Mga katangian ng pinakuluang patatas

Ang mga patatas ay itinuturing na pinakasikat na gulay na bumubuo sa karamihan ng mga pinggan. Mayroong maraming bilang ng mga recipe para sa paghahanda nito.Gayunman, ito ay sa anyo ng pinakuluang ito ay pinaka-kapaki-pakinabang at hindi mawawala ang kanyang natatanging lasa.

Sa iba't ibang panahon at sa iba't ibang kultura, naiiba ang layunin ng ugat. Ang mga sinaunang Indiyan ay itinuturing na banal na banal, ang mga Ink ay calculus ng oras sa kanyang tulong, at sa France, ang juice ng tubers ay aktibong ginagamit sa medisina. Ngayon, ang mga patatas ay ginagamit sa pagkain sa buong mundo, kaya ang maraming mga pagpipilian sa pagluluto.

Ang root crop ay nabibilang sa grassy family of nightshade, medyo hindi mapagpanggap sa pag-aalaga, kaya malawak itong lumaki sa mga lugar na walang katuturan at mga hardin. Ang mga patatas sa pagluluto ay ang pinakamadali at pinakamabilis na paraan upang magluto ng gulay, at bukod sa, ito ay mas mura, dahil ang ulam ay hindi nangangailangan ng pagdaragdag ng anumang mga sangkap. At ang lasa ng ugat ay nakuha ng mas malinaw dahil sa paggamot na ito ng init.

Kung tungkol sa komposisyon, ang mga starch kumilos bilang base para sa pinakuluang patatas, bilang karagdagan, ang isang malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang na mga microelement ay mananatiling, na ang halaman ay mayaman sa raw. Kasama sa kemikal na komposisyon ang gayong kapaki-pakinabang na substansiya bilang choline, na pinoprotektahan ang mga lamad ng mga selula ng katawan ng tao mula sa pagkasira.

Tungkol sa nilalaman ng mga bitamina sa patatas na pinakuluan sa tubig, ang mga sumusunod ay maaaring nabanggit:

• A;
• B1, B2, B4, B5, B6;
• C;
• E;
• K;
• PP

Bilang karagdagan, ang halaman ay pinayaman sa mga sumusunod na mga bahagi ng mineral:

• potasa;
• kaltsyum;
• magnesiyo;
• yodo;
• posporus;
• fluorine;
• selenium;
• bakal;
• sink atbp

Ang pinakuluang patatas ay kinabibilangan ng mga antioxidant na nagpapalawak sa mga kabataan ng katawan, na nagbibigay ng proteksyon sa mga pader ng daluyan ng dugo laban sa mga plak ng kolesterol.

Ito ay itinatag na 100 gramo ng pinakuluang tubers naglalaman ng 82-86 kcal. Ang tungkol sa 16-25% ng gulay masa ay karbohidrat, 2% na protina at tungkol sa 0.3-0.4% na taba. Dahil sa ratio na ito BJU sa ugat, na may tamang paghahanda, ito ay lubhang kapaki-pakinabang.

Upang ihambing ang bahagi ng pagkain ng pinakuluang patatas na may mga gulay na inihanda sa ibang paraan, maaaring mapapansin na ang 100 gramo ng pritong patatas ay naglalaman ng 226 calories. Bilang karagdagan, ang taba ng nilalaman ay nasa 15%. Ang French fries ay naglalaman ng 192 kcal, ang porsyento ng taba sa produktong ito ay nasa antas ng 9-10%. Ang mga patatas na walang lutong alisan ng balat ay magkakaroon ng 77 calories, na may alisan ng balat - halos dalawang beses na mas malaki.

Ang paghahambing ng nutritional halaga ng pinakuluang patatas, maaari naming tapusin na ito ay isang mababang-calorie ulam na may healing properties. Bilang karagdagan, dapat itong isipin na depende sa antas ng kapanahunan ng tubers, ang halaga ng enerhiya ng ulam ay magbabago rin. Halimbawa, ang mga bagong patatas, na pinakuluan ng asin, ay magkakaroon ng 68 kcal, sa isang "uniporme" - 90 kcal, pinakuluang may langis - 120 kcal.

• Ang produkto dahil sa presensya sa kemikal na komposisyon ng potasa, nagtataguyod ng pagpapalabas ng tubig at asin, sa gayon pagpapabuti ng metabolismo ng katawan. Iyon ang dahilan kung bakit ang prutas ay itinuturing na isang mahusay na pagpipilian para sa pagpapakilala sa pagkain ng mga tao na sumunod sa pandiyeta sa nutrisyon dahil sa kalusugan o pagbaba ng timbang. Gayunpaman, inirerekomenda ng mga nutrisyonista na kumain ng patatas na hindi hihigit sa minsan sa isang linggo. Ito ay dahil sa pagkakaroon ng almirol, na sa kanyang dalisay na anyo ay hindi gaanong hinihigop ng katawan. Ngunit sa parehong oras, ang tubers ay lubhang kapaki-pakinabang sa ulcers, kabag, acidity, pati na rin sa mga sakit ng duodenum. Ang epekto ng alkalizing ay nakamit dahil sa protina, na kinakailangan sa ganitong mga kaso. Sa ilang mga kaso, ang epektibong pag-decoction ng patatas, na kumukuha ng kalahating tasa ng tatlong beses sa isang araw.
• Bilang karagdagan sa mga bahagi sa itaas ng halaman, naglalaman ito ng ascorbic acid at isang malaking bilang ng iba pang mga nutrients, na, dahil sa malaking bahagi ng patatas, na kasama sa pang-araw-araw na diyeta, ay magbabad sa katawan ng tao na may mahalagang mga elemento ng micro-at macro.
• Maraming mga indications para sa paggamit ng pinakuluang patatas para sa cosmetic layunin. Halimbawa, ang sumusunod na recipe ay ginagamit para sa isang nakakapreskong at toning mask: ang isang mainit na patatas ay gusot, pagkatapos kung saan ang manok ng itlog at gatas ng ilang baka ay idinagdag. Ang nagreresultang timpla ay inilapat sa mukha at sakop. Pagkatapos ng 20-30 minuto, banlawan ng mainit-init, at pagkatapos ay hugasan ng malamig na tubig.

• Ang mga maskara mula sa gulay na ito ay nagbibigay ng isang madaling pagpapahid na epekto, na nagbibigay-daan sa iyo upang mapupuksa ang mababaw na mga wrinkles. Para sa mga dry na uri ng balat, ang mga naturang pamamaraan ay kinakailangan dahil mayroon silang kapaki-pakinabang na epekto sa balat. Inirerekomenda ng mga cosmetologist na ang mga babae na mahigit 40 taong gulang ay dapat gumawa ng mga pampalusog na maskara mula sa isang batang gulay, na niluto sa isang "uniporme" na may pagdaragdag ng kulay-gatas.
• Bilang karagdagan sa mga benepisyo ng ugat mismo, isang decoction matapos ito ay lubos na kapaki-pakinabang. Sa ganitong tubig, gumawa ng espesyal na paliguan upang labanan ang mga malutong na pako. Sa ilang mga kaso, regular na mga pamamaraan na may isang decoction tulong mapupuksa ang fungal sakit ng kuko plate, kahit na sa mga advanced na yugto.
• Ang mga patatas na pinakuluang may alisan ng balat ay ginagamit para sa mga sakit ng respiratory tract, tulad ng catarrh o brongkitis. Kumain ng gulay at magdagdag ng langis ng halaman. Pagkatapos nito ay bumubuo sila ng isang flat cake at inilalapat ito sa lugar ng pamamaga, binabalot ito ng ilang uri ng tela at tinakpan ito ng isang mainit na kumot. Ang talamak na ubo ay itinuturing din na may siksik mula sa isang pinakuluang ugat sa alisan ng balat, ito ay ginawa mula sa gupitin sa dalawang piraso ng halaman, inilatag sa papel. Pagkatapos ng paglamig, ang isang layer ng papel ay maaaring alisin.

• Ang runny nose, colds, at ubo ay itinuturing na inhalations steam para sa pinakuluang patatas. Ang pamamaraan ng paggamot ay sinubukan sa mga nakaraang taon at isa sa mga popular na paraan ng pagharap sa sakit.
• Sa pinataas na presyon, ang mga patatas ay pinapayuhan na kumain kasama ang alisan ng balat.
• Mayroong isang bilang ng mga pang-uri na pahayag na ang patatas ay hindi angkop para sa pagpapakilala sa diyeta ng mga tao sa isang diyeta. Gayunpaman, hindi ito totoo. Ang pinakuluang patatas na walang dagdag na mataba na sarsa at sarsa ay hindi makagambala sa diyeta, ngunit, sa kabaligtaran, punan ang mga ito ng kinakailangang halaga ng enerhiya para sa ilang oras. At kung minsan ang gulay ay magiging isang kagiliw-giliw na pagkakaiba-iba sa karaniwang mahigpit na mode. Ang pinakuluang ugat na gulay ay nakakatipid ng maraming nutrients, at ang paggamit nito sa isang maliit na halaga ng langis ng oliba ay hindi nakakapinsala sa diyeta.

Sa kabila ng laganap na paggamit ng mga patatas sa pagkain, ang root crop ay naglalaman ng ilang mga mapanganib na sangkap, na sa ilang mga kaso ay maaaring maging sanhi ng malubhang pagkalasing. Kabilang sa mga sangkap na ito ang solanine, na nasa balat ng ugat. Sa mataas na concentration, ito ay nakapaloob sa lumang balat ng patatas, lalo na kapag ang halaman ay nagsimula na tumubo. Sa akumulasyon ng bagay ay magsasalita ng maberde kulay ng halaman, na nagbabago sa ilalim ng impluwensiya ng liwanag. Ang mga pangunahing sintomas ng pagkalason ay pagsusuka, pagtatae, hindi pagkatunaw ng pagkain, sakit ng ulo, pagduduwal.

Sa unang sulyap, ang mga patatas sa pagluluto ay ang pinakamadaling paraan upang lutuin ito. Gayunpaman, halos bawat pamilya at bawat chef ay may sariling mga kakaiba sa pagpapatupad ng prosesong ito. Ang isang tao sa prayoridad ng pagluluto ng patatas sa kabuuan, mas gusto ng iba na i-cut ito. Bilang karagdagan, ang mga tubers ay pinutol para sa kumukulo parehong kasama at sa kabuuan o walang nakatali sa geometry at tamang mga linya.

May mga paraan ng pagluluto ng mga gulay sa alisan ng balat o wala ito, pagbuhos ng tubig na kumukulo o pagbaba ng tubers sa malamig. Sa liwanag ng malaking iba't ibang mga pamamaraan, imposible na iwanan ang isa na magiging tanging tama. Dahil sa karamihan ng bahagi ang lahat ay nakasalalay sa mga kagustuhan sa lasa, mga tradisyon at partikular na sitwasyon.

Mayroong ilang mga rekomendasyon na makakatulong upang mapanatili ang lasa ng patatas at ang mga kapaki-pakinabang na sangkap na nakapaloob dito.

• Ang mga gulay na gulay ay hindi dapat luto sa lata o tanso na gamit sa kusina. Ito ay dahil sa ang katunayan na sa proseso ng init paggamot sa ito, ang gulay loses nito supply ng bitamina C.
• Upang mapreserba ang mga sustansya sa prutas, ang prosesong pagluluto ay dapat na maganap sa ilalim ng closed lid.
• Ang ascorbic acid ay mas mahusay na mapreserba sa mga tubers, na pinakuluan sa balat.
• Mayroong ilang mga varieties ng patatas para sa pagbebenta, tulad ng yams o yams, na kung saan ay brewed lamang sa isang "uniporme". Ang teknolohiyang ito ay kinakailangan upang mapangalagaan ang matamis na lasa na likas sa mga uri ng mga ugat, at tanging sa form na ito ay maaaring ito ay kinakain.

Ang teknolohiya ng pagluluto ng patatas ay binubuo ng mga yugto na tinalakay sa ibaba.

• Napili ang mga tuber ng parehong laki. Ito ay makakatulong sa kanila na maabot ang pagiging handa sa parehong oras.
• Ang mga tubers ay dapat hugasan at alisin, kung ang pagpipilian sa pagluluto ay pinili kung wala ito.
• Kung ang mga patatas ay naiiba pa rin sa laki, ang mga malalaking ugat ay dapat nahahati sa maraming pantay na bahagi.
• Pagkatapos nito, ang mga patatas ay ibubuhos ng malamig na tubig (kung nais, maaari itong ma-salted) at ipadala sa apoy upang magluto hanggang handa.

Upang magluto ng patatas sa lalong madaling panahon, dapat itong maliit sa laki o gupitin sa maliliit na piraso. Gayunpaman, sinusubukang i-save ang oras sa pagluluto, maaari mong mawala ang bulk ng mga kapaki-pakinabang na bahagi ng produkto. Samakatuwid, sa bagay na ito ay sumunod sa panukalang-batas. Sa pangkalahatan, ang proseso ay kukuha ng mga 20 minuto.

Kung tungkol sa batang ugat, ang paghahanda ay ginaganap bilang mga sumusunod:

• Ang mga tubers ay kailangang hugasan at linisin mula sa manipis na balat;
• pagkatapos nito ay nilublob nila ang inuming tubig na inumin upang maiwasan ang katinuan sa panlasa;
• Magluto ng patatas sa mababang init para sa 20-30 minuto, tinitiyak na ang mga tubers ay hindi nahihiwalay.

Pinakamainam na panahon ang batang gulay na may mga gulay at mantikilya, pagkatapos na pahintulutan ang mantikilya upang matunaw, ang mga patatas ay dapat pahintulutan na tumayo sa ilalim ng closed lid para sa mga 10 minuto.

Ang mga patatas sa "uniporme" ay niluto sa parehong paraan na walang pag-alis.

Gayunpaman, may ilang mga simpleng paraan upang gawin ito ng tama at mabilis:

• Bago mo ilagay ang mga patatas sa kalan, dapat itong pierced sa isang tinidor, upang maaari mong maiwasan ang pag-crack ng alisan ng balat at ang prutas sa panahon ng proseso ng paggamot ng init;
• ang maalat na tubig ay magpapabuti sa panlasa ng halaman at maiiwasan din ang mga bitak ng "uniporme";
• pagkatapos kumukulo huwag magluto ng patatas para sa higit sa 25 minuto;
• Ang pinakuluang ugat na gulay ay hindi kailangang itabi sa tubig pagkatapos ng pagluluto, dahil ito ay makakaapekto sa lasa nito;
• upang gawing mas madaling pag-alis, maaari mong ibuhos ang patatas pagkatapos kumukulo gamit ang tubig.

Root ay maaaring nilaga hindi lamang sa kalan, kundi pati na rin sa microwave.

Ang teknolohiyang pagluluto ay inilarawan sa ibaba.

• Para sa pagluluto, napili tubers na may parehong maximum na timbang. Kailangan nilang hugasan sa malamig na tubig at malinis.
• Pagkatapos nito, ang mga gulay ay inilalagay sa isang mababaw na lalagyan kung saan kailangan mong ibuhos ang isang maliit na halaga ng tubig.
• Ang lalagyan ay natatakpan ng plastik na takip, na nilalayon para sa pagluluto at pagpainit ng mga pinggan sa microwave oven. Ang kapangyarihan ng aparato ay nakatakda sa maximum na halaga at ang oras ng pagluluto ay naayos na. Bilang isang tuntunin, para sa ganap na pagiging handa, ang gulay ay nangangailangan ng mga 10 minuto. Maaari mong suriin ito sa isang regular na toothpick.

Sa microwave, maaari kang magluto ng patatas nang hindi ito linisin.

Ang proseso ng pagluluto ay ang mga sumusunod:

• Ang mga tubers ay kailangang hugasan at gumawa ng mga pagbawas sa alisan ng balat, sa pormang ito maaari silang ihanda nang walang pagdaragdag ng tubig;
• tubers ay inilalagay sa isang plato at sakop sa isang takip;
• Ang pagluluto ay tumatagal ng mga 8-9 minuto.

Sa ngayon, upang magluto ng patatas, lahat ng mga bagong kagamitan sa kusina ay ginagamit. Maaaring ito ay isang mabagal na kusinilya o isang double boiler. Iyon ang dahilan kung bakit maraming mga housewives tumangging gumamit ng maginoo pans sa kusina at ipinagkatiwala ang proseso ng pagluluto sa electronic assistants. Bilang karagdagan, sa pagbebenta ay may mga modernong modelo ng mga kaldero na idinisenyo para sa mga na gusto ang mga tradisyonal na pamamaraan ng pagluluto.Halimbawa, madalas para sa pagluluto ng patatas gamit ang mga pinggan na may pangalawang mata sa ibaba, kaya maaari mong lutuin ang ugat para sa isang pares.

Dahil wala ang gulay na ito, halos walang pagkain, kung ito ay isang maligaya na menu o isang pang-araw-araw na tanghalian, kung minsan ay maaaring maging isang sitwasyon kapag ang pinakuluang patatas ay hindi agad agad na kainin, sa mga kaso ng pagluluto bago ang kaganapan upang i-save ang oras ng paghahanda. Pagkatapos ay kailangan mong alagaan ang pagtiyak ng tamang mga kondisyon para sa imbakan upang ang produkto ay hindi makawala at hindi mawawala ang lasa at hitsura nito, dahil may ilang mga panahon na kung saan maaari itong magamit.

Siyempre, mas mainam na gamitin ang pinakuluang patatas para sa kanilang hinahangad na layunin pagkatapos ng pagluluto: kapag cool, idagdag sa salad o mainit, kung naghahain ito bilang isang side dish.

Sa liwanag ng ilang mga kadahilanan, pagpapasya upang panatilihin ito, kailangan mong isaalang-alang ang mga nuances na inilarawan sa ibaba.

• Ang mga nakabukas na patatas ay pinapayagan na maimbak sa isang temperatura na hindi mas mataas kaysa sa + 20 ° C sa loob ng 18 oras.
• Kung ang isang cool na kuwarto o refrigerator ay ginagamit upang mag-imbak ng mga gulay, kung saan ang temperatura ay nasa + 5 ° C, maaari itong iwanan doon nang hindi kukulangin sa 48 oras. Tulad ng mga palabas sa pagsasanay, ang mga patatas ay nakaimbak sa isang ref para sa hanggang sa 3-4 araw nang walang pinsala sa kanilang hitsura.

• Ang pinakamainam na lalagyan para sa mga patatas ay isang lalagyan ng opaque o anumang iba pang mga pagkaing humahadlang sa pag-access ng ilaw, ang takip na maaaring mahigpit na sarado. Papayagan nito na mapanatili ang pagiging bago ng produkto at alisin ang panganib na ang patatas ay magbabago sa kulay nito at maging madilim, dahil ito ay liwanag na nagtataguyod ng pag-activate ng mga naturang proseso sa root crop.
• Kung plano mong pakuluan ang mga patatas sa maraming dami, at ang paggamit nito ay maantala sa oras, pinakamahusay na manatili sa opsyon ng pagluluto sa "uniporme". Kaya posible na mapanatili ang panlasa at pagkalastiko ng gulay.
• Dahil sa malaking halaga ng almirol, ang mga patatas ay maaaring maging malagkit at mawawalan ng pagkalastiko, tulad ng isang halaman ay hindi na makakain, sapagkat may panganib ng pagkalason sa isang pinahaba na root crop.

Magbasa pa tungkol sa mga katangian ng pinakuluang patatas sa susunod na video.