Mustasa

Mustard ay isang pampalasa nang hindi na kung saan ito ay mahirap na isipin ang lahat ng mga karaniwang pinggan.Ito ay nakuha mula sa planta ng mustasa ng parehong pangalan (tinatawag din na synapse). Mustard ay kabilang sa pamilya ng repolyo. Ang pangkaraniwang pangalan na Sinapis ay binubuo ng dalawang salitang Griyego na magkasama binibigyan ng pariralang "pinsala sa paningin."

Sa pangkalahatan, ang lahat ng uri ng mustasa ay mga taunang halaman. Mayroon silang mga dahon. Ang mga bulaklak ay may mga dilaw na petals, baluktot sa kabaligtaran direksyon. Kadalasan, umabot ang taas ng halaman sa isang metro.

Ang prutas ay isang pod. Siya ay may mahaba at bahagyang oblate na ilong. Siya ay may ilang mga natatanging kilalang veins sa mga pakpak. Ang septum ay makapal, ang mga buto ay bilog, nakaayos sa mga hilera.

Tatlong malapit na kaugnay na mustasa species ay pinaka-karaniwan: puting mustasa, itim na mustasa at kayumanggi mustasa.

• White mustard (Sinapis alba) - Ito ay isang taunang taas ng metro ng halaman. Siya ay may tuwid, bahagyang sloping down ribed stems. Ang mga dahon ay kulay berde at may hugis ng isang talim na may ngipin sa mga gilid. Ang mga bulaklak ng dilaw ay mga kumpol. Ang mga pods ay nabuo mula sa mga ito, ang haba nito ay karaniwang hindi hihigit sa 4 cm. Sa bawat pod mayroong 4 hanggang 8 buto, na sa isang tuyo na anyo ay walang amoy, ngunit nagpapakita lamang ng kanilang panlasa sa panahon ng paggiling. Sa ilalim ng thermal action ang lahat ng katalinuhan ng mga buto ay mawala Sa Aleman, puting mustasa ay tinatawag na Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, sa Ingles - puting mustasa, dilaw na mustasa, sa Pranses - moutarde blanche.
• Brown o Sarepta mustard (Brassica juncea) Ito ay isang taunang taniman ng metro na may mga dilaw na bulaklak. Ang mga pods ay nag-iiba sa haba mula 3 hanggang 5-6 cm, naglalaman ito ng 16 hanggang 24 na buto. Lasa nila ang isang maliit na mapait sa unang impression, at pagkatapos ay ipakita ang lahat ng kanilang mga sharpness. Sa German, ang brown mustard ay tinatawag na Indischer Senf, sa Ingles - sarepta mustard, brown mustard, sa French - moutarde de chine.
• Black mustard (Brassica nigra) Nalalapat din sa taunang, ngunit sa taas ay medyo higit pa sa dalawang nakaraang species at umabot sa isa at kalahating metro. Ang mga bulaklak nito ay dilaw, at ang mga pods ay napakaliit, lamang 2.5 cm ang bawat isa. Matapos ang paggiling, nagpapakita sila ng napakalakas na sharpness. Sa Aleman, itim na mustasa ay tinatawag na Brauner Senf, sa Ingles - itim na mustasa, totoong mustasa, sa Pranses - moutarde noir.

Ang mga bansang Asyano ay itinuturing na tahanan ng mustasa.

Ang white mustard ay lumaki sa kasaysayan sa mga bansa ng Mediterranean Sea at Western Asia. Ngayon lumaki sa lahat ng dako.

Ang mustasa ng Brown ay mula sa silangang mga bansa sa Mediteraneo, kung saan ito ay lumalaki sa sandaling ito. Ito ay lumaki din sa Gitnang Silangan.

Aktibo ang itim na mustasa sa Mediterranean at sa Gitnang Silangan.

Kumain ng parehong buong buto ng mustasa, na tinatawag na mustard powder. Kadalasan, ang pagkain ay ginagamit upang kumain ng mustasa, na kung saan ay nakuha sa pamamagitan ng paghahalo ng mustard powder tubig, suka at iba pang mga sangkap na nag-iiba depende sa recipe.

Ang butil ng mustasa ay nakuha sa pamamagitan ng paglilinis ng mga buto, kahalumigmigan ng conditioning at laki ng butil. Ang shell ay dapat na ihiwalay mula sa nucleoli, na kung saan ay sasailalim sa paggiling at paggamot ng init. Matapos na sila ay pinindot, ang cake ay durog at sinipsip.

Ang mga buto ng mustasa ay maaaring bilhin alinman sa tindahan ng pampalasa o sa anumang supermarket.

Ang mataas na kalidad na puting mustasa na buto ay kadalasang ibinebenta mula sa panlabas na shell. Ang mga buto ng mustasa ng Brown ay mas maliit, ibenta ang mga ito sa krudo form upang mapanatili ang lahat ng lasa at lasa.

Bigyang pansin ang hitsura:

• Ang mga buto ay dapat magkaroon ng isang pare-parehong kulay at parehong laki.
• Hindi sila dapat maging impurities.
• Bigyang-pansin ang kanilang pagkatuyo at kalinisan.
• Kung ang mga buto ay durog, nahati, magkakaroon ng magkakaibang kulay, kung gayon ay may mga mahihirap na kalagayan sa imbakan. Ito ay nagpapahiwatig na, malamang, sila ay pinahihiwa-hiwalay.
• Ang mga magagandang buto ay matatag at ganap na panatilihin ang kanilang hugis.
• Kung ang butil ay gumuho kapag nahagis, pagkatapos ay ang mga buto ay hindi karaniwan at matanda.
• Kung bumili ka ng mustard sa isang lata, magbayad ng pansin sa kawalan ng paghihiwalay ng langis.

Dapat silang maimbak sa isang selyadong opaque na pakete o sa isang madilim na lugar. Dahil ang mustasa ay may isang antimicrobial effect, ang malamig na imbakan ay hindi kinakailangan.

Ang buto ng puting mustasa ay mabuhangin, kung minsan ay nagiging oker. Ang lapad ay halos 2 mm. Ang buto ng mustasa ng Brown ay bahagyang mas maliit, 1.5 mm lamang ang lapad. Ang mga ito ay mas madali upang mangolekta, kaya brown mustasa madalas pumapalit itim.

Ang buto ng mustasa ng buto ay umaabot sa 1 mm ang lapad. Sa kulay, ang mga ito ay hindi ganap na itim, ngunit sa halip madilim na kayumanggi. Kapag ang pag-aani, ang mga pods ay madalas na sumabog, kaya ang itim na mustasa ay mas marami pang lumaki.

Ang Mustard ay may mga sumusunod na katangian:

• ginagamit sa pagluluto bilang isang panimpla;
• lalo na sa mga rehiyon sa timog;
• pagkatapos ng pag-aani ay itinanim bilang isang berdeng pataba;
• ginagamit sa medisina.

Maaari kang matuto ng karagdagang impormasyon tungkol sa langis ng mustasa mula sa lason ng programa na "Live malusog!"

Ang 100 gramo ng buto ng mustasa ay naglalaman ng 474 kcal.

Ang nutritional value ng produkto ay ang mga sumusunod:

• protina - 26.08 g;
• mga taba - 36.24 g;
• carbohydrates - 15.89 g;
• tubig - 5.27 g;
• pandiyeta hibla - 12.2 g;
• abo - 4.33 g.

Ang komposisyon ng 100 gramo ng buto ng mustasa ay naglalaman ng mga sumusunod na bahagi:

• bitamina: A - 2 μg; B1 (thiamine) - 0.81 mg; B2 (riboflavin) - 0.26 mg; B4 (choline) - 122.7 mg; B5 (pantothenic acid) - 0.81 mg; B6 (pyridoxine) - 0.4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7.1 mg; E - 5.07 mg; K - 5.4 mcg; PP (niacin) - 4.73 mg.
• macronutrients: potasa - 738 mg; kaltsyum - 266 mg; magnesiyo - 370 mg; sosa - 13 mg; posporus - 828 mg.
• Mga elemento ng pagsubaybay: iron 9.21 mg; mangganeso - 2.45 mg; tanso - 0.65 mg; selenium - 208.1 mcg; zinc - 6.08 mg.

Ang Mustasa ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian:

• nagpapabuti ng function ng kalamnan;
• ay isang antimicrobial agent;
• Nag-aambag sa mas mahusay na paggana ng nervous system;
• stimulates ang cardiovascular system;
• tumutulong sa mga cell na muling makabuo;
• itinuturing na isang aprodisyak.

Ang pinsala ng mustasa ay sanhi ng labis na dosis nito. Dahil sa kalubhaan, maaari itong maging sanhi ng isang erosive effect sa o ukol sa sikmura mucosa at magbigay ng kontribusyon sa heartburn.

Huwag kumain ng mustasa sa mga sumusunod na kaso:

• sakit sa bato;
• may tuberculosis;
• sa mga sakit ng mga vessel ng puso at dugo;
• may pamamaga ng lagay ng pagtunaw;
• na may personal na di-pagpayag.

Maaaring gawing madali sa bahay ang mustasa. Ito ay sariwa at masarap.

Kunin ang 5 st. l butas ng mustasa, magdagdag ng 1 tsp. suka. Magdagdag ng tubig sa halagang kailangan para sa estado ng kasayhayan ng kasheoobraznogo. Magdagdag ng 1 tsp. asukal at 0.5 tsp. asin. Kung ninanais, magdagdag ng sariwang lupa na itim na paminta.

Maghalo nang mabuti at ilagay sa isang garapon. Ilagay ang takip sa garapon at ilagay ito sa isang mainit-init na lugar sa magdamag.

Maaari kang mag-imbak sa refrigerator o anumang madilim na lugar na may isang mahigpit sarado na takip.

Ang buong proseso ay makikita sa programa ng video na "Live Healthy", na matatagpuan sa itaas.

Ang langis ng mustasa ay pinipigilan ng mga buto. Mayroon itong mahusay na aroma at kagiliw-giliw na lasa. Ito ay may maraming mga bitamina, kaya sa pamamagitan ng utility nito at pagiging epektibo ito ay maaaring equated sa isang natural na antibyotiko na may isang bactericidal epekto.

Ang mga sangkap na nakapaloob sa langis ng mustasa ay may kapaki-pakinabang na epekto sa dugo, pagdaragdag nito sa nilalaman ng hemoglobin at mga selula ng dugo.

Tumutulong ang langis na mapataas ang gana at mapabuti ang mga proseso ng pagtunaw.

Ang langis ng mustasa ay maaaring mai-imbak nang mahabang panahon, dahil ang oksihenasyon ay nangyayari nang dahan-dahan.

Ito ay ginagamit sa:

• paggamot ng balat,
• palakasin ang immune system
• pag-unlad ng cell
• tumutulong upang gawing normal ang metabolismo
• tumutulong sa mga vessels at kalamnan na nababanat.

Ang Mustard ay isa sa mga pinakasikat na pampalasa sa mundo. Sa pagluluto, nahahanap nito ang sumusunod na mga gamit:

• mula dito kumuha ng mustasa ng talahanayan;
• ito ay ginagamit bilang isang sapilitan sahog ng mayonesa;
• mustard na napapanahong mga pagkaing karne;
• dahon ay maaaring i-cut sa salad;
• Ang pampalasa ay idinagdag sa mga sarsa at mga marinade;
• gamitin ang mustasa at sa konserbasyon;
• Ang langis ng mustasa ay idinagdag kahit na sa masa kapag nagluluto ng tinapay.

Ang mga buto ng mustasa ng white ay ginagamit sa pag-aangkat ng mga pipino, pagluluto ng de-latang pagkain na may pagdaragdag ng suka. Ang mga ito ay idinagdag sa sausage at sauces. Milled puting mustasa lasa soups, pinggan na may idinagdag na mga itlog.

Gumawa ng brown paste mula sa brown mustard. Ang mga inihaw na binhi nito ay may lasa ng nutty, kadalasang idinagdag sa mga curry.

Maaari kang maghurno ng masarap na karne, sa paghahanda ng kung anong mustasa ay kasangkot:

• 0.8 kg ng walang butong karne ng baka at tuyo;
• 7 tbsp ay halo-halong sa isang lalagyan. l langis ng oliba, 2 teaspoons ng honey, mustasa at asin, isang kutsarita ng itim na paminta, mas maraming basil at paprika;
• sa komposisyon na ito ang karne ay dapat na inumin para sa hindi bababa sa isang oras;
• pagkatapos ay ang karne ay nakabalot sa palara at inalis para sa 1 oras sa isang preheated oven;
• upang gawing malutong ang karne, maaari mo nang buksan ang foil at iwanan ang karne sa kayumanggi sa hurno para sa isa pang sampung minuto.

Medicinal na paggamit ng mustasa ay lubos na malawak. Ginagamit ito sa mga sumusunod na kaso:

• sa mga sakit ng mga joints bilang lotions;
• para sa mabilis na pag-aalis ng hematomas;
• para sa pag-iwas;
• upang mapabuti ang proseso ng pagtunaw;
• upang mapabuti ang gana sa pagkain;
• bilang isang lokal na laxative;
• bilang isang antibacterial agent;
• bilang isang anti-malamig na lunas;
• upang pasiglahin ang sirkulasyon ng dugo;
• upang mapabuti ang metabolismo.

Ang paggamit ng sambahayan ng mustasa ay ang mga sumusunod:

• aktibong sahog ng maraming pagkaing;
• ginagamit upang madagdagan ang shelf life ng mga produkto;
• naroroon sa mga maskara ng buhok;
• ginamit bilang isang berdeng pataba;
• ginagamit sa opisyal na gamot.

Ang mustasa ay medyo pabagu-bago, samakatuwid, bago itanim ito, ang lupa ay ginagamot, ang mga damo ay inalis, natubigan ito ng kahalumigmigan at isang makinis at basa-basa na layer ang nalikha sa antas ng pag-embed ng binhi.

Mustasa ay nakatanim sa oras kasama ang iba pang mga cereal, ito ay ginagarantiyahan ng isang mas mataas na ani. Kung ang paghahasik ay tapos na sa ibang pagkakataon, ang ani ay bumaba nang malaki.

Kinakailangan ng Mustasa ang presensya sa lupa ng sapat na dami ng mga fertilizers ng mineral. Kapag ang paghahasik ay nagpapanatili ng isang distansya ng 15-20 cm sa pagitan ng mga hilera. Upang pangalagaan ang mga halaman na kailangan mong patuloy. Ito ay kinakailangan upang magbigay ng isang sapat na halaga ng araw at kahalumigmigan, upang protektahan ang mustasa mula sa mga pests at mga damo.

Bago ang paghahasik, dapat mong tiyakin na ang uri ng mustasa na angkop para sa mga kondisyon ng klimatiko na kung saan ito ay mapalago ay napili.

• Noong sinaunang panahon, ang mustasa ay napakahalaga. Ang sinaunang mga Romano ay unang natuto kung paano gumawa ng isang paste ng mga butil. Ito ay mula sa kanila na ang unang pamamaraan ng pagmamanupaktura ng karaniwang mustasa ng mesa ay dumating.
• Ang tanghalang mustasa ay gawa sa mga buto ng mustasa ng kayumanggi. Noong unang bahagi ng ika-12 siglo, ang monopolyo ng Pranses na lungsod ng Dijon ang produksyon ng maanghang mustasa mula sa mga buto ng halaman.
• Ang puting mustasa ay pollinated sa pamamagitan ng bees, kaya ito ay isang mahusay na planta ng honey.
• May isang alamat na nang hinamon ng pinuno na si Darius si Alexander the Great, ipinadala niya sa kanya ang isang malaking bag ng mga butong linga, na sumasagisag sa katotohanang mayroon siyang malaking bilang ng mga malakas na mandirigma. Dahil dito, ang Macedonian ay sumagot sa kanya ng isang maliit na bag ng mga binhi ng mustasa, na nagpapakita na kahit na mayroon siyang mas maliit na hukbo, ngunit ang kanyang mga mandirigma ay "pantasa".
• Ang tinatawag na mustasa ng Ingles ay ginawa mula sa mga buto ng puting mustasa, ang mga itim na butil ay ginagamit upang gumawa ng Dijon mustard, at ang mustasa na ginawa mula sa mga buto ng kayumanggi ay madalas na tinatawag na Ruso.