Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng corn starch at potato starch?

Sa culinary art, hindi lamang iba't ibang mga produkto at pampalasa, iba't ibang pamamaraan sa pagproseso at mga tool ang ginagamit.May mga hiwalay na sangkap na nagpapahintulot sa isang paraan o iba pang upang baguhin ang mga pagkaing pagluluto. Ang isang halimbawa ng isang sangkap ay starch, varieties ng kung saan ang lahat na nagpasya upang magluto ay dapat malaman.

Ang patatas na almirol ay dapat gamitin ng hindi bababa upang gumawa ng jelly. Ngunit habang ang maraming mga recipe ay nagpapahiwatig ng paggamit ng mais pulbos. Sa kabila ng karaniwang pangalan, napakahalaga na makilala ang mga ito. Ipagpalagay na ang mga lutuin ay kumukuha ng eksaktong kaparehong halaga ng arina na nakuha mula sa patatas at mula sa mais, pagkatapos ay pakuluan ang kissel. Sa unang lalagyan ay makakakuha ka ng isang makapal na likido, halos hindi ibinubuhos. Ang isang jelly na niluto sa isang produkto ng mais ay hindi nagpapahintulot sa mga sinag ng liwanag, ngunit madali itong ibinubuhos.

Ang pagkakaiba sa mga katangian ng patatas at mais na almirol ay hindi pumipigil sa paggamit ng parehong mga varieties kapag dissolved sa parehong tubig at langis. Mayroong isang bilang ng mga recipe na nagbibigay ng litson sa langis sa isang pan at kasunod na pagbabanto. Ang isa pang paggamit ay para sa breading starch na may halong pampalasa. Inirerekomenda ang patong na ito para sa mga sumusunod na produkto:

• gulay;
• karne pinggan;
• isda;
• cheesecakes at meatballs.

Given na ang mga katangian ng patatas at mais almirol ay malinaw na naiiba, kailangan mong sagutin ang tanong kung paano makilala ang mga ito. Una sa lahat, ang isang pahiwatig ay nagbibigay ng kulay ng mga hilaw na materyales. Halos puting patatas pagkatapos ng pagproseso ay nagbibigay ng puting sangkap na binubuo ng mga maliliit na ba ay kristal. Sa kaibahan, ang produktong mais ay kahawig ng isang kumplikadong halo ng dilaw at puti. Ang mga ito ay magkakaugnay upang halos hindi ma-demarcated.

Bukod pa rito, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa ang katunayan na ang istraktura ng mais almirol ay mas praksyonal, ang mga kristal ay hindi matatagpuan sa mata ng mata. Bilang karagdagan sa panlabas na mga pagkakaiba, may mga iba't ibang pandamdam na pandamdam. Ang produktong mais ay kahawig ng harina, at nakuha mula sa kulturang solanacea ay bahagyang nag-crunches, kung sinubukan mong ihagis ito gamit ang iyong mga daliri.

Ang pagkakaiba ay nagpapakita mismo kahit na sa pagluluto. Kung kukuha ka ng parehong halaga ng almirol mula sa patatas at mais, ibuhos sa tubig at pigsa, ang patatas na likido halos hindi mawawala ang transparency. Ngunit ang tubig sa iba pang baso ay magiging gatas. Ang pagkakaiba sa ratio ng dalawang uri ng almirol at iba pang mga produkto na nabanggit sa mga recipe ay dahil sa hindi pantay na pagkakapare-pareho.

Natuklasan ng mga chemist na ang pagkakaiba sa pagitan ng corn mais at patatas na almirol ay dahil sa hindi pantay na pagsasanib ng mga chain ng almirol. Ngunit ang halaga ng enerhiya, saturation sa mga organic na bahagi, ang epekto sa katawan ay magkapareho. Para sa iyong impormasyon: ang starch na nakuha sa una ay halos hindi na ginagamit sa form na ito, ito ay karaniwang naproseso sa iba't ibang mga paraan upang mabigyan ang mga kinakailangang katangian. May mga starches na bumubulusok kahit sa temperatura na 20 degrees. Ang ibang mga formulations ay dinisenyo upang patatagin acidic media o para sa emulsions.

Ang ilan ay ginagawa, at "walang anuman ang nangyayari," gaya ng tila. Ngunit sa isang malubhang kusina, o kahit na tending na maging tulad, hindi sila kailanman gumamit ng patatas sa halip na corn starch o vice versa. Ito ay itinuturing na di-propesyonal na gawa. Ang mais, na hindi naglalaman ng gluten, ay may magaan na istraktura, kaya ang partikular na larangan ng paggamit nito:

• pagkain ng pagkain;
• bawasan ang saturation ng mga pagkaing harina;
• paghahanda ng tsokolate at baking.

Ang karbohydrate na ginawa mula sa patatas ay kailangan lamang bilang isang thickener. Maaari rin itong magamit sa pagbe-bake, ngunit isa lamang na naglalaman ng curd o prutas. Ang isa pang posibilidad ng paggamit nito ay breading of meat. Ang teknolohiya ng paggamit sa lahat ng kaso ay magkapareho. Ang kanin ay idinagdag sa likido, na kung saan ay dapat maging mas malapot, at pagkatapos dissolving ang additive sa ito, ang ulam ay ipinadala sa cool.

Bilang isang resulta, ang likido ay nagpapaputok (gaya ng sinasabi ng mga chemist, gelled). Ang kawalan ng patatas na almirol ay na may labis na ito ay nagiging lahat ng mas payat. Samakatuwid, ito ay kinakailangan upang ipakilala ang bahagi sa maliliit na bahagi. Maayos din ang mais na pampalapot, ngunit ang epekto ng pampalapot ay nangyayari lamang sa mataas na temperatura. Ang pagbubuhos nito sa mga cooling dish ay isang masamang ideya.

Ang corn starch gel ay may bahagyang regenerating na istraktura. Mahalaga na makilala sa pagitan ng komposisyon na nakuha mula sa simpleng mais at mula sa mga saro ng mga varieties ng waks. Ang patatas na almirol ay ipinakilala upang lumikha ng isang lasa o isa pa. Ngunit ang sangkap na nagmula sa mga butil, ay walang espesyal na organoleptic properties.

Ang tanong na ito ay tinanong ng lahat ng mga mamimili na natural na nais bumili ng isang produkto na ang pinakamahusay sa kalidad.

Mayroong isang popular na katha-katha, ayon sa kung saan, mula sa patatas almirol o mula sa paggamit nito bilang isang kabuuan, ang pag-unlad ng mataba deposito ay nagdaragdag. Sa katotohanan, ang sitwasyon ay nababaligtad, ang mga eksperto ay inirerekomenda pa rin ang paggamit ng almirol para sa pagbaba ng timbang.

Dahil walang partikular na pagkakaiba sa mga tuntunin ng kemikal na komposisyon, ang mga reagent na nakuha mula sa parehong species ng halaman ay:

• tumulong makalikha ng enerhiya;
• palakasin ang immune system;
• mas mababang konsentrasyon ng asukal sa dugo.

Ang rate at dalas ng pagkonsumo ng almirol ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan: edad, katawan, komorbididad, pisikal na aktibidad, kondisyon sa kapaligiran, uri ng propesyonal na aktibidad. Ang mga doktor lamang ang maaaring tumagal ng lahat ng ito sa account. Sa anumang kaso, hindi inirerekumenda na ipakilala ang almirol sa pagkain na walang panukalang-batas.

Kung paano gumawa ng patatas na almi sa iyong sariling mga kamay, tingnan ang sumusunod na video.