Mga benepisyo, mga pinsala at mga recipe para sa pagluluto ng mga gulay na pinipili

Ang tag-init ay nagtatanghal sa amin ng lahat ng uri ng mga gulay at prutas. Sa kanilang pabor, walang sinuman ang nag-alinlangan.Ngunit tanging ang panahon ng pag-aani sa ating mga kondisyon ng klimatiko ay hindi nagtatagal. Ang paraan ng langis ay nakakatulong na mapanatili ang lahat ng mga benepisyo at panlasa ng mga gulay. Mas gusto siya ng maraming hostess, kaysa sa tradisyonal na pag-aatsara. At may mga layunin para dito.

• Sa kabila ng katunayan na ang mga sariwang gulay ay may mababang calorie, sa proseso ng pag-ihaw, ang figure na ito ay bumababa kahit na higit pa. Ito ay mahalaga hindi lamang para sa mga tao na maingat na sinusubaybayan ang kanilang mga figure, kundi pati na rin para sa bawat isa sa amin, dahil, sa isang banda, nakakakuha kami ng maraming mga nutrients at bitamina, at, sa kabilang banda, hindi namin overload ang katawan na may dagdag na calories.
• Ang fermenting ay isang mahirap na proseso. Ang pinaka-mahalagang sangkap na nabuo sa panahon ng ferment ay lactic acid. Ang kapaki-pakinabang na epekto nito ay hindi maaaring palawakin para sa ating kalusugan. Bilang karagdagan, siya ang pumapatay sa lahat ng mapanganib na bakterya at pinanatili ang mga gulay. Ang pangunahing pagkilos nito sa ating katawan ay naglalayong gawing normal ang gawain ng sistema ng pagtunaw.

• Sa pinakamaliit na halaga ng caloric, ang mga gulay na may fermented ay naglalaman ng malaking halaga ng hibla. Pinupuno nito ang tiyan, na nagpapahintulot sa iyo na maging buo sa loob ng mahabang panahon, sapagkat ito ay ang pakiramdam ng kagutuman na siyang pangunahing sanhi ng mabilis na hindi malusog na meryenda.
• Sa panahon ng mga sakit sa paghinga, ang mga pediatrician ay pinapayuhan na gumamit ng mga pagkain na mayaman sa bitamina C. Ngunit ang mga ito ay hindi lamang mga limon at currant na pamilyar sa lahat - maraming bagay na ito ang nilalaman sa fermented gulay. Malayo sa lahat alam tungkol sa tampok na ito. Sumang-ayon, mas kanais-nais na kumain ng isang bahagi ng mga gulay na pikok para sa tanghalian o hapunan kaysa, halimbawa, maasim na limon.
• Bilang karagdagan sa bitamina sa itaas, ang mga pagkaing fermented ay naglalaman ng walang mas mababa thiamine, riboflavin at niacin. Ang lahat ng ito ay mga bitamina ng grupo B. Ang mga ito ay mahalaga sa panunaw at normal na metabolismo. Mahalagang tandaan na sa kasong ito sila ay natural na natutulog mula sa mga likas na kapaki-pakinabang na produkto, at hindi sa mga capsule at tablet.
• Ang nilalaman ng asukal at fructose sa fermented gulay ay bale-wala. Pinapayagan nito ang mga taong may diyabetis na gamitin ang mga ito. Oo, at isang malusog na tao ang isang karagdagang bahagi ng asukal ay magiging walang silbi.

Ito ay marahil ang pinakamahalagang katangian ng kapaki-pakinabang na gulay na inihanda sa ganitong paraan. Ngunit mayroon din silang mga menor de edad flaws, na kung saan ay din nagkakahalaga ng pagbabasa.

Kung inilalagay natin ang lahat ng mga benepisyo sa isang bahagi ng sukatan, at ang pinsala sa pagkain ng mga gulay sa piknik sa kabilang panig, malamang na malamang na mas malaki kaysa sa una. Ngunit magiging hindi patas na manatiling tahimik tungkol sa mga iyon, kahit na hindi gaanong mahalaga, mapaminsalang mga pag-aari na taglay nila.

Ang pangunahing kawalan ng pamamaraang ito ng paghahanda ay ang pagkakaroon ng asin. Gumagawa ito bilang isang enhancer ng lasa at bilang isang pang-imbak. Siyempre pa, ito ay mas mababa kaysa sa mga gulay na inasnan, ngunit ito pa rin. Ang sobrang paggamit nito ay nagpapanatili ng likido sa katawan. Ito ay maaaring maging sanhi ng pamamaga at pamamaga.

Ang kapinsalaan ay maaaring sanhi ng mga produktong iyon kung saan mayroon kang indibidwal na hindi pagpaparaan. Ang mga ganitong kaso ay bihira, ngunit hindi ito maaaring ibukod. Ang pagkakaroon ng ilang sakit ay nagpapataw rin ng mga paghihigpit sa paggamit ng mga gulay na fermented. Kabilang dito ang:

• tiyan ulser;
• nadagdagan ang kaasiman ng tiyan;
• gallstone disease;
• kabag.
• pancreatitis;
• mga problema sa bato.

Iniisip ng ilang tao na walang makabuluhang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang paraan na ito. Ngunit hindi. Nag-iiba ang mga ito hindi lamang sa panlasa, kundi pati na rin mga benepisyo sa katawan:

• Ang mga fermented gulay ay mas madaling dumaan, dahil ang fiber ay nagpapalambot sa ilalim ng impluwensya ng lactic acid;
• ang kapaligiran kung saan ang proseso ay nagaganap ay magkakaiba din: may masarap na langis, ito ay lactic acid (natural na ginawa), na may salting, ito ay isang solusyon ng asin;
• Sa fermented na pagkain, ang isang malaking halaga ng bitamina C ay mananatili, at ang mga salted gulay ay walang kakayahan na ito (ito ay nawasak ng asin).

Mahalagang sundin ang mga sumusunod na kondisyon.

1. Piliin ang tamang pakete para sa lebadura. Ang pinakamagandang opsyon ay ang mga oak barrels. Kung hindi nila mahanap ang isa, pagkatapos ay magkasya at garapon salamin.
2. Pumili lamang ng hinog na gulay para sa pag-uuri. Ang katotohanan ay ang feed na mula sa lactic acid bacteria sa kanila. Hindi nakakakuha ng sapat na pagkain, mamamatay sila, at sa kanilang lugar ay nakakapinsala sa mga mikroorganismo, na humahantong sa pinsala sa produkto.
3. Magbigay ng pinakamainam na temperatura. Maraming kababayan ang nagpapabaya sa panuntunang ito. Bilang resulta, ang mga gulay ay nagsisimulang lumaki at lumala. Ang pinakamainam na saklaw ay ang ambient temperature mula 15 hanggang 22 degrees. Kung mas mataas ito, ang panganib ng pagbuo ng butyric acid bacteria ay mataas. Bilang isang resulta ng kanilang mahalagang aktibidad, ang mga gulay ay makakakuha ng isang masarap na lasa.

Kung nakolekta mo ang lahat ng umiiral na mga pamamaraan at mga recipe para sa pagbuburo, nakakakuha ka ng isang disenteng makapal na koleksyon. Ngayon lamang ang pinakamainam sa kanila ay bibigyan. Naipasa na nila ang pagsubok ng oras at tinatamasa ang hindi kapani-paniwala na katanyagan. Ang pangunahing bentahe ay ang mga ito ay inihanda nang walang suka at may isang minimum na halaga ng asin.

Mga 2 kg ng guwapong lilang pinutol sa 4 piraso kasama. Sa kasong ito, ang tangkay, siyempre, ay kailangang i-cut. Ilagay ang palayok sa apoy, ibuhos sa 2.5 liters ng tubig, panahon na may asin (mga 4 na kutsarang L.). Dalhin sa isang pigsa, isawsaw ang mga gulay, magluto hanggang malambot. Depende sa pagkahinog, ito ay tumatagal ng 10 hanggang 15 minuto.

Gumiling 3 cloves ng bawang, gumawa ng isang manipis na dayami ng 3 karot at isang kalahating kilong pulang paminta, gupitin ang isang pangkat ng perehil, i-on ang 3 mga sibuyas sa hiniwang kalahating singsing.

Kapag ang mga eggplants ay luto, alisan ng tubig ang tubig at pagsamahin sa pagputol ng gulay nang direkta sa kasirola. Ang lahat ay puno ng brine, na inihanda ayon sa sumusunod na recipe: ang isa at kalahating baso ng tubig ay sinamahan ng 2 tbsp. l asukal, 1 tsp. asin. Pakuluan ng 5 minuto.

Pagkatapos nito, ang load ay inilalagay sa kawali. Eksaktong araw maaari silang tumayo sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos nito, isa pang araw sa malamig. Iyon lang - maaari na silang kumain. Ito ay magiging mas maginhawa upang ayusin ang mga ito sa maliliit na garapon at ipadala ang mga ito sa cellar.

Ang lahat ng mga ingredients na nakalista sa ibaba ay batay sa isang tatlong-litro garapon. Depende sa laki ng mga kamatis mismo, ang kanilang timbang ay maaaring magkakaiba. Tulad ng para sa halaman, walang mga mahigpit na kaugalian dito - ang bawat hostess maaaring mag-iba ang mga ito ng kanyang sariling kalooban at panlasa.

Kaya, ilagay ang malunggay, cilantro, dill, balanoy, 6 cloves ng bawang, maliit na malasang ugat at mainit na peppers sa ibaba. Mahigpit na punan ang garapon na may hinog, ngunit matapang na mga kamatis. Pakuluan ang abo nang maaga mula sa 1.5 litro ng tubig, 30 gramo ng asukal at 60 gramo ng asin. Punan ang mga ito gamit ang mga nilalaman at isara ang karaniwang naylon cover. Lahat ng tao Ang aming mga kamatis ay handa na. Mag-imbak lamang sa refrigerator. Tatangkilikin mo ang kanilang hindi pangkaraniwang panlasa isang buwan lamang.

Kawili-wili at masarap na pinggan, na naglalaman ng halos lahat ng mga gulay. Sa taglamig, tulad ng isang salad ay mangyaring hindi lamang mahusay na panlasa, ngunit din ng isang kasaganaan ng bitamina.

Upang gawin itong coarsely chop: kalahati repolyo repolyo, 2 mga sibuyas, isang pares ng mga kampanilya peppers, ang parehong halaga ng eggplants (pigsa sa asin tubig in advance), 2 cucumber at 3 mga kamatis. Susunod ay ang pinong pagputol ng mga sumusunod na sangkap: 3 karot (dayami), 2 ulo ng bawang, mainit na paminta, perehil, cilantro.

Pagsamahin ang tinadtad at malalaking gulay sa parehong mangkok, magdagdag ng 2 tablespoons ng asin, pinatuyong mint, cloves at Lavrushka. Lahat ng halo at mahigpit na pindutin sa tatlong-litro garapon. Malapit na isara ang talukap ng mata at iwanan ang kusina sa loob ng isang linggo. Sa panahong ito, ibubuhos ng juice ang jar. Ito ay hindi kinakailangan upang matakot. Dahan-dahang mangolekta ito at mag-imbak sa refrigerator. Pagkatapos ng 5-7 araw, ibuhos ang brine pabalik, isara ang talukap ng mata at ilagay sa palamigan. Upang matukoy na ang mga gulay ay handa na, ito ay posible sa pamamagitan ng kanilang kulay: ito ay dapat maging mas madidilim.

Kung ikaw ay ginagamit upang anihin ang mga gulay para sa buong malaking pamilya, pagkatapos ay ang recipe na ito ay para sa iyo. Humigit-kumulang 45 kg ng repolyo at 4 kg ng karot ang tumaga. Para sa mga ito kailangan mo ng higit sa isang hugasan. O maaari kang mag-bookmark sa maraming yugto. Paghaluin ang mga sangkap na magkasama. Para sa bawat kilo ng mga gulay, magdagdag ng 20 gramo ng asin. Pinagsama namin ang repolyo upang magbigay ng juice.

Barrels linya ang mga dahon ng repolyo at itabi ang aming timpla. Itakda ang pag-load sa itaas. Araw-araw, buksan at tumagos sa isang stick para sa pagpapalabas ng gas. Kapag ang repolyo ay tumigil sa pag-alala, maaari mong ilipat ang bariles sa basement o cellar.

Upang malaman kung paano gumawa ng iba't ibang mga gulay, tingnan ang sumusunod na video.