Ano ang lutuin mula sa hip na bahagi ng karne ng baka?

Ay malapit na ang pagtanggap? O isang mababang-loob na hapunan ng pamilya? At hindi mo maaaring isipin ang isang bagay upang tratuhin ang mahal na mga bisita? Narito ang isang pahiwatig: karne ng baka ay ang pinaka-masarap, malambot na kinatawan ng pamilya protina hayop. Kung maayos mong ihanda ang reyna ng kaharian ng karne, ang lahat ng mga bisita sa anumang pagdiriwang ay magiging kasiya-siya.

Ngunit anong piraso ng bangkay ang dadalhin sa inihaw, at alin - para sa Pagprito? At mula sa kung ano ang sabaw na sabaw? Sasagutin natin ang mga tanong na ito (at hindi lamang) sa artikulong ito.

Kaya, una kailangan mong magpasya kung ano ang iyong lutuin. Pagpasok ng "mga recipe ng karne ng baka" sa anumang search engine (o, mas kawili-wili, sa pamamagitan ng pagbubukas ng cookbook ng lola), ikaw ay nagtataka sa kasaganaan ng mga recipe!

Kapag ang pagpili ay ginawa, kailangan mong maunawaan kung ano ito ay handa mula sa.

• Leeg - Ang itaas na bahagi ng bangkay ng karne ng baka ay maraming nalalaman. Angkop para sa parehong broths at pagsusubo. Gumagawa din ito ng isang mahusay na jelly (jelly). Mula sa leeg, maaari ka ring gumawa ng isang mahusay na pagpupuno para sa mga masasarap na cutlet, at ang ilang mga craftsmen ay magprito ng masarap na kebab sa labas nito.

• Bumalik na bahagi (entrecote) - ang pinakamainam na karne ng karne, na matatagpuan sa pagitan ng vertebrae at mga buto-buto. Angkop para sa stewing o Pagprito.

• Makapal na sirloin - Narito ito, ang perpektong karne para sa Pagprito! At parehong mahaba at mabilis. Kung dumating ang mag-asawa mula sa trabaho mas maaga kaysa sa karaniwan, makakatulong ka sa iyo.

• Pagputol. Ang kanyang pinakamatalik na kaibigan ay ang grill. Ngunit maaari kang maghurno sa oven ng isang buong piraso (sa foil). Ang karne ay mababa ang taba, maaaring sabihin ng isang tao, pandiyeta.
• Rump - pati na rin ang paggupit, mababang taba bahagi ng bangkay. Matatagpuan sa loob ng hita ng hayop. Mahusay para sa stewing, kumukulo, baking.

• Peritoneum - taba. Maaaring matagpuan ang kartilago, kaya ang sabaw ay lalabas na mayaman.

• Spatula - Matigas, ngunit hindi taba. Angkop para sa stewing at kumukulo. At ang steak mula sa ito ay lumitaw na hindi kapani-paniwala!

• Ang dibdib ay multi-layered. Ang mga tabi ng taba na may masarap na karne na (maayos na niluto) ay natutunaw lamang sa iyong bibig! Ligtas na maghurno, magprito at idagdag sa borscht, atsara at iba pang mga soup.

• Subderder - Lubhang mabangong bahagi ng bangkay. Ang lahat ng mga kadakilaan ng amoy ay ihayag kapag extinguishing. Bukod pa rito, dahil sa tigas, ang karne na ito ay para lamang sa pagsusubo at angkop (o hindi namin alam ang isang bagay).

• Shin (shank) ay naglalaman ng isang malaking halaga ng tendons. Sa mahabang pagluluto ay maaaring lumitaw ang katigasan, kaya ang knuckle ay angkop para sa aspic. Maaari ka ring magluto ng broths.

Mayroong maraming maraming mga recipe para sa pagluluto karne ng baka. Ang bawat isa ay may sariling interesante.

Sa ibaba kami ay humantong sa isa sa mga pinakamahusay at pinakamadaling mga recipe para sa paggawa ng karne ng baka beef.

Ang recipe ay iniharap para sa pagkain para sa 2 servings. Kaya huwag kalimutang dagdagan ang dami ng mga sangkap depende sa bilang ng mga bisita.

Ang mga sangkap ay medyo simple, siguradong magkakaroon ng babaing babaing punong-abala:

• karne ng baka (ang pangunahing bahagi ng ulam) - 0.5 kg;
• mantikilya (maaaring mapalitan ng margarin) - 1.5 tsp;
• kampanilya paminta - idagdag sa lasa;
• bay dahon - din sa lasa (kung hindi mo gusto, hindi mo maaaring ilagay sa lahat);
• cloves - 1.5 piraso (nagdadagdag pampalasa sa ulam);
• kayumanggi asukal - 1.5 tsp;
• gatas-¾ salamin;
• karne ng baka (maaaring mapalitan ng Maggy cube, ngunit, sa isip, lutuin ang parehong sabaw) - 50 ML;
• 1 tsp makinis tinadtad perehil;
• harina - 4 tsp. (para sa sarsa);
• bawang - 3 cloves (para sa sarsa).

Oras ng Pagluluto - 4.5 oras. Ngunit huwag mag-alala, hindi mo kailangang tumayo sa kalan sa lahat ng oras na ito! Sa kasong ito, ang oras na ginugol ay hindi katumbas ng mga gastusin sa paggawa.

Kaya, narito ang isang plano para sa paghahanda.

• Ang karne ng baka ham ay dapat ibabad sa loob ng 40 minuto. Ngunit huwag lamang ilagay at kalimutan! Ang tubig ay kailangang mabago 3-4 beses.
• Pagkatapos ay ilagay ang basang karne sa isang kasirola na may paminta, clove, laurel, asukal, ibuhos ang tubig, dalhin sa isang pigsa at kumulo para sa 2 oras. Sa parehong oras huwag kalimutang magdagdag ng tubig habang ito ay umuuga.
• Ilagay ang karne sa isang plato, palamig ito.
• Habang ang aming masarap nilagang at cool, gawin ang sarsa. Upang gawin ito, matunaw ang mantikilya sa isang kawali, magdagdag ng harina at, pagpapakilos, magpatuloy sa sunog para sa 5-6 minuto. Pagkatapos nito, dahan-dahan (kung saan ay mahalaga!) Ibuhos sa gatas at sabaw, dalhin ito sa isang pigsa muli at pukawin hanggang sa ang sauce thickens.
• Magdagdag ng perehil at durog na bawang sa makapal na sarsa.
• Pinutol namin ang "pinahinga" na karne at ibuhos ang mainit na sarsa.

Voila! Mahusay na pagkain upang kumain! Bilang isang bahagi ng ulam maaari kang mag-alok ng mga gulay o nilataw na patatas.

Mayroong maraming mga pagpipilian kung saan upang bumili ng karne: mga merkado, mga supermarket chain, mga tindahan ng maliit na karne at mga bukid magaling na may iba't ibang uri, sinusubukan upang sorpresahin at maakit ang mga customer. Ngunit paano hindi nagkamali sa pagpili at makahanap ng isang talagang magandang bahagi ng hip ng karne ng baka?

Narito ang ilang mga tip para sa pagpili.

1. Mas gusto ang pinalamig na karne sa paglipas ng frozen. Una, ang bigat ng frozen ay mas malaki dahil sa yelo. Pangalawa, mas madaling suriin ang pagiging bago sa pinalamig na karne (kahit na sa pamamagitan ng amoy).
2. Ang pagkakaroon ng dumating sa merkado (o sa shop), bigyang-pansin ang mga puddles ng tubig sa kuwadra na may karne. Pag-spray ng mga pinagputulan at shanks ng tubig, sinusubukan ng mga nagbebenta na itago ang di-kalakal na pagtingin. Pumili ng mga bitag na pinatuyong mga piraso. Ito ay hindi nakakaapekto sa kalidad ng karne mismo, ngunit nagpapahiwatig ng integridad ng nagbebenta.
3. Huwag ituloy ang mababang presyo! Tungkol sa karne, ito ay masama! Ang isang magandang produkto ay hindi maaaring mura.
4. Ang pagkakapare-pareho ng karne ay dapat na siksik. Kung ikaw ay inaalok ng isang "maluwag" piraso - tumakbo!
5. Kung ang amoy ng karne ay nagmumula sa suka, sibuyas, o ibang bagay na "hindi karne," sinisikap ng tagabenta na ipagtatanggol ang pinalayas na pagkain. Ginagawa namin ang parehong tulad sa nakaraang talata - tumatakbo kami mula doon!

Ngunit ito ay hindi isang panlunas sa lahat! Ang istante na buhay ng karne sa temperatura ng hanggang 7 grado ay isang linggo lamang. Samakatuwid, mas mahusay na bumili ng karne sa bisperas ng holiday.

Upang malaman kung paano gumawa ng malambot na karne ng baka gulash, tingnan ang video sa ibaba.