Cassia (Intsik kanela)

 Cassia - Chinese Cinnamon

Ang Cassia ay isang halaman na may kaugnayan sa puno ng kanela, na tinatawag na puno ng kanela ng Tsino.Ang iba pang mga pangalan para sa kasya ay plain, mabango kanela. Gayundin, ang spice ay tinatawag ding Indian o Intsik na kanela.

Sapagkat kadalasang madalas na ibinebenta ang cassia tunay na kanela (kahit na may inskripsyon na "kanela" sa pakete), ang madalas na pangalan nito ay "pekeng kanela".

Hitsura

Ang mga puno ng Evergreen cassia ay nabibilang sa pamilya Laurel. Ang kanilang taas ay umaabot sa 15 metro. Ang Cassia ay may napakatalino berdeng dahon ng oval at maliliit na dilaw-puting bulaklak. Ang kanyang magasgas ay madalas na ibinebenta sa ilalim ng pagkukunwari ng kanela, ngunit sa pakete maaari mong makita ang inskripsiyon na nagpapahiwatig na ikaw ay pekeng o Indonesian cinnamon.

Hindi tulad ng real cinnamon mula cassia:

  • Mas madilim na lilim.
  • Iba pang komposisyon ng kemikal.
  • May butil sa bakasyon.
  • Higit pang mga siksik at magaspang na istraktura.
  • Biglang lasa na may maasim at nasusunog na lasa.
  • Ang sticks ay mas binalutan.

Ihambing mesa na may mga pagkakaiba sa kanela at cassia Maaari kang tumingin sa isa pang artikulo.

Saan lumalaki

Ang Cassia ay lumago hindi lamang sa Tsina, kung saan ito nanggagaling. Ang paglilinang ng mga puno na ito ay ang Indonesia, Sri Lanka, Cambodia, Indochina, Laos, Sumatra, Burma. Bawat taon ang mundo ay gumagawa ng 25 libong tonelada ng cassia. Higit sa 60% ng pampalasa ang lumago sa Indonesia.

Isang paraan ng paggawa ng pampalasa

Ang pag-aani ng Intsik na kanela ay nagsisimula kapag ang mga puno ay umabot sa 7 taong gulang.

Mula sa mga putot at sanga ay pinutol ang tumahol bawat pito hanggang sampung taon. Kinokolekta nila sa panahon ng tag-ulan, dahil sa panahon na ito ang bark ay mas madaling alisin.

Ang itaas na bahagi ng cortex ay aalisin, at ang ibaba ay gupitin sa mga piraso ng 15 sentimetro ang haba at 2 sentimetro ang lapad.

Ang balat ay tuyo hanggang sa maging malukong ang mga segment nito. Ang pampalasa sa anyo ng tubules ay nakuha na may makapal na pader (higit sa 3 mm) at ang istraktura nito ay katulad ng kahoy.

Paano pumili at kung saan bibili

Ang mas maraming kanela maaari mong mahanap sa supermarket ngayon ay cassia.

Ang isang sample na may yodo, na kung saan ay karaniwang naka-check para sa almirol, ay magsasabi sa iyo kung bumili ka ng cinnamon o cassia. Ang pulbos ng pulbos, kapag pinagsama sa yodo, ay nagiging isang maitim na asul na kulay, habang ang tunay na kanela ay tumatagal ng isang bahagyang asul na kulay.

Din na bago ka cassia, maaari mong hukom sa pamamagitan ng:

  • Bansa ng pinagmulan (karaniwang real kanela ay Sri Lanka);
  • Mas mababang gastos;
  • Hardness

Sa ating bansa, bilang panuntunan, ang cassia ay ibinebenta sa ilalim ng pagkukunwari ng kanela. Ito ay halos hindi posible upang gumawa ng mga claim laban sa mga producer, dahil cassia ay isang uri ng kanela.

Mga katangian

  • Ang kulay ng cassia ay mapula-pula kayumanggi, ng medium intensity o madilim.
  • Upang tikman, ang pampalasa ay sweetish, ngunit hindi bilang malambot bilang Ceylon kanela. Siya ay mas malinaw na astringency at zhguchest.
  • Ang amoy ng cassia bark ay kaaya-aya at medyo mahalimuyak.
  • Ang mga aromatikong at mga katangian ng panlasa ng mga pinakamahusay na marka ng cassia ay hucha kaysa sa mga ng Ceylon cinnamon.

Nutritional value at calorie

Ang 100 g ng cassia ay naglalaman ng 250 kcal.

Komposisyon ng kimikal

Sa balat ng cassia mayroong:

  • Mahalagang langis (1-2%), na kinakatawan ng higit na lawak sa pamamagitan ng cinnamic acid aldehyde;
  • Tannins
  • Coumarin

Mga kapaki-pakinabang na katangian

Ang Cassia ay mayroong mga katangian:

  • Pagbutihin ang pantunaw;
  • Magbigay ng isang panunaw epekto (sa malaking dosis);
  • Pagbutihin ang ganang kumain;
  • Pukawin ang sirkulasyon ng dugo.

Masama

  • Ang pangunahing kawalan ng pampalasa ay coumarin sa komposisyon nito. Dahil dito, madalas na lumilitaw ang pagkahilo at pananakit ng ulo kapag regular na kumakain ng cassia.
  • Ang sobrang epekto din ni Coumarin ay nakakaapekto sa kalagayan ng mga bato at atay.
  • Ang pagkonsumo ng cassia na labis ay maaaring maging sanhi ng pangangati ng balat.
  • Ang cassia ay maaari ding maging sanhi ng pagtatae.

Upang maiwasan ang mga negatibong epekto ng cassia sa kalusugan, ang pampalasa ay inirerekomenda na magamit nang bihira at hindi gaanong halaga.

Ito ay kilala na ang konsentrasyon ng coumarin sa spice na saklaw mula sa 0.7 g sa 12 g bawat kilo, depende sa iba't-ibang.

Batay sa limitasyon ng araw-araw na limitasyon ng coumarin para sa mga tao (0.1 mg bawat kilo ng katawan), ang isang may sapat na gulang ay inirerekomenda na gumamit ng hindi hihigit sa 1/2 tsaa.kutsara ng cassia isang araw, at isang bata nang maraming beses. Dapat mo ring iwasan ang regular na araw-araw na paggamit ng cassia.

Application

Sa pagluluto

Hinahain ang spice sa lutuing Tsino. Ito ay karaniwang pinirito sa isang tuyo na paninigas upang mapahusay ang lasa bago gamitin. Ang pampalasa na ito ay mahusay sa bergamot at kardamono.

Ang Cassia ay ginagamit upang idagdag sa:

  • Sweet dish;
  • Ang kuwarta para sa mga cake na pampalasa, gingerbread o baking;
  • Marinade;
  • Mga Spice Blending;
  • Pinirito sa baboy;
  • Mulled wine, cocktail at tsokolate inumin;
  • Malamig na sopas;
  • Charlotte;
  • Jem;
  • Mga salad ng prutas.

Kapag naghahanda ng mga inumin na may cassia, ang likido ay magkakaroon ng isang bahagyang pagkapormal. Sa ilalim ng inumin na ito ay magiging makapal.

Panoorin ang palabas sa TV na "1000 at 1 Scheherazade spice" - matuto nang higit pa tungkol sa cassia bilang isang spice.

Sa gamot

  • Ang Cassia ay ginagamit sa Tsina bilang isang lunas ng mga tao. Ito ay pinaniniwalaan na ang bark ng puno ay nakapagpapagaling sa trunk, at ang mga batang sanga ay nagpapagaling ng mga pathology ng mga daliri.
  • Ang alkohol na katas ng pampalasa na ito ay nakakapinsala sa mga virus, bakterya at tubercle bacilli.
  • Ang Cassia ay in demand bilang isang lunas para sa sakit ng ulo, pagsusuka, pangangati o kabag.

Maaari kang gumawa ng isang orihinal at magandang kandelero mula sa cassia sticks.

Imbakan

Ang pag-iimbak ng cassia ay nagsasangkot ng paglalagay ng pampalasa sa isang baso na maaaring mabuklod. Ilagay ang lalagyan sa isang dark cabinet. Bago mo ilagay ang sticks ng cassia sa isang gilingan ng kape, ito ay nagkakahalaga ng paglabag sa mga ito sa maliliit na piraso upang hindi masira ang pamamaraan dahil sa katigasan ng bark.

Mga kagiliw-giliw na katotohanan

  • Nagsimula ang mga Tsino na gawing cassia ang higit sa 4500 taon na ang nakakaraan.
  • Ang Cassia ay dinala mula sa China papuntang Ehipto para gamitin sa mummification.
  • Ang mga Europeo ay naging pamilyar sa pampalasa na ito nang mas maaga kaysa sa iba pang mga uri ng kanela.
Mga komento
  1. Lyudmila , 25.08.2016

    Sa lahat ng dako ibinebenta kasya sa ilalim ng pagkukunwari ng kanela. Sa ating bansa, hindi ito pinarurusahan (

 May-akda ng komento
Ang impormasyon na ibinigay para sa mga layuning sanggunian. Huwag mag-alaga sa sarili. Para sa kalusugan, laging kumunsulta sa isang espesyalista.

Mga Herb

Spice

Ang mga mani