Kobe Beef - Ang Lihim Ng Isang Real Hapunan Hapunan

Kobe karne ay kilala lamang sa isang makitid na bilog ng mga tao.Ang masarap, malambot at makatas na karne ay maaaring ituring na isang tunay na delicacy, dahil ito ay hindi magagamit sa lahat.

Noong ika-7 siglo, ang isang batas na nagbabawal ng mga produktong karne ay naipasa sa bansang Hapon. Ito ay kinansela lamang sa gitna ng siglo ng XIX, kaya ang mga hayop na horned para sa isang mahabang panahon ay walang kinakailangang pangangasiwa, bilang isang resulta ng kung saan ang mahina ang mga indibidwal ay hindi nakatagal, at ang batayan ng pastulan ay ang pinakamatibay na kinatawan. Ang natitirang mga toro ay malaki, malusog at may mataas na antas ng intramuscular fat.

Sa simula ng ika-20 siglo, ang mga Japanese cows ay tinawag na Vagyu. Nahati sila sa apat na subspecies: itim, kayumanggi, walang buhok at maikli ang paa. Ang pinaka-karaniwang ay ang itim na uri, na kung saan ay makapal na tabla bilang resulta ng pagtawid ng Japanese at European breeds. Ito ang mga cows na naging pinagmulan ng karne ng marmol ng Hapon. Siyempre, may mga toro at iba pang mga breed na ang karne ay may isang marmol tinge, ngunit ito ay Vagyu karne ng baka na itinuturing na ang pinaka-hinahangad at naiiba nang malaki sa kulay mula sa isang regular na piraso ng karne.

Pagkatapos ng kapanganakan, ang mga guya ay eksklusibo sa gatas ng ina, hindi ang halo. Sila ay naninibugho sa sariwang hangin, pinutol ang berdeng damo, at kapag lumaki sila, kumain sa butil ng mais sa loob ng 400 araw. Ang mga binti ay may maximum na pangangalaga at kaginhawahan. Maraming tao ang itinuturing na isang katha-katha, ngunit isinama nila ang klasikal na musika araw-araw, dumaan sila sa mga pamamaraan ng pagmamaneho at sinusuportahan ng mga espesyal na nakatayo upang ang kanilang mga binti ay hindi masyadong pagod. Kadalasan, ang serbesa at cake mula sa pagluluto ay idinagdag sa pagkain.

Kobe karne ng baka ay kilala sa buong mundo, ngunit ito ay halos imposible upang dalhin ito sa labas ng Japan, dahil ito ay napapailalim sa mataas na buwis. Iyon ang dahilan kung bakit ang Vagu cows ay itinaas sa Estados Unidos, Australia at New Zealand. Gayunpaman, ang pag-aalaga sa mga hayop sa mga bansang ito ay naiiba mula sa silangan.

Sa bansang Hapon, walang mga napakaraming malalaking larangan para sa paglalakad ng mga baka, kaya imposibleng magkaroon ng maraming mga hayop. Ang mga toro ng Vagyu ay naninibugho sa maliliit na bukid, at ang pinakamataas na bilang ng mga ulo ay 100 piraso. Sa silangan, mas gusto nilang itaboy ang mga bakahan sa mga patlang sa loob ng maikling panahon at itaas ang mga ito sa mga saradong kuwadra. Sa USA at iba pang mga bansa, sa kabaligtaran, ang mga baka ay gumagastos ng mas maraming oras hangga't maaari sa sariwang hangin. Sa pamamagitan ng paraan, sa West kumuha sila marmol karne mula sa iba pang mga breed, ngunit ito ay hindi lumabas bilang masarap bilang Kobe.

Ang marubdob na karne ng Hapon ay may higit sa 120 subspecies. Sa pamamagitan ng paraan, ang salitang "gawa sa marmol" mismo ay ginagamit sapagkat ang pagputol ng piraso ng karne ay panlabas na katulad ng bato kung saan may mga ugat. Nakuha nila ang Vagyu mula sa mga bangkay ng mga batang toro - ang ganitong karne ay mas malambot at mas matamis kaysa sa karne ng indibidwal na may sapat na gulang.

Gayunpaman, ito ay hindi sapat upang palaguin lamang ang isang malusog na toro - ang bangkay ay nagdadaan din ng isang malaking bilang ng mga pagsubok. May isang matibay na balangkas para sa sertipikasyon ng naturang produkto, na binubuo ng pag-check sa antas ng marbling, saturation ng kulay, lambot ng karne, istraktura nito, at kahit na ang pagtakpan ng mga taba ng layer. Kapag natitiyak ng mga eksperto ang mataas na kalidad ng karne na iniharap, ibinibigay nila ang produktong may espesyal na seal na tinatawag na "Japanese Chrysanthemum".

Sa restaurant ng Land of the Rising Sun Kobe ay luto nang direkta sa harap ng mga bisita sa isang malaking pinagsama-samang. Ang produktong ito ay pinirito sa langis ng mirasol, na naunang pinahiran ng mga pampalasa at binilisan ng mga buto ng linga. Ang ilang mga lugar ay nag-aalok ng masarap na ulam - sukiyaki nabe. Ang Kobe ay hinahain na may toyo na tsaa, nilagang gulay, pasta at itlog, habang ang mga sangkap ay kalahati lamang na niluto, at ang natitirang gawain ay ginagawa ng mga bisita, na kumukulo ng mga manipis na piraso ng baka sa isang palayok ng mainit na sabaw.

Ang Japanese marble meat ay nahahati sa limang kategorya at tatlong klase. Ang mga kategorya ay tinukoy sa pamamagitan ng kulay, at mga klase - ayon sa uri ng hiwa. Banayad na karne ng isang banayad-kulay rosas na lilim na may manipis na layers ng taba ay kabilang sa pinakamataas na kategorya. Ang ganitong karne ay ang pinakamahal at ibinebenta lamang sa espesyal na mga auction.Ang mga ito ay agad na binili ng mga may-ari ng mga piling mga restawran ng Hapon.

Ang pinakasikat ay ang pangatlo at ikaapat na kategorya ng karne ng baka. Ang mga ito ay bahagyang mas madidilim sa kulay at hindi napakaraming tumayo sa isang lilim ng marmol, ngunit hindi ito nakakaapekto sa lasa ng inihanda na ulam sa lahat - ito ay parang kahanga-hangang din. Ang natitirang dalawang kategorya ay sa pamamagitan ng at malaki na halos kapareho sa karaniwang karne ng kalidad.

Ang pamamahagi ng klase ay pareho. Kabilang sa Class A ang pinakapaspas na hiwa sa harap ng makapal na gilid - ito ang pinakamataas na grado na pinaka-demand. Kabilang sa Class B ang mga hiwa ng makapal at manipis na mga gilid mula sa gitnang bahagi - bilang panuntunan, ang mga steak ay ginawa mula sa mga hiwa na iyon. Ang Class C ay binubuo ng pinaka matibay na piraso na gupit mula sa manipis na gilid ng likod ng bangkay. Ang mga produktong ito ay ginagamit upang gumawa ng carpaccio o alkitran.

Sa Amerika, ang kalidad ng karne ng marmol ay nasuri sa isang espesyal na sukat, dahil ito ay makabuluhang mas mahusay sa mga tuntunin ng mga produkto ng kahit na ang pinaka-premium na klase. Nakikilala ng mga herder ang karne ayon sa antas ng matatabang layer at ugat. Sa kategoryang pilak ay may 13%, sa itim - mga 20%, at sa pinaka-husay na kategorya - ginto - mayroong 23% ng marbling.

Sa bansang Hapon, kaugalian na lutuin ang Kobe beef. Ang pinaka-karaniwang ulam ay sukiyaki. Ito ay isang manipis na piraso ng karne, mabilis na niluto sa isang maluwag na sabaw. Hinahain ang Sukiyaki na may mushroom, nilagang gulay at espesyal na sarsa. Kadalasan ang Vagyu ay nagsilbi bilang sashimi, raw. Ang pagpapakain ng ganitong produkto sa silangan ay napakabihirang.

Sa Amerika, ang mga lutuin ay nagluluto ng mga steak at pinirito sa mga baga o mga kawali. Ang pinaka-popular na produkto ay natanggap kapag kumalat ang impormasyon tungkol sa mga benepisyo nito. Nag-uusapan ang tungkol sa nadagdagan na nilalaman ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa marmol na karne ng baka, tulad ng omega-3 at omega-6, na pinaka-kailangan para sa kalusugan ng katawan.

Sa Russia, ang karne ng marmol ay nakuha mula sa breed ng Hereford, na kung saan ay itinuturing na isa sa mga pinakamahusay, bagaman hindi ito sumasakop sa unang linya sa antas ng Vagyu. Ang Hereford ay gumagawa ng masarap na mga steak.

Ang maringal na karne ng Hapon ay may matagal na tapusin, ayon sa pagkakabanggit, mahalaga na pumili ng tamang inumin para dito. Ang malambot na karne ng baka ay hindi pinagsama sa sobrang kumplikadong mga alak, hindi ito maaaring gamitin kasabay ng Bordeaux at Californian cabernet, na, sa gayon, ay mahalaga para sa Angus beef steak.

Ang pinakamagandang opsyon ay magiging tradisyonal na inumin ng Japan: kapakanan, isang daang, o Kobe wine, na ginawa sa parehong nayon bilang karne.

Sa kasamaang palad, ang isang mahal na produkto ay hindi mabibili sa isang regular na tindahan. Ang halaga ng karne ng pili sa Japan ay umaabot sa 150 US dollars. Mayroong maraming mga online na tindahan sa Russia na nagbibigay ng Vagyu karne ng baka, ngunit ito ay naihatid mula sa West.

Ang karne ng Kobe na ito ay maaaring matikman lamang sa Land of the Rising Sun.

Kung ang karne ng una at pangalawang mga kategorya ay maaari pa ring bilhin nang direkta, kung gayon ang lahat ng iba pang mga kategorya ay ibinebenta nang eksklusibo sa auction. Sa slaughterhouse mayroong isang espesyal na silid, kung saan nakakuha sila ng mga mamimili at nagbukas ng isang auction para sa bawat bangkay.

Bago ang auction, inaanyayahan ang mga eksperto na suriin ang bawat piraso ng karne at italaga ito sa isang tiyak na presyo. Kapag nakumpleto ang tseke, nagsisimula ang pag-bid. Sa kasamaang palad, ang halaga ng Vagyu ay limitado para sa pagbebenta kahit na sa Japan, kaya ang demand ay lubhang lumampas sa supply. Ito ay hindi nakakagulat, dahil ang Japanese marmol karne ay may isang hindi kapani-paniwala lasa, lambot at juiciness.

Maaari mong malaman ang mas kawili-wili at kapaki-pakinabang na impormasyon tungkol sa Kobe beef mula sa sumusunod na video.