Ano ang blanching vegetables at kung paano ito ginagawa?
Paano makakakuha ng perpektong crispy, flavorful at maliwanag frozen na gulay? Napaka simple: kailangan mo ng mga produkto ng blanc bago ipadala ang mga ito sa freezer.Blancing - kung ano ito, at kung bakit ito kinakailangan - susuriin namin nang detalyado sa artikulong ito.
Ano ito?
Ang kagiliw-giliw na salitang "pagpapaputi" ay lumitaw mula sa Pranses na blanchir, na sa wikang Ruso ay nangangahulugang "maging puti." Ang kahulugan ng salita ay inihayag bilang isang espesyal na pamamaraan sa pagluluto na tumutulong upang pakuluan ang mga gulay sa tubig na kumukulo sa loob ng ilang minuto. Ang pagpapaputi ay maaari ding ibig sabihin ng pagpapakain na may tubig na kumukulo sa ilang mga kaso. Sa katunayan, sa proseso, ang ilang mga produkto ay talagang nagsisimula upang maging puti; malamang, ito ang dahilan kung bakit ito ay tinatawag na culinary technique.
Bakit kailangan?
Ang isa sa mga unang namula ay naging Pranses, dahil ang termino ay nagmumula sa salitang ito sa wikang Pranses. Isakatuparan ang ganitong uri ng pagproseso ng mga gulay, na hinahabol ang iba't ibang mga layunin, halimbawa, ang kanilang paghahanda para sa taglamig. Salamat sa pagpapaputi, ang alisan ng balat mula sa mga kamatis ay aalisin nang mas mabilis at mas madali. Ngunit ang kohlrabi repolyo pagkatapos ng pagpapaputi ay makakakuha ng kamangha-manghang kulay, upang maipadala ito sa freeze nang hindi nawawala ang mahahalagang nutritional properties.
Ang pagpapaputi ay makakatulong din upang mapaputi ang mga buto ng karne at sirloin karne, habang inaalis ang hindi kasiya-siya na tiyak na aroma mula sa mga produkto ng karne, kasama ang labis na kapaitan. Ang pinakasimpleng pamamaraan para sa pagbabalat ng mga almendras na may peanuts mula sa alisan ng balat ay pagpapaputi rin.
Ang pamamaraan na ito ay magbibigay-daan sa iyo upang makamit ang isang hindi kapani-paniwalang epekto: ang aktibidad ng mga enzymes na sirain ang aroma at kulay ng produkto, pati na rin ang istraktura ng mga gulay, ay pabagalin o ganap na huminto. Bilang karagdagan, ang pagbabawas ay nagbibigay-daan sa iyo upang lumikha sa ibabaw ng produkto ng isang uri ng pelikula na pumipigil sa pagkawala ng mga kapaki-pakinabang na bitamina at nutrients kapag nagluluto ng pagkain.
Pagkatapos ng pagpapaputi, ang mga berdeng gulay ay hindi magkakaroon ng isang hindi kasiya-siyang kulay na kayumanggi, kaya sa anumang sandali ay magiging isang mahusay na natural na dekorasyon para sa anumang talahanayan. Karamihan sa mga produkto ay maayos na nakaimbak sa freezer, siyempre, kung sila ay pre-blanched at pagkatapos ay agad na pinalamig, na pumipigil sa thermal exposure.
Ano ang ibig sabihin ng sangay?
Kapag nagpapadalisay ng mga gulay, maaari mo lamang ibuhos sa tubig na kumukulo o ibubuhos ang mga ito sa tubig na kumukulo, na nananatili doon nang mga 2-3 minuto. Maaari mong panatilihin ang parehong halaga ng pagkain sa isang lalagyan na may takip upang ilantad ang mga ito sa mainit na singaw. Ito ay napakahalaga dito - huwag lumampas sa mga gulay, upang hindi buksan ang mga ito sa mga pinakuluan.
Kung magdagdag ka ng isang maliit na halaga ng soda o asin sa tubig na kumukulo, ang lilim ng mga berdeng gulay ay magiging kamangha-manghang!
Ang mga cool na blanched na produkto ay dapat na agad. Para sa pinabilis na paglamig, maaari mong maghanda hindi lamang isang malamig na likido, ngunit tubig na may mga piraso ng yelo, kung saan pagkatapos ng pagproseso dapat mong ilagay ang mga produkto. Ang tangke ay dapat maglaman ng sapat na tubig upang ang mga produkto ay hindi magkakaroon ng panahon upang kainin ang likido, kung hindi man ay walang magawa.
Ang hakbang-hakbang na proseso
Hugasan nang lubusan ang mga gulay bago magpapula. Ang tubig para sa pagpapaputi ay dapat pakuluan, at sa mesa ng kusina, samantala, isang yelo paliguan, iyon ay, isang palanggana, at marahil isang mangkok na may durog na yelo at tubig, ay dapat na handa na. Halimbawa, sa blanch asparagus kailangan mong gumamit ng hindi isang kasirola na may tubig na kumukulo, ngunit isang malalim na griddle. Ang bawat kilo ng berdeng gulay ay kinuha ng 4 litro ng tubig na kumukulo.
Naka-peeled, pre-prepared gulay, makinis na tinadtad at hugasan, nahuhulog sa tubig na kumukulo sa kalan. Sa kanyang mga produkto ay hindi dapat mas mababa sa dalawang minuto. Ang oras na ito ay sapat na para sa paggamot ng init. Maaari kang magpadala ng isang piraso sa isang malamig na paliguan upang subukan. Kung sa panlasa, pati na rin sa panlabas, ang produkto ay hindi pa umabot sa ninanais na pagkakapare-pareho, dapat mong patuloy na pagpapaputi ng ilang minuto.
Matapos lumipas ang oras, ang mga blanched na gulay ay inililipat sa handa na lalagyan na may sapat na malamig na tubig, para sa kaginhawahan, maaari mong gamitin ang isang slotted na kutsara. Kaya, ang proseso ng pag-aani ay nagtatapos, at ang mga gulay ay mananatiling isang kaakit-akit na kulay.
Sa isang malamig na paliguan, ang mga blanched na produkto ay maaaring humigit-kumulang sa parehong oras tulad ng sa tubig na kumukulo. Pagkatapos nito ay aalisin ang mga ito mula sa paligo at ilagay sa isang tuwalya. Ang tubig sa paglubog pagkatapos ng unang pagpapaputi ay maaaring maging kapaki-pakinabang para sa pagproseso ng mga sumusunod na bahagi.
Sa pamamagitan ng paraan, kapag blanching, ito ay mas mahusay na upang babaan ang mga piraso ng gulay sa isang colander, kaya ito ay lumiliko out upang malulong ang lahat ng mga gulay buong.
Iba pang mga pamamaraan
Ang ilang mga uri ng gulay ay blanched sa scalding at hindi nila kailangang lutuin sa lahat. Halimbawa, ang sibuyas, diced o ringleted agad pagkatapos ng pagpapakain, ay makakapag-alis ng hindi kasiya-siyang kapaitan at aroma - ganito kung paano kumukulo ang tubig sa isang busog; gayunpaman, ito ay mananatiling crispy at maaari kang magdagdag ng mga naturang mga sibuyas sa salad.
Sa pamamagitan ng paraan Ang pagpapaputi sa mainit na tubig ay angkop sa halos lahat ng mga gulay, ang pagkakaiba ay lamang sa oras na kinakailangan upang maghanda ng isang partikular na produkto. Para sa naturang proseso bilang pagpapaputi, ang isang malalaking lalagyan ay kinakailangan kung saan ang tubig ay ibinuhos at, pagkatapos kumukulo, ang kawad na puno ng iba't ibang gulay ay nakalagay doon. Siyempre, ang antas ng tubig ay hindi dapat mas mababa sa ilalim ng basket ng pagkain. Ang buong istraktura ay mahigpit na sakop ng isang takip, at pagkatapos ay iniwan sa apoy para sa isa pang 3-9 minuto. Ang pangunahing bagay na dapat gawin pagkatapos ng isang paggamot ng init ay upang agad na ipadala ang mga gulay sa tangke ng paglamig, iyon ay, babaan ang mga produkto sa isang yelo bath na handa nang maaga.
Pinakamainam na ilagay ang mga gulay na inihanda sa isang basket sa isang layer; kung ang mga ito ay sakop na may ilang mga layer, maaaring hindi lamang sila steamed pantay-pantay.
Kung mayroong isang multicooker sa bahay, mas mahusay na gamitin ito sa halip ng isang palayok na may wire basket.
Gaano karaming oras ang kailangan?
Sa katunayan, ang anumang diced produkto ay blanched sa loob ng dalawang minuto, kung ito man ay anumang mga gulay, karot, berdeng mga gisantes, asparagus stalk o zucchini squash. Totoo, may ilang mga produkto na kakailanganin ng kaunting oras upang sumailalim sa naturang init na paggamot. Blancing halves ng peppers, peeled bago pagpupuno, buong kohlrabi, cauliflower inflorescences, Brussels sprouts, kintsay, coarsely tinadtad Intsik at puting repolyo, broccoli inflorescences, medium-sized asparagus stalks tumagal ng tatlong minuto sa halip na tatlong.
Para sa pagpapaputi bilang isang paraan ng pagluluto, tingnan ang sumusunod na video.
