Mga lihim ng pagluluto binti ng tupa

Ang karne ng tupa na inihurnong sa oven ay ayon sa kaugalian na inihanda para sa talahanayan ng Easter holiday. Ito ay lalo na nauugnay sa mga kanlurang bansa.At lahat ng tao sa araw na ito ay nais magluto ng isang ulam na magiging perpektong pandagdag sa maligaya mesa. Kung susundin mo ang lahat ng mga tip sa pagluluto ng produktong ito, ang sinuman ay maaaring gumawa ng makatas na karne na sakop ng toasted appetizing crust.

Nalalapat din ito sa nilalaman ng protina na mahal ng aming mga kalamnan. Isa sa mga pinaka-karaniwang paraan ng pagluluto ham tupa - maghurno ito sa oven. Maraming mga recipe para sa pagluluto. Maaari itong lutuin sa manggas, sa palara, sa isang baking sheet, at sa grid. Ang mga hindi gustong gumulo sa loob ng mahabang panahon sa karne ay maaaring lutuin ito ng isang buong piraso sa buto, ngunit maaari mo ring i-cut ang karne ng baka hamon sa maliliit na piraso.

Upang matagumpay na gumawa ng karne ng tupa mula sa unang pagkakataon na kailangan mong sundin ang ilang mga prinsipyo ng paghahanda nito. Narito ang ilan sa mga ito.

• Para sa pagluluto kordero kailangan mong piliin ang karne ng bunsong indibidwal. Sapagkat ang mas matanda sa tupa, mas matigas ang karne nito. Gayundin sa edad, ang karne ng tupa ay lumilitaw ng isang tiyak na amoy, na hindi lahat ay gusto. Samakatuwid, kapag bumibili ng isang produkto kailangan mong bigyang-pansin ang kulay sa seksyon. Dapat itong pink na may mga light streaks ng taba.
• Una kailangan mong banlawan ang ham sa ilalim ng mainit na tubig. Ito ay kinakailangan upang ang taba ay sumasaklaw sa buong ibabaw ng karne. Kung hindi ito ginagawa, ang pagluluto ng tupa sa base nito ay magiging tuyo.

• Bago mo ilagay ang piniritong bangkay sa hurno ay hindi kailangang itusok ito, upang ang karne sa loob ay mananatiling makatas. Para sa layuning ito, ayon sa karamihan ng mga recipe, hamon ay inihurnong sa anumang bagay (manggas, palara).
• Nagmamahal ang karne na ito ng mga pampalasa, kaya maaari mong ligtas na idagdag ang lahat ng mga uri ng mga seasonings at Provencal herbs sa marinade.
• Kapag ang karne ay hinila mula sa hurno, kailangan mong iwanan ito upang tumayo ng dalawampung minuto, upang ang likido mula dito ay babad na ang buong bangkay.

Anuman ang recipe ay pinili, dapat kang maghanda ng hamon nang maaga, para sa kailangan mong malaman kung paano i-cut ito ng maayos:

• bago i-cut ang karne, banlawan ito sa ilalim ng mainit na tubig;
• gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang dahan-dahang alisin ang tailbone at pelvic bones;
• alisin ang kartilago sa pamamagitan ng paggawa ng isang paghiwa sa ibabaw ng ibabaw ng tuhod;
• maingat na sumusunod na hakbang na mapupuksa namin ang bulsa na puno ng taba at isang maliit na buto;
• alisin ang balat, ngunit tanging ang itaas na layer.

Ngayon ang paa ay handa na para sa susunod na yugto ng paghahanda.

Matapos i-cut ang karne, maghanda ng isang paghahalo para dito. Para sa kailangan natin:

• karne hamon - tungkol sa 3 kg pounds;
• ilang mga rosemary twigs;
• bawang - 8-10 cloves;
• langis ng oliba - 1-2 tablespoons;
• asin, paminta - tikman;
• tubig - 1 tasa;
• Provencal herbs - sa panlasa;
• kayumanggi asukal - 40-60 gramo.

Gupitin ang bawang sa maraming piraso (hindi masyadong maliit) at i-disassemble ang rosemary sa mga maliliit na bungkos. Gumagawa kami ng maliliit na pagbawas sa binti, kung saan inilalagay namin ang bawang at rosemary twigs. Pagkatapos nito ay inihahain ang karne na may asin at paminta at may langis. Pagkatapos ay ilagay ang karne sa isang mangkok, na kung saan ay mahigpit na sarado na may isang bagay at mag-iwan upang marinate sa refrigerator para sa maraming oras.

Maaari mong iwanan ito sa buong gabi. Matapos maunlad ang karne, inilalagay ito sa isang baking dish na may takip, na langis. Pinakamataas na binti ang ibinuhos ng asukal upang makagawa ng isang pampagana na malutong ginintuang kayumanggi. Ibuhos ang tubig sa amag at ilagay ito sa isang heated oven sa 200 degrees para sa kalahating oras. Pagkatapos nito, ang temperatura ay nabawasan hanggang 150-170 degrees, at ang karne ay lumalala sa loob ng isa pang oras. Sa panahon ng paghahanda ng ham kailangan mong tubig ito sa juice na inilabas mula sa karne.15 minuto bago ang dulo ng talukap ng mata ay dapat alisin sa karne na bahagyang inihaw sa itaas.

Ang isang leg ng tupa na niluto sa isang manggas ay mainam para sa mga hindi pa pamilyar sa pagluluto ng ganitong uri ng karne. Dahil sa anumang kaso, ang ulam ay magiging malambot at hindi masusunog.

Para sa recipe na ito kakailanganin mo:

• 1 o 2 kg tupa binti;
• 1/2 lemon;
• 1 ulo ng bawang;
• gulay o langis ng oliba;
• asin - upang tikman;
• 1/2 teaspoons ng paminta (sa mga gisantes);
• 1/2 teaspoons ng kulantro;
• 2 kutsarang pulot;
• 1-2 teaspoons ng French mustard (sa butil);

Hugasan ang aking karne sa ilalim ng mainit na tubig at tuyo ang tuwalya. Pantay-pantay ang asin sa ham. Sa isang mangkok, ihalo ang mustasa, pampalasa, mantikilya at honey ng likido. Ang susunod na hakbang ay upang ilapat ang pag-atsara sa binti. Pagkatapos ay ilagay ang natapos na piraso sa manggas. Ang lemon ay pinutol sa manipis na mga singsing, na kumakalat sa paligid ng ham. Nililinis namin ang bawang at pinutol ang bawat lobule sa dalawang bahagi, at sa katulad na paraan kumalat ito sa paligid ng karne. Ang manggas ay sarado sa lahat ng panig at umalis upang mag-agos sa refrigerator sa loob ng 2-3 oras.

Pagkatapos nito, ilagay ang karne sa oven, na preheated sa tungkol sa 180-190 degrees, hindi bababa sa 2 hanggang 2.5 oras. Upang malaman kung ang ulam ay handa na, ang ham ay dapat na poked sa isang bagay. Kung ang isang pinkish liquid ay inilabas, ang karne ay nangangailangan ng kaunting oras. Ang ilang mga minuto bago ang katapusan ng pagluluto, dapat mong maingat na gumawa ng isang paghiwa sa manggas upang ang hamon sa itaas ay sakop ng isang crispy crust.

Ang hindi karaniwang panlasa ay nakuha mula sa karne na niluto sa foil. Ang pagpipiliang pagluluto ay perpekto para sa holiday table. Ang isang disenteng mga laki ng pagkain ay ginagarantiyahan na wala sa mga bisita ay hindi gutom, at tiyak na pinahahalagahan ang mga pagsisikap ng chef. Upang lutuin ang karne sa foil ay kailangan ang mga sumusunod na sangkap:

• ram leg - 2.5-3 kg;
• karot - 1 piraso;
• prun - 150-200 gramo;

• mga sibuyas - 2 piraso;
• mustasa - 2-3 tablespoons;
• limon;
• bungkos ng perehil;
• 1 ulo ng bawang;
• Langis ng oliba - 3-4 na kutsara;
• asin, paminta - tikman;
• Provencal herbs;
• tuyo basil - tikman.

Hugasan ang karne sa ilalim ng mainit na tubig, patuyuin ito. Sa isang hiwalay na mangkok, ihalo ang tinadtad na perehil, damo, asin at paminta. Peel ang bawang at pisilin ito sa halo. Susunod, ibuhos ang langis at juice ng isang limon. Lahat ng pinaghalong mabuti. Maingat naming isinusuot ang buong piraso na may pahabla, pagkatapos ay ibinalot namin ito sa foil at ilagay ito sa refrigerator para sa gabi o mas mabuti pa para sa isang araw.

Pagkatapos marinated ang karne, gumawa kami ng ilang mga cuts sa ito, sa kung saan namin ilagay ang tinadtad prun at gulay. Susunod, isinusuot namin ang paa na may mustasa at ipalaganap ang mga karot na kargada at sibuyas na kalahating singsing sa itaas. Balutin mo ang karne sa foil at ilagay ito sa isang preheated oven (220 degrees) sa loob ng isang oras, pagkatapos ay bumababa ang temperatura sa 180 degrees at bubuksan ang foil upang ang binti ay makakakuha ng magandang crust. Sa pormularyong ito, ang ham ay inihurnong para sa halos isang oras, paminsan-minsan ay ibinubuhos ang sarili nitong juice. Bago maputol ang karne, kailangan ng oras para maipamahagi ang juice sa buong piraso.

Kung ang dami ng pangunahing produkto naiiba mula sa ipinahiwatig sa recipe, dapat mong malaman na hindi bababa sa 30-40 minuto ay dapat na ginugol para sa bawat kilo ng karne at mangangailangan ng 25-30 minuto para sa buong ulam upang tapusin.

Tingnan ang video sa ibaba para sa isang masarap na recipe para sa karne ng tupa.