Gulay na Ukuran para sa mga Nagsisimula: Mga Tagubilin at Mga Halimbawa ng Hakbang-Hakbang

Ang larawang inukit ng gulay ay ang sining ng dekorasyon na mga pinggan na may masining na paggupit. Ang bawat tao na nag-holiday sa mga mainit na bansa o sa isang salu-salo sa isang restaurant ay pamilyar sa pamamaraan na ito. Sa buffet, may mga karaniwang pagkain na pinalamutian ng mga bulaklak at mga figurine na gulay. Ang pagputol ng mga larawang ito na may kutsilyo ay tinatawag na larawang inukit. Madaling makabisado ang pamamaraan. Makakatulong ito ng mga sunud-sunod na mga tagubilin para sa mga nagsisimula at mga halimbawa ng mga dekorasyon mula sa mga gulay.

Ang larawang inukit bilang isang culinary art ay nagmula sa Asya dalawang libong taon na ang nakalilipas. Sa una, ang pamamaraan ay tinatawag na mukimono - isang artistikong layout ng mga dahon sa palayok. Ang mga modernong chef ay nagpatibay ng pangalan mula sa wikang Ingles, kung saan ang literal na salin nito ay "larawang inukit", "larawang inukit". Sa pagkalat ng larawang inukit, ang pamamaraan mismo ay nagbago. Pinalamutian ng Oriental masters ang mga pinggan na may mga dahon, bulaklak, hayop at ibon. Ngayon ang mga kusinero ay maaaring makabasag isang carriage ng kalabasa at isang Sinderela mula sa isang zucchini.

Ang gulay at prutas ay isang pangkaraniwang kababalaghan sa mga bansa ng resort, at sa Rusya ay hindi pa ito lumalawak. Ang pagkakaroon ng pinagkadalubhasaan ang mga pangunahing pamamaraan ng pamamaraan na ito, maaari mong sorpresa ang mga bisita sa kagandahan ng mga pagkaing sa party ng hapunan. Mayroong dalawang uri ng teknolohiya: klasikal at tatlong-dimensional (lilok).

Ang klasikong larawang inukit ay pinuputol sa balat ng isang gulay o prutas. Ang larawang inukit ay isinasagawa sa panlabas na layer upang ihayag ang pulp ng prutas. Dahil sa kaibahan sa pagitan ng kulay ng balat at ng pulp, isang pattern ay nilikha. Ang "sculptural" na larawang inukit ay isang larawang inukit sa balat at ng pulp ng prutas. Lumilikha ito ng mga kumplikadong 3D na bagay.

Upang makagawa ng larawang inukit sa bahay, sapat na upang makabisado ang klasikong pamamaraan. Ang pag-unawa sa mga pangunahing kaalaman sa pagtatrabaho sa mga tool para sa masining na pagputol, mas madaling magsimulang lumikha ng volumetric gastronomic masterpieces. Para sa artistikong paggupit gamitin ang prutas, gulay, berries. Ang larawang inukit ng gulay ay may sariling katangian:

• Anumang halaman ay angkop para sa paggupit;
• ang mga nakahanda na numero ay maaaring maimbak sa malamig na tubig sa loob ng 1-2 araw;
• Ang mga gulay na may liwanag na masa ay maaaring pininturahan ng mga tina ng pagkain;
• ang mga numero ng karamihan sa mga gulay ay maaaring pinakuluan, lutong, malalim, kung susundin mo ang temperatura at oras ng rehimen, hindi sila mawawalan ng kulay at hugis;
• ang simpleng mga numero ay ginaganap gamit ang isang kutsilyo sa kusina, pati na rin sa tulong ng isang peeler;
• ikabit ang mga elemento ng figure na may toothpicks.

Para sa unang pagsubok, ang isang simpleng kutsilyo na may matalim talim, na nasa kusina, ay angkop. Ngunit para sa isang kalidad na resulta ito ay hindi sapat. Ang pag-ukit sa isang libangan, kailangan mong mag-stock ng hindi bababa sa isang maliit na hanay ng mga propesyonal na kutsilyo, at bumili ng iba bilang mga kasanayan na bumuo.

• Ang pangunahing tool ay Thai kutsilyo. Ito ay isang matulis talim para sa hugis paggupit. Maginhawa ang mga ito upang i-cut pattern sa malambot na gulay na may isang manipis na liha at gumagana sa matapang na prutas.
• Sickle kutsilyo kailangang-kailangan kapag nagpoproseso ng malalaking prutas na may malakas na alisan ng balat. Halimbawa, pumpkins.

• Table kutsilyo gupitin ang malalaking gulay sa mga piraso.
• Mga kutsilyo gumawa ng kulot na pagbawas. Ang hugis ng bingaw (uka) ay nakasalalay sa cross section ng kutsilyo: bilog, hugis-itlog, triangular o hugis-V.
• Ukit ng kutsilyo - Isang tool upang lumikha ng isang linear pattern (grooves) sa mga gulay. Siya ay bilog, tatsulok o korte na form.
• Mga tasa - Ang mga ito ay mga kutsilyo at kutsara na may isang bingaw. Sa tulong ng isang bingaw sa pulp ng prutas, ang mga hemispheres at mga bola ng iba't ibang mga diameters ay pinutol. Sa isang nougat, maaari mong alisin ang pulp at buto mula sa mga gulay, lumikha ng mga grooves na may makinis na gilid. Sa recess ay karaniwang inilalagay ang isa pang bahagi ng komposisyon. Halimbawa, ang core ng bulaklak.

• Canneling kutsilyo - Isang aparato para sa pagsabog ng makinis na mga grooves sa gulay pulp.
• Kutsilyo ng pagkakalibrate - isang tool para sa pagputol ng mga bahagi ng "grooved". May gauge na mga kutsilyo na may iba't ibang blades: malawak at makitid, na may maliit, daluyan at malalaking alon.
• Peak kutsilyo - Mga tool na may nababanat na malambot na talim upang lumikha ng mga pattern ng openwork.
• Serpantinoresis - "Sharpener" para sa mga gulay. Sa pamamagitan nito, maaari mong i-cut ang isang mahaba at manipis na strip ng sapal. Gayundin ang pinutol na pamutol ay nag-aalis ng alisan ng balat sa anyo ng mga spiral chip.
• Korean Carrot Knife Pinutol ang mga gulay sa isang masinop na dayami.
• Die Cutting - Ito kulot magkaroon ng amag hindi kinakalawang na asero. Sa labas at sa prinsipyo ng pagkilos, pareho ang mga ito sa mga cookie cutter.

• Gunting Para sa larawang inukit ay ginagamit sa dalawang kaso. Sa kanilang tulong, maaari mong pabilisin ang pagputol ng mga bulaklak mula sa mga malambot na gulay at dalhin ang natapos na gawain sa pagiging perpekto.
• Mga toothpick at skewer ikonekta ang mga fragment ng kumplikadong mga hugis sa isang solong yunit.

Ang mga tool ng ukit ay dapat na may mataas na kalidad. Lahat ng mga kutsilyo, maliban sa karit, na may isang malakas, ngunit manipis at matalim hindi kinakalawang na asero talim. Crescent kutsilyo ay maaaring maging mas nababaluktot na materyal. Ang mga blades ay kinakailangang maitim mula sa oras-oras. Ang mas matalas ang mga ito, mas maginhawa ang makikipagtulungan sa kanila, ang neater ang gayak ay.

Walang pangkalahatang pamamaraan para sa pagputol ng sining sa mga gulay. Upang makilala ang larawang inukit sa bahay, kailangan mong magsimula sa simpleng mga hugis at dahan-dahang taasan ang antas ng pagiging kumplikado. Sa paglipas ng panahon, posible na lumikha ng iyong sariling mga orihinal na produkto nang walang mga yari na pamamaraan. At sa una, ang mga tagubilin sa hakbang-hakbang mula sa mga libro, mga magasin na pagluluto at ang Internet ay tutulong. Ang pamamaraan ng ukit ay conventionally nahahati sa tatlong yugto: ang pagpili ng mga angkop na gulay, paghahanda ng mga gulay, pagputol ng sining.

Ang mga bunga ng anumang mga pananim, ngunit ng isang tiyak na kalidad, ay angkop para sa paggupit. Upang gumawa ng isang pigurin, isang bulaklak o isang buong pangkat ng mga gulay na may sariling mga kamay, kailangan mong pumili ng isang "materyal na gawa" ayon sa maraming pamantayan.

• Kalidad Upang magtrabaho, kailangan mo ng katamtamang nababanat na prutas na walang mabulok at makina na pinsala sa balat, ang tamang anyo para sa kultura nito. Ang mas maliit sa loob ng walang laman na espasyo at ang binhi, mas madali itong gumana.
• Pagiging bago Ang pagkuha ng mga gulay mula lamang sa hardin ay isang pagkakamali. Ang kanilang mga prutas ay pa rin masyadong nababanat at makatas. Kapag ang paggupit, maraming likido ang papalabas, at ang mga maliit na bahagi ng pigura ay maaaring masira. Ang malambot na gulay ay hindi rin nagkakahalaga. Ang mga gilid ng gayak ay hindi pantay, ang mga dahon ng mga bulaklak ay magiging tamad.
• Degree ng maturity. Para sa larawang inukit, kailangan ang mga prutas "sa kalakasan", kung ang mga ito ay nasa katamtamang malaki, ngunit hindi pa lumalaki. Ang gayong mga gulay ay may siksik na sapal, matatag na balat, ngunit walang mga kalawakan sa loob ng prutas. Mayroon silang maliwanag na kulay sa loob, sa labas at mas mahabang nakaimbak bilang mga natapos na produkto.

• Hugis at laki. Ang mga prutas ay kailangang mapili depende sa hugis, na dapat lumabas pagkatapos ng pagputol. Para sa mga numero na may mga bilugan na linya, kailangan ang mga gulay na hugis ng bilog, para sa mga pahaba, ang haba. Ang hugis ng halaman ay isang palatandaan kung ano ang maaaring dumating dito. Halimbawa, mahusay na hiwa dahon mula sa isang pipino, dahlias mula sa isang beet, lush chrysanthemums mula sa Peking repolyo.
• Ang kulay ng pulp at prutas. Ang larawang inukit ay talagang maganda kapag ang gulay ay may maliwanag na kulay sa loob at labas o sa pagitan ng balat at ang sapal ay isang halata na kaibahan. Ang mas malapit ang kulay ng halaman sa kulay ng prototype, mas natural ang hitsura ng figure.
• Mula sa mga berdeng gulay ay gumawa ng mga magagandang dahon, mula sa puti at pula - mga bulaklak, mula sa mga pulang-cones. Maraming mga kulay ay mahusay na pinagsama sa bawat isa. Halimbawa, ang mga gulay mula sa balat ng pipino at poppies mula sa Bulgarian paminta.
• Kung kailangan mo ng di pangkaraniwang kulaysapat na gagawa ng mga gulay na may puting laman (patatas, daikon, puting labanos, turnips) at ilagay ang natapos na pigura sa solusyon sa pangkulay ng pagkain.

Bago ang pagputol ng mga gulay ay kailangan upang makakuha ng refrigerator, kaya ang mga prutas ay magiging mas nababanat. Hugasan sila ng tubig sa temperatura ng kuwarto, tuyo sa isang panyo. Ang mga gulay, ang laman ng kung saan darkens sa hangin, kailangan mong iwisik ng isang solusyon ng suka o lemon juice. Ang pagputol ng mga numero ay maaaring mula sa mga gulay na pinipili, kung ang prutas ay nababanat.Kailangan din nilang unang maghugas at tuyo.

Ito ay maginhawa upang makabisado ang pamamaraan sa madaling maintindihan na mga numero.

• Fresh Pipino Lily. Gupitin ang 5-7 cm pipino. Gupitin ang bilugan na bahagi upang mapadali ang bulaklak. Gumamit ng isang kutsilyo upang gumawa ng mga cuts (petals) kasama ang haba, mula sa itaas hanggang sa ibaba, nang walang pagputol ng 5 mm sa base. Ang kapal ng petals - 0.5-1 mm. Ilipat ang pakanan. Ang ikalawang hanay ng mga petals ay dapat na staggered na may kaugnayan sa una. Ang ikatlong hilera ay muling na-staggered na may kaugnayan sa pangalawang. Mas makapal ang pipino, mas maraming hanay. Ang silindro mula sa core ng bulaklak ay pinutol sa lupa, maaari itong mapalitan ng isang bilog ng mga karot. Lily sa malamig na tubig upang buksan ang petals.

• Chrysanthemum mula sa Peking repolyo. Kumuha ng isang malakas na repolyo ng Peking repolyo, putulin ang tuktok ng mga dahon. Dapat may puting veins sa tangkay. Dapat na alisin ang mga dahon mula sa mga ugat. Gumamit ng kutsilyo ng crossbar na may isang kalahating bilog o tatsulok na hiwa upang i-cut ang bawat isa sa mga veins, hindi umaabot sa 5-7 mm sa lugar kung saan naka-attach ang sheet sa base. Mula sa isang ugat lumiliko mula sa 3 hanggang 6 petals. Ang mas payat ang mga petals, mas masagana ang bulaklak. Isawsaw ang chrysanthemum sa malamig na tubig.

• Poppy ng paprika at itim na labanos. Kumuha ng isang malaking paminta ng kampanilya. Putulin ang tuktok na may isang tangkay (3-5 cm). Para sa larawang inukit hindi kinakailangan. Alisin mula sa iba pang mga buto. Sa itaas na gilid, gumawa ng mga seksyon ng 4-5 arcuate. Ito ay magiging mga petals. Manipis na may isang manipis na matalim kutsilyo upang hatiin ang bawat talulot sa kalahati. Bend ang panlabas na bahagi sa pelt bahagyang palabas. Ibaba ang poppy sa tubig. Habang ang mga petals ay namumulaklak sa tubig, gupitin ang isang maliit na piraso mula sa itim na labanos, mga 2 cm ang taas at 3 lapad. Lobo na balat ay hindi pinutol. Nang walang pagtatapos ng kutsilyo, gupitin ang slice sa mga piraso at i-fluff ang nagresultang core. Ikonekta ang poppy at ang core na may palito.

Ukit - dekorasyon para sa talahanayan ng bakasyon.

• Sa tulong ng karaniwang gunting na gulay, madaling gumawa ng mga rosas para sa mga salad at paghahatid ng meryenda. Ito ay sapat na upang putulin ang isang mahabang manipis na strip mula sa sapal ng isang maliwanag na gulay (beet, pipino, karot, labanos), i-on ito sa isang spiral at ituwid ang mga gilid.
• Para sa mga salad at malamig na mga appetizer, kung saan mayroong isang sibuyas, ang mga chrysanthemum mula sa matamis puti at pulang mga sibuyas ay angkop.
• Sa mga pagkaing may gadgad na keso, ang magkakaibang mga bulaklak at mga larawan ng berdeng at pulang gulay ay maganda. Halimbawa, poppies mula sa paminta, rosas mula sa isang kamatis, lilies mula sa isang pipino.

• Para sa maalat at adobo na meryenda magkasya kulot hiwa de-latang gulay (pipino, daikon, squash, zucchini).
• Ang paggamit ng artistikong paggupit, madali itong bigyang-diin ang tema ng talahanayan. Halimbawa, sa panahon ng mga pista ng taglamig, ang mga gamit sa Pasko mula sa mga gulay (mga karayom ​​mula sa mga gulay at mga cones mula sa mga karot, mga piring mula sa mga pipino, mga snowflake mula sa daikon) ay aktwal.
• Ang mga bata sa mga partido ng mga bata tulad ng mga hayop mula sa mga gulay (mga pagong mula sa mga pipino, leon mula sa mga karot). Sa anyo ng mga numero, ang mga bata ay kusang kumakain ng "hindi matabang" gulay: mga abokado sa anyo ng firebird, tupa mula sa kuliplor.
• Sa isang maligaya talahanayan na walang isang tiyak na tema, ang mga bisita ay mabigla sa pamamagitan ng isang bulaklak kalabasa bulaklak na puno ng maliwanag na gulay.

Walang palaging oras upang makisali sa creative work sa isang holiday. Maaaring maisagawa ang naunang paghahanda ng mga gulay.

Mayroong ilang mga simpleng paraan upang mapalawak ang buhay ng mga natapos na produkto. Ang unang pamamaraan ay nasa pamamaraan. Kung hindi mo i-cut sa pamamagitan ng alisan ng balat ng prutas mas malalim kaysa sa 2 mm, ito ay panatilihin ang kahalumigmigan sa loob ng mas mahaba, at kaya ang hitsura. Ngunit ang opsyon na ito ay hindi angkop para sa sculptural carving.

Ang ikalawang opsyon ay ang pagdidilig ng natapos na pigura na may solusyon ng suka o lemon juice. Ang ikatlong paraan ay ang paggamit ng malamig. Ang mga bulaklak at mga figurine ng gulay ay dapat na nakabalot sa kumapit na pelikula at nakaimbak sa refrigerator sa loob ng 24 na oras. Para sa mas kaunting oras, maaari silang maligo sa malamig na tubig. Ang mga simpleng pamamaraan na ito ay makakatulong upang panatilihing maganda ang paglikha ng halaman bago ang pagdating ng mga bisita at sa panahon ng pagdiriwang.

Paano palamutihan ang mga pinggan na may mga gulay, tingnan ang susunod na video.