Russula

 Russula mushroom

Ngayon ay pag-uusapan natin ang mga pinaka-karaniwang fungi sa ating bansa - russula.Mayroon silang mahusay na lasa, malusog na mga katangian, malawak na ginagamit ito sa pagluluto.

Paglalarawan at hitsura

Ang Russula ay kabilang sa genus plate. Pamilya - russia. Kabilang dito ang tungkol sa tatlumpung uri. Ang bayani ng ating ngayon ay karapat-dapat na tinatawag na pinaka-karaniwang nakakain na kabute. Mahirap na makahanap ng isang tao na hindi subukan o kahit na hindi naririnig ang tungkol sa russula.

Lumago pangunahin sa koniperus at nangungulag kagubatan. Lumilitaw ang mga ito sa Hunyo, ngunit ang pinakamahusay na panahon para sa koleksyon ay mula sa simula ng Agosto hanggang Setyembre.

Iba't ibang caps ang mushroom depende sa species. May mga pinkish russula, dilaw, berde at iba pa. Tingnan natin ang mga uri ng fungus.

Mga Specie

Green

Ito ay isang nakakain na kabute na madaling pininturahan ng balat para sa 2/3 ng takip. Ang cap mismo ay maberde sa kulay, maaaring pinindot sa o matambok, ang ibabaw ay hindi kumakain. Ang binti ay cylindrical, halos ganap na puti. Sa gilid ng cap grooves. Ang laman ay malutong, puti, may katangian na mapait na lasa. Bago gamitin, inirerekomenda na pakuluan ito upang mapupuksa ang kapaitan. Kailangan mong mangolekta ng mga batang indibidwal, na ang mga gilid ay binabaan.

Dilaw

Ang cap ay may maliwanag na dilaw na kulay, ang ibabaw ay tuyo, ang hugis ay patag o matambok. Ang binti ay puti, ngunit ang mga halamang-singaw ay lumalaki sa kulay-abo. Ang sapal ay nakapagpapaalaala sa istraktura ng lana ng koton, puti. Sa ilalim ng balat na kulay kahel-dilaw, pagkatapos maitim ang hiwa. Nakakain ng iba't ibang russula, na mas mainam na pakuluan o asin. Pagkatapos pagluluto, ang laman ay nagiging madilim. Inirerekomenda na mangolekta ng mga batang mushroom, na ang mga gilid ay binabaan.

Asul na dilaw

Ang balat ay aalisin sa 2/3 ng takip. Ang takip mismo ay maaaring magkaroon ng isang tuyo o malagkit na ibabaw, berde o kayumanggi sa gitna, at nakararami ang kulay-lila na kulay-abo sa mga gilid. Ang laman ay puti, ngunit maaaring magkaroon ng isang lilang kulay, vatoobraznaya. Ang lasa ay hindi maanghang, ang istraktura ay malakas. Puting puti, siksik, ngunit sa paglipas ng panahon ito ay nagiging guwang. Marahil ang pinakamahusay na uri ng russula sa panlasa. Inirerekumendang magluto, asin at atsara.

Inedible burning-tart

Ito ay isang hindi nakakain na uri ng fungus. Ang cap ay may isang convex hugis, bahagyang naka-indent, ng mga pulang shades at makintab. Ang binti sa base ay nakararami na kulay-rosas. Ang batang mushroom globular cap. Ang laman ay puti, mahina, lasa nasusunog. Hindi kanais-nais na lasa - ang dahilan ng kawalan ng kakayahan. Ang Dagdag pa ay maaaring maging sanhi ng pagkabalisa sa digestive tract.

Gal

Ang pagkahilig ay hindi tiyak na tinukoy, kaya ang pagbubuhos ay pinahihintulutan, ngunit pagkatapos lamang ng isang mahabang magbabad. Ang cap ay may hugis ng convex, pagkatapos ay pinindot ang sentro, ang kulay ay dilaw na dayami. Ang mga gilid ng kabute ay may simula na makinis na istraktura, ngunit sa paglipas ng panahon ay nakakuha sila ng mga guhitan. Ang laman ay maputlang dilaw, nasusunog at maasim.

Maputla oker

Ito ay may hugis ng baril na hita, malakas na istraktura, maputi-puti na kulay na may isang admixture ng kayumanggi. Ang sumbrero ay makinis, okre-dilaw. Una, ang hugis ay convex, ngunit sa paglipas ng panahon ito ay nagiging magpatirapa. Ang laman ay siksik, puti, mahina, bahagyang mas madidilim sa hiwa. Masarap ang lasa. Ito ay isang napakahusay na nakakain ng iba't ibang russula, na pinakuluan at inasnan.

Marshland

Ang stem ay hugis ng club, mahirap, ngunit kung minsan ay maaaring guwang. Kulay ng rosas o puti. Ang cap ay mataba, umbok sa hugis, bahagyang naka-compress sa gitna. Ang mga gilid ay hangal. Ang laman ay puti, ang mga batang mushroom ay may isang siksik, ngunit sa paglipas ng panahon ito ay nagiging maluwag. Ito ay may katangian na amoy ng fruity. Ito ay isang nakakain na uri na pinakuluan at inasnan.

Maiden

Ang pinalawak na binti sa base, unang solid, at pagkatapos ay guwang. Ang istraktura ng binti ay marupok, maputi-puti o madilaw-dilaw sa kulay. Ang sumbrero ay sa una ay convex, ngunit pagkatapos ay nagiging prostrate. Kulay brownish kulay abo o madilaw-dilaw kulay abo. Ang laman ay puti o dilaw, mahina. Ang mga gilid ng takip ay ribed, manipis. Nakakain na hitsura.

Turkish

Ang cap ay may kulay-pula na kulay, orange o itim. Ang ibabaw ay makintab. Sa una ang hugis nito ay hemispherical, ngunit ito ay nagiging nalulumbay sa edad. Ang stem ay puti, hugis ng club.Ang laman ay puti na may katangian na amoy ng maprutas at malutong na istraktura. Nakakain na hitsura.

Pagkain

Mayroon itong siksik, puting binti. Ang takip ay flat-convex, maaaring may kulay-rosas, mapula-pula o kulay-brown na hindi pantay na kulay. Ang laman ay makapal at puti, ang lasa ay ganap na di-maagos. Marahil ang isa sa mga pinaka masarap na russules, na pinakuluang para sa karagdagang konsumo, ay napakahusay para sa pagpapatayo, pag-aatsara, pagbubuhos at pagluluto ng main dish.

Greenish

Ang stem ay may puting kulay, na may mga brownish na kaliskis sa base. Sa isang mature na kabute, ang takip ay nagiging prostrate. Bago ito matte, karne, hemispherical. Ang laman ay puti sa kulay, siksik sa texture, ay maaaring bahagyang maanghang, ngunit hindi maasim sa lasa. Maaari mong ligtas na tawagan ang isa sa mga pinaka-masarap na varieties ng russules. Angkop para sa salting, pag-aatsara, pagpapatayo.

Brownish

Puting puti, maaaring may isang kulay-pula na kulay. Habang lumalaki ito, nagiging brownish. Ang takip ng mga batang indibiduwal ay hemispherical, at sa mga may edad na ito ay malawak, kayumanggi o burgundy. Ang sentro ay karaniwang mas madidilim. Ang laman ay puti, may katangian na amoy ng hipon o herring. Bago gamitin, kakailanganin upang pigsa para sa isang mahabang panahon upang maalis ang hindi kasiya-siya amoy. Angkop para sa pag-aatsara at pag-aatsara.

Saan lumalaki

Ang kabute na ito ay lumalaki sa halos lahat ng kagubatan. Gustung-gusto niya ang kapitbahayan ng lumot, mga gilid, glades. Ngunit kadalasan ay lumalaki sa mga daanan. Mangolekta ng russula magsimula sa Hunyo, at ang peak season - ito ay Agosto-Setyembre.

Sa ngayon, kinikilala ng agham ang tungkol sa 30 uri ng kabute na ito, na lumalaki sa teritoryo ng Russia.

Mga Tampok

Gusto kong makipag-usap tungkol sa ilan sa mga tampok at mga katotohanan na nauugnay sa kabute at mga varieties nito.

  • May isang teorya ayon sa kung saan ang isang kabute ay pinangalanan. Ito ay batay sa ang katunayan na kapag ang pagbuhos ng mga kabute ay mabilis itong nagiging angkop, habang ang iba pang mga mushroom ay nangangailangan ng hindi bababa sa ilang araw. Sa pagsasaalang-alang na ito, ang russula ay maaaring gamitin nang kunwa sa kanyang raw form.
  • Maghanap ng mga mushroom kailangan sa deciduous, koniperus at halo-halong kagubatan. Walang mga bihirang sa swamps. Maaari mong sundin ang mga ito sa Mayo at tapusin ang panahon sa Oktubre. Ang pangunahing kondisyon para sa posibilidad ng paghahanap ng mga ito ay ulan.
  • Sa loob ng lahat ng syroezhek may mga puting plato, at lahat ng mga binti ay puti. Wala silang mga singsing, pelikula at kaliskis. Pagkatapos ng pagputol ng mga mushroom ay mananatiling puti.
  • Sa panahon ng koleksyon, mahalaga na isaalang-alang ang kakaibang uri ng halamang-singaw. Sila ay lubhang mahina. Samakatuwid, ang mga ito ay nakolekta, bilang isang patakaran, hiwalay mula sa iba pang mga uri ng mga kabute.
  • Upang gawing mas madali para sa iyo na linisin ang syroezek, ibuhos ito sa tubig na kumukulo bago magproseso.
  • Madaling alisin ang pelikula mula sa kabute, ngunit hindi palaging nagkakahalaga ng paggawa. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na ang pelikula ay hindi pinapayagan ang kabute upang mahulog sa panahon ng pagluluto.
  • Kung ang lasa ng kabute ay naging mapait, sa harap mo ay isang maasim na russula. Upang maalis ang panlasa na ito, kailangan mong iwisik ng asin, ilagay sa refrigerator sa magdamag, at pakuluan sa susunod na araw.
  • Ang mapait na lasa pagkatapos ng pagkulo ay nagsasalita ng pangangailangan na alisin ang pelikula mula sa takip. Kahit na hindi ito tumulong, alisan ng tubig, magbuhos ng bago at pakuluan ang mga mushroom sa loob ng isa pang 20 minuto.

Paano pumili at kung saan bibili

Maaari kang bumili ng tulad ng mga mushroom lamang mula sa mga pribadong magsasaka, pickers kabute na dumating sa merkado upang ibenta ang ani. Ang pinakamahalagang bagay ay upang matutunan kung paano piliin ang mga ito ng tama.

Ang katotohanan ay ang mga Russula ay madalas na nalilito sa isang maputla toadstool. Ngayon sasabihin namin sa iyo kung paano upang maiwasan ang gayong error.

Ang russula na ito ay may makinis at puting binti na hugis. Ang mga lamad ay wala, sa loob ng binti ay siksik o guwang. Ang laman ay sobrang babasagin, sa hiwa ay bihirang mabago ang kulay, magpapadilim. Kung makakita ka ng pula o lilang spot sa isang sumbrero, huwag kumuha ng tulad ng kabute: malamang, ito ay isang maling russula.

Piliin ang pinaka-siksik na mushroom, iwasan ang mga parched at lumang mga indibidwal. Ang pinakamahusay sa mga tuntunin ng kalidad ay dilaw at asul-berde russula. Marahil ito ay isang tunay na delicacy.Maraming naniniwala na ang mga varieties na ito ay angkop para sa paggamit sa raw form.

Panoorin ang sumusunod na video tungkol sa mga mushroom russula, kung paano kolektahin ang mga ito at kung ano ang dapat gawin sa kanila.

Mga pamamaraan sa pag-iimbak

Sa sandaling nakolekta mo ang mga kabute, siguraduhing hindi mawawala ang kanilang mga pag-aari sa susunod na 24-48 na oras. Ngunit tandaan, imposibleng basain ang russula sa kasong ito, ngunit agad itong ilagay sa refrigerator.

Ang inasinan at inuming mga mushroom ay maaaring matupok sa loob ng 12 buwan. Ang tuyo ay maaaring maglingkod nang higit sa isang taon.

Napakahalaga na kahit na pagkatapos ng pagpapatayo ang russula ay hindi mawawala ang mga mahahalagang dietary fibers at amino acids. Tanging protina dahon, na umalis tungkol sa 30-40% ng unang halaga

Nutritional value at calorie

Narito ang lahat ay medyo interesante at kapaki-pakinabang na hitsura. Ito ay isang pandiyeta na produkto, kung saan, gayunpaman, maaari kang makakuha ng mga makabuluhang benepisyo.

Sa bawat 100 gramo ng mga account ng produkto para sa:

Squirrels Taba Carbohydrates Calorie content
1.7 gramo 0.7 gramo 1.5 gramo 19 kcal

Komposisyon ng kimikal

Ang mga mushroom na ito ay mayaman sa mga kapaki-pakinabang na elemento, bitamina at mineral. Ito rin ay nagiging sanhi ng isang abundance ng mga kapaki-pakinabang na mga katangian, at din kaaya-aya panlasa.

Mula sa mga pangunahing bitamina na kapaki-pakinabang para sa mga tao at naroroon sa russula, maaaring nakikilala:

  • Bitamina PP;
  • Bitamina B1, B2;
  • Bitamina C;
  • Bitamina E.

Tulad ng para sa mga mineral, pagkatapos ay tiyak na dapat ay nabanggit: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Mga kapaki-pakinabang na katangian

  • Kaya nangyari na ang kalikasan ay pinili lamang russula upang pagyamanin ang mga ito ng mga bitamina PP at B2. Mahalaga ang mga ito para sa kalusugan ng tao at ang paggana ng ating katawan.
  • Ang pagsunog ng caustic at purple na russula ay kumikilos bilang isang antibacterial agent, makakatulong upang makayanan ang mga ugat.
  • Ang mga ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga taong nahaharap sa malubhang sakit ng gastrointestinal tract.
  • Dahil sa mababang calorie mushroom, ito ay perpekto para sa mga taong struggling sa labis na timbang.
  • Russula masustansiya, lumikha ng isang pakiramdam ng kapunuan, pagkatapos ng hindi nila nais na kumain. Bilang resulta, nakakatulong sila sa paglaban sa labis na katabaan.
  • Inirerekomenda silang kainin upang pigilan ang pagbuo ng mga clots ng dugo, pati na rin upang maprotektahan laban sa clots ng dugo.
  • Sa tulong ng russules, ang gatas ay pinakuluang, ang paglikha ng isang hindi kapani-paniwalang kapaki-pakinabang na produktong fermented na gatas. Ito ay kapaki-pakinabang para sa mga taong dumaranas ng mga problema sa puso at mga daluyan ng dugo.

Kapansanan at contraindications

Mayroong ilang mga contraindications para sa mga tao na hindi dapat gamitin ang mga uri ng mushroom. Katulad nito:

  • Indibidwal na hindi pagpaparaan sa mga sangkap ng fungus ng tao;
  • Malubhang pagkagambala sa puso, bato, atay;
  • Hindi inirerekomenda para sa mga batang wala pang 12 taong gulang;
  • Contraindicated sa mga buntis na kababaihan at kababaihan sa panahon ng breastfeeding ng bata.

Sa pangkalahatan, maraming mga doktor ang naniniwala na ang russula ay maaaring ibigay sa mga bata pagkatapos ng 7 taon. Ngunit sa mga limitadong dami at tanging ang pinaka-masarap at ligtas na species.

Bilang para sa mga matatanda, hindi rin sila dapat labis na inabuso Russula - hindi hihigit sa 150 gramo bawat araw. Ang mga panlasa at mataas na kalidad na mga uri ng mga russula ay walang pagbubukod.

Application

Sa pagluluto

Marahil ito ay ang larangan ng pagluluto na nagbibigay-daan sa iyo upang ganap na pinahahalagahan ang lahat ng mga posibilidad ng lasa ng kabute na ito. Oo, mayroon itong mahusay na mga kapaki-pakinabang na katangian, ngunit maghanda ng ilang ulam mula sa russules, at hindi mo na maaaring tanggihan ito. Ito ang magiging paborito mong kabute.

Mangyaring tandaan na bago gamitin, ang mga mushroom ay dapat puno ng tubig at pinananatiling ilang oras. Bago ang pangunahing pagproseso, mainit, pag-aatsara, pag-aatsara, ito ay kanais-nais upang pakuluan ang mga ito ng 5 minuto. Aalisin nito ang kapaitan.

 Pancake na may russula
Ang mga masarap na fillings ay ginawa mula sa russules
 Russula sa batter
Din russula masarap sa batter

Ngayon ay ibabahagi namin sa iyo ang ilang mga recipe para sa pagluluto syrups. Sa ganitong paraan, sasabihin namin sa iyo kung paano maihambing ang mga ito nang tama, mag-udyok sa kanila at kung paano pakuluan ang mga ito ng maayos.

Maalat

Kumuha ng isang hanay ng mga sumusunod na sangkap:

  • Isang maliit na sibuyas;
  • 3 tbsp. langis ng gulay;
  • 3 mga clove ng bawang;
  • 1 kilo ng sariwang nakakain na syroezhek;
  • 4 tbsp. bato asin;
  • Ang ilang mga blueberry dahon.

Pagluluto:

Linisin ang mga mushroom mula sa dumi, banlawan, ilagay sa kawali, magdagdag ng kaunting asin. Peel ang bawang, pinutol ito sa maliliit na plato at ilagay ito laban sa mga kabute. Takpan ang mga mushroom na may blueberry sprigs at lugar para sa 12 oras sa isang madilim at cool na lugar. Ngayon ilagay ang tinadtad sibuyas sa tuktok, magdagdag ng mantikilya at ihalo ang lahat. Ilagay ang mga mushroom sa naghanda na mga bangko, malapit. Habang nahuhulog ang mga mushroom, magdagdag ng mas maraming syrosyas sa mga lata hanggang sa ang puno ay puno na. Pagkatapos ng 30 araw, ang mga mushroom ay handa na kumain.

Adik

Ang marinating russula ay maaaring sa maraming paraan. Ngayon ay ilalarawan namin sila sa iyo.

Recipe na may suka

  • Linisin ang mushroom nang maayos, kung kinakailangan, alisin ang film mula sa takip, gupitin ang maikling binti.
  • Pakuluan ang tubig, ibuhos sa mga mushroom. Ilagay sa apoy, dalhin sa isang pigsa, i-off at iwanan upang palamig.
  • Samantala, ihanda ang mga garapon.
  • Mga mushroom pagkatapos pinapalamig skinte sa isang colander.
  • Sa harvested jars, iwanan ang mga dahon ng currants o cherries, bagaman maaari mong gamitin ang mga at mga. Maglakip din ng mga dahon ng laurel, mga payong mula sa dill. Upang mapabuti ang panlasa magdagdag ng isang maliit na sprig ng tarragon. Ikalat ang mga mushroom sa mga bangko.
  • Gumawa ng marinade batay sa 250 ML ng tubig - 50 ML ng suka at 25 gramo ng asin sa bato. Ginagawa ng Brine ang bilang ng mga magagamit na mushroom.
  • Pakuluan ang atsara, ibuhos ito sa mga garapon na may mga mushroom.
  • Ilagay ang mga garapon sa isang malawak na kasirola na may tubig upang isteriliser. Pagkatapos ng tubig na kumukulo, hawakan ang mga garapon sa loob ng 20 minuto sa apoy.
  • Alisin ang mga lalagyan, tornilyo na takip. Ang mga mushroom ay handa na.

May bawang

Isaalang-alang, sa rate na 1 kilo ng russula kailangan mo ng isang malaking kutsara ng asin. Maaaring gamitin ang bawang sa iyong sarili. Ang mga mushroom sa ganitong paraan ng marinating ay hindi maiimbak ng mahabang panahon, ngunit malamang na hindi ka labanan na huwag kumain ng mga ito nang sabay-sabay.

Kaya, maghanda para sa recipe na ito ay ang mga sumusunod:

  • Hugasan ang mga kabute, tanggalin ang lahat ng dumi;
  • Peel ang bawang, hatiin ito sa manipis na mga hiwa;
  • Maglagay ng mga mushroom sa isang garapon o palayok, ngunit siguraduhing ilagay ito;
  • Mga layer ay sprinkled na may asin at bawang;
  • Ang mga mushroom ay dapat manatili sa loob ng 14 araw sa pamamagitan ng paglalagay ng mga garapon sa isang malamig na lugar;
  • Pagkatapos ng 2 linggo maaari kang maghatid. Pinagsasama nito ang perpektong may bodka, may matalim at mayaman na lasa.

Sa mga sibuyas

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

  • Pinabanal na tubig - 400 ML;
  • 1 kilo russules na may matapang na sumbrero;
  • 250 ML ng suka;
  • Maraming mga carnation ng buds;
  • 300 gramo ng mga sibuyas;
  • Mga dahon ng laurel;
  • Allspice (mga gisantes);
  • 1 tsp asukal;
  • 1 malaking kutsarang bato ng asin.

Pagluluto:

Linisin ang mga mushroom, punan ang mga ito ng tubig at pakuluan para sa mga 15 minuto, pagkatapos ay ihagis sa isang colander sa lahat ng mga likido sa salamin. Ibuhos ang tubig sa kawali, idagdag ang tinukoy na pampalasa, asin, asukal, maliliit na sibuyas. Dalhin ang halo sa isang pigsa, pagkatapos ay ibuhos sa suka. Sa pag-atsara na ito, babaan ang lutuin na luto at pakuluan ng 5 minuto. Ikalat ang mga mainit na mushroom sa mga lata, at hayaang tumayo ang brine sa apoy sa loob ng isa pang 2-3 minuto. Ibuhos ang brine sa mga lata at isara ang mga ito sa mga lids.

Paano magluto

Ngayon ay sasabihin namin sa iyo ang higit pa tungkol sa kung paano lutuin ang mga mushroom nang tama.

  • Bago kumukulo, kailangan nilang lubusan na hugasan, lamog upang mahanap ang pinakamatibay na mga specimen.
  • Linisin ang mga ito mula sa dumi, ilagay sa kawali. Ngayon punan na may malamig na tubig sa rate ng 1 dami ng mushroom sa 2 volume ng tubig.
  • Ilagay ang palayok sa daluyan ng init, dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay gawing mas tahimik ang apoy.
  • Susunod, panoorin ang pagbuo ng bula, na sa kurso ng pagluluto ay dapat alisin. Pagkatapos nito, magdagdag ng isang maliit na asin, bay dahon at black peppercorns.
  • Pagkatapos ng tubig na kumukulo pakuluan ang mga mushroom para sa 30 minuto.
  • Sa anumang kaso ay hindi kumain ng tubig na nanatili pagkatapos pagluluto syroezhek.

Chops mula sa syrups

Fry Russula ay hindi lutasin marami. At walang kabuluhan. Masarap ang mga ito.Naglilingkod bilang isang hiwalay na ulam, o ginagamit sa isang bahagi ng ulam. Ang ilan ay namamahala pa sa mga chops mula sa russules.

Upang gumawa ng chops, kumuha ng mga peeled russules, piliin ang pinakamalaking at flat caps, ilagay ang mga ito sa inasnan malamig na tubig para sa isang habang. Pagkatapos nito, itapon ang isang colander.

Ang takip ay dapat malagkit sa niluto na batter. Susunod, ang kabute ay binasbasan ng breadcrumbs para sa breading. Kailangan mong magprito ng mabilis, ang apoy ay dapat na malakas. Pagkatapos ay ilagay ang lahat ng russula magkasama sa isang kawali, ibuhos sa batter, na dapat manatili. Ngayon dozharivayte ang iyong mga mushroom, ngunit sa mababang init. Kakailanganin ng mga 15 minuto.

Inirerekomenda rin namin ang pagluluto ng mga mushroom na ito sa kulay-gatas. Ang isang mahusay na karagdagan sa pinakuluang patatas o bigas.

Ang russula ay hindi angkop para sa paggawa ng sopas, dahil lumilikha ito ng isang katangian ng mapait na lasa.

Mga komento
  1. Svetlana , 10.12.2015

    Hindi namin nakolekta russules sa pagkabata: naisip namin na sila ay hinihigop ng masyadong maraming radiation.

 May-akda ng komento
Ang impormasyon na ibinigay para sa mga layuning sanggunian. Huwag mag-alaga sa sarili. Para sa kalusugan, laging kumunsulta sa isang espesyalista.

Mga Herb

Spice

Ang mga mani