Lahat ng tungkol sa taba cream: kung paano upang matukoy ito at taasan ang porsyento?

Kabilang sa iba't ibang mga produkto ng pagawaan ng gatas na ginagamit sa pagluluto, ang cream ay maraming nalalaman para sa paghahanda ng karne, mga pagkaing isda, mga dessert, inuming at mga sarsa.Kung hindi ka laging may magagamit na cream ng ninanais na taba ng nilalaman, maaari mong taasan o bawasan ito sa bahay. Mula sa aming artikulong maaari mong malaman kung paano gawin ito, kung paano malaya na matukoy ang taba ng nilalaman ng produktong ito ng pagawaan ng gatas.

Ang nabagong itaas na layer na may sariwang gatas ay cream, napaka malambot at kaaya-aya sa panlasa. Sa Russia, karaniwang sila ay ibinuhos (samakatuwid ang pangalan) sa isang nakahiwalay na mangkok at maasim. Sa paglipas ng panahon, nagsimula silang gumawa ng paghihiwalay mula sa gatas. Mataas na kalidad na cream ay homogenous sa istraktura, walang taba clots, maaaring bahagyang naayos (lalo na mababa ang taba), magkaroon ng isang creamy hue at magkaroon ng isang mayaman, gatas, sweetish panlasa.

Sa mga tindahan ng grocery maaari mong mahanap ang cream ng 10, 20, 30, 35 porsyento ng taba, gayunpaman, may cream kahit 50 porsiyento taba. Kadalasan ang mga ito ay ginawa sa mga maliliit na bukid mula sa mga baka sa panahon ng tag-init ng mga damo o mula sa mga hayop na kamakailan lamang na pinalaki. Ang maximum na taba na nilalaman ng naturang cream ay maaaring umabot ng 60 porsiyento, kung saan ang calorie ay nagdudulot sa kanila na mas malapit sa mantikilya.

Sa kabila ng lahat ng mga benepisyo ng produktong ito sa pagawaan ng gatas, inirerekomenda ng mga nutrisyonista na huwag gumamit ng cream at pinggan na inihanda sa kanila sa maraming dami. Makikita mo ang caloric at nutritional value ng produktong ito ng pagawaan ng gatas ng isang taba na nilalaman mula sa sumusunod na talahanayan:

Kapag nag-alis ng cream mula sa homemade gatas, maraming nais malaman kung gaano sila mataba. Minsan hindi masasaktan ang pag-check sa na-claim na taba ng nilalaman, pagbili ng mga ito sa tindahan. Kung madalas na kinakailangan upang matukoy ang taba ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, maipapayo na bumili ng isang espesyal na lactometer o modernong taba para sa mga ito, ito ay maginhawa at mabilis na gamitin ang mga ito. Para sa mga bihirang kaso, maaari mong gamitin ang sumusunod na paraan.

Ito ay kukuha ng 100 ML ng cream, mga transparent dish na may makinis na pader at may mga unti-unti na dibisyon (isang sanggol na bote ng pagpapakain ay perpekto). Kinakailangan na ibuhos ang produkto ng pagawaan ng gatas sa barko hanggang sa 100 ML mark, ilagay ito sa ref para sa hindi kukulangin sa 5 oras, at maaaring mas mahaba. Matapos ang oras na ito, isang banayad, ngunit nakikita dibisyon sa taba at gatas ay magaganap. Gamit ang isang ruler na kailangan mo upang sukatin ang taba layer, bawat milimetro ay pakikipag-usap tungkol sa 1 gramo o 1 porsiyento taba.

Kaya, 10 o 20 mm sa pinuno ng mas mataba na layer ay nagpapakita ng taba na nilalaman ng cream sa 10 o 20 porsiyento. Ang pagkakapare-pareho ng mabigat na krema sa itaas 30 porsiyento ay magiging malapot, at sa kulay ay magiging mas dilaw ang mga ito kaysa sa produkto ng 10 porsiyento na taba. Ang cream na kinuha mula sa gawang bahay gatas ay ang pinaka-taba at may 40 o higit pang mga gramo ng taba bawat 100 gramo.

Kadalasan ang mga maybahay ay nakaharap sa problema ng pagpili ng tamang taba ng krim na nilalaman para sa isang tiyak na recipe. Upang gawin ito, bawasan o dagdagan ang taba ng nilalaman sa orihinal na produkto ng pagawaan ng gatas. Maaari mong dagdagan ang taba ng nilalaman sa bahay sa pamamagitan ng pagsingaw. Kaya, upang makakuha ng isang 20% ​​na taba ng produkto mula sa umiiral na 10%, kailangan mong pakuluan ito sa isang mabagal na sunog sa pamamagitan ng tungkol sa isang ikatlong.

Ibuhos ang gatas sa isang kawali, ibuhos ang gadgad na mantikilya sa ito sa isang kudkuran, ipainit ito sa mababang init, at huwag pahintulutan ito upang pigsa.Kapag ang langis ay natunaw, alisin mula sa init at itaguyod ang masa para sa 3-4 minuto. blender. Ang halo ay hindi magpapalabas ng langis kung ito ay pinalamig sa temperatura ng kuwarto, nang walang takip na may takip. Ang cooled mass ay inilagay sa ref para sa 7-8 oras, sakop din sa isang tuwalya, hindi isang takip (upang ang condensate ay hindi maipon), pagkatapos nito ang creamy masa ng mataas na taba nilalaman ay magiging handa.

Isa pang recipe para sa pagtaas ng taba: i-freeze ang mababang-taba orihinal na cream, at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang salaan nang walang packaging. Ang non-greasy bahagi ay matutunaw at sumanib, at ang natitirang guschina ay maglalaman ng isang maximum na taba. Ang mataba cream ay madaling whipped, kung cooled, sila ay in demand sa pagluluto para sa thickening sauces, para sa paggawa ng beef stroganoff, carbonara paste, at maraming mga dessert.

Ang pagbawas ng porsyento ng taba ng cream ay hindi mahirap - kakailanganin mo lang idagdag ang gatas sa kanila, kaya itong proporsyonal. Ang pinababang taba ng nilalaman sa pamamagitan ng tungkol sa 10 porsiyento ay makakatulong sa idinagdag na gatas sa halaga ng 1/3 ng halaga ng cream. Upang makuha ang homogeneity ng produkto at upang maiwasan ang maagang pagbaba, ang pinaghalong dapat na pinainit, ngunit hindi pinakuluang. Ang mababang-taba cream ay angkop bilang isang additive sa tsaa, kape, paggawa ng cream soups, milkshakes, sorbetes at pagluluto sa hurno.

Kung paano gumawa ng cream ng anumang taba na nilalaman mula sa gatas at mantikilya, tumingin sa sumusunod na video.