Paano magluto ng isang paa ng tupa upang ito ay malambot at makatas?

Ang bangkay ng karne ay pinutol sa maraming pagbawas, kung saan ang paa ay hindi ang huling lugar sa katanyagan.Sa iba't ibang bansa ito ay niluto sa iba't ibang paraan, mas gusto nilang kumain ng tuyo, inihurnong sa oven, pinausukan, ginawa sa grill. Sa bawat kaso, dapat mong sundin ang mga recipe, na kung saan ay isinasaalang-alang ang kakaibang ito ng cut karne.

Ang ganitong karne ay maaaring timbangin sa iba't ibang mga paraan, dahil ang paa ay kinuha mula sa mga adult at mga batang hayop. Kasama sa pagputol ang paunang paghahanda bago magluto. Bago ang pagbebenta, ang kuko ay gupitin mula sa paa at ang isang maliit na bahagi ng buto sa itaas ay aalisin, at ang balat ay aalisin. Kapag pinag-uusapan nila ang binti ng isang tupa, ang ibig sabihin nito ay isa sa mga hind limbs ng hayop, ang pinakakaraniwang paghiwa ay kabilang lamang sa itaas na bahagi. Karaniwan, ang leg ng isang tupa ay nabibili nang walang shank, ngunit maaari mo itong i-order.

Kung ang paa ay hindi pinutol, maaari mong tanungin ang magpapatay upang gawin ito bago ka bumili, ngunit sa kasong ito ay nangangahulugan ito ng pagputol ng makapal na panlabas na layer ng taba na maaaring gumawa ng karne masyadong mahalimuyak. Kung minsan ang paa ng kordero ay hindi luto ng buong buto, ngunit ang karne ay pinutol muna. Maaari mong gawin ito sa iyong sarili sa bahay, kung alam mo kung paano i-cut. Ito ay kinakailangan bilang pangunahing katulong na isang matalim na kutsilyo, isang cutting board, isang ulam.

Ang buto ay dumadaan sa karne sa isang anggulo, kaya may dalawang medyo malalaking piraso ng karne sa magkabilang panig. Simulan upang i-cut mula sa bahagi kung saan ang pulp ay tila ang pinaka-naa-access, pagkatapos ay i-cut at i-cut ang ikalawang bahagi. Ito ay kinakailangan upang i-cut patayo sa buto, pabulusok ang kutsilyo sa isang siksikan na istraktura.

Upang gawing makatas at malambot ang tupa, ito ay aabutin ng maraming pagsisikap, kung magkagayon lamang ito ay magiging napakasarap. Maaari mong gamitin ang atsara, na nagbibigay-daan hindi lamang upang gawing mas mabangong ulam, kundi pati na rin upang mapahina ang matigas karne ng karne. Dapat itong magkaroon ng mas maraming asido. Ang pagluluto ng paa ng isang kordero ay laging isang napaka-indibidwal na proseso, tulad ng ilang tulad ng basta-basta na inihaw na karne, mas gusto ng iba na ganap na alisin ang pagkakaroon ng mga hilaw na chunks.

Sa pagluluto sa grill, kinakailangang kinakain ang grill upang masubaybayan ang temperatura. Sinusuri nila ang karne bawat labinlimang minuto, patuloy na magprito hanggang sa maabot ng kordero ang ninanais na lambot. Bago magluto, dalhin ang iyong paa sa temperatura ng kuwarto. Kung hindi natugunan ang pangangailangan na ito, ang oras ng pagluluto ay tataas at maaaring humantong sa isang hindi pantay na inihaw na piraso ng karne.

Iwasan ang pagputol ng tupa kaagad pagkatapos na lutuin ito. Juice sa loob ng oras ng pangangailangan upang maibahagi sa buong karne. Kung mas mabilis kang mag-cut, magkakaroon ng maraming likido sa ulam, at ang piraso ng karne ay tuluyang manatiling tuyo. Ang binti ng tupa ay pinahihintulutang magpahinga ng 15 minuto. Ang oras na ito ay sapat upang muling ipamahagi ang juice sa buong cut.

Ang mabagal na pagluluto ng paa ng tupa ay humahantong tiyak sa epekto na inaasahan ng lahat mula sa masarap at makatas na tupa. Tanging sa ganitong paraan posible na makakuha ng malambot na karne, ngunit bago muna ay kailangan mong mag-pickle ng iyong binti, kuskusin ito ng pampalasa.

Ang isang mahusay na atsara para sa tupa ay ang pagkakataon upang maghanda ng isang ulam na maaaring sorpresa bisita sa kanyang lasa at aroma. Para sa pinakasimpleng paghahalo, kakailanganin mo:

• kalahating tasa ng langis ng oliba;
• isang quarter cup ng kinatas ng lemon juice;
• 4 na clove ng bawang;
• tuyo oregano sa halaga ng isang kutsara;
• itim na allspice - kutsarita.

Para sa pag-marine, kinakailangan upang maghanda ng isang malaking lalagyan kung saan ang pag-atsara ay ginawa mula sa tinukoy na mga sangkap at malubog sa ganap na ito. Posible at mas mabuti kung gagamitin ng magluto ang pakete na may kakayahang isara ito nang mahigpit. Sa ganitong pag-atsara, ang leg ng kordero ay dapat humiga nang hindi bababa sa 8 oras, ngunit maaari mo itong ilagay sa refrigerator para sa gabi. May isa pa, hindi gaanong popular na resipe sa pagluluto:

• sariwa na kinatas ng lemon juice - kalahating tasa;
• isang kutsarang puno ng asukal sa asukal;
• Dijon mustard - isang quarter cup;
• toyo - isang quarter cup;
• langis ng oliba - isang quarter cup;
• tinadtad na sariwang bawang - dalawang kutsarita;
• itim na paminta - dalawang kutsarita;
• sariwang luya na ugat - dalawang hiwa.

Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong sama-sama, luya ay hadhad sa isang kudkuran. Ang putik ay inilalagay sa pag-atsara para sa gabi, sa umaga maaari mong lutuin ang karne. Kung nais mong ma-maanghang ang karne, pagkatapos ay dapat kang gumawa ng pag-atsara, na kinabibilangan ng:

• Langis ng oliba - 125 ML;
• 1 lemon na may zest;
• pakurot ng asukal;
• coarsely tinadtad perehil - 20 g;
• dry chili - isang pakurot;
• thyme, rosemary, dill;
• sibuyas na bawang, durog sa kudkuran.

Maraming mga recipe para sa kung paano magluto ng tupa binti mabilis sa bahay. Ito ay matagumpay na inihurnong sa oven, niluto sa isang grill, sa isang tandoor, sa isang brazier, sa isang dumura. Maaari kang magluto ng cut sa isang multi-cooker o donate sa coals, gawin ito sa isang convection oven. Ang pinatuyong, pinakuluan, nilaga at kahit na pinausukang tupa ay may kamangha-manghang lasa, kung tama ang ginagawa. Sa ilang mga bansa, ang karne na ito ay hinahain sa isang mainit na pinausukang mesa, sa iba pa ito ay prized na haltak. Ang proseso ng pagluluto ng pinggan sa tandoor ay tumatagal ng isang maliit na oras, ngunit ito ay ang pinakamahusay na karne na maaari mong isipin. Bago mo simulan ang pagluluto ng tupa binti, kailangan mo upang mangolekta ng isang timpla ng pampalasa sa mga sumusunod na mga sukat:

• 1/4 stick kanela;
• 1 black cardamom pod;
• 1/2 kutsarita itim o regular na kumin;
• 1/2 cloves ng kutsarita;
• 1 tbsp. l pinatuyong rose petals.

Ang karne ay pinahiran ng mga pampalasa at nahuhulog sa pag-atsara, na binubuo ng maraming sangkap:

• 1 malalaking red sibuyas, peeled, thinly sliced;
• 1 kutsaritang pino ang luya;
• 1 kutsarita ng bawang, dumaan sa isang pindutin o makinis na gadgad;
• 2 tablespoons ng bleached almond;
• 2 tbsp. l pistachios;
• 2 tablespoons pinatuyong cranberries;
• 300 gramo ng Griyego yogurt;
• asin;
• juice ng kalahating limon;
• 1 tbsp. l mantikilya;
• 6 tbsp. l langis ng gulay.

Sa isang gilingan ng karne o processor ng pagkain, kailangan mong gumiling ang dry mixture ng pampalasa, ibuhos ito sa isang selyadong lalagyan at itabi ito. Pagkatapos ay init 1 kutsara ng langis ng gulay sa kawali sa mataas na init, idagdag ang mga sibuyas. Fry ito hanggang sa gaanong browned, alisin mula sa kawali at alisan ng labis na langis.

Kapag malamig, idagdag ang luya, bawang, mani, cranberries, yogurt, lemon juice at 3 tablespoons ng vegetable oil sa fried onions. Ibuhos ang isang pakurot ng asin at 1 malalaking kutsara ng mga pampalasa, ihalo ang lahat nang lubusan upang makakuha ng pare-parehong pag-aayos. Magsuot ng paa ng kordero kasama ito, ilagay ito sa isang bag, ibuhos ang pag-atsara sa loob nito at ilagay ito sa refrigerator sa magdamag.

Sa umaga, init ang oven hanggang 160 ° C. Heat isang malaking kawali na may matunaw na mantikilya, alisin ang karne mula sa pag-atsara at magprito sa lahat ng panig sa isang mainit na kawali. Ilipat sa isang malaking ulam sa pagbe-bake at ibuhos ang pag-atsara. Takpan ng foil at kumulo para sa 2 oras, alisin ang palara 30 minuto bago ito ay handa na. Ang tapos na tupa ay madaling ilipat ang layo mula sa buto. Maglingkod sa ulam na may kanin o gulay na gusto mo.

Maaari mong lutuin ang iyong mga paboritong recipe ng Oman para sa shuva o "chauva" - isang ulam na ginawa ng dahan-dahan luto inatsara tupa. Ang karne ay natatakpan ng mabangong tinadtad na pampalasa, bawang at mantikilya. Kahit na ang mga recipe na ginamit ay nag-iiba mula sa rehiyon sa rehiyon, ang mga bisita ay siguradong mag-enjoy ng gayong gamutin. Ang Shuva ay tradisyonal na niluto sa mga dahon ng saging sa isang mainit na hukay ng karbon mula 6 na oras hanggang 2 araw. Sa kabila nito, maaari kang gumawa ng isang paa ng isang tupa at sa bahay. Para sa mga ulam na kailangan mong magkaroon sa kamay (maliban sa karne):

• bawang sa halagang apat na cloves malinis at hiwa;
• yakapin ang isang kurot ng nutmeg;
• sa isang kurot ng lupa kumin, kulantro, matamis na paprika, black pepper, turmerik;
• pisilin ang juice mula sa kalahati ng limon;
• langis ng oliba 50 ML;
• palara.

Ang karne ay inumin sa mga pampalasa, mantika ng langis at lemon, pagkatapos ay ilagay sa foil at balot na rin sa ilang mga layer. Bago iyon, kailangan mong humukay ng isang maliit na butas sa hardin at gumawa ng apoy sa loob nito. Maaari mong gamitin lamang uling. Ang mga bato ay inilagay sa ito upang sa kalaunan ay kumilos sila bilang mga karagdagang init. Bago itabi ang karne, ang mga bato ay nakuha, ang karot na nakabalot sa palara ay nakasuot ng mga baga, pinuputol sila ng mga bato at lahat ng bagay ay natatakpan ng metal, maaaring sakop ito sa lupa.

Kung tulad ng isang recipe tila masyadong kumplikado, pagkatapos ay dapat mong gamitin ang isang simpleng oven. Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• isang pakurot ng kulay-dalandan;
• sibuyas ulo makinis tinadtad;
• trigo noodles;
• hugasan ang basmati rice;
• lupa kanela pakurot, tulad ng allspice, sariwang lupa luya;
• 600 ml na sabaw ng manok;
• pisilin ang juice mula sa kalahati ng limon;
• langis ng oliba - 10 ML.

Sa lalagyan kakailanganin mong i-crush ang mga cloves ng bawang na may asin, maaari mong gamitin ang isang pestle o laktawan ang mga ito sa pamamagitan ng pindutin ang bawang. Kaya, ang maayos na i-paste ang dapat lumabas. Ngayon kumalat ang mga pampalasa, pagkatapos ay limon juice at langis ng oliba. Paghaluin ang mga sangkap hanggang makamit ang makinis na masa. Kuskusin ang karne na nakuha mabangong timpla, inilagay sa isang bag o lalagyan, na maaaring sarado. Linisin ang marinated magdamag sa palamigan.

Bago magluto, painitin ang hurno sa 140 ° C. Alisin ang tupa mula sa refrigerator upang dalhin ito sa temperatura ng kuwarto. Ikalat ang karne sa isang baking sheet at inihaw sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay maaari itong balot sa palara at lutong sa oven sa loob ng dalawang oras o higit pa. Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa bigat at kapal ng paa ng tupa. Ang tupa ay dapat malambot at malambot.

Bago magsilbi, binibigyan nila ang karne ng pahinga, habang ang kanin na may kulay-dalandan ay luto. Una, ibuhos ang langis ng oliba sa isang malaking kasirola na may isang mabigat na ilalim at ilagay sa isang mabagal na apoy. Mahinang magprito ng sibuyas sa loob ng ilang minuto, hanggang sa magpapalambot ito at maging translucent. Ikalat ang mga noodles sa mantikilya, pinapayagan itong magprito, idagdag ang kanin at ihalo ang lahat ng maayos.

Salted, maaari mong ilagay ang pampalasa sa iyong sariling panlasa. Ibuhos ang sabaw at dalhin sa isang pigsa. Takpan ang lalagyan ng talukap ng mata, nilataw nang 20 minuto o hanggang sa ang lahat ng likido ay umiwas. Talunin ang bigas na may isang tinidor, magdagdag ng limon juice bago paghahatid. Ang putik ay pinutol sa mapagkaloob na mga hiwa.

Mahusay para sa pagluluto ng tupa binti tandoor - grill na bersyon sa India. Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• lemon juice - kalahating salamin at hiwalay na dalawang kutsara;
• plain, savory yogurt - dalawang tarong;
• langis ng mirasol - kalahati ng isang baso;
• giling sa mince dalawang cloves ng bawang;
• alisan ng balat at lagyan ng rehas ang sariwang luya;
• dry mustard - hindi hihigit sa dalawang kutsara;
• lupa kumin - dalawang pinches;
• isang pakurot ng nutmeg;
• 10 gramo ng kardamono;
• 15 g sariwang lupa black pepper;
• lupa kanela, turmerik, cayenne pepper magdagdag ng isang pakurot;
• cilantro bungkos;
• 4 spoons ng mantikilya;
• gupitin ang lemon sa hiwa.

Sa isang malaking lalagyan ng metal, kakailanganin mong ihalo ang kalahati ng isang baso ng sariwang lamat na lemon juice at asin. Ilagay ang binti ng tupa doon at mahusay na grasa. Hayaang tumayo ang karne para sa kalahating oras sa pag-atsara, pagkatapos ay alisan ng tubig ito. Sa isa pang lalagyan, yogurt, mantikilya, bawang, luya, tuyo na mustasa, cumin, duguan, kardamono, itim na paminta, kanela, turmerik, at paminta ay magkakahalo. Ibuhos sa dalawang kutsarang citrus juice. Ang paggamit ng isang maliit na kutsilyo ay gumawa ng mga incision depth sa centimeter.

Maingat na hawakan ang pag-atsara, itulak ito sa puwang. Takpan at palamigin. Ang pinakamaliit na oras ng pag-marinating ay anim na oras, ngunit mas mainam na ilagay ang karne sa buong gabi, kaya magkakaroon ng panahon upang mas mahusay na sumipsip, sumipsip ng aroma ng pampalasa, at pagkatapos pagluluto ito ay malambot at makatas. Ilaw ang grill. Kunin ang binti ng tupa mula sa pag-atsara, iiwan ito sa mesa upang ang karne ay magpainit.

Ilipat ang mainit na mga coals sa isang bahagi ng tandoor, itakda ang tray na pumatak. Itatayo ang tupa sa ibabaw ng tray, isara ang talukap at kumain hanggang ang karne ay bumaba sa likod ng buto. Ang temperatura sa loob ay dapat na 140 ° C, ang proseso ay kukuha ng mga 2 oras. Ikalat ang ulam na may mga sibuyas at iwiwisik ang cilantro. Magpahid sa mantikilya at bigyan ng pahinga sa loob ng 15 minuto. Gupitin ang tupa sa mga hiwa at maglingkod sa mga waks ng lemon.

Sa sumusunod na resipe, ang unang binti ng tupa ay inihaw sa magkabilang panig sa isang grill sa isang mataas na temperatura sa loob ng maikling panahon. Pagkatapos ay lutuin ang tupa sa mababang init hanggang sa ihiwalay ito sa buto. Ayon sa karamihan sa mga propesyonal na chef, ito ay ang tanging paraan upang gawin ang karne amazingly malambot at makatas. Wala nang mas masahol pa sa tuyo, sobrang pagkain. Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• kalahating sibuyas;
• pag-alis ng apat na cloves ng bawang;
• dalawang pinches ng sariwang rosemary o isang kurot ng tuyo;
• alisin ang zest mula sa isang limon;
• mansanas ng suka sa dami ng isang kutsara;
• langis ng oliba - dalawang spoons.

Sa unang yugto, laging lutuin ang pag-atsara. Ilagay ang mga sibuyas, bawang, rosemary, lemon zest, apple cider vinegar at langis ng oliba sa isang processor ng pagkain at ihalo ang lahat ng maayos. Budburan ang karne na may mapagkaloob na halaga ng asin at paminta, ilagay sa sarsa at ilagay sa refrigerator sa loob ng 1-2 oras. Pagkatapos ng isang tinukoy na oras, alisin ang ulam, maghintay hanggang ang init ay mainit sa temperatura ng kuwarto, sa karaniwan, ito ay tumatagal ng mga 20 minuto. Kapag handa na ang grill, alisin ang tupa mula sa pag-atsara. Fry ang taba ng taba ng tupa pababa. Sa bawat panig ng 4 minuto. Ngayon ay maaari mong ilagay ito sa foil at ibalik ito sa grill, lamang ang temperatura ay dapat na mas mababa. Ang kabuuang oras ng pagluluto ay 2 oras.

May isa pang paraan kung paano ka makakagawa ng masarap na binti ng tupa - maghatid ng maalog sa mesa. Kakailanganin ito:

• asin at allspice;
• mga dyuniper na berde, kailangan nilang giling;
• dextrose;
• Ang rosemary ay mas mahusay na kumuha ng sariwa;
• lupa ng bawang.

Ang karne ay inihahagis na may halo ng mga sangkap na ito, pagkatapos ay inilagay sa isang plastic bag at ilagay sa refrigerator sa loob ng ilang araw. Ang paa ay hugasan at kumalat sa isang tuwalya ng papel. Ngayon siya ay kailangang nakatali sa mga thread, ang twine ay pinaka-angkop. Lumiko sa anyo ng isang tubo, kung sa gitna ay walang buto. Mag-roll ng piraso sa toasted seed na haras, ibibigay nila ang tapos na ulam ng isang espesyal na lasa. Mag-hang sa karne sa isang silid kung saan 50-60 degrees ng init at halumigmig ay hindi hihigit sa 75%. Pinakamahusay na angkop na wardrobe, garahe.

Mutton dries at umabot sa nais na form pagkatapos lamang ng 4 na linggo. Ang ilang mga tulad ng tuyo maalog, pagkatapos ay maaari mong kumain ito mas maaga at hindi maghintay ng maraming oras.

Paano magluto ng makatas, malambot at masarap na binti ng kordero sa oven, tingnan ang susunod na video.