paminta at asin, kuskusin ang karne sa ibabaw nito, at iwiwisik ang rosemary.
2. Ang pinakamataas na paa ay magbubuhos ng langis ng gulay at alisin para sa pagpapabinhi na may mga pampalasa sa loob ng maraming oras.
3. Grasa ang baking sheet na may mantikilya, ilagay ang hamon dito, ipadala sa oven (210 degrees) para sa pagluluto ng 30 minuto, pagbuhos 1-2 spoons ng alak at karne juice mula sa oras-oras.
4. Sa mga ito kalahating oras kailangan mong maghanda patatas. Ang mga batang hugas na patatas, hindi na-peeled (ang balat na may isang siksik na balat, ito ay kanais-nais na malinis), putulin sa mahaba, mahabang hiwa.
5. Salt, paminta, basta ibuhos sa patatas at ipadala sa isang baking sheet para sa karne. Pagkatapos ng 20 minuto, bawasan ang temperatura sa 180 degrees, masakop ang baking sheet na may foil, maghurno para sa isa pang 1.5 oras, paminsan-minsan na pagbuhos ng karne na may alak at sarili nitong juice.

Ang kambing ng tupa ay inihurnong sa manggas na may mga gulay. Sa ganitong mayaman at makatas na ulam ang anumang mga gulay ay napakasarap, dahil ang mga ito ay binubuan ng karne ng kanilang mga sarili at ibinibigay ang kanilang lasa sa karne. Mahusay na lutuin ito sa taglagas-taglamig panahon, kapag walang mga bahid sa mga pana-panahong gulay. Kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• 1-2 culinary baking sleeves;
• karne hamon 1.5-2 kg;
• isang halo ng anumang mga gulay (mga kamatis, sibuyas, kampanilya peppers, broccoli, kuliplor o puting repolyo, kalabasa, mga eggplant, zucchini) - 1.5 kg;
• asin, pampalasa at seasonings: lupa maanghang herbs at buto (cumin buto, hops-suneli o kulantro at romero) - 1 dakot;
• 1 limon juice o suka ng alak - 3 tbsp. kutsara;
• bawang - 7 cloves.

Ang proseso ng pagluluto ay binubuo sa mga sumusunod na hakbang.

1. Ang maliit na sukat ng buko ay generously rubbed sa isang halo ng lemon juice (alak suka), asin, bawang gruel, paminta at damo, umalis sa magbabad para sa ilang oras sa ilalim ng pelikula.
2. Ihanda ang mga gulay - hugasan, alisan ng balat, i-chop ang malaki, ilagay ang knuckle sa manggas muna, ilagay sa isang baking sheet, ilagay ang mga gulay sa gilid ng ham. Kung natapos ang manggas, maaari mo itong balutin sa isa pang pakete, sa tuktok ng punit.
3. Maghurno ng mga gulay na may karne sa matinding apoy sa loob ng 20 minuto.
4. Pagkatapos ay kumulo sa isang mababang temperatura ng 180 degrees para sa mga tungkol sa 2 oras.
5. Pagkatapos alisin ang karne, tumayo ito para sa isa pang 15 minuto.

Ang buko ng kordero, na nilaga sa kuwarta, ay nangangailangan ng ilang mga kasanayan sa pagtatrabaho sa kuwarta, ngunit para sa resulta ito ay nagkakahalaga upang lutuin ang ulam na ito. Mga sangkap para sa kuwarta:

• harina - 800 g;
• tubig - 100 ML;
• 6 raw manok na protina sa itlog;
• lupa rosemary, asin.

Mga sangkap para sa isang 2-pound shank:

• bawang - 5 cloves;
• durog baybayin dahon, hop-suneli, perehil - 2 tbsp. kutsara;
• breadcrumbs o bread crumbs - 4-5 Art. kutsara;
• langis ng gulay - 5 tbsp. kutsara;
• asin, paminta - 1 tbsp. kutsara;
• mustasa para sa pagpapadulas - 3-4 s. kutsara;
• 1 raw manok itlog.

Sinusundan ng pagluluto ang mga sumusunod na hakbang.

1. Paghaluin at lagyan ang binti ng mga breadcrumbs na may mga damo, langis, asin, umalis upang magbabad sa loob ng 2-3 oras.
2. Sa isang mainit na kawali, magprito ng buko sa magkabilang panig ng 12 minuto.
3. Talunin ang mga puti ng itlog, masahin sa tubig, asin, romero.
4. Kumain ng kuwarta ng mabuti sa ibabaw ng trabaho, pagwiwisik ng harina, hindi ginagawang masyadong matarik.
5. Alisin ang kuwarta sa isang cool na lugar para sa 1 oras.
6. Pagkatapos ng isang oras, roll out ang kuwarta ay hindi masyadong manipis - tungkol sa 1 cm.
7. Ilagay ang binti na smeared may mustasa sa pinagsama kuwarta, sa itaas nito itabi ang nananatiling ng inihaw na bawang bawang halo mula sa kawali.
8. Pakurot ang mga gilid ng kuwarta, iiwan ang ilang puwang sa loob, lagyan ng braso ang ibabaw ng kuwarta na may pinalo na itlog.
9. Ilagay ang knuckle sa kuwarta sa oven upang ang pinned na gilid ng kuwarta ay nasa itaas. Ang temperatura ng oven ay dapat na 180 degrees.
10. Maghintay ng hindi bababa sa 3 oras. Upang suriin ang kahandaan ng mga binti ay dapat na gamit ang isang palito - sundutin ito sa pamamagitan ng masa, kung ang karne juice na walang dugo - ang karne ay handa na.

Ang binti ng tupa na nilaga sa serbesa. Ang isa pang pagpipilian para sa pagluluto ng tupa binti sa manggas, kung saan ang pag-atsara ay gumaganap ng isang mahalagang papel, na nagbibigay sa karne ng isang kamangha-manghang lambot. Kakailanganin:

• paa ng tupa 1600-1800 gramo;
• malaking singkamas bombilya - 2 pcs .;
• bawang - 6 cloves;
• durog dahon ng laurel - 1 tsp;
• sariwang basil - 0.5 bungkos;
• apple cider vinegar o lemon juice - 1 tbsp. kutsara;
• serbesa - 250 ML;
• langis ng gulay - 4 tbsp. kutsara;
• asin, paminta.

Isaalang-alang ang mga hakbang sa pagluluto nang sunud-sunod.

1. Hugasan ang paglilinis ng gammon mula sa pelikula, tuyo sa isang napkin papel.
2. Gumawa ng maliliit na pagbawas kung saan ipalalabas ang mga halves ng mga clove ng bawang.
3. Pahiran ang buong binti ng langis at suka (limon juice), asin, sariwa at pinatuyong damo at paminta, umalis na magbabad sa loob ng 1-2 oras.
4. Kunin ang sibuyas sa singsing, ilagay ito sa isang manggas, maingat na mag-ipon ng isang binti sa ibabaw ng sibuyas, pakurot ang manggas sa isang gilid at ibuhos sa buong halaga ng serbesa.
5. Una, ang ham sa isang serbesa ay dapat magpainit nang mabuti sa loob ng 30 minuto sa isang oven sa 210 degrees.
6. Pagkatapos ay iwanan ito sa idlement sa isang temperatura ng 180 degrees para sa isa pang 2.5 oras. Sa oras na ito, ang buko sa manggas ay dapat na naka-on ang baking sheet 1-2 beses.

Para sa mga mahilig sa di-pangkaraniwang mga kumbinasyon ng lasa ng karne, maasim na bunga at masarap na spiciness, maaari kang mag-alok ng isang recipe ng inihurnong binti ng tupa na may prun sa foil. Kakailanganin nito ang mga sumusunod na sangkap:

• tupa binti tumitimbang ng 2-3 kg;
• 180 gramo ng prun sa babad na tubig;
• 2 bombilya;
• 2 karot;
• juice ng 1 limon;
• bawang - 4 cloves;
• mustasa (mainit) - 5 tbsp. kutsara;
• perehil - 6-7 sanga;
• langis ng gulay - 5 tbsp. kutsara;
• asin, paminta.

Gumawa ng isang atsara, pinagsama ang langis ng gulay, tinadtad na mga gulay, mustasa, bawang gruel, asin, paminta, lemon juice.Mag-iilig nang lubusan sa pag-atsara sa binti ng kordero, matapos malinis ito. Sa yugtong ito, ilagay ang iyong paa sa isang cool na lugar para sa ilang oras.

Gumawa ng mga pagbawas sa pulp ng karne sa pamamagitan ng paglalagay ng 2-3 dahon ng perehil at ilang piraso ng tinadtad prun sa kanila. Magsuot ng leg na may mustasa. Ang mga sibuyas at karot ay pinutol sa mga manipis na washers, nakasalalay sa palara, nakatiklop sa 2-3 layer.

Maglagay ng paa sa mga gulay, maingat na ibalot ang lahat sa foil, na gumagawa ng ilang mga layer. Ipadala ang mga gulay na may isang shank sa isang mainit na hurno, pagkatapos ng isang oras, malumanay magbuka sa tuktok layer, ibuhos sa ibabaw ng pinaghiwalay juice, selyo at maghurno muli para sa 1-1.5 oras.

Huwag magmadali upang tapusin ang natapos na ulam, hayaan ang karne na humiga para sa 10-15 minuto sa palara. Paglilingkod tulad ng isang ulam na may mga sariwang gulay, isang bahagi ulam ng kanin o pranses fries.

Paano magluto ng binti ng tupa sa hurno na makatas, malambot at masarap, tingnan ang susunod na video.