Luto gulay: ang mga benepisyo at pinsala, mga recipe

Ang bawat tao ay kumakain ng mga gulay. Ang ilan ay kumain ng mga ito raw, habang ang iba ay mas gusto lamang ang mga pinakuluan.Ang mga raw na prutas, siyempre, ay naglalaman ng maraming mga nutrients, dahil marami sa kanila ang mawalan ng kanilang mga pinaka-kapaki-pakinabang na mga katangian kapag luto. Napatunayan ng mga siyentipiko na ang pagluluto ay nagpapalakas ng iba pang mga sangkap at nagbibigay ng isang tiyak na halaga ng halaman. Gayunpaman, hindi lahat ng prutas ay maaaring lutuin: mga radish at mga cucumber, halimbawa. Sa kabaligtaran, ang kalabasa na may mga hilaw na patatas, ay hindi rin gusto.

Maaari mong matukoy kung ano ang mas kapaki-pakinabang - raw berde, dilaw, pulang bunga o niluto sa isang kasirola. Ang pinakuluang gulay ay nailalarawan sa pamamagitan ng maraming mga tampok, isang bahagi na maaaring maiugnay sa mga pagkukulang ng proseso ng pagluluto para sa mga gulay, at ang iba pa sa mga pakinabang. Totoo, ang mga benepisyong ito ay hindi laging kailangan ng malulusog na mga tao.

• Ang temperatura ng pagluluto ay maaaring sirain ang mga pader ng halaman sa antas ng cellular at kunin ang mga nutrient na nasa mga selula.
• Mula sa panahon ng pagluluto at ang paraan ng pagluluto ng mga gulay ay depende sa kung gaano kadami ang bitamina C na nasa kanila ay nawawala ang mga katangian nito. Ang pigura ay nag-iiba mula 55 hanggang 100 porsiyento.
• Sa proseso ng paggamot ng init, tulad ng mga bitamina-natutunaw na bitamina na A, D, E ay inilabas.
• Kapag ang pagluluto, ang mga gulay ay mas madalas na ibinubuhos ng mainit na tubig upang mawalan ng pinakamaliit na bitamina at kapaki-pakinabang na microelements.
• Ang sabon ng berde at hinog na mga gulay sa nilalaman ay may maraming mga nutrient na inilabas sa panahon ng proseso ng pagluluto.
• Ang mga taong may sakit sa sistema ng pagtunaw ay kontraindikado sa paggamit ng mga mahina na natutunaw na magaspang na hibla na nakalagay sa mga hilaw na pananim at mga leguminous crops. Kung pakuluan mo sila, mawawala ang problemang ito.

Gayunpaman, kailangan ng mga gulay na maayos na pigsa, upang dalhin ang maximum na pakinabang sa katawan.

• Upang magsimula, ang prutas ay dapat hugasan sa ilalim ng tubig, para sa paglilinis, maaari kang gumamit ng malinis na espongha para sa paghuhugas ng mga pinggan.
• Ang paggamit para sa pagluluto ng sliced ​​billet ay hindi inirerekomenda.
• Pakuluan ay dapat na nasa isang enamel saucepan na may takip na sarado at sa mababang init hanggang malambot.
• Ang mga bitamina ay mas mahusay na mapangalagaan kung ang mga gulay ay ibababa agad sa kaldero na may tubig na kumukulo.
• Upang matulungan ang babaing punong-abala may mga oras ng pagluluto ng mga produkto ng mga produkto, na malinaw na tinukoy kung paano at kung gaano kalaki ang pakuluan.
• Sa halimbawa ng pagluluto ng patatas at karot: para sa mga salad, maaari mong lutuin ang mga ito sa isang maliit na maalat na tubig.
• Ang mga beet, halimbawa, ay dapat ilagay sa tubig na kumukulo na may isang maliit na halaga ng lemon juice o 6% na suka. At isinasaalang-alang din ang katunayan na ang oras ng pagluluto para sa beets ay mas matagal kaysa sa iba pang mga gulay. Kinakailangan na isaalang-alang ang katotohanang ito at ibuhos ang tubig sa mataas na pagkain.
• Ang pagiging handa ng mga gulay ay nasuri na may gilid ng kutsilyo o isang tinidor.
• Pakuluan ang mga gulay ay dapat na sa mababang init (bawasan pagkatapos ng kumukulong likido). Ito ay kinakailangan para sa unipormeng warming up at kumpletong kahandaan ng pinakuluang prutas.

Upang maunawaan kung ano ang benepisyo at kung ano ang pinsala ay mas malaki mula sa pagkain ng mga hilaw na gulay o pinakuluang gulay, kinakailangang isaalang-alang ang bawat prutas nang hiwalay. Ang tomato, zucchini, bawang o anumang iba pang gulay ay may sariling katangian sa bagay na ito, depende ito sa dosis ng kinakain na produkto. Kadalasan ang mga sanhi ng mga problema mula sa mga gulay ay maaaring maging labis na pagkain, o kumakain sa mga ito nang hindi malusog.

Napatunayan ng mga siyentipiko na Ang karotina na nakapaloob sa mga karot, ligaw na rosas, perehil, ay mahusay na hinihigop ng katawan mula sa pinakuluang gulay. Ang Sweden ay mas angkop para sa katawan sa pinakuluang anyo, ngunit ang puro juice nito ay mapanganib sa ilang mga kaso. Sa tradisyon ng Ruso, ang mga raw na patatas ay hindi kinakain, ngunit nagsilbi sa pinakuluang o inihurnong.

Ang nakapagpapalusog na substansiya ng lycopene, karamihan sa mga kamatis at mga pakwan, ay hindi nawasak sa pagluluto, kaya ang ketchup at tomato paste ay lubhang kapaki-pakinabang at puno ng nutrients. Dapat itong maunawaan na ang mga gulay sa aming pagkain ay dapat naroroon sa parehong raw at lutong form.

Ang ilang mga tanyag na pagkain, tulad ng Olivier at vinaigrette, ay nangangailangan ng paghahanda ng ilang mga sangkap sa pamamagitan ng pagluluto.

Para sa pagluluto ng salad Olivier, maaari mong gamitin ang talahanayan ng oras ng pagluluto. Ano ang eksaktong pakuluan ang nagsisimbolo ng recipe ng salad mismo.

• Pakuluan ang 6 patatas at 3 karot hanggang luto. Upang maayos na lutuin ang mga sangkap, maginhawa na gamitin ang oras ng pagluluto para sa mga gulay (larawan 1), ayon sa kung saan ang mga patatas ay nagluluto sa tubig sa loob ng 20 minuto at sa isang mabagal na kusinilya - 30 minuto. Ang isang karot ay nangangailangan ng 30 minuto ng pagluluto sa tubig, at 40 minuto sa isang mabagal na kusinilya. Kung gumagamit ka ng isang cooker ng presyon para sa pagluluto, ang proseso ng pagluluto ay bahagyang nabawasan.
• Pagkatapos ay i-cut ang 2 mga sibuyas sa kalahating singsing at tagain ang isang kumpol ng berdeng mga sibuyas.
• Dalawang piniritong mga pipino, 200 gramo ng sausage, 6 na nilagang itlog, ay para sa isang klasikong salad.
• Magdagdag ng 1 tasa ng mga gisantes, asin, itim na paminta, mayonesa.

Kasama rin sa recipe ng pagluluto vinaigrette ang proseso ng pagluluto ng mga gulay. Paano magagawa ito ng tama? Ang oras ng pagluluto ng mga sangkap ng gulay para sa salad ay kapareho ng para sa Russian salad. Maghanda ng vinaigrette madali.

• Ang pinakuluang karot, patatas at beets, na pagkatapos ay pinapalamig at nakalabas, ay pinutol sa mga cubes.
• Ang isang lata ng berdeng mga gisantes at sauerkraut ay idinagdag. Ang recipe na ito ay isang klasikong vinaigrette sa pagluluto. Gayunpaman, sa iba't ibang mga bersyon ng recipe, repolyo at mga gisantes ay hindi idinagdag, o, sa kabaligtaran, ay nakikipag-eksperimento sa mga sibuyas.

Ang lahat, walang duda, ang pag-ibig sa malambot na salad, ang tradisyonal na Bagong Taon ng ulam ng lahat ng Russians - herring sa ilalim ng fur coat. Mga pagbabago sa recipe sa pagkakaroon ng isang salad ng isang malaking bilang. Gayunpaman, ang maayos na pinakuluang gulay para sa herring sa ilalim ng fur coat ay mananatiling susi sa tagumpay ng isang mahusay na salad. Para sa pagluluto ng mga sangkap tulad ng patatas, karot at beet, maaari mo ring ilapat ang isang time frame, pati na rin ang pagluluto ng mga gulay para sa Russian salad. Ang mga beets ay pinakuluang mula 30 minuto hanggang 3 oras depende sa paraan ng pagluluto, ang laki at edad ng prutas.

Ang karagdagang mga klasikal na sangkap: herring, itlog, sibuyas at pinakuluang gulay ay lubricated sa mga patong ng mayonesa. Magpahid sa makatas na prutas ng granada sa ibabaw.

Aling mga gulay ang malusog - sariwa o pinakuluang, tingnan ang susunod na video.