Mga Stewed Recipe ng Gulay

Ang mga nilagang gulay ay lubos na nakapagpapalusog, hypoallergenic at, sa karamihan, mababang calorie, samakatuwid ang produktong ito ay inihanda sa mga institusyon ng mga bata at para sa mga taong may mga problema sa pagtunaw. Maaari itong ihanda mula sa mga ordinaryong gulay at pakainin ang mga sanggol sa pamamagitan ng taon, at ang mga di-pangkaraniwang mga produkto at maanghang na mga seasoning ay maaaring gamitin sa recipe. Ang mga nilagang gulay ay madalas na nasa pagkain, dahil ang ulam na ito ay medyo madali upang maghanda na may pinakamababang halaga ng mantikilya o kawalan nito, at, samakatuwid, ang caloric na nilalaman ng produktong ito ay napakaliit.

Maraming mga recipe para sa pagluluto stewed gulay. Lahat ng ito ay batay sa paggamit sa proseso ng pagluluto ng tubig na kumukulo, sabaw, sarsa at sariling juice ng mga gulay, kung saan nilalabhan nila.

Ang pagsusubo ay sa sarili nito ay isang kumbinasyon ng dalawang proseso - pagluluto at Pagprito. Bilang karagdagan sa klasikong bersyon ng pagluluto, mayroon ding iba pang iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng prosesong ito, tulad ng:

• Nagagalit na gulay kapag ang mga gulay ay nilaga sa ilalim ng takip ng mahabang panahon;
• pagpapaalam sa mga gulay - isang proseso ng panandaliang paggamot sa anyo ng pagsusubo, na gumagamit ng isang minimum na tubig;
• Ang tinatawag na "confit" na proseso, kung saan ang medium para sa extinguishing na pagkain ay langis.

Ang klasikong paraan ng pagluluto ng ulam na ito ay ang mga gulay na galing sa hugas, hiwain at nilaga ng kaunting tubig at sabaw sa kawali. Tila ito ay simple, ngunit ang anumang ulam ay may sarili nitong mga trick sa pagluluto, at ang stewed gulay ay walang pagbubukod.

• Kung niluluto mo ang ulam na ito sa isang malalim na ulam - isang kaldero at isang kasirola, ito ay magiging mas mabango.
• Ang paghahanda ng mga gulay ay mahalaga: halimbawa, ang kuliplor ay inilubog sa ininang malamig na tubig para sa 15 minuto upang i-clear ito mula sa mga insekto sa loob ng mga inflorescence; lahat ng mga nasirang bahagi ay pinutol mula sa patatas. Ang mga beets ay ibinaba para sa isang oras sa malamig na tubig bago magluto. Kaya mabilis siyang niluto.
• Ang langis ng gulay ay nakakakuha ng lasa ng pinggan.
• Ang pinaka-makatas at malasa gulay ay nakuha sa pamamagitan ng stewing ang mga ito sa kanilang sariling juice, at hindi sa tubig at sabaw.
• Kung sa paghahanda ng mga pinggan ay ipinapalagay na acidic additives sa anyo ng tomato paste, suka at limon juice, dapat silang idagdag sa dulo ng pagluluto, habang pinapalaki nila ang oras ng pagluluto ng ulam.
• Ang dahon ng Bay bilang pampalasa ay idinagdag nang 10 minuto bago pagluluto ang mga gulay na nilaga.
• Hindi na kailangang mag-defrost gulay bago magluto. Nangangahulugan ito na maaari mong agad na mapatay ang mga frozen cuts nang hindi nawawala ang oras para sa defrosting.

Paano maayos na maghanda ng mga gulay na nilagyan ng mga gulay upang hindi sila lutuin ng malambot sa sabaw sa panahon ng stewing? Mayroong mga talahanayan ng pagluluto ng mga gulay, na nagpapahiwatig ng oras ng stewing para sa isang partikular na gulay.

Ang oras ng pagluluto ng mga pangunahing gulay ng sentral na Rusya ay ang mga sumusunod:

• mga talong - 25 minuto;
• zucchini - 25 minuto;
• repolyo - 60 minuto;
• patatas - 50 minuto;
• mga sibuyas - 20 minuto;
• karot - 20 minuto;
• beets - 30 minuto.

Ang mga nilagang gulay, walang alinlangan, ay mas kapaki-pakinabang, kaysa sa kanilang mga piniritong analog. Ang mga ito ay mas mababa ang kolesterol, taba at, sa ilalim ng isang tiyak na variant ng pagluluto, mas maraming nutrients, mga elemento ng bakas, mga bitamina.

Dahil sa kanilang kapakinabangan at hypoallergenicity, nilagyan din ng stewed vegetables ang nutrisyon ng mga preschooler, pati na rin ang mga taong nagdurusa mula sa gastroenterological na mga problema, tulad ng gastritis at ulser.

Para sa isang bata na 1 taong gulang, maaari ka nang magluto ng mga gulay na nilaga, gupitin sa maliliit na piraso, tinuturuan ang bata na chew sa pagkain.

Tila na ang mga nilagang gulay ay walang mga kontraindiksiyon. Gayunpaman, ang mga kamakailang pag-aaral ng mga espesyalista sa Scotland ay nakilala ang kaugnayan sa pagitan ng pagkonsumo, lalo na, nilagyan ng zucchini at talong na may hitsura ng mga karies.Ipinapalagay na ang mga gulay na ito ay naghahagis ng acid sa proseso ng pagsusubo, na nakakaapekto sa enamel ng ngipin, kaya ipinapayo ng mga siyentipiko na pagkatapos kumain ng ganoong pagkain, hugasan ang iyong mga ngipin at banlawan ang bibig.

Sa klasikong recipe, ginagamit nila ang karaniwang ordinaryong gulay, na maaaring mabili sa isang tindahan at lumaki sa isang hardin na kama. Ang mga ito ay mga patatas, zucchini, sibuyas, karot at iba pang pantay na pampalusog at pinatibay na sangkap. Ang ulam na ito ay maaaring gamitin bilang isang bahagi ulam, at bilang batayan para sa pagluluto ng pinggan na may karne. Sa huling bersyon, kailangan mo lamang idagdag ang manok o baboy sa mga gulay sa kawali. Ang mainam na kawali para sa stewed gulay ay karaniwang may mataas na panig. Buweno, ang pinaka masarap na ulam ay magkakaroon, siyempre, mula sa mga batang gulay at mga gulay.

Mga sangkap:

• patatas - 4 na mga pcs .;
• talong - 1 pc .;
• zucchini - 1 pc .;
• karot - 1 pc .;
• Tomato - 1 pc .;
• mga sibuyas - 1 pc .;
• bawang - 1 sibuyas;
• langis ng oliba - 2 tablespoons;
• asin, paminta, damo - sa kalooban.

Pagluluto:

• ang lahat ng mga gulay ay hugasan at ipinapalabas;
• isama ang isang kalan, ibuhos ang langis sa kawali at initin ito;
• sibuyas na gupitin sa kalahating singsing at ipadala sa kawali;
• Ang karot ay inihagis sa isang katamtamang grater at idinagdag sa sibuyas;
• Talong at pipino ay gupitin sa mga cube (hindi maliit) at kumalat sa litson;
• pagkatapos ng pagbabalat ng patatas, ito ay hiwa at idinagdag sa halo ng halaman;
• Ang kamatis ay sinabog ng 15 segundo sa isang tasa ng tubig na kumukulo;
• Tomato peeled, gupitin sa maliit na cube at idinagdag sa mga gulay;
• pagkatapos ng 7 minuto ng pag-ihaw, ang mga gulay ay inasnan at pino ang tinadtad na bawang ay idinagdag;
• ibuhos ang tubig sa mga gulay at nilagang pagkatapos kumukulo ng 10 minuto;
• Sa dulo ng pagluluto, maaari mong paminta at magdagdag ng mga tinadtad na mga gulay.

Ang orihinal na lasa ay nakuha mula sa mga gulay na nanghihina sa mga kalderong luwad nang mahabang panahon. Ang palamuti na ito ay napakahusay sa parehong karne at isda.

Mga sangkap:

• talong - 1 pc .;
• zucchini - 1 pc .;
• mga sibuyas - 3 pcs .;
• karot - 1 pc .;
• bawang - 1 sibuyas;
• matamis na paminta - 2 pcs .;
• langis ng oliba - 3 tablespoons;
• kulay-gatas - 180 g;
• asin, paminta, damo - sa kalooban.

Upang magluto ng masarap at mabangong ulam sa mga kaldero, kailangan mo munang ihanda ang mga gulay, i-cut at i-peel ang mga ito. Pagkatapos ay gupitin ang mga gulay - hindi maliit, ngunit hindi napakalaking piraso. Ang mga karot at mga sibuyas pagkatapos ng pagputol ay pinirito sa langis ng oliba, hindi nalilimutan na magdagdag ng asin.

Ang mga inihaw na gulay ay inilalagay sa base ng mga kaldero, at pagkatapos ay ang iba pang mga sangkap ay ipinadala doon din, layer sa pamamagitan ng layer, patubigan bawat layer. Pagkatapos nito, ang kulay-gatas ay sinipsip ng isang maliit na halaga ng tubig at ibinuhos ang mga kaldero dito kasama ang gayong sarsa? ang kabuuang volume nito. Maaari ka ring magdagdag ng gulay, tulad ng dill at perehil.

Hindi kinakailangan upang punan ang buong halagang ibinigay. Kung punan mo ang palayok sa labi, maaari mo lamang makuha ang oven na marumi habang ang sarsa ay kumukulo.

Ang oven ay pinainit sa isang temperatura ng 200 - 220 degrees at magpapadala doon ng mga kaldero na may pagputol. Maghanda ng pinggan para sa 40 minuto.

Ang bilang ng mga kaldero ay nakasalalay sa dami ng mga produkto. Upang maghanda ng isang ulam mula sa ipinanukalang dami ng mga sangkap kakailanganin mo ang 4 na kaldero.

Upang ihanda ang ulam nang walang langis, mayroong ilang mga rekomendasyon.

• Ito ay kinakailangan upang magkaroon ng isang mahusay na malalim na kawali na may isang non-stick na patong na magagamit.
• Upang magsimula sa, ang non-stick cookware ay nasuri para sa pagiging handa nito sa pamamagitan ng pagdidikit ng kaunting tubig: kung mabilis na umuuga ito, maaari kang magpatuloy.
• Bago ka magpadala ng mga gulay sa pan na walang langis, dapat mo munang ibuhos ang sabaw at tubig sa loob nito. Kaya, ang posibilidad ng paglalagay ng mga gulay ay hindi kasama.
• Ayon sa lahat ng mga tuntunin ng pagluluto stewed gulay, mga sibuyas, karot, kamatis, at pagkatapos ay berdeng gulay - repolyo, pipino at mga gisantes ay ipinadala sa kawali.

Gayundin, niluluto ang lutuing walang paggamit ng langis, at inirerekomenda para sa mga taong may mataas na kolesterol sa dugo.

Mga sangkap:

• patatas - 500 g;
• karot - 3 pcs .;
• Turnips - 2 PCs;
• mga sibuyas - 2 pcs .;
• Tomato - 2 pcs .;
• langis - 20 g;
• harina - 10 g;
• manok na sabaw - 400 ML;
• asin, paminta, cloves, kanela, damo - sa kalooban.

Pagluluto:

• hugasan, alisan ng balat at i-chop ang mga patatas, karot, mga sibuyas, kamatis at mga turnip;
• Ang mga turnip at karot ay nilaga sa kawali, at ang mga patatas at mga sibuyas ay pinirito sa langis sa ibang pan;
• magprito ng harina, idinagdag dito ang sabaw ng gulay na nakuha sa panahon ng stewing ng mga turnip at karot;
• magdagdag ng mga kamatis sa harina at init ang timpla;
• lahat ng mga gulay ay inilalagay sa isang pan sa mga layer, asin bawat layer;
• may sarsa ng harina, sabaw, at mga kamatis, ibuhos ang mga gulay sa mga ibuhos na gulay, magdagdag ng pampalasa, takpan at lutuin sa daluyan ng init sa loob ng 20 minuto.

Ang Ajapsandal ay ang pinaka-popular na Georgian at Caucasian cuisine dish sa Russia, na minamahal hindi lamang sa Georgia, kundi pati na rin sa ating bansa. Ang pambansang lasa ng ulam na ito, na isang klasikong stewed gulay, ay nagbibigay ng pambansang mga pampalasa ng mga tao ng Caucasus. Mayroong maraming mga variant ng ajapsandal. Ang pinakasikat sa kanila ay adzhapsandal sa Armenian at adjapsandali sa Georgian.

Mga sangkap:

• Talong - 2 pcs .;
• Bulgarian paminta - 3 pcs .;
• mga sibuyas - 2 pcs .;
• mga kamatis - 4 na mga pcs .;
• maliit na karot - 1 pc .;
• bawang - 4 cloves;
• langis ng mirasol - 20 ML.
• cilantro - 1 bundle;
• basil - 1 twig;
• perehil - 1 maliit na bungkos;
• lupa kulantro, chilli paminta, ucho-suneli;
• granulated sugar, asin.

Ang recipe na ito ay nagsasangkot ng mga pagkaing pagluluto sa mas maraming pandiyeta na bersyon, dahil dito ang mga eggplant ay hindi pinirito sa langis, ngunit luto sa oven. Kaya ang calorie na nilalaman ng ulam ay nabawasan, at ang lasa ng gayong kapalit ay hindi nasisira sa lahat.

Pagluluto:

• hugasan ang mga itlog, i-cut sa mga singsing na may kapal na 0.5-1 cm, asin at iwaksi ang pagputol ng 30 minuto;
• magpadala ng mga singsing sa hurno sa loob ng 20 minuto, pagkatapos na wiped ang lahat ng mga likido mula sa kanila na may isang maliit na tuwalya at smeared ang mga ito sa langis;
• Ang mga kamatis ay pinatuyo gamit ang isang proseso ng pagpapaputi at durog sa isang blender;
• Ang mga sibuyas at karot ay pinirito sa pan, pagkatapos ay tinadtad na mga peppers at minasa ng mga kamatis ang idinagdag;
• sa sandaling ang halo ng mga gulay ay umuusok, magdagdag ng ucho-suneli, chili at kulantro, asin, isang maliit na asukal;
• ihalo ang nilagang 15 - 20 minuto;
• makinis na pagpura-pirasuhin ang cilantro, pagsamahin sa bawang at giling ang pulp sa pagkakapare-pareho;
• eggplants, at pagkatapos ay pagkatapos ng 5 minuto at bubuyog, ipinadala sa iba pang mga gulay;
• nilaga ang halo sa loob ng 15 minuto.

Ang Ajapsandal ay mabuti hindi lamang mainit. Ang kanyang malamig na bersyon ay mayroon ding mahusay na panlasa. Ang tunay na lasa ng ulam na ito ay ipinahayag sa araw, nang ang amoy ng pampalasa ay nagbabad sa lahat ng mga sangkap nito, at ang mga gulay ay hinuhugpasan ang mga juice ng bawat isa.

Mga sangkap:

• patatas - 3 mga PC .;
• kuliplor - 1 pc .;
• mga sibuyas - 1 daluyan ng ulo;
• langis ng oliba - 50 g;
• mustasa butil - 0.5 tsp;
• zira - 5 g;
• lupa cardamom - 5 g;
• matamis paminta - 1 pc .;
• turmerik - 3 g;
• durog na kulantro - 5 g;
• table salt - 5 g;
• lupa cilantro - isang kutsara;
• mainit na sili paminta - opsyonal.

Pagluluto:

• hugasan ang mga gulay, mag-alis ng mga sibuyas;
• magpadala ng patatas para sa alisan ng balat;
• ang repolyo ay nahuhulog para sa 2 minuto sa tubig na kumukulo at na-disassembled sa inflorescences;
• alisan ng patatas pagkatapos kumukulo at i-cut sa medium cube;
• ilagay ang kawali sa kalan, ibuhos ang langis sa loob nito at ibuhos ang mustasa;
• sa sandaling ang snap snap, magdagdag ng kumin, paminta at kardamono;
• putulin ang sibuyas at ilagay sa isang pampasarap kawali;
• ilagay inflorescences sa mga sibuyas at lutuin para sa 7 minuto sa ilalim ng talukap ng mata;
• patatas cube, asin, kulantro at turmerik na itapon sa pan, isara ang talukap ng mata at kumulo sa loob ng 2 minuto;
• budburan ang tapos na ulam na may cilantro.

Ang pagka-orihinal ng recipe ay maaaring magbigay hindi lamang tuyo seasonings, ngunit din ng iba't-ibang sauces.Ang lasa ng Asya ay maaaring punan ang anumang ulam ng nilaga prutas, pagdaragdag ng isang maliit na toyo.

Mga sangkap:

• 2 eggplants;
• karot - 1 pc .;
• Bulgarian sweet pepper - 2 pcs .;
• mga kamatis - 2 pcs .;
• kulay-gatas - 10 g;
• toyo - 5 tablespoons;
• bawang - 1 sibuyas;
• langis ng oliba o langis ng mais - 30 ML;
• cream 20% - 5 tablespoons.

Pagluluto:

• gulay ay hugasan, peeled, diced karot at talong cube, sibuyas - kalahating singsing;
• sa isang kawali na may mataas na panig, magprito ng karot sa mantikilya;
• pagkatapos ng 2 minuto magdagdag ng paminta at talong;
• pagkatapos ng 5 minuto idagdag ang hiwa mga kamatis at ibuhos ang mga gulay na may cream, at pagkatapos ng isang minuto - na may toyo;
• nilaga ang halo para sa 5 minuto sa mababang init;
• magdagdag ng kulay-gatas, ihalo ang mga gulay, nilaga para sa isa pang 7 minuto;
• pagkatapos idagdag ang tinadtad na bawang, ang mga gulay ay tinanggal mula sa plato at nagsilbi mainit bilang isang pangunahing kurso o bilang isang bahagi ulam.

Ang paggamit ng mga stewed gulay para sa mga na sumunod sa diets, dahil sa mga sumusunod na kadahilanan:

• Ang maayos na lutong pagkain na nilaga gulay ay maaaring kainin sa anumang dami, dahil naglalaman ito ng pinakamaliit na calories;
• Ang mga gulay ay naglalaman sa kanilang komposisyon ng malaking bagahe ng hibla, na nakakaapekto sa pinabilis na panunaw ng pagkain at ang pagsasaaktibo ng gastrointestinal tract;
• Sa maraming gulay, mayroong kaunting halaga ng carbohydrates na nagiging sanhi ng nakuha ng timbang;
• Ang mga bitamina at trace elemento ay abundantly naroroon sa raw prutas at naka-imbak sa isang maayos na inihanda ulam, kaya ang isang tao ay hindi pag-alis ng kanyang sarili ng kakayahan upang matustusan ang kanyang katawan sa mga kinakailangang mga sangkap habang nasa diyeta.

Ito ay sumusunod mula sa itaas na ang isang pagkain ng stewed gulay ay maaaring maging lubhang kapaki-pakinabang at masustansiya. Ang pagbagsak ng sobrang timbang, ang isang tao ay nakakakuha pa rin ng kinakailangang halaga ng mga nutrients na kailangan niya araw-araw.

Mga sangkap:

• zucchini - 1 pc .;
• Tomato - 1 pc .;
• Bulgarian paminta - 1 pc .;
• dill, perehil, basil - 1 maliit na grupo;
• asin - lasa.

Pagluluto:

• hugasan at alisan ng balat ang lahat ng gulay;
• initin ang kaldero na walang langis at ilagay muna ang paminta, magprito ito sa loob ng 2 minuto;
• ilagay ang pipino sa paminta at, pagpapakilos, magprito para sa isa pang 5 minuto;
• magdagdag ng mga kamatis, mga gulay sa mga gulay at nilagang gulay para sa 6 minuto;
• takpan, bawasan ang init at magluto ng 8-10 minuto;
• Ang asin ay idinagdag sa dulo ng pagluluto.

Ang mga nilagang gulay ay medyo ordinaryong ulam, lalo na sa tag-init. Isa pang bagay - sa taglamig kapag ang mga gulay ay maaari lamang mabili, at medyo mahal. Samakatuwid, kung may pagnanais na tangkilikin ang masasarap na pinggan sa taglamig, maaari kang maghanda ng mga hilaw na gulay para sa taglamig, nagyeyelo sa mga ito sa freezer sa tag-init, o maghanda ng mga gulay na nilaga at ilulugin ang mga ito sa mga bangko. Ang asin na nilaga ang mga gulay para sa taglamig ay maaaring walang sterilisasyon.

Mga sangkap:

• Mga talong - 1 kg;
• paminta - 0.5 kg;
• mga sibuyas - 0.5 kg;
• granulated asukal - 200 g;
• langis ng gulay - 200 ML;
• tomato paste - 400 g;
• Suka 9% - 65 g.

Pagluluto:

• Ang mga peppers at eggplants ay hugasan, ang mga peppers ay nalinis ng buto;
• tanggalin ang sibuyas, i-chop ang paminta at sibuyas, ipadala ito sa isang malalim na kawali na may langis;
• Ang mga kamatis, granulated sugar, asin at suka ay idinagdag sa mga gulay.
• ang halo ay hinalo at nilaga sa loob ng 25 minuto;
• sa panahon ng stewing ng mga gulay, cut talong at idagdag ito sa timpla, pagtaas ng oras ng stewing para sa isa pang 15 minuto;
• sa dulo ng pagluluto, ang nilaga gulay ay ipinamamahagi sa isterilisado garapon at pinagsama;
• ang mga bangko ay nakabaligtad, na sakop ng isang alpombra at iniwan sa loob ng 12 oras;
• linisin ang mga blangko sa isang madilim na pantry o closet.

Gana ng gana! Kumain ng tama at manatiling malusog!

Upang malaman kung paano magluto ng mga gulay na inihurnong sa oven, tingnan ang susunod na video.