Mga sikat na recipe para sa masarap na paghahanda para sa taglamig ng mga gulay

Ang mga gulay ay malasa at malusog - walang sinuman ang makikipagtalo sa mga iyon. Ngunit upang panatilihin ang mga ito hanggang sa tagsibol ay isang buong sining.At mayroong isang bilang ng mga subtleties at nuances sa ito na dapat malaman ng lahat ng mga gardeners at gardeners.

Ang unang hakbang ay palaging lubusang paghahanda ng mga malalaking at maliliit na gulay. Kung maaari, ang mga ito ay nahihiwalay sa bawat isa kapag nag-uuri. Kinakailangang pumili lamang ng ganap na sariwa at tila malusog na mga prutas na umabot sa pinakamainam na kapanahunan. Hindi pinapayagan ang pinakamaliit na pinsala at senyales ng agnas.

Kapag nag-uuri, bigyang pansin ang:

• kapanahunan;
• density;
• halaga;
• pangkulay.

Inirerekomenda na pumili ng mga batang pipino ng mga espesyal na varieties. Ang mga varieties ng salad ay hindi angkop para sa pagpapanatili. Ang mga kamatis ipinapayong piliin ang siksik at medyo matatanda, ngunit ang overripe ay hindi angkop. Kahit na ang mga patissons ng anumang sukat ay maaaring mothballed mahinahon, ito ay pinakamahusay na kumuha ng maliit na bunga ng isang maagang koleksyon. Ang mga sibuyas ay pinutol sa kalahating mga singsing, bagaman ang ilang mga tagapagluto ay mas gusto na anihin ang mga cubes.

Ang labis na pagmultahin ng repolyo ay kontraindikado. Ito ay magiging dahilan upang lumutang ito sa likido. Ito ay mas tama upang hatiin ang heading sa maraming mga homogenous na mga bahagi. Ngunit subukan upang i-cut ang karot thinner. Ang mga makapal na piraso ay mahigpit at mahaba.

Pagkatapos ng pagpili, ang lahat ng prutas ay nalilinis ng lupa, mga sanga at mga dahon. Kung maaari mong alisin ang nasira at bulok na lugar, pinanatili ang buong gulay, dapat itong gawin. Ang pinaka-marumi gulay ay babad na babad sa loob ng 2-3 oras. Matutulungan ang malamig na tubig na magbabad at alisin ang lahat ng kontaminasyon. Ngunit sa paghahanda ng mga hilaw na materyales para sa canning ay hindi nagtatapos.

Kinakailangan na hugasan ito sa tubig sa temperatura ng kuwarto. Para sa layuning ito, ginagamit ang mga colander o wire nets. Mahalaga: kung ang mga halaman ay binili at hindi lumago gamit ang kanilang sariling mga kamay, dapat silang hugasan ng mas maingat. Sa paglilinang ng industriya, ang prutas ay madalas na naproseso na may iba't ibang mga formulations. Ang hydrochloric acid (hanggang sa isang konsentrasyon ng 0.1%) ay kadalasang idinagdag sa tubig kung saan huhugasan ang mga gulay na ito.

Dapat pansinin na ang karamihan sa mga de-latang pagkain ay hindi maaaring luto nang walang pagpapaputi. Ang mga gulay ay nahuhulog sa tubig sa isang temperatura ng 85-100 degrees sa loob ng 1-3 minuto. Ang isa pang pagpipilian para sa pagpapaputi ay ang mga ito ay pinakuluang at mabilis na pinalamig.

Katulad na pamamaraan:

• Sinusupil ang karamihan sa mga pathological microorganisms;
• nagtataguyod ng pagkawasak ng oxidative enzymes;
• tumutulong upang maiwasan ang nagpapadilim ng mga halaman;
• nagpapataas ng pagkalastiko;
• binabawasan ang dami ng mga produkto, ginagawa itong mas compact.

Siguraduhing mapula ang mga gulay na may makapal na alisan ng balat. Makatutulong ito na maiwasan ang natalagang pagkawasak nito. At ang isang pagbabago sa istraktura na may matalas na pagkakalantad sa mainit na likido ay nakakatulong upang mapabuti ang pagkamatagusin ng mga prutas para sa mga brines at marinades. Gayunpaman, kung ang ilang mga halaman ay hindi maaaring blanched, mas mahusay na ituring ito sa singaw. Ito ay walang gaanong epekto sa konsentrasyon ng mga nutrients.

Para sa blanching gamitin ang isang palayok na sakop na may enamel. Ang dalisay na tubig ay pinainit dito (kung minsan ay may karagdagan na isang maliit na halaga ng sitriko acid). Ang natitirang tubig pagkatapos ng pagproseso ng mga gulay na ginagamit sa paghahanda ng syrups, marinades at brines.

Sa bahay, kadalasang niluluto ang mga inunan na de-latang gulay. Ang pamamaraang ito ng pagproseso ay titiyakin ang pangangalaga ng panlasa, ngunit may isang makabuluhang pagtaas sa buhay ng istante. Halos palaging ang paghahanda ay ginagamit gamit ang:

• suka (ang pangunahing pang-imbak);
• pampalasa;
• pampalasa.

Para sa squash maghanda ng isang pampalasa ng 15 g ng asukal, 30 g ng suka na may konsentrasyon ng 9% - ang dalawang bahagi ay dissolved sa 1.5 liters ng tubig na kumukulo. Pagkatapos ng paglubog ng brine na ito, agad na ibuhos sa kanila ang mga zucchini. Sa lalagyan din ilagay mahalimuyak at mapait peppers, bawang, currants, bay dahon at malunggay, dill. Maaari kang magluto ng mga de-latang gulay para sa taglamig at walang suka - gamit ang sitriko acid. Ang ganitong recipe ay kadalasang nagsasangkot sa paggamit ng mga cucumber (maliit, karaniwang 2 kg).

Ang mga sumbrero mula sa prutas ay kailangang i-cut, at pagkatapos ay ibabad ito sa loob ng 2 o 3 oras. Ang mga bangko ay dapat hugasan, ilagay doon seresa dahon, bay dahon, bawang cloves at itim na paminta. Mga pipino itabi sa mga bangko, mahulog tulog doon ang isang dakot ng haras buto. Prutas ibuhos tubig na kumukulo para sa 20 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang 30 g ng citric acid, 60 g ng asukal, 60 g ng asin na bato.

Ang mga kaakit-akit na mga resulta ay ibinibigay din sa pamamagitan ng paggamit ng suka cider ng mansanas. Ang mga compound na ito ay ginagamit upang iproseso ang mga kamatis: 35 g ng suka, kasama ang 45 g ng asukal at 15 g ng asin, ay dissolved sa 0.5 l ng tubig. Sa garapon itabi mahalimuyak at itim na paminta, buto ng kulantro, perehil. Ang mga kamatis ay banayad na tinusok ng mga toothpick; kung minsan ay inilalagay nila ang mga clove ng bawang sa isang garapon.

Ang pag-aani ng gulay gamit ang isang halo ng langis ng langis at gulay ay karaniwan. Ang mga eggplant, halimbawa, ay inilagay sa 150 ML ng pinainit na langis, pagkatapos ay durog na bawang at hiniwang pulang paminta ay ibinubuhos. Ang 9% ng suka ay pangunahing ginagamit sa mga naturang recipe.

Sa kasong ito, ang mga sibuyas at suka ng sibuyas ay tinatawag na balansehin ang tamis. 100 g ng honey, 100 g ng suka, 65-67 g ng asin ay ginagamit kada 1 l ng tubig. Kung mayroon kang iba't ibang gulay, maaari kang magluto ng sari-sari sa halip na magkatulad na pagkain na naka-kahong. Ngunit para sa kanila ang kanilang sariling mga espesyal na recipe ay inilaan. Ang isang hanay ng mga pabango ay napili nang isa-isa.

Ang pagtatanim ng mga gulay sa mga lata ay maaaring mangyari nang walang isterilisasyon. Hindi ka dapat matakot sa isang partikular na panganib sa kalusugan - kailangan mo lamang na maingat na sundin ang lahat ng mga rekomendasyon. Ang mga gulay na uri ay madalas na inihanda nang walang isterilisasyon, dahil ang bawat pag-crop ay nangangailangan ng isang tiyak na diskarte, at imposibleng isteriliser ang lahat sa isang paraan. Ito ay pinakamahusay para sa mga iba't-ibang prutas ay angkop para sa relatibong maliit na laki, na kung saan ay inalis na lamang mula sa hardin. Isang linggo pagkatapos ng pag-aani, maaari mong kalimutan ang tungkol sa isang pagtanggap.

Ang kinakailangang kinakailangan sa panahon ng trabaho ay maingat na paghuhugas. Ang mga bangko ay lubusan nang hugasan, at ang mga lids ay pinananatiling ilang panahon sa tubig na kumukulo. Ang pampalasa ay karaniwang inilatag (ngunit hindi kaagad). Sa parehong oras siguraduhin na ang likido ang unang dumaloy sa gitna. Kung hindi man, ang salamin ay maaaring pumutok o kahit na mabasag sa mga fragment.

Kapag ang mga nilalaman ng garapon sa ilalim ng taluktok ay tumayo nang hindi bababa sa 20 minuto, ang tubig ay ibinuhos, pinakuluang muli. Matapos na itabi ang mga gulay. Kapag sila ay mahigpit na may linya, punan ang garapon na may tubig na kumukulo. Sa ilalim ng talukap ng mata muli hawakan ang workpiece para sa 20 minuto. Itapon ang tubig, itabi ang asin at asukal, pakuluan ang likido.

Susunod:

• ibuhos ang suka at inumin sa isang garapon;
• kapasidad ng roll;
• buksan mo ito;
• muffled sa siksikan tela para sa 24 na oras.

Ito ay kapaki-pakinabang upang maunawaan hindi lamang ang tradisyonal, kundi pati na rin ang pinakabagong mga recipe, bukod sa kung saan maraming mga kagiliw-giliw na mga pagpipilian. Walang suka, maaari kang maghanda ng mga pipino sa juice ng apple o may citric acid. Sa ilang mga kaso, ang isang maliit na bahagi ng bodka ay idinagdag sa sitriko acid. Siyempre, ito ay isang recipe para sa mga matatanda. Ngunit maaari mong isaalang-alang ang isa pang paraan - pagluluto sa Kuban.

Ipinapahiwatig ng recipe na ito:

• 1 kg ng pipino, matamis na paminta, karot at talong;
• 1.5 kg ng mga pulang kamatis;
• 0.2 kg ng bawang at ang parehong halaga ng asukal;
• 0.5 kg ng langis ng mirasol;
• 0.1 kg ng suka (sa isang konsentrasyon ng 6%);
• 0.07 kg ng asin;
• ilang mga bungkos ng perehil;
• kung kinakailangan, pulang paminta.

Ang mga kamatis ay tinadtad na may gilingan ng karne, at ang mga karot ay simpleng inihagis sa isang kudkuran.Ang mga peppers ay pinutol at pababa. Ang iba pang mga gulay ay nasa lupa sa kanilang paghuhusga. Ang billet ay halo-halong sa talahanayan. Ang pagluluto ay tumatagal ng 40 o 45 minuto; ang talukap ng mata ay itinaas lamang para sa pagpapakilos, at kapag handa na, ang mga de-latang gulay ay inilatag sa 11 lata ng 0.5 l.

Ngunit hindi kinakailangan upang ilagay ang mga gulay sa garapon. Kasama ng pag-aatsara, pagbuburo, may iba pang mga paraan ng pagpapanatili sa kanila. Kaya, karot ay madalas na inilatag sa isang bariles, na nakapalibot sa mga ugat na may isang layer ng luad. Sa loob ng 2-3 minuto, ang isang uri ng "frame" ay nabuo, na pumipigil sa pagsingaw ng kahalumigmigan.

Iba pang mga halaman:

• tuyo;
• freeze;
• tuyo

Ang pag-aani lamang ng gulay para sa taglamig ay hindi sapat. Kailangan pa rin nilang maimbak nang maayos. Ang mga pribadong tahanan ay halos garantisadong magkaroon ng malamig na seksyon. Kung ito ay hindi isang terrace o bodega ng alak, pagkatapos ay hindi bababa sa isang storage room o isang garahe. Sa ganitong mga lugar mas madaling obserbahan ang mga kinakailangang kondisyon ng init, bukod pa rito, ilalabas ang bulk ng espasyo. Mas mahirap para sa mga walang cottage, isang garahe (o hindi maaaring gamitin ang mga ito araw-araw).

Kung gayon, hindi maiiwasan, kailangan mong mag-imbak ng mga de-latang gulay sa bahay o sa apartment. Ang bahagi ng pabahay ng lunsod ay nilagyan ng mga storage room, mga window sills at cellars. Ngunit kung wala sila doon, nananatili itong maglagay ng isang bagay sa refrigerator, at ilipat ang iba sa balkonahe. Dapat tandaan na ang mga paghahanda ng halaman ay nakaimbak ng mahabang panahon lamang sa maaasahang proteksyon mula sa direktang liwanag ng araw. Sa mga malalaking apartment, ang isa sa mga pasilidad ng sanitary ay maaaring magamit bilang storage room.

Kapag overhauling, inirerekumenda na bumuo ng isang closet na matagumpay na pumapalit sa storage room. Pinakamainam na ilagay ang mga kabinet na malayo sa baterya, sa mga pinaka-cool na lugar. Kung maaari mong ilagay ang mga ito sa balkonahe, ang problema ay mawala sa pamamagitan ng kanyang sarili. Kung ang kabinet ay matatagpuan sa koridor, dapat itong tumayo malapit sa pinakamahabang pader. At kung minsan, ang mga maliliit na cabinet o nakahiwalay na istante ay nakabitin sa mga dingding ng corridors (ngunit mas masahol pa ito, dahil hindi nila pinoprotektahan mula sa liwanag).

Sa malalamig na lugar, ang mga lutong bahay na de-latang pagkain ay maaaring maimbak nang hanggang tatlong taon. Ngunit sa kondisyon na ang lahat ng mga kinakailangan sa pagluluto ay natutugunan. Sa partikular, hindi inirerekomenda na mag-imbak nang higit sa isang taon ang lahat ng mga gulay na inilalagay sa mga garapon na walang isterilisasyon. At kung ang mga produkto ay inilalagay sa mga maliliit na kuwarto, ipinapayong kumain sila sa susunod na 2 buwan. Lahat ng lata na may namamaga lids, kahit na ang kanilang mga nilalaman hitsura disenteng, dapat itinapon ang layo nang walang ang slightest pag-aatubili.

Sa loob ng dalawang taon maaari mong i-save:

• mga talong;
• lecho;
• sarsa para sa borscht.

Ang mga pabalat ng metal ay mas masahol pa sa kapron. Ang mga gulay ay maaaring maimbak sa ilalim ng mga ito nang hindi hihigit sa 12 buwan. At ito ay sa mahigpit na pagtalima ng lahat ng mga panuntunan sa isang tuyong ibang lugar. Sa basa na lugar, ang bakal ay kalawang, at isang maximum na isa at kalahating taon pa rin, ang mga produkto ay lumala. Kung gumamit ng mga takip mula sa salamin, ang mga paghahanda ng gulay ay maaaring maiingatan sa loob ng dalawang taon.

Ang perpektong temperatura para sa pagpepreserba ng mga de-latang gulay ay umaabot sa 0 hanggang sa 15 degrees. Sa kasong ito, ang kamag-anak na halumigmig ng 76% at sa itaas ay hindi pinapayagan. Mahigpit na imposibleng ilagay ang mga bangko kung saan ang hangin ay nagpainit hanggang sa +25 degrees at sa itaas. Oo, sa isang isterilisadong lalagyan ng hindi tinatagusan ng tubig, ang mga mikrobyo ay hindi maaaring umunlad. Gayunpaman, ito ay nalalapat lamang sa mga lata na hindi binuksan.

Bilang karagdagan, ang matinding init ay nagpapabilis sa agnas ng mga produkto. Maraming mga gulay ang nagiging malambot at maluwag. Ang pagkakapare-pareho, na kung saan ay pinahahalagahan ng mga nagmamahal sa mga de-latang gulay, ay nawala. Tulad ng para sa malakas na paglamig, ang marinated billet ay frozen sa temperatura ng hangin na -2 degrees. Ngunit kung ang de-latang pagkain ay nagyelo, ang mga kristal ng yelo ay nabuo, ang mga tisyu ng halaman ay malapa, maging maluwag at tuyo.

Ang recipe para sa iba't ibang gulay para sa taglamig, tingnan ang sumusunod na video.