Paano magluto ng sabaw na gulay?

Gulay sabaw ay isang unibersal na billet, na kung saan ay malawak na ginagamit sa pagluluto para sa paggawa ng soups, sauces, at iba't-ibang mga pangunahing kurso ng siryal, isda at karne. Ang produkto ay inirerekomenda para sa pagsasama sa diyeta, dahil ito ay may mataas na nutritional value at mababang calorie content.

Ilang tao ang nakakaalam, ngunit ang mga kahulugan ng "sabaw" at "boiler" ay malapit na nauugnay sa bawat isa. Maraming naniniwala na ang boiler ay nangangahulugan ng pagmamay-ari ng mga produkto ng karne, gayunpaman, sa katunayan, ang termino ay nagmula sa salitang Pranses na "pigsa". At ito ay ganap na sumasalamin sa buong kakanyahan ng sabaw sa pagluluto - ang mga orihinal na sangkap ay inilalagay sa tubig at pinakuluan sa loob ng mahabang panahon. Depende sa kung anong uri ng produkto ang kinuha bilang batayan, hiwalay na mga pagkaing karne at gulay. Kung ang dating ay kilala sa lahat, kung gayon ang mga katangian at panuntunan ng paghahanda sa huli ay dapat na sabihin nang hiwalay.

Ang pinakamaagang pagbanggit ng mga gulay na gulay ay matatagpuan sa sinaunang Egyptian papyrus, pati na rin sa sinaunang mga recipe ng mga sinaunang Chinese cooker. Ang eksaktong petsa (kapag eksaktong sinimulan nila ang pagluluto) ay hindi alam, ngunit sa anumang kaso, ang paglitaw ng isang mainit na paraan ng pagproseso ng mga gulay, walang alinlangan, ay naging isang palatandaan na pangyayari sa culinary art. Ito ay salamat sa kanya na ito ay naging posible upang mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na mga katangian ng decoctions para sa masyadong mahabang panahon.

Maraming mga housewives maghanda tulad broths para sa hinaharap na paggamit, pagkatapos kung saan sila ay ipinamamahagi sa hiwalay na mga bahagi at frozen sa plastic o salamin vessels. Gayunpaman, ang halaga ng sabaw ng gulay ay hindi nagtatapos doon. Ang produkto ay itinuturing na pangunahing sa sistema ng diyeta at pagkain ng sanggol. Sa kasong ito, pinakuluan ito nang walang pagdaragdag ng asin mula sa 3-4 gulay. Ang produktong ito ay ang pinakamahusay na angkop para sa mga pasyente na nagpapagaling mula sa isang malubhang sakit.

Mahusay ang nutritional value ng produkto. Ang sabaw ng gulay ay naglalaman ng isang malaking halaga ng bitamina, pati na rin ang mga kapaki-pakinabang na microelements na kinakailangan para sa katawan ng tao upang mapanatili ang normal na aktibidad na mahalaga sa buhay. Ang paggamit ng tulad ng isang decoction ay nagbibigay-daan sa iyo upang i-activate ang panlaban ng katawan, at din makabuluhang mapabuti ang iyong kagalingan. Ang produkto ay nakakakuha ng espesyal na halaga sa malamig na panahon. Ito ay sa panahon na ito na ang katawan ay nakaranas ng isang matinding kakulangan ng bitamina dahil sa lag ng sariwang damo, prutas at gulay. Bukod dito, ang sabaw ng gulay ay napatunayan na labanan ang pagpapaunlad ng mga cardiovascular pathology at neoplastic na proseso, at ang mga antioxidant nito ay maaaring huminto sa mga pagbabago na may kaugnayan sa edad at pasiglahin ang pagbabagong-buhay ng mga organ at tisyu.

Gulay sabaw ay iba mababa sa calories - 100 g ng produkto ay naglalaman lamang ng 12.8 kcal. Ang halaga ng mga protina ay 0.65 g, taba - 0.2 g, at carbohydrates - 2.4 g. Ang enerhiya na halaga ng BJU ay 20% / 13% / 18%, ayon sa pagkakabanggit.

Dahil sa mga katangian nito, ang produkto ay madalas na kasama sa komposisyon ng iba't ibang mga diet. Siya ay ganap na pinunan ang kakulangan ng mga bitamina sa katawan. Bilang karagdagan, pinanumbalik nito ang balanse ng tubig-asin, na normalizes metabolismo at sa parehong oras ay hinihigop ng katawan sa halip mabilis. Dahil sa mababang nilalaman ng calories, ang mga decoctions na nakabase sa gulay ay madalas na natutunaw ng mga kababaihan na nakikipaglaban sa labis na timbang.

Sa pagsasalita tungkol sa komposisyon at nutritional value ng produkto, dapat itong nabanggit tungkol sa potensyal na pinsala nito. Sa pamamagitan ng mismo, ang sabaw ay hindi maaaring maging sanhi ng pinsala, ngunit kung ang mga produkto ay pinili ang kalidad.

Malinaw na ang mga gulay at sariwang tubig ay kinakailangan para sa sabaw ng sabaw na kumukulo. Tandaan na ang tubig ay itinuturing na pangunahing kurso. Sa pagsasaalang-alang na ito, hindi kinakailangan na kunin ang isa na dumadaloy mula sa aming mga faucet sa kusina. Pinakamainam na mag-filter o mineral (tanging di-carbonated), dahil ang antas ng transparency ng naghanda na sabaw, ang lasa at amoy ay depende sa kalidad at kemikal na komposisyon ng sangkap na ito.

Tulad ng para sa mga gulay, ang lahat ay elementarya dito - ang higit pa ay magiging ang pinaka-magkakaibang mga regalo ng kalikasan, ang mas mahusay at mas masarap ang decoction ay lalabas, bagaman ang ilang mga payo mula sa karanasan chefs ay nagkakahalaga ng pagkuha ng tandaan.

• Ang mga karot ay nagdaragdag ng ilang katamisan sa sabaw ng gulay, at kung ka magprito ng kaunti muna, ang ulam ay magiging matamis.
• Kung balak mong ilagay ang paminta ng Bulgarian, pagkatapos ay ang amoy ay lubos na matalim at ganap na pumatay ng aroma ng iba pang mga produkto, kaya ang sabaw na ito ay karaniwang ginagamit para sa pagpapaalam sa manok at karne.
• Kung nais mong bigyan ang natapos na ulam ng isang maliit na sourness at astringency, magdagdag ng mga kamatis dito, at kung sila ay tamad, ang lasa ay kahit na mas makapal at kahit isang maliit na karne.
• Ang mabangong sabaw ay nagmumula sa ordinaryong repolyo, bagama't ito ay nagiging isang maulap.
• Ang kuliplor, tulad ng broccoli, ay naglilipat ng lahat ng kapaki-pakinabang na bitamina nito sa tapos na ulam, dahil kung saan ang mga naturang soup ay madalas na kasama sa pagkain ng mga bata.
• Tandaan na kung naghahanda ka ng isang sabaw ng mga prutas na pre-fried, ang hitsura at amoy nito ay medyo naiiba kaysa kapag kumukulo ang raw.
• Para sa mga gulay ng gulay, ang isang regular na pan o multi-cooker ay angkop.

Anuman ang mga sangkap na ginagamit mo, may ilang mga pangunahing panuntunan para sa pagluluto ng sabaw ng gulay. Upang makakuha ng rich at appetizing sabaw, dapat mong ibuhos ang lahat ng mga produkto na luto at i-cut sa piraso at pakuluin ang mga ito pagkatapos kumukulo para sa mga tungkol sa 15-20 minuto.

Kung bumili ka ng isang produkto ng gulay sa anyo ng mga nakapirming cubes, pagkatapos ay hindi mo dapat iwasto ang mga ito. Ito ay sapat lamang upang ilagay ang mga ito sa isang kasirola upang umalis hanggang ganap na dissolved.

Ang asin ay idinagdag sa tubig kaagad pagkatapos magsimula ang pagkaluto. Lamang pagkatapos ay ang mga gulay at gulay na ginamit ay ganap na ibunyag ang kanilang mga potensyal na at bigyan ang sabaw lasa nito at natatanging aroma. Kung iyong inisin ang ulam sa lalong madaling panahon bago ang pagiging handa, ang aroma ay magiging mas malinaw at puspos.

Ang mga nakaranas ng chef ay inirerekumenda na magdagdag ng pinatuyong gulay sa ulam, pati na rin ang mga mushroom. Kasabay nito, ang aroma ay mas malakas kaysa sa paggamit ng mga hilaw na produkto. Gayunpaman, ang mga blangko ay nabibilang sa pag-isiping mabuti, kaya mahalaga na huwag lumampas sa kanila.

Matapos matanggap ang sabaw na luto na gulay ay hindi dapat itapon. Maaari silang maging isang karagdagang produkto sa naka-handa na ulam.

Ang mga gulay para sa pagluluto ang unang ulam ay inirerekumenda na kumuha ng tuyo, sapagkat ito ay may malinaw na panlasa ng tasang walang kapaitan. Bilang karagdagan, hindi nito binabago ang kulay ng tapos na ulam, kumpara sa sariwa.

Ang risotto, malamig na borsch, okroshka, oatmeal na sup, at cream sauce na may mga gulay at julienne ay gawa sa sabaw ng gulay. Gayunpaman, ang listahan ng mga pinggan ay mas malawak, ito ay limitado lamang sa pamamagitan ng mga kagustuhan sa lasa ng babaing punong-abala. Ang mga siryal tulad ng bigas, funchoz, mga gisantes at bakwit ay mahusay na sinamahan ng sabaw. Tulad ng pampalasa, mas mainam na magdagdag ng rosemary, clove, pepper at thyme, ngunit mula sa mga gulay mas mainam na bigyan ng kagustuhan ang mga sibuyas, balanoy, green beans at dill.

Ang sabaw ay madalas na inihanda para sa mga sarsa na ibinuhos ng pinggan mula sa baboy, karne ng baka at laro. Hindi masama ang pinagsasama ng sabaw ng mga gulay na may batutay at hamon, gayundin ang isang magandang ideya ay ang paggamit ng sabaw na may mga itlog, at magkasya sa parehong manok at pugo.

Ang mga gulay ay nag-aalis ng maayos at pagkaing-dagat (trout, tulya, tuna at iba't ibang algae). Anumang mushroom at nuts, ay magbibigay din ng isang mahusay na "kumpanya" sabaw ng mga gulay. Ang produkto ay magiging medyo masarap kung idagdag mo ang dumplings ng pasta o harina dito, nagpapakalat ito ng kulay-gatas, cream o mayonesa.

Mayroong ilang mga recipe para sa kumukulo sabaw ng gulay.

Para sa 1.5 litro ng tubig, kailangan mong kumuha ng dalawang medium-sized na karot, pati na rin ang mga sibuyas at thyme. Ang lalagyan ng tubig ay inilalagay sa apoy. Habang ito ay pinainit (mga 10 minuto), ang mga gulay ay lubusan na nalinis, hinugasan at tinadtad, at pagkatapos ay kumalat sa tubig na kumukulo at tinimplahan ng thyme. Ang komposisyon na ito ay luto sa loob ng 25 minuto sa mababang init upang ang pagluluto ay hindi napakasigla. Ang tapos na ulam ay dapat na pinatuyo sa pamamagitan ng isang salaan. Kapansin-pansin na ang gayong sabaw ay hindi kinakailangang inasnan.

Sa kasong ito, ang isang 1.5-litro na likido ay kailangan ng dalawa o tatlong Bulgarian peppers, tatlong karot, mga sibuyas, pati na rin ng perehil at asin. Ang mga tinadtad na gulay, kasama ang mga tinadtad na gulay, ay ipinadala sa tubig na kumukulo, inasnan at pinananatili sa kalan nang mga 20 minuto.

Ito ay isang napaka-orihinal at lubos na pampagana ulam. Maipapayo na gamitin ang mga mushroom na kagubatan, pagkatapos ay ang ani ay makakakuha ng mas mabangong. Sa 1.5 liters ng likido, dapat kang kumuha ng 500 gramo ng mushroom, pati na rin ang asin at paminta. Pagkatapos ng tubig na kumukulo, tinadtad ang mga tinadtad na gulay, at pagkatapos ng isa pang limang minuto - sariwa o tuyo na perehil at asin. Ang komposisyon ay inihanda para sa isa pang 15 minuto, at pagkatapos ay inalis mula sa init at sinala.

Ang gayong sabaw ay lumalabas na masarap at mayaman. Para sa 1.5 litro ng tubig kakailanganin mo 2-3 karot at isang sibuyas ulo, pati na rin ang matamis na paminta, mantikilya para sa Pagprito at asin. Kinakailangang i-pre-init ang pan, matunaw ang taba dito, at pagkatapos ay iprito ang sibuyas at ang karot na pinirito sa isang magaspang na grater dito. Sa sandaling ang mga gulay ay makakakuha ng isang ginintuang kulay, ang pan ay dapat na alisin mula sa hotplate.

Sa pansamantala, tubig ay dapat dalhin sa isang pigsa at idagdag paminta Bulgarian, cut sa maliit na mga parisukat. Ang lahat ng ito ay kailangang lutungin muli, at pagkatapos ay ilagay ang pritong gulay sa likido kasama ang natitirang langis. Sabaw ng asin at magluto ng isa pang 20 minuto pagkatapos kumukulo.

Ito ay isang orihinal na ulam. Ito ay madalas na inihanda para sa mga bata na hindi kumakain ng sarsa. Sinusubukan ng mga magulang na gawing masaya at kasiya-siya ang kanilang menu, kaya ang mga berdeng sarsa ay makabuluhang mapabuti ang ganang kumain ng maliit na nehochuh.

Sa 1.5 litro ng tubig ay dapat kumuha ng isang third ng average na ulo ng repolyo, berdeng kintsay, isang maliit na haras, pati na rin thyme, bay dahon, asin at dill. Sa lalong madaling panahon na ang tubig ay magsimulang kumulo, isang dahon ng bay ay inilalagay sa loob nito at maghintay ng ilang minuto, pagkatapos ay kung saan pino ang tinadtad na repolyo at kintsay ay idinagdag. Fennel at thyme ay idinagdag sa ilang sandali bago luto. Ang kabuuang oras ng pagluluto ay humigit-kumulang 25 minuto.

Anuman ang mga sangkap ng sangkap ng sabaw ng gulay, lahat sila ay may isang mahalagang kalamangan - napanatili nila ang kanilang pagiging bago sa loob ng mahabang panahon.Siyempre, ito ay maaari lamang talakayin kung ang produkto ay naka-imbak sa isang cool na lugar, halimbawa, sa isang ref.

Tulad ng mga palabas sa pagsasanay, para sa 4-5 araw, ang sabaw ay maaaring kumain nang lubusan nang walang takot. Kung pagkatapos ng oras na ito mayroon ka pa ring mabangong masaganang sabaw, at nalulungkot ka para sa pagbuhos nito, pakuluan ito, palamig ito at i-freeze.

Upang matutunan kung paano gumawa ng isang masarap na sabaw ng gulay, tingnan ang video sa ibaba.