Ano ang mga benepisyo at pinsala ng taba ng gatas at ano ang kapalit nito?

Mula noong 2011Ang aming mga kasamahan kapag bumili ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nagsimulang magbayad ng pansin sa isang kakaibang acronym - ZMZH. Nangangahulugan ito ng "gatas na kapalit ng gatas" - ang paglitaw ng sangkap na ito sa mga produkto ng lactic acid ay dulot ng mga mabangis na alitan: ang ilang mga mamimili ay nagsasabi na ang mga ito ay lubhang mapanganib na mga additibo na humantong sa mga malubhang sakit, habang ang iba ay nagsasabi na ang alinman sa panlasa o nutritional properties mula sa paggamit ng mga substitutes magdusa.

Ang taba ng hayop na pinagmulan ng hayop ay karaniwang matatagpuan sa keso, pati na rin ang cottage cheese, kefir at iba pang katulad na mga produkto. Tayo ay mamamalagi sa istraktura at mga katangian ng mamimili ng mga pagawaan ng gatas.

MF ay napakahusay na hinihigop ng katawan ng tao dahil sa espesyal na komposisyon ng kemikal nito. Ang batayan ng istraktura ng sangkap ay kinakatawan ng unsaturated fatty acids (sa partikular, oleic acid at linoleic acid na malapit dito), ang quantitative indicator kung saan higit sa lahat ay depende sa mga katangian ng pagkain ng hayop at ang oras ng taon. Kaya, sa tag-init ang kanilang konsentrasyon ay 35-45%, at sa taglamig ito ay mas mababa - 25-34% lamang.

Ang mga elemento ng mababang-molekular na maaaring makaipon lamang sa taba ng gatas ay ipinapakita sa tisyu ng dibdib:

• capric acid - 2.7%;
• kapron - 1.9%;
• caprylic - 1.4%.

Ang taba ng gatas ay mayaman sa iba't ibang mga kapaki-pakinabang na bitamina A, E, K at B, bilang karagdagan, naglalaman ito ng mga mineral na Mg, R, Ca at P. Sa pamamagitan ng paraan, natural na taba ay mayaman sa kolesterol at ergosyrin, na madaling ma-convert sa bitamina D2 sa ilalim ng impluwensiya ng sikat ng araw makabuluhang mapabuti ang pagsipsip ng kaltsyum mula sa gatas at gatas na naglalaman ng mga produkto.

Maraming naniniwala na sa madalas na paggamit ng taba ng gatas sa mga hita at panig, ang isang pares ng mga hindi kinakailangang kilo ay tiyak na tatatag, ngunit ito ay isang pangkaraniwang maling kuru-kuro. Ito ay pinatunayan na ang mga produkto ng lactic acid ay naglalaman ng mga sangkap na nag-direkta sa lahat ng mga biochemical na proseso ng isang adult na organismo direkta sa kabaligtaran direksyon - ang mga ito ay mataba linoleic acids. Epektibong labanan ang labis na katabaan, at bilang karagdagan, palakasin ang immune system at makatulong na matagumpay na labanan ang gastrointestinal at marami pang ibang mga mapanganib na sakit. Bilang karagdagan, ang mga taba ng gatas ay mayaman sa kaltsyum, at ang mga siyentipiko ay matagal na nakumpirma ang teorya na ang elementong ito ay nagtataguyod ng pagpapalabas ng toxins at toxins mula sa katawan, at humantong din sa pagbaba ng timbang sa katawan.

Ang kaltsyum, na nakikita sa mga makabuluhang halaga sa produkto, ay nagpapalakas sa buto at kalamnan tissue, tumutulong sa normalize ang kinakabahan na aktibidad, at nagpapabuti din sa proseso ng synthesis ng protina, na siyang pangunahing materyal na gusali ng lahat ng mga tisyu at organo ng katawan ng tao.

Kasabay nito, ang mga kalaban ng mga taba ng gatas, na nagsasabing sila ang pangunahing sanhi ng mataas na kolesterol, huwag maging tahimik, na humahantong sa mga malubhang problema sa gawain ng mga vessel ng puso at dugo. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga produkto na naglalaman ng kanser sa suso ay hindi inirerekomenda para sa paggamit ng mga taong dumaranas ng atherosclerosis, talamak na vascular occlusion, pati na rin sa mga taong madaling kapitan ng sakit sa atake sa puso.

Gayunpaman, dapat tandaan na sa katamtamang dosis, ang kolesterol ay hindi lamang hindi mapanganib para sa katawan ng tao, kundi kapaki-pakinabang din. Inayos nito ang metabolismo, tumutulong sa pagpapaunlad ng mga sex hormones, at sa karagdagan, ay may kapaki-pakinabang na epekto sa aktibidad ng utak.Ang panganib ng isang sangkap ay lamang kapag labis na paggamit, kaya kung hindi ka lumagpas sa inirekumendang dosages at mapanatili ang isang balanseng diyeta, pagkatapos ay hindi maaaring maging sanhi ng pinsala ang gatas ng gatas.

Sa mga nakaraang taon, ang isang malusog na pamumuhay ay naging isang tunay na trend. Ang mga kabataan at mga matatanda ay dumalaw sa mga gym at nalilito sa mga isyu ng wastong nutrisyon, kaya ang maraming tao ang nag-alis ng matatamis na gatas mula sa kanilang mga pagkain.

Ang pagkakasunud-sunod ng trend na ito, nagsimula ang mga tagagawa na gumamit ng taba na mga pamalit sa napakalaking sukat.na hindi lamang gumawa ng mga produkto nang higit pa "liwanag", kundi pati na rin makabuluhang bawasan ang halaga ng mga ito. Ang mga substitusyon ay naglalaman ng hanggang 50% ng mga langis, kadalasang gumagamit sila ng langis ng mais, pati na rin ang rapeseed, mirasol, koton o toyo. Ang konsentrasyon ng saturated component ay balanseng may unsaturated fat-containing components. Mahusay ang kaugnayan ng produksyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ayon sa istatistika, mga 30% ng populasyon ng ating globo ay nagdurusa dahil sa kawalan ng katuparan ng gatas dahil sa kawalan ng kakayahang makapag-digest ng lactose. Ang patolohiya na ito ay nabuo nang higit sa isang siglo at direktang may kaugnayan sa partikular na mga kagustuhan sa pagkain ng isang partikular na tao. Kaya, sa mga bansa ng CIS ang problemang ito ay nangyayari sa 19% ng populasyon, sa Europa ang figure ay mas mataas - 39%, sa mga bansa ng Africa at Asia ito ay lubhang mataas at halaga sa 80 at 95%, ayon sa pagkakabanggit. Bukod pa rito, ang mas malapit na tao ay sa ekwatoryal na sinturon, mas madalas na nahaharap sila ng isang katulad na problema.

Salamat sa bagong teknolohiya ZMZH ay isang produkto na may mga pag-aari at tampok na ganap na katulad ng natural na sangkap. Sa kasong ito, ang bahagi ay hindi naglalaman ng lactose, kaya ligtas itong magamit ng mga alerdyi.

Ang calorie na nilalaman ng mga produkto batay sa mga pamalit ay mas mababa kaysa sa mga naglalaman ng natural na taba ng gatas., na may kaugnayan sa kung saan siya ay pinapayuhan na isama sa pagkain ng mga taong sinusubukan upang mapupuksa ang labis na timbang.

Sa karagdagan, ang istraktura ng mga pamalit ay kinabibilangan ng polyunsaturated acids, na may pinakamahalagang epekto sa gawain ng lahat ng mahahalagang bahagi ng katawan at mga tisyu ng tao.

Marahil ang pinaka-kontrobersyal na langis sa istraktura ng palma ZMZh ay isinasaalang-alang. Ito ay mayaman sa puspos na mataba acids, kabilang ang bitamina A at lahat ng mga B bitamina, ngunit sa malaking dosis ito ay may isang carcinogenic epekto, at sa karagdagan, sa ilalim ng impluwensiya ng mataas na temperatura, ito ay nagsisimula na release slags at toxins na magkalat ng katawan ng tao. Iyon ang dahilan kung bakit mula noong 2014 sa Russia, ang paggamit ng natural palm oil para sa paggawa ng mga produktong gatas ay ipinagbabawal.

Ang langis ng soybeans ay kadalasang nagsisilbing isang kapalit ng taba ng gatas. Kabilang dito ang mga bitamina A at E, pati na rin ang iba't ibang magandang taba, na makabuluhang pinaliit ang panganib ng atherosclerosis, gayundin ang pagpapabuti ng aktibidad ng utak.

Ang langis ng rapeseed ay may liwanag na lasa at sariwang aroma, samakatuwid ito makabuluhang nagpapabuti sa mga katangian ng consumer ng produkto ng pagawaan ng gatas. Naglalaman ito ng oleic acid, pati na rin ang linoleic at linolenic acids, na itinuturing na lubhang kailangan para sa katawan. Naglalaman ito ng mga bitamina A, B at D, salamat sa kung saan ine-optimize ng produkto ang pag-andar ng puso at kahit na may mga katangian ng antitumor.

Kasabay nito, ang ilang mga uri ng rapeseed langis ay kinabibilangan ng mataas na dosis ng erucic acid, na may masamang epekto sa hormonal na antas ng mga kabataan, at sa karagdagan, sa malaking halaga ay humantong sa isang exacerbation ng gallstone disease at kadalasang nagiging dahilan ng alerdyi.

Maaaring palitan ng ZMZh ang 85% ng natural na taba na bumubuo sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang mga ito ay naglalaman ng isang malaking bilang ng mga bitamina at nutrients, ngunit sa parehong oras na sila ay may isang minimum na caloric nilalaman.

Ang mga pakinabang ng kapalit ay halata:

• hindi sila naglalaman ng "nakakapinsalang" kolesterol, na nangangahulugan na hindi sila nagbabanta sa kalusugan ng mga vessel ng puso at dugo;
• naglalaman ng mataas na concentrations ng unsaturated mataba acids, dahil sa kung saan sila ay may isang kapaki-pakinabang na epekto sa katawan;
• Ang kapalit ay may creamy lasa at isang kaaya-ayang pagkakahabi.

Gayunpaman, naniniwala ang mga nutrisyonista na lilitaw lamang ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto kapag ginagamit ito nang may katamtaman. Ang labis na paglunok ng naturang mga pamalit ay maaaring mabilis na humantong sa slagging ng katawan at ang sedimentation ng mga mapanganib na sangkap sa mga pader ng mga vessel ng dugo.

Ang pagkain ng mga pagkain mula sa mga gatas na analog na gatas ay kontraindikado sa mga bata., dahil ang olein na naroroon sa ito ay maaaring mag-flush out kaltsyum mula sa isang lumalagong organismo. Para sa parehong dahilan, ang paggamit nito ay dapat mabawasan para sa mga taong may mga problema ng sistemang musculoskeletal.

Kung gayon, ang mahirap na tanong kung ang isang gatas na taba ng replacer ay mapanganib ay maaaring mabigyan ng isang simpleng sagot - hindi, ang produkto mismo ay hindi nakakapinsala, gayon pa man ang isang panukala ay kinakailangan sa paggamit nito, tulad ng lahat ng iba pa.

Karamihan sa mga nutrisyonista at mga nutrisyonista ay nagsasalita nang walang pahiwatig sa pagtatanggol sa iba't ibang mga kapalit ng taba ng gatas, na arguing na ang mga pakinabang ng paggamit nito ay mahusay. Ang mga produkto batay sa mga ito ay mayaman sa nakapagpapalusog mataba acids, bitamina, macro-at micronutrients na mahalaga para sa kalusugan.

Bilang karagdagan, ang mga bahagi ng mga produktong ito, labanan ang pag-aalis ng taba, kaya pinapayuhan ng mga doktor ang mga ito na pagsamahin ang epekto ng mga diyeta.

Ang posporus at kaltsyum sa istraktura ng produkto ay binabawasan ang pangangailangan para sa mga Matatamis.

Gayunman, napakahalaga na huwag magmadali mula sa isang matinding sa isa pa - at ganap na palitan ang mga likas na produkto sa kanilang mga analogue. Huwag itapon ang keso mula sa refrigerator, at bumili ng produkto ng curd, o bumili ng low-fat yogurt - sa kasong ito, hindi mo makuha ang dosis ng kaltsyum na kailangan para sa normal na paglago at pag-unlad, na responsable para sa lakas ng ngipin, buto, buhok at mga kuko.

Huwag matakot sa pagkain na ginawa sa mga kapalit na taba ng gatas. Bukod dito, para sa mga nasa pagkain, ang gulay ay mas kapaki-pakinabang kaysa sa mga langis ng hayop. Gayunpaman, ito ay nalalapat lamang sa pinakamataas na kalidad na mga langis, na ginawa nang walang anumang mga paglabag sa itinatag na mga pamantayan. Samakatuwid, kapag bumibili ng isang produkto ng pagawaan ng gatas, kinakailangan upang suriin ang komposisyon ng produkto at pagsunod nito sa GOST.

Tingnan ang sumusunod na video para sa mga benepisyo at pinsala ng taba ng gatas at mga kapalit nito.