Truffles

Ang truffle ay isang nakakain na kinatawan ng pamilya Truffle.

Ang mga prutas na katawan ng truffle mushroom ay naiiba sa isang bilog o tuber-tulad ng hugis at sa laki mula sa 2.5 hanggang 10 sentimetro. Ang kanilang mga mukha ay may isang madilim na kulay - mula sa mala-bughaw-itim sa brownish-itim na kulay. Kadalasan ay matatagpuan ang mga pyramidal warts, ngunit mayroong mga species na may makinis na ibabaw.

Ang laman ng batang truffles ay siksik, at mature - malabo. Sa una ito ay maputi-puti, ngunit habang ito ay nakakakuha ng matatanda nakakakuha ito ng brown-yellow tint. Sa hiwa, ang mga ilaw na streak sa loob ng sapal ay nagbibigay ng isang kulay ng marmol. Ang lasa ng truffle pulp ay sweetish, nakapagpapaalaala ng isang kulay ng nuwes. Ang aroma ng fungus ay kaaya-aya, tulad ng amoy ng algae.

Ang pinaka-karaniwang uri ng truffle ay:

Ito ay matatagpuan sa gitnang bahagi ng Europa, kabilang sa Russia (ang pangalawang pangalan nito ay "itim na Ruso"). Mas pinahahalagahan ito kaysa iba pang uri ng kabute na ito. Ang ripening season ng truffle na ito ay ang panahon ng tag-init at ang unang buwan ng taglagas.

Lumalaki sa Europa at Hilagang Amerika. Maaari din itong matagpuan sa Siberia.

Ang truffle na ito ay matatagpuan sa hilagang rehiyon ng Italya at sa mga kalapit na rehiyon ng France. Ito ay tinatawag ding Italian o Piedmontese. Ang ibabaw ng naturang truffles ay brownish o may isang kulay ng liwanag ng okke. Sa loob ng kabute ay siksik, maputi o dilaw-kulay-abo, ang marmol na pattern nito ay cream o puti. Sa pamamagitan ng amoy nito, ang ganitong uri ng truffle ay mukhang keso na may bawang. Ang kanyang koleksyon ay karaniwang ginagawa noong Oktubre.

Ito ay itinuturing na pinakamahalaga sa mga mushroom ng species na ito. Madalas na lumalaki sa France. Ang pangalawang pangalan ng tulad ng isang fungus - Perigord - ay nauugnay sa lumalaking lugar. Ito ay may kulay-pula-kayumanggi-itim na kulay ng ibabaw, madilim na laman, isang katangian amoy at isang kaaya-aya lasa. Ang ganitong truffle lumalaki sa taglamig, ito ay ani sa Enero-Marso.

Ang kabute na ito ay lumalaki sa Switzerland at sa France. Nakikita rin ito sa Ukraine. Ang pangunahing pagkakaiba nito ay ang panahon ng pag-ripen (Nobyembre-Marso).

Truffle ay isang underground na kabute. Karaniwan itong lumalaki sa mababaw na lalim, at maaaring lumitaw ang mga lumang truffle sa ibabaw. Makakahanap ka ng tulad ng kabute sa kakahuyan - parehong matigas na kahoy at halo-halong (sa mga puno ng koniperus, lumilitaw ang truffle na lubhang bihira). Gusto niya ang mga calcareous soils at kadalasang lumalaki sa ilalim ng mga ugat ng birch, oak, hornbeam, beech.

Lumalaki ang ganitong uri ng kabute sa Gitnang Europa. Sa teritoryo ng Russia makikita ito sa Caucasus sa baybaying Black Sea. Ang mga espesyal na sinanay na aso at baboy ay naghahanap ng truffle. Sa itaas ng mga lugar kung saan lumalaki ang truffles, sa gabi (sa paglubog ng araw) maaari mong makita ang mga pukyutan ng mga madilaw na lilipad.

Dahil ang fungus ay may maikling salansanan (2-4 araw pagkatapos ng pag-ani), ito ay kinakain sariwa lamang sa panahon ng pagpili. Ang mga mushroom ay hindi ibinebenta sa mga karaniwang supermarket. Maaari silang mabili sa mga espesyal na departamento at direkta mula sa mga supplier. Karamihan sa mga truffle ay binili sa maliliit na batch para sa mga restawran. Para sa mahabang imbakan, ang mga truffles ay naka-kahong at frozen. Ang transportasyon ng mga mushroom ay ginawa sa mga espesyal na lalagyan, kung minsan ay nahuhulog sa langis ng oliba o natatakpan ng bigas.

Ang halaga ng ganitong uri ng kabute ay napakataas. Ang isang kilo ng naturang delicacy ay nagkakahalaga ng 400 euros. Ang mataas na halaga ng truffles ay ibinibigay ng mga kahirapan ng lumalaking, ang seasonality ng pagkuha ng kabute na ito, pati na rin ang mataas na lasa at aromatic katangian ng produkto.

Ang halaga ng truffles ay naiimpluwensyahan ng laki ng mga specimens. Ang mas malaki ang kabute, mas mataas ang gastos nito. Ang pinakamahal ay mga mushroom na may isang malaking sukat (tulad ng mga mansanas), ngunit ang mga truffle na ito ay lalago nang mababa sa 1% ng lahat ng mga nakolektang mushroom. Ang tungkol sa 10% ng crop ay iniharap sa laki, tulad ng isang kulay ng nuwes - mga truffles nabibilang sa kategorya ng Grado ng grado. Ang mga mushroom na may sukat na tulad ng ubas, ay nakolekta tungkol sa 30%. Ang mga natitirang mushroom ay mas maliit, kaya mas mura ang mga ito at ginagamit pangunahin para sa paggawa ng mga sarsa.

• Ang mushroom ay nabibilang sa mga produktong gourmet.
• Siya ay may lasa ng kabute, na halo-halong may kulay ng nuwes o binhi. Ang truffle na nalubog sa tubig ay may lasa na katulad ng toyo.
• Ang truffle ay may malakas na amoy.

Naglalaman ng 100 g ng truffle:

Kapag kumakain ng truffles, ang isang tao ay makakakuha ng kasama nila:

• squirrels;
• bitamina C, PP, B1 at B2;
• carbohydrates na kinakatawan ng mono- at disaccharides;
• mineral;
• pheromones;
• pandiyeta hibla;
• antioxidants.

• Ang pagkakaroon ng pheromones sa komposisyon ng truple ay nagpapabuti sa emosyonal na kalagayan ng isang tao.
• Sa ganitong uri ng kabute maraming antioxidants.
• Ang truffle juice ay maaaring gamutin ang mga sakit sa mata.
• Ang positibong epekto ng paggamit ng truffles para sa mga pasyente na may gota.

Ang paggamit ng mga truffle ay hindi inirerekomenda para sa:

• Indibidwal na hindi pagpaparaan (ito ay napakabihirang).
• Mga problema sa pagtunaw.

• Ang isang paghahatid ng truffles para sa isang ulam ay bihirang nagkakahalaga ng higit sa 5-8 gramo. Timbangin ang kabute sa isang restaurant sa mga tumpak na antas.
• Kadalasan ang truffle ay gumaganap bilang isang additive sa pangunahing ulam. Ang kabute ay pinutol sa isang espesyal na kudkuran.
• Ang mushroom na ito ay kamangha-manghang pinagsama sa anumang mga produkto, lalo na sa mga pinggan na walang partikular na binibigyang lasa.
• Sa pagluluto ng Pranses, ang mga truffle ay madalas na sinamahan ng mga manok, langoustine, itlog, at prutas.
• Ang kabute ay maaring ihain sa dalisay na anyo, at upang bigyan ng diin ang panlasa, nag-aalok ito ng creamy o sauce sa alak.
• Mula sa maliliit na truffles gumawa ng fillings para sa mga pie, truffle sauces.
• Ang mga itim na caviar, mga snail at iba pang mga kakaibang pagkaing madalas ay pinalamutian ang kabute na may mga hiwa.

Maaari kang matuto nang higit pa tungkol sa truffle mushrooms mula sa sumusunod na programang video ng Galileo.

Ang mga Beautician sa Italya ay kinabibilangan ng truffle extract sa mga mask at skin cream. Sinasabi nila na ang pagdaragdag ng halamang-singaw na ito sa mga kosmetiko ay nakakatulong upang mahigpit ang balat, alisin ang mga pigment spot, at makayanan ang magagandang wrinkles.

Ang paglago ng kabute ng trangkaso sa Pransiya ay nagsimula noong 1808, na nakarating sa unang trupong mga oak. Kalaunan ang mga puno ng truffle ay nilikha, na nagbibigay ng hanggang isang libong tonelada ng mushroom bawat taon. Ang pagbagsak ng industriya ng agrikultura ng bansa ay nakakaapekto sa paglilinang ng truffles. Bawat taon mula sa mga plantasyon ng Pranses ng truffle mushroom ani mas mababa at mas mababa.

Bilang karagdagan sa France, ang mga mushroom na ito ay lumaki sa Tsina (ngayon ang bansang ito ay humantong sa paglilinang ng truffle), United Kingdom, Estados Unidos, Sweden at Espanya, pati na rin sa Australia at New Zealand. Ang truffle na lumaki sa Tsina ay mas mabango, ngunit umaakit ito sa pamamagitan ng mababang presyo nito at mahusay na pagkakatulad ng hitsura at panlasa kasama ang French counterpart nito. Upang mapabuti ang kalidad ng mga mushroom na ibinibigay mula sa China, ang mga ito ay halo-halong mga truffle na lumaki sa France.

• Ito ay naniniwala na trupel ay naglalaman ng isang sangkap na may isang psychotropic epekto. Ito ay tinatawag na anandamide.
• Dahil sa di-kilalang pinagmulan ng fungus, na hindi kilala sa loob ng mahabang panahon, maraming mga alamat ang lumitaw sa paligid ng truffle. Ang mga sinaunang Romano ay isinasaalang-alang ang pagpapagaling na ito ng kabute at pagtaas ng lakas. Sa Middle Ages, ang mga truffle ay binigyan ng mga kakayahan sa mistiko. Sa panahon ng Renaissance, ito kabute ay tinukoy bilang aphrodisiacs.
• Ang paggamit ng mga truffle sa pagluluto ay nagsimula sa ika-15 siglo ng mga Italyano na lutuin.
• Ang mga truffles ay lumaki sa probinsiya ng Moscow, at ang mga bear ay nakuha sa kanilang koleksyon at ang kanilang mga ngipin ay hinila.
• Sa village ng Lorgues en Provence ay isang restaurant, ang menu ng kung saan ay nagtatanghal ng isang malaking bilang ng mga pinggan na may truffles.