Milk ferment: features and cooking technology

 v

Matagal nang hindi namin naisip ang aming buhay na walang mga produkto na kapaki-pakinabang para sa aming gastrointestinal tract: kefir, ryazhenka, yogurt, keso.Ang mga ito ay obligado sa gatas ferment para sa kanilang pagiging epektibo sa pagpapanumbalik ng bituka microflora. Tungkol sa kanya at tatalakayin sa aming artikulo.

Ano ba ito?

Ang salitang "starter" ay kadalasang nauunawaan na gatas na binago ng live na bakterya ng lactic acid o lebadura. Ngunit sa katunayan, alam ng agham ang iba pang mga paraan upang maging gatas sa yogurt.

Ang lebadura ay nakuha mula sa:

  • Ang rennet, iyon ay, mga bahagi ng tiyan ng mga batang guya (pakikipag-usap tungkol sa pepsin at rennet enzyme, na ginagamit sa paggawa ng keso sa keso at keso);
  • kultura ng mga espesyal na fungi (ibig sabihin kabute keso maasim at kefir sumulpot na kilala sa maraming);
  • kultura ng mga virus at bakterya, na kung saan ay espesyal na nakahiwalay para sa paghahanda ng mga produktong fermented na gatas (dito ay isasama natin ang dry at likido na bacterial starter).

Tayo ay mamamalagi nang mas detalyado sa ikatlong anyo, dahil ito ay tiyak na ito ay madalas na ginagamit kapwa sa mga negosyo at sa bahay-ginawa recipe.

Mga Pananaw

Ang mga bacterial starter ay naiiba sa komposisyon ng kanilang microflora. Ang bawat isa sa limang species ay ginagamit upang gumawa ng isang partikular na produkto.

Isaalang-alang ang mga uri nang mas detalyado.

  • Lactic streptococci na lumalaki sa katamtamang mga temperatura. Sa tulong ng mga microorganisms na ito ay nakakuha ng cottage cheese, homemade cheeses, sour cream at masarap na gatas na ordinaryong.
  • Ang thermophilic lactic acid bacteria ay ginagamit sa paggawa ng yogurt, ang tinatawag na swordsman at southern sour milk, ryazhenka at varents.
  • Ang mapagmahal na lactic acid sticks ng klase Lactobacillus acidophilus ay lubhang kailangan sa paghahanda ng kefir at koumiss.
  • Ang kumbinasyon ng una at ikalawang uri ay angkop para sa paggawa ng kulay-gatas at inumin na may mababang taba ng nilalaman.
  • Ang kumbinasyon ng init na mapagmahal na gatas ng gatas na may init na may lebadura ay kinakailangan para sa paggawa ng mga espesyal na formula ng sanggol at acidophilic na gatas.

Ang mga benepisyo

Ang gatas starter ay isang maraming nalalaman produkto na kung saan ang lahat ay madaling mapabuti ang kanilang kalidad ng buhay. Ang bakterya ng acid mula sa lactic ay tumutulong sa buong katawan, ito ay isang scientifically proven fact. Normalize nila ang estado ng gastrointestinal tract (nagsisimula itong gumana tulad ng isang orasan), "mag-expel" na mga virus mula sa katawan, tulungan linisin ang mga organo at alisin ang mga toxin.

Nagmamahal din ang nervous system ng kaunting mga katulong: magkakaroon ka ng mas kaunti at magsimulang makakuha ng sapat na pagtulog kung ang yogurt o kefir ay nasa iyong pang-araw-araw na diyeta. Bilang karagdagan, ang pagkain ng mga produktong fermented na gatas sa isang patuloy na batayan, pinalalakas mo ang mga buto at nagtataas ng kaligtasan sa sakit.

Tandaan! Kung napipilitan kang uminom ng kurso ng antibiotics, magdagdag ng ilang baso ng ryazhenka sa menu para sa araw. Aalisin ng Lactobacilli ang lahat ng mga side effect ng gamot, at ikaw ay magiging maganda.

Ang mga tagapagtaguyod ng wastong nutrisyon ay mahilig sa gatas ng langis sa kanilang dalisay na anyo. Ito ay may mababang calorie (42 kcal), habang tinutulungan na i-convert ang protina ng gatas sa mga amino acids, na napakadali ng digest. Ang isang mabuting ugali ay uminom ng isang baso ng kefir sa gabi. Habang natutulog ka, ang mga maliit na katulong ay aktibong nagtatrabaho sa iyong katawan. Sa umaga ay madarama mo ito, nadarama ang lakas ng lakas.

Masama

Ang isang produkto ng mahinang kalidad ay maaaring humantong sa isang malfunction ng mga bituka. Samakatuwid, kung ihanda mo ang langis sa bahay, malinaw na sundin ang mga recipe at obserbahan ang temperatura ng rehimen.

Ang natitira sa produkto ay ganap na hindi nakakapinsala. Uminom ng gatas ng sourdough na inirerekumenda kahit na ang doktor. Makikinabang dito ang mga kabataan at mature, at ang mga matatanda. Ang gatas na gatas ay maaaring gamitin ng mga buntis na kababaihan at kababaihan na nagsasagawa ng pagpapasuso, gayundin sa mga bata mula sa kalahating taon.

Mga Recipe

Sa bahay, mas madali ang ferment milk. Huwag kalimutang obserbahan ang temperatura! Kung hindi, ipagsapalaran mo ang pag-alis sa iyong yogurt ng lahat ng kapaki-pakinabang na katangian.

Pakuluan ang gatas kung ito ay homemade at pasteurized. Para sa UHT at sterilized na gatas, ang hakbang na ito ay hindi kinakailangan. Pagkatapos ng pag-kumukulo ng gatas, siguraduhing mag-cool sa 35-45 degrees sa malamig na tubig sa parehong kawali kung saan ito ay pinakuluan.Warm drink ferment o mga labi ng nakaraang yogurt, o mag-imbak ng taba na kulay-gatas, o natural na yogurt na walang mga preservative sa isang proporsyon na 0.5 tasa bawat 1 litro ng gatas.

Maaari ka ring mag-ferment ng gatas na binili sa network ng parmasya na may isang ampoule na may natural na bifidobacteria. Bago gamitin, ang mga nilalaman nito ay sinasabwatan ng isang maliit na halaga ng tubig. Marahil ang pagpipiliang ito ay lalong kanais-nais, dahil may isang produkto ng kalidad.

Ngayon kailangan mong ibuhos ang ferment sa mga lalagyan at ilagay sa isang madilim na mainit na lugar. Pagkatapos ng 6-10 na oras ay magiging handa ang produkto. Ayon sa mga resulta, ang starter ay isang makapal na masa na may patis ng gatas, na dapat na halo-halong hanggang magkakauri bago gamitin. Maaari kang uminom ng lebadura bilang isang nakapag-iisang inumin o gamitin ito upang gawing homemade yogurt, kefir o cottage cheese. Sa artikulong ito, nakakolekta kami ng ilang masarap na mga recipe, kung saan ang pangunahing sangkap ay maasim na gatas.

Mahalaga! Para sa lahat ng natapos na mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang tanging paraan ng imbakan na pinapayagan ay nasa refrigerator. Sa 0 degrees, ang mga pagkain ay maaaring ma-imbak nang hanggang sa 8 araw.

Mga Varenet mula sa oven

Ang resipe na ito ay dumaan mula sa bibig hanggang sa bibig ng aming mga lola. Gamit ito, lumiliko ito upang gumawa ng isang masarap na inumin mula pagkabata.

Kumuha ng isa at kalahating litro ng gatas at ibuhos ito nang pantay-pantay sa tatlong bote. Botelya, sa turn, ilagay sa isang malalim na mangkok luad at ipadala sa oven preheated sa 150 degrees. Kapag ang gatas ay natatakpan ng mga ginintuang stick, dapat itong maingat na maibaba sa isang kutsara sa ibaba. Ulitin ang apat na ulit na ito. Pagkatapos ng mga simpleng manipulasyong ito, ibuhos ang ilang gatas mula sa mga bote - dapat kang magkaroon ng isang baso.

Kailangan itong pinalamig, halo-halong 1 kutsarang kulay-gatas at bumalik sa gatas sa oven. Ngayon ibuhos ang hinaharap na inumin sa baso, ipakalat ang kapa, at umalis upang maabot sa isang mainit na lugar.

Upang pabilisin ang proseso ng pag-uulit, ilagay ang mga itim na tinapay sa mga lalagyan. Kapag ang halo ay nakakakuha ng isang katangian ng kaasiman, maaari mong muling ayusin ito sa refrigerator.

Kefir

Para sa paghahanda nito kakailanganin mo ng isang espesyal na fungal lebadura. Pakuluan ang gatas, cool na sa 22 degrees, maghalo ang lebadura sa loob nito. Ngayon ay nananatili lamang ito upang maghintay ng 48 oras kapag ang yogurt ay hinog na sa init. Ang ganitong inumin na nakuha ay maaaring magamit bilang isang starter para sa isang bagong bahagi ng produktong ito.

Keso

    Magsimula tayo sa isang simpleng recipe para sa sariwang keso. Ayon sa kaugalian, ang unang bagay na kailangan mong pakuluan ang gatas. Magdagdag ng kaunting suka o lemon juice dito bago kumukulo. Ang asido ay makakatulong sa pagtitiklop ng masa ng gatas.

    Kapag ang isang nabawing bukol ay nananatili sa kawali, maaari kang magpatuloy sa paghahanda ng keso. Upang gawin ito, ilagay ang masa sa ilalim ng pagkarga. Ang mas mahirap na ito, ang mas mahigpit na keso ang magiging pareho.

    Para sa paghahambing, ang recipe ay mas kumplikado. Pakuluan ang gatas, cool na sa 35 degrees. Magdagdag ng kulay-gatas o clabber, asin at pampalasa sa panlasa. Pagkatapos ay ilagay muli ang apoy.

    Kapag ang produkto ay kulutin, basagin ang itlog sa masa at bumalik sa kalan. Maghintay para sa sandali kapag ang masa ay nagsisimula upang mabatak - ito ay sasabihin na ito ay oras upang ilipat ito sa isang tela ng bag at ilagay ito sa ilalim ng isang pindutin.

    Matututunan mo ang tungkol sa mga benepisyo at panganib ng dairy starter sa sumusunod na video.

    Mga komento
     May-akda ng komento
    Ang impormasyon na ibinigay para sa mga layuning sanggunian. Huwag mag-alaga sa sarili. Para sa kalusugan, laging kumunsulta sa isang espesyalista.

    Mga Herb

    Spice

    Ang mga mani