Asafoetida (stinking ferula)

 Asafoetida pampalasa sa anyo ng dagta at pulbos

Ang pangmatagalang halaman na ito ay nabibilang sa payong - ang genus na si Ferula. Gayundin, ito damong-gamot ay tinatawag na mabaho ferula, ylan, masamang espiritu, asmargok, mabaho gum, hing, at sumpain feces.

Pangalan ng Latin - Férula assa-fóetida.

 Asaphetid herb
Sa pang-araw-araw na buhay, ang asafoetida ay tinatawag na isang masamang espiritu, itayo ang mabaho at sumpain na mga dumi

Hitsura

Ang planta ay lumalaki hanggang 150 sentimetro (may data sa taas hanggang tatlong metro).

  • Ang ugat ng asafoetida repovidny, ito ay lumalaki nang malaki, at sa ikapitong o ikasiyam na taon ng paglago ay nagiging hugis at makapal na kono.
  • Ang mga dahon ng halaman na ito - sa mahaba petioles, tatsulok, paulit-ulit na dissected. Ang kanilang numero ay tinutukoy ng edad ng halaman.
  • Kapag namumulaklak ferula stinky form inflorescences kumplikadong payong ng dilaw na kulay.
 Asafoetida bulaklak
Asafoetida inflorescences sa anyo ng mga dilaw na payong

Ang Asafoetida ay namumulaklak lamang ng 2-3 linggo. Pagkatapos ay namatay ang halaman, ngunit ang ugat ng mundo ay nabubuhay at lumalaki. Sa loob ng ilang taon, ang isang tangkay na may taas na hanggang 3 m at isang lapad ng hanggang 10 cm ang lumalaki mula sa ugat, binubuksan nito ang mga payong, payong at lumalaki ang mga buto. Pagkatapos nito, namatay ang halaman.

 Si Ferula
Ang trunk ng ferule ay maaaring umabot sa diameter na 10 cm.

Ang asafoetida bilang isang yari na yari sa lamad ay kinakatawan ng "butil" ng hugis ng almendras. Ang mga "butil" ay nakadikit na magkasama at may matalim na aroma. Sa labas ng mga ito ay dilaw, sa cut ang kanilang mga kulay ay milky puting muna, at pagkatapos ay ang cut lumiliko pula. Ang pinakamahusay na kalidad ay ang dagta, na kinakatawan ng malalaking piraso ng maliwanag na kulay. Sa malamig na mga kondisyon, nagsisimula itong gumuho, at sa temperatura ng kuwarto ay kahawig ng waks.

 Asafoetida root
Ang Asafoetida ay may ugat na rapoid na lumalaki nang malaki.
 Nagmumula ang mga dahon ni Ferula
Ang edad ng ferule ay maaaring matukoy ng bilang ng mga dahon nito.
 Asafoetida, bilang pampalasa
Ang pampalasa ng asafoetida ay may matalim na lasa, at ang kulay nito ay nakasalalay sa mga kondisyon ng imbakan.

Mga Pananaw

Depende sa tinubuang-bayan, ang halaman ay kinakatawan ng maraming species, bukod sa kung saan Ang pinakamainam ay Afghan at Iranian.

Saan lumalaki

Ang Asafoetida ay tinatawag na undemanding plant. Lumalaki ito sa disyerto, sa mga bato, gayundin sa mabuhangin na mga lupa.

Ang mga bansa na itinuturing na ang lugar ng kapanganakan ng mga ferule stinky ay Iran, Tajikistan, at Afghanistan. Ang planta ay makikita sa Kurdistan (Iraqi, Iranian). Noong 1971, natagpuan ang malawak na yugto ng perennial na ito sa tagaytay ng Zailiysky Alatau. Ang Asafoetida ay dinala sa hilagang Aprika nang maaga noong ika-6 na siglo BC. panahon. Sa una, ang planta ay kumakalat nang malakas, ngunit dahil sa sobrang demand sa unang siglo AD e. Ang mga lamok ay ganap na puksain.

 Lumalaki ang Asafoetida sa mga disyerto at sa mga bato
Ang Asafoetida ay lumalaki sa kanyang sariling lupain - Afghanistan, Iran, Tajikistan

Isang paraan ng paggawa ng pampalasa

  1. Noong Abril, ang mga halaman ay matatagpuan sa mga bundok at humukay upang ilantad ang ugat.
  2. Ang mga tops ng rhizomes ay nalinis, at ang tuyong mga dahon ay aalisin, pagkatapos ay ibuhos nila ang maluwag na lupa sa ibabaw ng mga ugat at takpan ang mga halaman sa mga bato.
  3. Noong Mayo, ang mga rhizome ay bagong nakalantad upang gupitin ang kanilang itaas na bahagi ng bahagyang mas mababa sa punto kung saan ang ugat ay nagkokonekta sa mga dahon.
  4. Ang cut ay natatakpan ng isang milky juice. Ito ay nakakakuha ng brown na kulay sa hangin at freezes, na bumubuo ng latex.
  5. Sa itaas ng pagbawas, ang mga shelter ay isinaayos upang maprotektahan laban sa alikabok at sun rays.
  6. Posible upang kolektahin ang nabuo na latex sa loob ng dalawang araw, at pagkatapos ay kailangan mong gumawa ng isang bagong hiwa. Ang koleksyon ng latex mula sa ikalawang paghiwa ay isinasagawa sa loob ng limang araw, mula sa pangatlo - sa sampung araw, at iba pa hanggang sa tumigil ang milky juice.
 Ang asafoetida gum ay nakuha mula sa ugat.
Ang asafoetida spice ay frozen na juice mula sa ugat nito, na kalaunan ay nagiging brown

Ang natapos na dagta ay maaaring mai-imbak nang mahigpit na sarado hanggang sa isang taon. Sa pulbos form, pampalasa ay naibenta sa mga tindahan na espesyalista sa pampalasa at Indian produkto. Pitch ay maaaring mabili sa Afghanistan (tulad ng asafoetida ay itinuturing na ang pinakamahusay na, ngunit ang presyo ay mas mataas kaysa sa lahat ng iba pa), Iran, at India (ito ay itinuturing na ang pinakamasama, samakatuwid nagkakahalaga ng ilang beses na mas mura kaysa sa isang Afghan).

Mga espesyal na tampok

  • Ang mga kondisyon ng temperatura ay nakakaapekto sa estado ng pagsasama ng asafoetida. Ang pagkakapare-pareho sa temperatura ng room ng lupa na asafoetida ay kahawig ng waks.Kapag ang temperatura ay tumataas, ang masa ay nagiging mas nababanat (katulad ng isang malagkit, nanlalagkit na likido), at kapag bumababa ito, ito ay nagiging malutong (nahuhulog sa mga kamay).
  • Upang tikman, ang ferule ay katulad ng isang halo ng sibuyas at bawang.
  • Ang ilang mga perfumers isama ito sa pabango at colognes.
 Ang Asafoetida ay lasa malapit sa mga sibuyas at bawang
Ang Asafoetida ay maaaring nasa parehong malambot at matatag na anyo, depende ito sa temperatura ng imbakan

Mga katangian

  • Ang pampalasa ay kinakatawan ng isang butil na butil, kabilang ang magkakaibang sukat na "butil", na nakagapos ng isang kulay-dilaw na madikit na sangkap.
  • Sa loob, ang mga "butil" ay may puting-gatas na kulay at kulay-rosas na mga streak. Kapag pinutol, mabilis silang nagiging pula - nagiging una silang lilang at pagkatapos ay kayumanggi.
  • Ang amoy ng pampalasa na ito ay minarkahan sa pamamagitan ng isang halo ng sibuyas at mga amoy ng bawang (mas malinaw). Ang amoy ng ferula ay pabagu-bago ng isip at napakabilis na gumaan ang hangin sa silid.
  • Ang pampalasa ay may isang napaka-kinakaing unti-unti - ito ay nadama sa bibig para sa ilang oras pagkatapos ng pagkonsumo at hindi maaaring kahit na eliminated sa pamamagitan ng anglaw ng bibig.
 May iba't ibang kulay ang Asafoetida
Ang aroma at lasa ng asafoetida ay hindi masyadong masakit at paulit-ulit, maaari itong kumpara sa amoy ng mga sibuyas o bawang

Nutritional value at calorie

Sa 100 g ng asafoetida:

Squirrels Taba Carbohydrates Mineral Pandiyeta hibla Calorie content
4 gr. 1.1 gr. 67.8 gramo 7 gr. 4.1 gr. 297 kcal

Komposisyon ng kimikal

Ang dry asafoetida ay binubuo ng:

  • ferulic acid;
  • mahahalagang langis;
  • terpenes;
  • coumarins;
  • sesquiterpenes;
  • carbon oxides;
  • iba pang mga sangkap.

Mga kapaki-pakinabang na katangian

  • Nagpapabuti ng panunaw.
  • Ito ay nagtataguyod ng mas mabilis na paggalaw ng pagkain sa pamamagitan ng digestive tract.
  • Tumutulong upang mapupuksa ang hindi kasiya-siya na pag-alis at pagbuhos.
  • Binabawasan ang sakit.
 Ang Asafoetida ay mabuti para sa panunaw.
Tinutulungan ng Asafoetid na mahuli ang pagkain at sa pangkalahatan ay ibalik ang normal na sistema ng pagtunaw

Contraindications

  • Mataas na temperatura ng katawan.
  • Malubhang sakit sa balat.
  • Allergy reaksyon.
  • Nadagdagang kaasiman.
  • Pagbubuntis

Juice

Ang mga gatas ng siko ay ginagamit upang gumawa ng mga pampalasa.

Application

Sa pagluluto

Sa anyo ng mga tile, ang asafoetida ay itinuturing na mas malinis, ngunit mas madaling gamitin ang form na pulbos. Ang spice ay malawakang ginagamit sa Asya (Kurdish, Indian, Afghan, Iranian, Javanese at iba pang mga lutuin).

Ito ay idinagdag sa:

  • karne pinggan (madalas na tupa);
  • mga pinggan mula sa mga binhi (para sa mas mahusay na pantunaw) at bigas;
  • salads, soups, meryenda

Paggamit ng asafoetida sa kumbinasyon ng iba pang mga seasonings, ang lasa nito ay nagpapalambot. Ang pampalasa na ito ay madalas na pinalitan ng bawang at mga sibuyas.

Dosis at wastong paggamit sa pagluluto

Ang isang kutsarita ng pampalasa ay naglalaman ng 7 gramo ng produkto, isang kutsarang naglalaman ng 20 gramo.

  • Karaniwan, hanggang sa 1/4 tsp ng pampalasa ay idinagdag sa bawat paghahatid (kadalasan ang halaga na kinuha sa dulo ng kutsilyo). Ang labis ay maaaring magbigay ng isang hindi kasiya-siya mapait na lasa. Ang spice ay idinagdag sa dulo ng pagluluto upang mapanatili ang lasa.
  • Maaari mo munang lutasin ang asafoetida sa mainit na tubig, pagkatapos ay idagdag sa ulam.
  • Kapag ang pagluluto ng masala, kung saan mapapalitan ang tapos na ulam, ang ferule ay maidaragdag sa iba pang mga pampalasa sa panahon ng Pagprito.

Pinindot na gulay na may chickpeas

Kinakailangang Mga Kinakailangan: 1 daluyan talong, 60 g mantikilya, luya ugat, 2 green chili peppers, buto ng kumin (1 tsp), buto ng mustasa (1/2 tsp), mga dahon ng tsaa (10 pcs.), Asafoetida (1 / 4 tsp), 4 mga kamatis, sariwang spinach (450 g), asin at asukal (1.5 tsp), turmeric (1 tsp), handa chickpeas (500 gramo) at lemon juice (1 h kutsara)

Gupitin ang talong sa mga cube at asin, pagkatapos ay iwanan ito para sa isang sandali upang alisin ang kapaitan. Pagkatapos hugasan ang hiwa ng talong, tuyo ito ng kaunti.

Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola, idagdag ang gadgad na luya (talahanayan ng kutsara), buto ng mustasa at kumin, pati na rin ang peeled chili peppers sa pinainit na mantikilya.

Magdagdag ng kari, talong at asafoetida.

Fry para sa 10 minuto, pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na spinach at diced peeled tomatoes.

Salt, takpan at, pagbawas ng init, maghintay para sa pagbawas sa laki ng spinach. Ito ay nananatiling magdagdag ng chickpeas, lemon juice at asukal at pakuluan para sa limang minuto.

Spicy Toasts

Fry ang mga piraso ng tinapay sa langis ng gulay, pagdaragdag ng isang pakurot ng asafoetida. Maaari mo ring iwiwisik ang mga sandwich na yari na may panimpla, lalo na ang mga mainit.

Masha sopas na may mga gulay

Pakuluan kalahati ng isang tasa ng mash sa tubig (anim na tasa). Kapag ang mga butil ay sumabog, dapat kang magdagdag ng mga tinadtad na karot (1/2 tasa) at tinadtad na mga kamatis (tasa). Lutuin hanggang mash ang mashed at pinalambot ang mga gulay. Ibuhos ang langis ng gulay (2 tablespoons) sa isang maliit na kawali, idagdag ito asafoetida (hanggang sa 1/2 kutsarita), tuyo luya (pakurot) at mga buto ng cumin. Ang mga pinirito na pabango, isang pakurot ng itim na paminta at asin (tea. Spoon), idagdag sa sopas at ihalo.

Panoorin ang sumusunod na video mula sa palabas sa TV na "1000 at 1 Scheherazade spice". Mula dito matututunan mo ng maraming tungkol sa halaman at pampalasa ng asafoetida.

Sa gamot

Ang pagkain ng ferule ay maaaring mapabuti ang panunaw at maiwasan ang utot. Ang tuyo dagta ay ginagamit bilang isang carminative at anticonvulsant. Gawin ang dagta ng emulsion, tinted, at pulbos.

Ginagamit din ang Asafoetida kapag:

  • sakit sa balat;
  • Ang mga impeksiyon ng sistema ng paghinga (bilang isang expectorant, ay maaaring halo sa honey at sibuyas juice);
  • may kapansanan sa hormonal balance;
  • malubhang sakit ng ulo;
  • kinakabahan tensiyon;
  • arthrosis, radiculitis at polyarthritis (bilang pandagdag);
  • mga problema sa ginekologiko (sa partikular, upang maibsan ang kondisyon sa panahon ng menopause at regla);
  • bouts ng hysteria (inhale ang amoy);
  • pagkamagaspang ng lalamunan (dissolved sa tubig at dahan-dahan lasing);
  • sakit sa nerbiyos, pagkalumpo at spasms (dissolved sa juice ng granada);
  • sakit ng tiyan (magpataw ng isang tela na inilubog sa mainit na tubig na may asafotida);
  • sakit ng ngipin (isang pamunas ng koton na moistened sa mainit-init lemon juice na may karagdagan ng asafoetida ay inilalapat sa ngipin);
  • namamagang lalamunan (gawin anglaw na may maligamgam na tubig, na idinagdag asafoetida at turmerik).
 Ginagamit ang asafoetida para sa mga impeksyon sa respiratory tract.
Ang Asafoetida ay tumutulong sa mga sakit sa lalamunan
 Ginamit ng Asafoetida ang sakit sa lalamunan, tiyan, neuritis
Ang aroma ng Asafoetida ay nakakapagpahinga ng tensiyon ng nerbiyos at nagpapahina sa isterismo

Sa araw-araw na buhay

Maglagay ng pampalasa:

  • Tulad ng insenso para sa bahay (bakhur).
  • Bilang isang bahagi para sa ritwal ng magic sa bahay.
  • Gamit ang isang cosmetic layunin - para sa pagbabagong-lakas at pagbawi.

Sorta

Sa asafoetida mataas na kalidad na "grain" malaki, kulay - maliwanag, pagkalastiko - mabuti. Sa mga merkado ng Asya, pinaniniwalaan na ang kalidad ng mga Iranian varieties ay mas mataas kaysa sa mga Afghan. Ang spice ay nahahati sa dalawang kategorya depende sa kalidad - nakakakuha (kalidad ay mas mataas) at hinger (kalidad ay mas mababa).

Mayroong tatlong grado sa pagdiskarga Hing:

  • hadda
  • shabani
  • kabulidana

Mga kagiliw-giliw na katotohanan

  • Ang bawat planta ay nagbibigay ng 0.9-1.3 kg ng latex.
  • Kasama na ngayon ang mabaho na ferule ang Red Book at tinutukoy bilang mga endangered plant.
  • Sa malaking dami, ang planta ay matatagpuan lamang sa Afghanistan at Iran.
  • May isang bersyon na ang halaman ay ginamit ng mga sinaunang tao upang dalhin ang apoy.
  • Pinahahalagahan ng mga sinaunang Greeks at Romano ang pampalasa para sa mga nakapagpapagaling na epekto nito. Natagpuan nila na ang asafoetida ay nakakapagpahinga ng pananakit ng ulo, nagpapalusog at nagpapabuti ng mga bituka. Nagustuhan din nila ang masarap na lasa ng pampalasa na ito. Si Ferul ay inihatid sa Europa mula sa mga bansa ng Silangan sa pamamagitan ng mga mangangalakal.
  • Ang spice ay dumating sa Inglatera kasama ang mga hukbo ni Alexander the Great, at pagkatapos ay lumaki ito hanggang sa ika-18 siglo.
  • Ang huling bilang ng mga Europeans na ginamit ng asafoetida ay ang mga Germans, pagdaragdag sa mga sausages. Sa panahong ito, ang pampalasa ay halos hindi ginagamit sa Russia at sa mga bansa sa Kanluran, ngunit ito ay lubos na pinahahalagahan sa India.
 Ginamit ang Asafoetida sa pang-industriyang produksyon
Ang Asafoetida ay nakalista bilang endangered species ng halaman.
Mga komento
  1. Ala , 03.07.2016

    Napaka-kawili-wili, bakit napakapangit na tinatawag ng mga tao - stinky?

 May-akda ng komento
Ang impormasyon na ibinigay para sa mga layuning sanggunian. Huwag mag-alaga sa sarili. Para sa kalusugan, laging kumunsulta sa isang espesyalista.

Mga Herb

Spice

Ang mga mani