Ang mga subtleties ng pagluluto ng klasikong Hungarian beef goulash

Ang Classic Hungarian gulash ay karne ng baka at ibang kumbinasyon ng mga gulay na may matamis, mapait, mainit na paprika. Maaari kang magdagdag ng mga karot at panahon ng ulam na may pampalasa tulad ng thyme o marjoram. Subukan upang magluto ayon sa aming mga recipe hakbang-hakbang upang mahanap ang iyong bersyon ng pagluluto gulash.

Ang klasikong Hungarian beef goulash ay walang alinlangang isa sa mga pinakasikat na pagkain ng Hungarian gastronomy, na maaaring magyabang ng iba't ibang mga "imitasyon" pareho sa Europa at sa ibang bansa. Ang ulam na ito ay medyo simple sa pagluluto at sa parehong oras ay napaka-masarap. Ang pinagmulan ng recipe na ito ay sinaunang - tagumpay nito ay dahil sa pagpili ng mga sangkap, isang masaganang palumpon ng pampalasa, kasanayan at pasensya ng magluto, dahil kailangan mong magluto ng gulash dahan-dahan.

Ginawa ito ng mga Hungarian shepherds sa parehong paraan kapag niluto nila ang karne ng baka sa isang malaking kaldero na nakalagay sa isang bukas na apoy sa kahoy. Ang pangalan ng recipe ay tila upang kumpirmahin ang bersyon na ito, dahil ang terminong gulyás sa Hungarian ay nangangahulugang pastol at ghoul, samakatuwid nga, isang kawan. Sa paglipas ng panahon, sa pagtatapos ng ika-18 siglo, ang sopas ng pastol ay nakilala sa mga burges na pamilya, na nagdala ng gulash sa tradisyonal na recipe.

Ang pangunahing bahagi ng Hungarian dish na ito ay sigurado na maging karne ng baka. At una sa lahat, bago lumipat sa paghahanda ng ulam na ito, kailangan mo munang ihanda ang lahat ng sangkap ng gulash. Siguraduhing hugasan ang karne ng baka sa pagpapatakbo ng tubig, pagkatapos ay matuyo nang lubusan sa isang malinis na tuwalya ng wafol, alisin ang pelikula, mga ugat at i-cut sa mga medium-sized na piraso. Ang mga gulay ay palaging hugasan, nalinis at tinadtad.

Mga sangkap:

• beef shoulder - 1 kg;
• karne sabaw - 1.5 l;
• patatas - 450 g;
• mga sibuyas - 230 g;
• medium green hot pepper - 3 pcs .;
• katamtamang kamatis - 1 pc .;
• bawang - 3 cloves;
• carnation - 2 pcs .;
• matamis na paminta pulbos - 20 g;
• cumin seeds - 5 g;
• Extra Virgin Olive Oil - 30 g;
• asin - hanggang sa 10 g

Upang magamit ang Hungarian goulash gamit ang recipe na ito, maghanda muna ang tungkol sa 1.5 litro ng karne ng baka. Pagkatapos ay kunin ang karne, tanggalin ang nag-uugnay na tissue at ang mga thread ng taba at i-cut sa mga piraso 1.5-2 cm makapal, at pagkatapos ay mabawasan ang mga ito sa mga cube. Peel at makinis na pagpura-pirasuhin ang sibuyas. Lumipat sa isang kamatis: hugasan ito, tanggalin ang tangkay, at i-cut sa maliit na cubes na mga 1 cm. Peel at crush ang bawang sibuyas. Ibuhos ang langis sa isang kasirola na may mataas na panig, pagkatapos ay ilagay ang mga sibuyas. Hindi ito mag-burn kung halo-halong mabuti sa daluyan ng init para sa mga 10 minuto.

Kapag ang mga sibuyas ay inihaw hanggang sa ginintuang kayumanggi, idagdag ang karne sa kasirola, pukawin ito, hayaan ito na inihaw nang halos 10 minuto, madalas na pagpapakilos, upang ang karne ay hindi mananatili. Kapag ang karne ay mahusay na inihaw, maaari mong iwisik ang lahat ng mga buto ng paprika at cumin. Ilagay ang bawang at mga kamatis, pagkatapos ay ihalo muli ang lahat upang ang lahat ay konektado.

Ngayon punan ang sabaw na dati mong pinainit, na sumasakop sa lahat ng karne. Takpan at magluto sa katamtamang init para sa mga 1 oras at kalahati, regular na pag-check. Samantala, alisan ng balat ang patatas at i-cut sa cubes. Hugasan, tanggalin ang tangkay sa paminta, alisin ang panloob na buto. Ito ay kinakailangan upang i-cut ang paminta sa mga piraso ng tungkol sa 1 cm kasama ang slant. Susunod, magdagdag ng peppers at patatas sa gulash. Gumalaw sa lahat, isara ang talukap ng mata at magluto ng isa pang 30 minuto.

Mga sangkap:

• Karne ng baka - 800 g;
• patatas - 6 pcs .;
• mga kamatis - 500 g;
• paminta;
• mga sibuyas - 2 pcs .;
• bawang;
• mantikilya - 50 g;
• sabaw - 1.5 liters;
• matamis na paminton - 2 tbsp. l.;
• kumin - 1 tsp;
• laurel leaf - 2 pcs .;
• langis ng mirasol - 5 tbsp. l.;
• asin

Init ang sabaw at iwanan ito ng init. Peel ang mga sibuyas, i-cut sa piraso at lumangoy sa isang kasirola na may langis.Samantala, hugasan ang mga kamatis, peppers, gupitin ito sa mga piraso, mga kamatis sa maliliit na piraso pagkatapos alisin ang mga panloob na mga butil at buto. Ngayon na ang mga sibuyas ay naging malambot, idagdag ang karne, pre-cut sa mga malalaking piraso, pati na rin ang kumin, peeled buong bawang, bay dahon na iyong hugasan, at mga kamatis.

Salt at kumain upang paghaluin ang mga lasa at nilagang. Matapos ang tungkol sa 15 minuto, maglagay ng isang maliit na sabaw sa isang tasa, idagdag ang paminton, pagpapakilos, matunaw at ibuhos ang lahat sa isang kasirola. Kumain ng karne sa mababang init at takpan ang kasirola na may talukap ng takip para sa isang oras, pagpapakilos nang sabay-sabay ang decoction upang laging nananatili ang pagluluto likido. Samantala, alisan ng balat ang patatas, i-cut ito sa malalaking cubes at idagdag sa gulash.

Ang pagluluto ay dapat magpatuloy para sa isa pang oras at sa regular na pagdaragdag ng sabaw upang makuha ang sopas. Paglilingkod nang mainit. Tandaan na ang nilagang palayok para sa gulash ay dapat na may sapat na sukat upang maitatago nito ang lahat ng mga sangkap at kaunti pa sa reserba. Upang gawing mas makapal ang sopas, kung ito ay masyadong manipis, maaari kang magdagdag ng isang maliit na harina sa pamamagitan ng isang salaan.

Mga sangkap:

• karne ng baka - 400 g;
• patatas - 300 g;
• harina - 40 g;
• sibuyas - 3 pcs .;
• bawang cloves - 2 pcs .;
• Marjoram sprig - 2 pcs .;
• thyme sprig;
• laurel leaf - 2 pcs .;
• tomato paste - 2 tbsp. l.;
• red vinegar - 2 tbsp. l.;
• matamis na paminton - 2 tsp;
• buto ng cumin - tsp;
• mainit na paminton - tsp;
• sabaw - 2 litro;
• langis ng oliba;
• asin

Gupitin ang karne ng karne sa mga medium cube. Ibuhos 2-3 tasa ng langis ng oliba sa isang kawali na may makapal na ibaba, magprito ng sibuyas at bawang sa mababang init. Pagkatapos ay idagdag ang apoy, ilagay ang tinadtad na karne ng baka at iprito ito. Paghaluin na may 2 tablespoons ng suka ng ubas, ang suka ay maaaring mapalitan ng kalahati ng isang baso ng red wine. Magdagdag ng 1 sprig ng thyme at 1 sprig ng marjoram plus dalawang dahon ng laurel.

Ibuhos ang 1 kutsara ng mainit na karne ng sabaw kung saan maghalo ng tomato paste, matamis na paprika at mapait na paprika. Magdagdag ng mga buto ng cumin. Takpan at magluto sa mababang init para sa mga dalawang oras. Magpahid 2.5 tablespoons ng harina sa pamamagitan ng isang malaking-mesh na panala, gumalaw na rin. Ibuhos ang natitirang mainit na timpla at ipagpatuloy ang pagluluto ng halos isang oras. Magdagdag ng asin.

Peel 300 g patatas, hugasan at i-cut sa mga maliit na cubes ng humigit-kumulang 1 cm. Ibuhos ang mga cubes sa sopas at magluto ng 5 minuto upang malambot ito ngunit hindi pinakuluan. Alisin ang bay dahon at idagdag sa tikman ang isang sprig ng marjoram. Paglilingkod nang mainit.

Mga sangkap:

• karne ng baka - 500 g;
• hiniwang karot - 120 g;
• tinadtad na singkamas - 120 g;
• perehil - 60 g;
• patatas - 500 g;
• mga sibuyas - 1 pc .;
• Paprika - 15 g;
• langis ng oliba - 30 g;
• laurel leaf - 2 pcs .;
• asin;
• mapait na paminta;
• buto ng kumin.

Kumain ng langis ng oliba sa isang kasirola para sa isang minuto sa daluyan ng init. Ilakip ang tinadtad na sibuyas kapag ito ay ginintuang kayumanggi, alisin ang kasirola mula sa init. Magdagdag ng isang kutsara ng paprika at ihalo. Ilagay ang mga cubes ng karne ng baka, isang kurutin ng asin at tatlong kutsarang (45 ml) na tubig, haluin nang malumanay. Ilagay ang kasirola sa daluyan ng init.

Nilagang hanggang sa ang halo ay makapal, ngunit mayroon pa rin ang pagkakapare-pareho ng sopas. Patuloy na suriin ang pagkakaroon ng mga sangkap at pukawin. Magdagdag ng kaunti pang tubig kung ang pagkakapare-pareho ng sopas ay masyadong makapal, ngunit dahan-dahan. Maghintay hanggang sa malambot ang gulash bago lumipat sa susunod na hakbang. Ito ay tumatagal ng mga 9-10 minuto.

Ilagay ang mga turnip, karot at ibuhos ang tubig. Kung magdagdag ka ng higit na tubig, ang gulash ay magiging likido, at kung mas mababa, ang likido ay magiging mas makapal. Depende ito sa kung ano ang gusto mo. Magdagdag ng cumin seeds at chili para sa lasa. Magdagdag din ng dalawang leaflets ng laurel at kumain hanggang handa na ang karne ng baka. Maglagay ng mga cube na patatas. Takpan, lutuin hanggang ang karne ay malambot at ang mga gulay ay sumipsip ng maanghang lasa ng mga pampalasa. Ito ay tumatagal ng mga 15-20 minuto. Tangkilikin ang magandang ulam na ito.

Mga sangkap para sa 4 na tao:

• batang karne -700 g;
• mga sibuyas - 2 pcs .;
• mainit na green pepper - 2 pcs .;
• Paprika sweet - 2 tbsp. l.;
• cumin powder - isang kutsarita;
• patatas - 500 g;
• mga kamatis - 2 pcs .;
• karne sabaw - litro;
• bawang;
• Carnation - 1 pc .;
• mantikilya - 40 g;
• asin

Peel ang mga bombilya, gupitin sa malalaking piraso. Peel ang bawang, alisin ang panloob na mga shoots. Sa isang malaking stewpan, matunaw ang mantikilya, at pagkatapos ay magprito ng bawang, sibuyas. Magluto sa medium heat para sa mga 8-9 minuto, madalas stirring upang ang mga sibuyas ay hindi nasunog. Gupitin ang karne sa mga piraso ng mga 3 cm, ilagay sa sibuyas, panahon na may asin, paminton, kumin. Sumingaw sa talukap ng mata ay sarado nang halos isang oras. Magdagdag ng karne ng baka bilang kinakailangan.

Samantala, alisan ng balat ang mga gulay: alisin ang mga panloob na puting lamad at mga buto mula sa paminta, i-cut ang mga ito sa mga cubes ng parehong laki. Hugasan at i-peel ang patatas, gupitin sa mga cubes na humigit-kumulang sa 3 cm. Gupitin ang mga kamatis sa mga maliit na cubes. Sa dulo ng pagluluto, idagdag ang lahat ng mga gulay - mga kamatis, peppers sa sabaw at magpatuloy sa pagluluto gamit ang talukap ng mata para sa isa pang oras. Magdagdag ng mga patatas, magluto para sa isa pang 20 minuto, hanggang malambot. Huwag magdagdag ng maraming asin.

Gamitin ang payo ng mga nakaranasang kababaihan upang gawing masarap ang ulam hangga't maaari:

• Maaari kang mag-imbak ng gulash para sa ilang araw sa isang lalagyan ng lalagyan ng hangin;
• Maaari mong i-freeze ito kung gumamit ka ng mga sariwang sangkap;
• kung mas gusto mong bigyang diin ang mga tala ng paprika, pagkatapos ay gumamit ng mas matindi at bahagyang nasusunog na paprika.

Upang malaman kung paano gumawa ng karne ng baka gulash, tingnan ang susunod na video.