Kanela

Ang kanela ay maaaring tawagin ang spice ng mga hinirang, dahil sa mga sinaunang beses na ito ay ginagamit eksklusibo sa panahon ng paghahanda ng mga pinggan para sa mga nakoronahan tao. Ang spice ay nakuha mula sa bark ng mga puno ng kanela - mga puno ng pamilya Laurel. Ito ay matatagpuan sa pagbebenta parehong sa isang martilyo form at sa anyo ng mga tubes (pinagsama piraso ng bark).

Sa Ruso, ang kanin nakuha ang pangalan nito dahil sa kulay nito na kayumanggi.

Ang Cinnamomum verum ay isang evergreen tree na kanela, mula sa bark na kung saan ang kanela ay nakuha. Para sa pampalasa gawin ang panloob na layer ng bark bark.

Ang mga puno ng kanela ay mga evergreen shrubs. Ang mga bulaklak na kanela ay may masamang amoy.

Ang mga prutas ng planta ay mga lilang berry. Ang dahon ng puno ng kanela ay parang dahon ng bay, ngunit mas payat at mas maliit.

Ang lugar ng paglago ng mga puno ng kanela ng species na ito ay hindi lamang Ceylon, kundi pati na rin Guiana, Martinique Island, ang mga estado ng Indonesia, Brazil, India at Malaysia. Ang kanela na ito ay nagkakahalaga ng mas mataas kaysa sa iba pang mga species para sa masarap na amoy at matamis na lasa nito. Ito ay marupok.

Bilang karagdagan sa Ceylon cinnamon, mayroong 3 higit pang mga species na mas mas mahalaga.

Ito ay tinatawag ding mabangong, Indian o simpleng kanela. Ang sikat na pangalan para sa ganitong uri ng pampalasa ay "cassia". Isinulat namin ito nang detalyado sa isa pang artikulo.

Ang mga puno mula sa kung saan ang pampalasa na ito ay nakuha ay lumaki sa Indonesia, China, Laos, Cambodia at Burma. Ang gayong pampalasa ay may mas masarap na lasa, ito ay pantasa, maasim at mainit na mainit.

Ito ay tinatawag ding kanela. Ang kanela na ito ay nakuha mula sa shrubs, na kung saan ay makapal na tabla sa Indonesia at ang Moluccas. Ito ay napaka-babasagin, na may isang grit sa break, isang matalim na kanela amoy, at isang halip maanghang lasa.

Ito ay tinatawag ding makahoy at kayumanggi. Ang ganitong kanela ay nakuha mula sa bark ng mga puno na lumalaki sa Burma at India. Ang pagkakaiba ng pampalasa mula sa iba pang mga species ay isang matalim mapait na lasa at isang madilim na kayumanggi kayumanggi na kulay.

Ang lugar ng kapanganakan ng real cinnamon ay South China. Binanggit ito sa mga liham ng Tsino, na may petsang 2800 BC. Ang lasa ng pampalasa ay inilarawan ni Pliny the Elder noong unang siglo AD.

Ang pinakamataas na kalidad ng kanela ay ginawa sa Sri Lanka - mayroon itong mainit na matamis na lasa at isang kaaya-ayang amoy. Ang kanela na ito ay nakuha mula sa manipis na bark ng mga puno. Gayundin, ang produksyon ng pampalasa na ito ay itinatag sa mga lugar at bansa tulad ng Brazil, Egypt, Western India, Vietnam, Madagascar, Sumatra at Java.

Ang balat ay inalis mula sa mga shoots ng puno ng kanela, na ang edad ay mas mababa kaysa sa tatlong taon (karaniwang shrubs tungkol sa dalawang metro sa taas). Ang mga kutsilyo ng tanso ay ginagamit upang makakuha ng magasgas dahil ang kanela ay mayaman sa mga tannins, na nagpapakilos ng iba pang mga metal.

Ang bark ay kinukuha mula sa isang puno nang dalawang beses sa isang taon. Kadalasan, ang koleksyon ay natupad pagkatapos ng isang panahon ng pag-ulan - sa oras na ito ang bark ay mas madaling alisin, at ang aroma ay mas mataas.

Ang tumahol ay pinutol sa mga piraso na may lapad na 1-2 sentimetro at isang haba ng hanggang 30 sentimetro. Ang mga guhit na ito ay nag-scrape sa itaas na balat, pagkatapos kung saan ang loob ng balat ay ipinadala upang matuyo sa isang makulimlim na lugar, naghihintay para sa ito upang magpatingkad at mabaluktot sa tubes. Ang ceylon spice ay may manipis na balat, kaya pagkatapos ng pagpapatayo ang kapal ng mga pader ng tubes ay maaaring hanggang sa 1 mm. Bago ang pagbebenta ng mga tubo ay i-cut sa piraso na may haba ng 5-10 sentimetro.

Hindi lamang ang balat ay nakuha mula sa puno ng kanela, kundi pati na rin ang mga hindi malusog na bunga, na tinatawag na kanela "mga buds". Sila ay nakolekta nang direkta pagkatapos ng pamumulaklak. Ang hitsura ng mga "buds" ay katulad ng mga cloves. Wala silang aroma, ngunit may matamis at medyo masamyo. Ang mga "buds" na ito sa India at Tsina ay lalo na pinahahalagahan.

Kung paano gumawa ng real Ceylon cinnamon, tingnan ang sumusunod na video.

• Kumuha ng serbesa ng kanela sa mga maliliit na dami, dahil ang durog na pampalasa ay mabilis na nawawala ang lasa nito.
• Ang mga sticks ay may mas paulit-ulit na lasa, ngunit ito ay sa halip mahirap upang gilingin ang mga ito.
• Kapag ang pagpili ng kanela pulbos, amoy ito - ang aroma ay dapat na malakas na sapat.
• Tingnan kung bumili ka ng cinnamon o cassia, maaari mong gamitin ang solusyon ng yodo. Ang pagsusulit na ito ay marahil ay hindi gumagana sa kanela, ngunit ang cassia ay magkakaroon ng madilim na asul na kulay.

• Ang ceylon-like kanela ay may masarap na lasa, napaka-kakaiba.
• Ang lasa ng pampalasa ay medyo mainit at matamis.
• Ang pagsasaayos ng istraktura ay malungkot at hindi masyadong siksik.
• Ito ay napupunta na rin sa iba pang maasim at maanghang na mga seasonings.
• Maaari kang magdagdag ng kanela sa anumang ulam na gumagamit ng asukal.

100 g ng kanela ay naglalaman ng:

Ang mahahalagang sangkap sa bark ng mga puno ng kanela ay:

• mahahalagang langis (1-2%), na binubuo ng cinnamon aldehyde at tannins;
• mataba acids;
• pandiyeta hibla;
• mineral na sangkap;
• mono at disaccharides;
• bitamina.

Ang ceylon cinnamon mismo at ang mahahalagang langis na kinuha mula dito ay may mga sumusunod na katangian:

• Nadagdagang supply ng dugo at mga proseso ng metabolic.
• Oposisyon sa cellulite.
• Pagpapabuti ng mga proseso ng pagtunaw.
• Tulong sa trangkaso at sipon.
• Ang epekto ng pag-init, dahil sa kung anong langis ang kailangan para sa masahe.
• Tulong sa pagduduwal, pagkahilo, o pagkahilo.
• Pag-alis ng masamang hininga.
• Neutralisasyon ng mga lason na pumapasok sa katawan ng kagat ng insekto.
• Pagpapalakas ng sekswalidad.
• Normalization ng panregla cycle.
• Tulong sa asthenia, takot, depressive, malungkot at sabik na mood.
• Tulong sa pagkasabog ng dagat.
• Normalisasyon ng mga antas ng asukal sa dugo.
• Pag-iwas sa cardiovascular pathologies.
• Pagpapabuti ng memory.
• Malakas na antioxidant effect.
• Mga katangian ng antimikrobyo.

Maaari kang matuto nang higit pa tungkol sa kanela at mga kapaki-pakinabang na katangian mula sa sumusunod na paghahatid ng video na "1000 trifles".

Ang kanela ay hindi inirerekomenda para gamitin sa:

• Chemotherapy para sa kanser.
• Pagbubuntis (pampalasa ay nagdudulot ng mga kontraksyon ng matris).
• Nadagdagang indibidwal na sensitivity.

Gustong gumamit ng pampalasa sa panlabas, dapat itong ihalo sa base oil.

Ang parehong aroma, at panlasa ng pampalasa ay konektado sa aroma langis sa komposisyon nito. Ang langis na ito sa bark ng puno ay naglalaman ng tungkol sa 0.5-1%. Posible na kunin ang aroma ng langis mula sa pampalasa pagkatapos ng pagyurak sa balat - ito ay ibinabad sa seawater at dalisay. Ang nagresultang langis ay may kulay-dilaw-gintong kulay, isang nasusunog na lasa at isang katangian ng amoy ng kanela. Ang mga katangian na ito ay dahil sa cinnamic aldehyde, na siyang pangunahing bahagi ng langis ng kanela aroma. Unti-unti, ang langis ay na-oxidized, ang istraktura nito ay nagiging mas maraming resin, at ang lilim ay nagiging mas madidilim.

Ang karne ng karne ay aktibong in demand sa pagluluto:

• Ito ay idinagdag sa kendi, tsokolate at iba't ibang dessert.
• Ang kanela sa anyo ng mga stick ay ginagamit upang maghanda ng mga pagkaing likido.
• Sa tulong ng kanela, maaari kang makakuha ng isang di-pangkaraniwang lasa ng kefir at yogurt.
• Ang spice ay idinagdag sa mga marinade para sa karne, mushroom, o prutas.
• Ang spice sa isang durog (lupa) form ay idinagdag sa kuwarta at pangalawang kurso.
• Ang kanela, na sinamahan ng asukal ay madalas na sinamahan ng mga butil at prutas. Lalo na madalas na idinagdag ito sa mga pagkaing mula sa mansanas.
• Ang pagluluto sa Transcaucasia at Central Asia ay nagbibigay ng karagdagan ng pampalasa na ito kapag nagluluto ng tupa, iba pang karne o manok.
• Ang pampalasa na ito ay kasama sa iba't ibang mga mix ng tuyo na pampalasa.
• Ang pagdaragdag ng kanela ay nakakatulong sa lasa ng mga inumin, tulad ng suntok, grog o alak.
• Ang kanela ay mahusay na sinamahan ng mga salad mula sa mga karot, spinach, baby corn, red repolyo.
• Ang pampalasa na ito ay maaaring idagdag sa mga sopas ng prutas na pinaglingkuran ng malamig.
• Sa Inglatera, ang kanela at asukal ay sinabunutan ng mga crouton at nagsilbi sa mga party ng tsaa.
• Ang Pranses pag-ibig upang maghurno kanela muffins.
• Sa ilang mga bansang Europa, ang kanin ay idinagdag sa gawang bahay na serbesa.
• Kanela buns perpektong pampuno kalabasa o kamatis na sopas.
• Ang kanela ay may kamangha-mangha na may kape at cappuccino. Maaari mong pukawin ang mainit na inumin gamit ang isang stick o iwiwisik ito ng pampalasa sa lupa.
• Sa Thai at Indian cooking, ang mga dahon ng kanela ay idinagdag sa kari.

Ang pagdagdag ng pampalasa sa mga pinggan ay inirerekomenda sa dulo ng pagluluto upang maiwasan ang hitsura ng mapait na lasa. Ang average na halaga ng kanela bawat ulam ay 0.5-1 tsaa. isang kutsarang bawat kilo ng produkto o isang litro ng likido, bagaman sa eastern cooking ang pampalasa na ito ay ginagamit sa mas malaking dami.

Magdagdag ng 1-2 sticks ng panimpla sa alak at iba pang sangkap upang tikman. Init ang likido sa mababang init.

Mga hiwa ng tinapay, magprito sa isang gilid, at grasa sa kabilang panig (hindi pinirito) na may mantikilya, pagkatapos ay iwiwisik ng isang timpla ng kanela at asukal. Magprito sa kabilang panig hanggang sa Browning.

Magluto ng prutas (mansanas, nektarina, peras, peaches) sa syrup. Budburan sila ng kanela at asukal, pagkatapos ay ilagay sa oven at maghurno hanggang ginintuang. Paglilingkod sa mga prutas na ito ay dapat maging mainit, katuparan ng kulay-gatas.

Panoorin ang sumusunod na video mula sa palabas sa TV na "1000 at 1 Scheherazade spice". Mula dito matututunan mo ng maraming tungkol sa kanela.

• Ang panlabas na aplikasyon ng langis ay nagsasangkot ng paghahalo nito sa langis ng halaman. 10 ML ng langis ng gulay kumukuha ng dalawa o tatlong patak ng langis ng aroma. Ang halo ay ginagamit para sa paggiling at masahe.
• Sa pamamagitan ng paghahalo ng isa o dalawang patak ng langis na may tsaa. may kutsarang honey at pagdaragdag sa tsaang herbal, inirerekomenda ang inumin na ito para sa naantala na regla, myalgia, kahinaan, kawalan ng lakas, pagtatae, sipon, trangkaso.
• Ang ilang mga patak ng aroma langis pumatak-patak sa mainit na tubig at gumawa ng inhalations upang makatulong sa mapupuksa ang depressive mood at upper respiratory tract pathologies.
• Ang pagdaragdag ng kanela sa isang mainit na alak, inirerekomenda ang inumin na ito para sa influenza at hypothermia. Gayundin, may trangkaso, maaari kang uminom, mag-desol ng honey at lemon juice sa mainit na tubig, at pagkatapos magdagdag ng isang pakurot ng kanela at 1 sibuyas, dalhin ang likido sa isang pigsa, at pagkatapos ay igiit ang 20 minuto.
• Ang isang preventive remedy para sa trangkaso ay pinakuluang kanela na pinakuluan sa pinakuluang tubig, na kung saan ay idagdag ang isang pakurot ng itim na paminta at pulot. Uminom ng lunas na ito tuwing tatlong oras.
• Kung ikaw ay may sakit sa ulo na may malamig, ang kanin ay hinaluan ng tubig hanggang sa ang isang makapal na slurry ay nakuha at inilalapat sa noo.
• Ang isang malakas na pagbubuhos ng kanela ay tumutulong sa pagtatae, meteorite at pagsusuka.

Maaari kang matuto nang higit pa tungkol sa mga katangian ng nakakagamot ng kanela sa programa na "Live Healthy!"

Kanela dahil sa malaking halaga ng pandiyeta hibla pinipigilan ang pagkadumi (isang madalas na problema losing timbang) at stimulates ang bituka. Gayundin, ang bentahe ng paggamit ng kanela para sa pagbawas ng timbang ay ang positibong epekto nito sa mood at pagbaba ng gana. Alam din na ang pampalasa na ito ay may kakayahang mapabilis ang pagkasira ng asukal. Maaari mong gamitin ang kanela para sa pagbaba ng timbang sa iba't ibang paraan:

• Idagdag ang spice na ito sa tsaa at kape, bilang isang kapalit ng asukal.
• Upang gawin sa cinnamon massage laban sa cellulite.
• Gumawa ng wraps.
• Upang magawa ang araw ng pag-aayuno, gamit ang buong araw kefir na may lasa ng kanela.

Ang langis ng aroma ay idinagdag sa pabango na "silangang" komposisyon.

Ang mga puno ng kanela ay hindi mapagpanggap at madaling hinihingi ang masamang kondisyon. Ang mga di-nilinang mga puno ay maaaring lumaki hanggang 6-12 metro ang taas, ngunit sa mga plantasyon na nilinang, ang halaman ay karaniwang kinakatawan ng mababang shrubs.Pagkatapos lumago ang isang puno sa loob ng 2 taon, ito ay pruned halos sa ilalim ng ugat, kaya na sa ikatlong taon ng paglilinang upang makakuha ng mga bagong shoots (may mga tungkol sa sampung ng mga ito), kung saan ang bark ay hiwa.

Para sa pag-iimbak ng kanela, mahalaga na hermetikong isara ang mga pinggan kung saan inilalagay ang pampalasa. Pinakamainam na panatilihin ang kanela sa isang lalagyan ng salamin. Maaaring maiimbak ang mga pampaalsa para sa hanggang 12 buwan, at pulbos - hanggang anim na buwan. Pinakamainam na panatilihin ang pampalasa sa isang madilim, cool na aparador.

Ayon sa patotoo ni Herodotus V. Ang BC, ang nagnanais na makahanap ng mahalagang barko ng kanela, ay kailangang dumaan sa maraming mga pagsusulit: pakikipaglaban sa mga monsters, hinahanap ito sa ilalim ng mga lawa at sa mga pugad ng malalaking ibon ng biktima - hindi ito lahat ng mga hadlang sa daan patungo sa pinakamahahalagang pampalasa. Sa pag-uusap tungkol sa mga kathang-isip, ang mga mangangalakal ng Arabo ay nagsulat ng kanilang negosyo. Iyon ang dahilan kung bakit sa Europa, kanela ay matagal na itinuturing na isang hindi matamo pampalasa, na lamang ng isang piling ilang karapat-dapat.

Sa sinaunang mga panahon at sa Middle Ages, ang kanin ay higit na ginagamit bilang aromaspetsiya, insenso. Sa panahong iyon, madalas na ginagamit ng mga lutuin ang Indian laurel, na may katulad na aroma, bilang pagkain. Ngunit upang magbigay ng isang espesyal na lasa sa honey pastry at matamis na alak na may pampalasa, ito ay kinakailangan lamang.

Mas maraming makasaysayang mga katotohanan:

• Tungkol sa kanela at mga ari-arian nito na natutunan noong sinaunang panahon. Siya ay madalas na nagsilbi bilang regalo sa mga senior na opisyal.
• Sa sinaunang Ehipto, ang mga pampalasa ay na-import mula sa Tsina. Ginamit ng mga Ehipsiyo ang pampalasa na ito para sa pag-embalsam.
• Ang kanela ay binanggit sa Lumang Tipan. Sa mga linya ay maaaring maunawaan ng isa na ang pampalasa na ito ay pinahahalagahan ng ginto.
• Ang sinaunang mga Romano ay itinuturing na kanela upang maging isang halaman ng Jupiter, na kumakatawan sa sangkap ng sunog. Ginamit ng mga Romano ang pampalasa na ito sa mga pyres ng libing.
• Hanggang sa ika-17 siglo, ang kanela ay ani mula sa mga puno na lumaki sa ligaw. Nang maglaon, upang makakuha ng pampalasa, ang mga puno ay nagsimula na nilinang.
• Sa panahon ng Victoria, ang mga mahilig sa Austrian ay nagbigay sa bawat isa ng mga bouquet ng kanela, na isang simbolo ng pagmamahal at pagmamahal.