Champignons

Ang Champignon ay ang pinaka-karaniwang at sikat na nakakain na kabute. Ito ay nilinang sa maraming dami sa maraming bansa. Ang mga agaric mushroom na nauugnay sa pamilya ni Agarikov ay kinuha ang kanilang pangalan mula sa French word champignon, ang kahulugan nito ay "kabute".

Ang mga takip ng mushroom ay malabay at mataba. Sila ay madalas na puti, ngunit ay brownish o kayumanggi. Sa mga batang mushroom, ang mga takip ay bilugan, at habang lumalaki sila, sila ay naging mambola. Ang laki nila ay nasa average na 8-15 sentimetro ang lapad. Sa ibabaw ay maaaring mga kaliskis mula puti hanggang kayumanggi.

Ang mga plates ng batang champignon ay may kulay-rosas na kulay, at kalaunan, kapag ang kulay ng mga spores ay nagbabago, nagiging kulay-kape ang mga ito.

Ang stem ng champignons ay puti, hanggang sa 10 cm ang taas at hanggang sa 4 cm ang lapad. Karaniwan itong siksik, ngunit bihirang guwang o maluwag. Ang mga kabayong mushroom ay may isang puting pelikula sa ilalim ng cap, at kapag ang kabute ay lumalaki, ang makapal na film na ito ay pumipihit at lumilipat sa paa, na bumubuo ng isang "singsing". Ang pulp ng halamang-singaw ay madalas na puti, ngunit sa hangin madalas itong nagbabago ng kulay, pagkuha ng pula o dilaw na kulay.

Mga 200 species ng mga mushroom na ito ay kilala, at bukod sa kanila ay hindi lamang nakakain, kundi pati na rin ang mga makamandag na specimens. Kabilang sa mga nakakain na uri ng champignon sa Russia ay madalas na matatagpuan:

Lumalaki ito sa bukas na espasyo (sa isang halaman, kagubatan, pagputol, tabing daan, sa isang parke, atbp.)

Nagaganap sa mga soils na mayaman sa humus, pati na rin sa bukas na espasyo. Ito ay may flat-rounded white cap, nagpapadalisay ng sapal sa break point, na may maayang lasa ng kabute.

Ang mushroom na may isang bilugan na makinis na takip, binibigkas na singsing sa binti, makintab na laman na nakakabawas sa punto ng bali. Lumalaki ito sa mga nilinang soils at bukas na espasyo - sa hardin, sa hardin, sa pastulan, sa kanal, sa kalye, sa greenhouse.

Gustung-gusto niya ang saline soils, may puting laman na may hindi masyadong maayang amoy, na nagiging pink kapag pinindot.

Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng kayumanggi kayumanggi cap at paglago sa kagubatan (karaniwang mag-ayos).

Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng pagkakaroon ng brownish kaliskis sa caps, ito ay matatagpuan sa kagubatan, sa tabi ng anthills, sa mga alleys.

Nakakain na kabute na may isang puting o puting karne na may puting o puti, siksik na laman na may maasim na lasa at amoy, pati na rin ang isang double ring sa binti. Mahal niya ang lupa na mayaman sa humus.

Ang mga Champignons ay mga saprotrophs at pag-ibig ng mga mayaman na mga humus. Nakikita rin ang mga ito sa anthills at sa bark ng mga puno. Depende sa substrate, ang mga fungi ng genus Champignon ay nahahati sa mga grupo.

Ang mga fungi ng isang grupo ay matatagpuan lamang sa mga kagubatan, ang iba pa - sa gitna ng damo, ang ikatlo - sa puwang na walang gubat.

Karamihan sa mga champignons ay matatagpuan sa Eurasia (gubat-kapatagan at kapatagan), sa Africa at sa Australia.

Kapag lumalaking mushroom para sa pagbebenta o sa bahay, ang mga ito ay nakolekta sa sandaling ito kapag ang takip ay pa rin sa mga gilid balot down at ang buo film mula sa ibaba magbabalik mula sa cap sa binti. Ang ani ay na-ani araw-araw - ang ripened kabute ay kinuha sa ibabaw ng cap at, pagpindot ito ng kaunti, ito ay pinaalis mula sa lupa.

Maaari kang bumili ng sariwang champignons sa mga merkado at mga tindahan.

Pagpili ng mga kabute, pansinin ang mga pamantayan:

• Sa mga sariwang mushroom, ang kulay ay puti, kung minsan ay may murang kayumanggi o kulay-rosas na kulay.
• Ang ibabaw ng cap ay dapat na matte.
• Ang mga Champignons ay hindi dapat magkaroon ng mga spot o madilim na lugar, pati na rin ang mga dents.
• Kung ang pelikula na nag-uugnay sa takip at binti, nang may integridad, ipinahihiwatig nito ang "katandaan" ng fungus.
• Sa touch sariwang champignon nababanat, at spoiled tulad ng isang espongha.
• Makabangon ang mushroom - ang sariwang produkto ay magkakaroon ng isang natatanging kaaya-aya na aroma.

• Ang amoy ng karamihan sa mga champignons - isang maayang kabute, katulad ng anis.
• Ang mga mahahalagang langis at mga espesyal na polysaccharides ay nagbibigay ng mga champignons na may maayang lasa.
• Ang mga curative properties ng raw at tuyo na champignons.
• Sa isang pang-industriyang sukat, karaniwang ginagamit ang champignon dvuhorovy.

Ang 100 g ng sariwang champignon ay naglalaman ng:

- Ang calorie boiled champignon ay 37 kcal bawat 100 gramo ng pinakuluang kabute, at de-latang - 12 kcal kada 100 gramo ng produkto.

Tulad ng iba pang mga mushroom, ang champignon ay mayaman sa:

• Protina (kabilang ang mahahalagang amino acids);
• Bitamina - PP, C, D, H, grupo B;
• Carotenoids;
• Mga elemento ng tulagay - posporus, yodo, kaltsyum at iba pa;
• Lecithin
• Pandiyeta hibla;
• Alkaloids;
• Chitin;
• Organic acids at iba pang mga compounds.

Sa mga mushroom na ito natukoy sangkap na ang pagkilos ay katulad ng pagkilos ng mga antibiotics. Ang mga ito ay mapanira para sa isang malaking bilang ng mga pathogenic bakterya, kabilang ang salmonella at Koch stick.

Ang kabute ay may mga sumusunod na nakapagpapalusog at nakapagpapagaling na mga katangian:

• Nadagdagang ganang kumain;
• Pagbutihin ang pantunaw;
• Pagpapabuti ng metabolic proseso;
• Excretion of cholesterol;
• Pag-iwas sa trombosis at pagpapaunlad ng atake sa puso;
• Pag-iwas sa mga pagbabago sa atherosclerotic;
• Antioxidant effect;
• Pagbabawas ng proseso ng pag-iipon;
• Positibong epekto sa mga sisidlan at sa puso;
• Bactericidal at antiviral effect;
• Pagbawas ng pamamaga;
• Bronchodilator at expectorant effects;
• Pagpapabuti ng pag-andar ng utak at memorya;
• Pag-alis mula sa katawan ng radionuclides at toxins.

Matututunan mo ang tungkol sa mga benepisyo ng mga champignons at iba pang mahahalagang impormasyon tungkol sa mga ito sa sumusunod na video.

Hindi dapat maubos ang kabute kapag:

• Gout;
• Mga bata sa ilalim ng 5 taon;
• Pagbubuntis;
• Pagpapasuso;
• Malalang sakit ng sistema ng pagtunaw.

Mahalagang makilala ang ligaw na champignon mula sa makamandag na mga kabute, halimbawa, sa panlabas na maputla na katulad nito. Kailangan mo ring tandaan na ang anumang kabute ay sumisipsip ng mga sangkap na nasa kapaligiran, kaya kailangan mong maging matulungin sa mga lugar kung saan nagtitipon ang mga ligaw na champignons.

Upang pahabain ang istante ng buhay ng mga kabute, hindi sila dapat hugasan hanggang sa sandali ng paggamit. Mag-imbak ng mga mushroom sa ref na inirerekumenda hanggang limang araw. Panatilihin ang mga mushroom sa refrigerator ay dapat na nasa isang plastic na lalagyan na may mga butas. Maaari mo ring balutin ang mga ito sa papel.

Ang Champignon ay malawakang ginagamit sa pagluluto, ang mushroom na ito:

• magprito;
• ginamit sa frozen at tuyo form;
• mag-agos;
• asin;
• idagdag sa soups;
• inihurnong sa kaldero ng luwad;
• idagdag sa pagpuno ng mga pie, sandwich, pizzas at iba pang mga pastry;
• gumawa ng sahog sa mga salad;
• nilagang sa kulay-gatas o toyo;
• kasama ng mga manok, isda at karne, pati na rin ang mga gulay;
• idagdag sa sauces at meryenda.

Ang mga batang mushroom ay mas in demand para sa pagkain, dahil mayroon silang isang mahusay na panlasa. Dahil sa napakalaking paglilinang ng mga mushroom na ito ay pinaka-popular sa mushroom dishes. Tumutulong sila sa ligtas at mabilis na pag-iba-ibahin ang mga pagkain sa pagkain.

Bago magluto, kailangan ng kabute ang paglilinis ng dumi at lupa. Pagkatapos paglilinis ng dumi sa isang kutsilyo, mabilis na banlawan ang mga kabute sa ilalim ng tubig.

Gayundin, kapag nililinis, ang pelikula ay karaniwang inalis, na nasa pagitan ng paa ng kabute at ng takip. Kung ang binti ng halamang-singaw ay marumi, kung gayon ang mas mababang bahagi ay putulin.

Ang mga detalyadong tagubilin para sa pagproseso ng mga kabute na maaari mong makuha sa susunod na video.

Ang mga sariwang champignons ay inilalagay sa ulam habang nagluluto, ngunit kung sila ay pre-luto, karaniwan ay idinagdag sa huling yugto ng pagluluto.

Ang mga malalaking champignons ay madalas na pinirito at inihurnong, kasama ng karne at isda, at pinalamanan at niluto sa grill. Karaniwang ginagamit ang mga medium-sized na mushroom para sa pizza at pie, at maliliit na mushroom ay mahusay para sa mga salad, omelet at unang kurso. Gayundin, ang mga maliliit na champignons ay maginhawa upang mag-pickle.

Sa tanong na "Gumawa ba ang mga mushroom raw?" Ang sagot ay "oo, kumain." Mahalaga lamang na hugasan ang mushroom nang maayos. Ang paggamit ng mga mushroom na ito sa kanilang raw form ay ginagawa sa maraming mga bansa. Ang Raw champignon ay idinagdag sa mga sarsa at salad, at din lamang i-cut at nagsilbi sa mga gulay. Lalo na ang masarap na raw mushroom, kung iwisik mo ang mga ito ng lemon juice.

Ang mga mushroom na hindi pa luto ay may mas maraming sustansiya kaysa sa pinakuluang iyan. Upang kumain ng raw champignon, dapat itong wiped sa isang tela o hugasan sa ilalim ng isang jet ng tubig, pagkatapos ay tuyo ng kaunti at i-cut sa cubes o strips. Gupitin ang kabute bilang maliliit na panahon at sa saradong lalagyan.

Upang magluto ng champignons, ang mga mushroom ay nahuhulog sa tubig na kumukulo, kung saan idinagdag ang asin. Ang mga mushroom ay nagluluto ng mga 7-10 minuto.

Ang mga sariwang mushroom ay niluto hindi lamang sa isang kasirola, kundi pati na rin sa isang pressure cooker (5 minuto), double boiler (10 minuto) o sa isang mabagal na kusinilya (20 minuto, stewing mode). Frozen mushrooms, unang lasaw, at pagkatapos ay pinakuluang para sa 10 minuto.

Kung gusto mong magluto ng champignon para sa salad, idagdag sa tubig, bilang karagdagan sa asin at sitriko acid, ng ilang mga peas allspice at bay leaf. Pagkatapos kumukulo, pakuluan para sa 7 minuto, pagkatapos ay ilagay ang mga kabute sa isang colander at cool bago pagputol.

Ang pagdaragdag ng champignon ay tumatagal ng 10-15 minuto. Ang pagproseso ng mga kabute ay ginagawa sa katamtamang init hanggang sa ginintuang kayumanggi at pagsingaw ng tubig. Kailangan ng mga mushroom na mag-ipon sa isang pinainit na kawali, kung saan mayroong langis ng halaman.

Kadalasan, ang mga champignons ay pinirito sa mga sibuyas, kumukuha ng isang average na ulo ng mga sibuyas para sa 500 g ng mushroom.

Ang frozen champignons ay magprito para sa mga 10 minuto, habang maaari silang ilagay sa isang mainit na kawali sa isang frozen na form. Kung gusto mong magprito ng mga naka-kahong mushroom, unang banlawan ang mga ito ng suka, at pagkatapos ay magprito para sa 5 minuto.

Ang mga pinalamig na champignons ay madaling maghanda at masasarap na meryenda. Ang pagpuno ng mushroom ay maaaring tinadtad na karne, gulay, keso, hipon at iba pang mga fillings. Para sa pagpupuno pumili ng mga malalaking mushroom, na hiwalay ang mga binti, iiwan lamang ang takip. Sa mas malaking mga takip mas madali upang mag-ipon ang pagpupuno. Inihanda para sa pagpuno ng mga produkto ay halo-halong may sarsa (madalas ito ay tomato paste, kulay-gatas, ketsap, mayonesa). Puno ng takip magtapa sa hurno para sa mga tungkol sa 15-20 minuto, madalas sprinkling na may keso. Ang mga mushroom na luto tulad nito ay isang mahusay na meryenda at mainit at pinalamig.

Upang mag-pickle mushroom sa bahay, kakailanganin mo ang:

• 800 g sariwang champignons
• 200 g tinadtad na mga sibuyas
• 100 ML ng langis ng halaman
• 25 ML ng suka ng mesa
• 30 gramo ng dill
• 3 cloves ng bawang
• 3 bay dahon
• 5-7 allspice peppers
• Salt

Ang mga mushroom ay hugasan at pinirito sa loob ng 1-2 minuto sa isang kawali na walang langis. Sa sandaling ang mga mushroom ay nagsimulang mag-ipon ng juice, ang lahat ng iba pang mga sangkap ay idinagdag sa kanila (maliban sa dill), dinala sa isang pigsa at inalis mula sa init. Ang pagdaragdag ng dill sa mga mushroom at pagpapakilos, igiit ang ulam para sa 5-7 na oras.Sa mesa, ang mga inuming mushroom ay hinahain na pinalamig.

Para sa 1 kg ng mushroom, kunin:

• 1 litro ng tubig
• 1 mesa bawat isa. isang kutsarang puno ng asin, asukal, langis ng gulay at suka
• 5-6 bay dahon
• 3-4 piraso carnations
• 5-6 allspice of allspice

Ang pagkakaroon ng napili malakas na sariwang mushroom na walang pinsala, maingat na sila ay hugasan at pinagsunod-sunod ayon sa laki. Para sa 10 minuto, ang mga champignons ay blanched sa tubig na may pagdaragdag ng asin at citric acid. Sa sandaling ang mga mushroom ay nanirahan sa ibaba, sila ay cooled at ibinuhos na may 2% sosa klorido solusyon. Kasama ang pampalasa, ang mga kabute ay inilalagay sa mga garapon, na pinupunan ng mga garapon na may mushroom sa pamamagitan ng 70%. Ang mga mushroom ay nagbubuhos ng tubig na may asin, asukal, sitriko acid at suka (dapat itong idagdag kapag ang mga palayok ay umuusad), takpan ng takip at pasteurized sa mga garapon sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay pinagsama.

Upang mag-pickle ng mga kabute, pumili ng maliliit na mushroom, tungkol sa parehong laki.

Para sa 2 kg ng mushroom, 150 g ng asin, 5 sibuyas, 10 mga gisantes ng itim at allspice, 2 dahon ng baybayin ay kinuha. Para sa panlasa, cloves, bawang at kulantro ay kadalasang idinagdag sa pag-atsara.

Para sa pagbubuhos, kinakailangang hugasan ang mga kabute ng mushroom para sa 7 minuto sa asin na tubig. Ang mga mushroom cooled sa ilalim ng tubig ay kumalat sa garapon, pagdaragdag ng sibuyas, paminta, bay dahon. Ang bawat layer ng mga mushroom ay sinabunutan ng asin. Ang mga bangko ay nagbubuhos ng tubig sa brine na naging 2 cm na mas mataas kaysa sa antas ng mushroom. Sinasaklaw ang mga ito sa mga lids, buksan ang mga bangko at umalis upang palamig.

Sa loob ng dalawang araw, ang mga mushroom ay mag-aayos at maaari kang magdagdag ng higit pang mga mushroom sa mga garapon, patubigan ang mga ito ng asin. Maalat na mga mushroom na naka-imbak sa isang cool na madilim na silid. Gumagawa sila ng isang mahusay na meryenda. Gayundin, ang mga mushroom na ito ay idinagdag sa mga pagkaing salads, karne at gulay.

Ang mga mushroom ay inihurnong sa halip mabilis - hawakan lamang ang mga ito sa oven para sa 10-15 minuto. Maaari mong maghurno ang champignon sa oven ng kombeksyon para sa 10 minuto, at sa microwave - sa loob lamang ng 3 minuto. Kadalasan kapag ang pagluluto sa hurno, ang mga mushroom ay sinabunutan ng keso, pagdaragdag ng mga mabangong damo at pampalasa. Maaari mong hugasan at tinadtad na mga mushroom magwiwisik ng lemon juice at toyo, pagkatapos ay iwiwisik ang oregano, dill at gadgad na keso.

Ang mushroom kebab ay hindi mas masarap kaysa sa iba pang mga pagpipilian sa barbecue at makakatulong sa pag-iba-ibahin ang picnic menu. Upang maihanda ito, ang mga mushroom ay inirerekumenda upang maging inatsara. Para sa marinade maaari mong gamitin ang:

• mayonesa at pampalasa;
• lemon juice;
• langis ng oliba;
• toyo;
• hops-suneli, paminta at iba pang pampalasa;
• bawang;
• mabangong damo.

Strung mushroom sa skewers, magprito sa mga ito sa mga coals sa isang mapulang hitsura. Sa isang skewer mushroom ay maaaring isama sa mga gulay, karne, bacon.

Lumabas:

• 300 gramo ng champignons
• 4 patatas
• 2 sibuyas
• 500 ml cream (20%)
• Salt and pepper

Pakuluan ang patatas at sabay na mag-alis at i-chop ang mushroom at mga sibuyas. Pagkatapos ay iprito ang mga sibuyas sa isang malinaw na estado at idagdag ang mga mushroom dito, patuloy na magprito hanggang ang mga mushroom ay handa na. Pagsamahin ang pinakuluang patatas at lutong mushroom na may mga sibuyas, idagdag ang cream, asin, paminta at i-chop ang lahat sa isang blender. Kung ang sopas ay naging sobrang makapal, maghalo ng kaunti sa tubig kung saan pinakain ang mga patatas.

Kakailanganin mo ang:

• 200 gramo ng champignons
• 100 g mga kamatis at cucumber
• 120 g keso
• 60g berdeng salad
• 40 g pitted olives
• Langis ng oliba

Linisin ang hugasan na mga mushroom at i-cut ito sa mga hiwa. Gupitin ang salad gamit ang iyong mga kamay, idagdag ang mga pipino at mga kamatis sa mga dahon ng olibo, pagkatapos ay hatiin ang lahat ng may langis ng oliba at mag-ayos sa mga plato. Tuktok sa mga gulay, ilagay ang tinadtad na keso at champignons.

Bawat 12 kokotnits ay kinukuha:

• 500 g ng mushroom
• Malaking sibuyas
• 150 g cream o sour cream
• 100 g ng matapang na keso

Pinong tumaga ang sibuyas at iprito ito sa mainit na langis ng gulay para sa mga 3 minuto. Sa oras na ito, gupitin ang mga champignons sa manipis na mga plato at, idagdag ang mga ito sa kawali sa mga sibuyas, iprito ang mga ito hanggang sa malambot.Kakailanganin ng limang minuto, pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng cream / sour cream, asin, paminta sa pan. Patuloy na kumulo sa kalan hanggang sa mapapalaki ang ulam (halos limang minuto). Ikalat ang mushroom mass sa cocottes at iwiwisik ang gadgad na keso, pagkatapos ay ipadala ang mga lalagyan sa isang mainit na hurno hanggang ang keso ay natunaw at reddens. Ang paglilingkod ay mainit.

• Dahil ang champignon ay may pinakamababa na taba at carbohydrates, at ang fungus na ito ay may tendensiyang mapababa ang antas ng glucose ng dugo, dapat itong isama sa diyeta na may diyabetis.
• Dahil sa epekto sa bronchi (ang kanilang paglawak) at expectorant effect, ang mga champignons ay inirerekomenda para sa mga sakit ng sistema ng paghinga, sa partikular, tracheitis, brongkitis at bronchial hika.
• Dahil sa mababang sosa na nilalaman, maaaring isama ang champignon sa diyeta na may diyeta na walang asin.
• Dahil sa malaking halaga ng thiamine at riboflavin, ang paggamit ng champignon ay makakatulong na maiwasan ang pag-unlad ng sobrang sakit ng ulo at sakit ng ulo.
• Ang nadagdagan na nilalaman ng lysine at arginine ay gumagawa ng fungus na ito na kapaki-pakinabang para sa mga mental na kakayahan at pagpapaunlad ng memorya.
• Sa tulong ng mga mushroom na ito maaari mong mapupuksa ulcers, manifestations ng soryasis, purulent skin lesions, eksema.
• Ang Champignon ay epektibong nakakahadlang sa tuberculosis, parotitis, typhus at iba pang mga impeksiyon.
• Ang tuyo na champignon ay nagpapanatili ng lahat ng mga katangian ng pagpapagaling nito. Ang mga mushroom na ito ay lalong mahalaga sa tuyo na form para sa hepatitis at peptic ulcer disease.

Ang pag-extract na inihanda mula sa mga champignons ay epektibong tumutulong sa mga purulent sugat, soryasis at iba pang mga problema sa balat.

Upang makakuha ng tulad ng isang extract, hindi nag-refresh sariwang champignons (hadhad sa isang maliit na tuwalya) ay cut sa maliit na cubes. Ang mga cube na ito ay nakasalansan sa isang garapon ng salamin. Susunod, napuno sa tuktok na may mushroom, ang banga ay ibinuhos na may langis ng oliba. Ang pagkakaroon ng matagal ng isang garapon ng mushroom at mantikilya sa refrigerator (sa mas mababang istante) para sa apat na oras, ito ay dapat na pinananatiling sa isang paliguan ng tubig para sa isang oras. Susunod, ang mga nilalaman ng mga bangko ay sinala. Ang mga mushroom ay maaaring kainin, at ang langis ay maaaring maimbak sa refrigerator. Maaari rin itong maging frozen.

Ang langis na ito ay lubricates ang apektadong balat ng dalawang beses sa isang araw hanggang sa pagbawi. Ang inirerekumendang kurso ng paggamot ay tatlong buwan. Bago mag-apply sa langis ng balat ay dapat na inalog.

Ang mushroom ay kabilang sa mga napaka-kapaki-pakinabang na pagkain na inirerekomenda para sa labis na katabaan. Ang kabute na ito ay may napakababang calorie at tumutulong upang pag-iba-iba ng pagkain kung nais mong mawalan ng timbang.

Ang mga mushroom ay maaaring magamit upang gumawa ng mga masking mukha na mapapabuti ang kondisyon ng balat at makapagpabagal sa anyo ng mga wrinkles.

Ang Champignon ay isa sa mga mushroom na mahusay na lumaki sa paglikha ng mga espesyal na kondisyon, kahit sa bahay.

Para sa unang pagkakataon champignon nagsimulang upang linangin sa Italya.

Sa katapusan ng ika-17 siglo, ang kanilang aktibong paglago sa mga puwang sa ilalim ng lupa ay nabanggit. Ang champignon ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain, kaya ang basement na kung saan ito ay lumaki ay pagmamay-ari ng maraming mga hari sa panahong iyon.

Sa Russia, nagsimula ang paglilinang ng kabute noong ika-18 siglo.