Turmeric

Turmerik ay isang halaman na naging batayan para sa hitsura ng pampalasa ng parehong pangalan karaniwan sa Asian cuisine. Turmerik ay isang miyembro ng pamilya Ginger, isa sa mga pangalan nito ay turmerik. Sa Aleman, turmerik ay tinatawag na Gelbwurz, Indischer / Arabischer Safran, sa Ingles - turmerik, Indian saffron, sa Pranses - curcuma, Safran des Indes.

Ang kuneho ay isang taas ng planta ng perennial plant meter. Dahon nito ay sa halip mahaba, magkaroon ng isang ovoid hugis na may tapers sa mga tip. Ang mga dahon ay may kulay na madilim na berde, kung minsan ay may mas magaan na kulay.

Ang mga inflorescence ng halaman ay may kulay-dilaw na berdeng kulay, kung minsan kasama ng mga ito ay may mga lilang bulaklak. Gayunpaman, hindi sila bumubuo ng mga buto. Sa kabila ng katotohanan na ang mga buto ng turmerik ay magagamit, ang pagpaparami ay isinasagawa ng mga rhizome. Ang pangunahing bahagi ng rhizome ay ang hugis ng isang tuber na may isang malaking bilang ng mga pag-ilid na proseso na ilang sentimetro ang haba.

Ang turmeriko ay may higit sa 90 species, ngunit ang mga sumusunod ay direktang ginagamit sa pagluluto:

• mahaba ang turmerik (Curcuma longa) o gawang-bahay na turmerik;
• Aromatic turmeric (Curcuma aromatic);
• curcuma zedoaria (Curcuma zedoaria).

Ang mga varieties na ito ay tinatawag ding minsan sa Indian saffron. Para sa pagkuha ng starch gamit ang turmeric round (Curcuma leucorrhizae).

Ito ay pinaniniwalaan na ang makasaysayang tinubuang-bayan ng turmerik ay ang timog-silangang mga bansa sa Asya. Sa India, ang halaman ay lumaki sa loob ng ilang millennia. At ito ay doon sa malaking dami ginawa ang parehong seasoning. Sa katunayan, ito ay natupok doon, higit sa lahat. Ang halaman ay may maliit na pamamahagi sa Europa.

Sa kasalukuyan, ang turmerik ay lumago sa tropiko at subtropiko na mga teritoryo ng India, mga bansa sa silangan ng Asya at Tsina.

Sa mga bansang Europa at sa Amerika, ang turmeriko ay lokal din na lumaki sa mga lugar, ngunit sa mas maliit na dami.

Ang spice ay gawa sa pinatuyong turmerik. Upang gawin ito, ito ay nalinis at lupa, at ang nagresultang pulbos ay ginagamit sa mga bouquets ng iba't ibang pampalasa o hiwalay.

Ang sariwang turmeric roots ay medyo mahirap na makahanap ng pagbebenta, ngunit matatagpuan ang mga ito sa mga malalaking supermarket o sa mga merkado ayon sa timbang. Ang mataas na kalidad at sariwang ugat ay walang pinsala sa ibabaw, ngunit mayroon itong siksik na istraktura. Kapag ang pagpili ng isang kulay, hindi ka dapat umasa ng masyadong maraming, dahil ang turmerik ugat ay maliwanag dilaw parehong sariwa at lipas. Ngunit ang amoy ay maaaring sabihin ng maraming: matalim at maanghang na mga tala ay nangangahulugang isang sariwang produkto. Bigyang-pansin ang buhay ng istante. Upang tikman ang lipas na ugat ay magbibigay ng kapaitan.

Ang turmeriko sa lupa ay dapat na hermetically nakaimpake at matugunan ang buhay ng istante. Bilang isang tuntunin, ito ay ilang taon. Ang katatagan ng packaging ay isang napakahalagang kondisyon, dahil ang turmerik na pulbos ay may kakayahang ma-impregnate sa iba pang mga odors.

Ang turmerik ay may malapit na kamag-anak - turmerik na puti (tsitvarny root). Ang planta na ito ay may matalim na medikal na amoy at isang mapait na kaunting luto sa pananamit, samakatuwid ito ay ginagamit eksklusibo sa mga lokal na lutuin.

Ang curcumin na natagpuan sa mga ugat ng halaman ay nagbibigay ng turmeric na kakayahan sa pagtitina.

Ang pinatuyo na turmeric ay nakakatipid lamang ng isang-kapat ng orihinal na timbang. Ang sariwang turmerik ay katulad sa hitsura ng luya, ang mga ugat nito ay may mas matinding dilaw na kulay.

Ang turmeric ay may mga sumusunod na katangian:

• ay isang mahalagang bahagi ng lutuing oriental;
• ginamit sa tuyo at sariwang anyo;
• ginagamit para sa nakapagpapagaling na layunin;
• ginamit bilang isang tinain;
• ay naglalaman ng isang malaking halaga ng bitamina;
• lalo na sa Asya.

Ang 100 gramo ng lupa turmerik ay naglalaman ng 354 kcal.

Kabilang sa nutritional value ng produkto ang mga sumusunod na bahagi:

• protina - 7.83 g;
• mga taba - 9.88 g;
• carbohydrates - 43.83 g;
• pandiyeta hibla - 21.1 g;
• abo - 6.02 g;
• tubig - 11.36 g;
• monosaccharides at disaccharides - 3.21 g;
• puspos na mataba acids - 3,12 g.

Maaari kang matuto nang mas kapaki-pakinabang na impormasyon tungkol sa turmerik mula sa programa na "Live ang mahusay!"

Ang komposisyon ng turmerik ay may mga sumusunod na bahagi:

• bitamina: B1 (thiamine) - 0.152 mg, B2 (riboflavin) - 0.233 mg, B6 (pyridoxine) - 1.8 mg, B9 (folic) - 39 μg, C - 25.9 mg, E (TE) , K (phylloquinone) - 13.4 mcg, PP (katumbas niacin) - 5.14 mg, choline - 49.2 mg;
• macronutrients: kaltsyum - 183 mg, magnesiyo - 193 mg, sosa - 38 mg, potasa - 2525 mg, posporus - 268 mg;
• Mga elemento ng pagsubaybay: bakal - 41.42 mg, sink - 4.35 mg, tanso - 603 μg, mangganeso - 7.833 mg, selenium - 4.5 μg.

Ang kunyanan ay naglalaman ng mga mahahalagang langis, almirol at curcumin, na natural na tinain, pati na rin ang zingiberen, borneol, sabinen, atbp.

Ang turmeric ay may mga sumusunod na mga kapaki-pakinabang na katangian:

• ginagamit sa isang masalimuot na paraan upang matulungan linisin ang katawan;
• nagpapabuti ng pantunaw;
• nagsisilbing isang preventive measure laban sa mga sakit;
• nagpapabuti ng kondisyon ng balat;
• pinainit ang dugo;
• tumutulong upang mabawi pagkatapos ng mga karamdaman;
• nagpapabuti ng metabolismo;
• ginagamit para sa pagbaba ng timbang;
• treats Burns;
• nagpapalakas sa immune system;
• nagtataguyod ng pag-renew ng mga selula ng dugo.

Posible ang mga sumusunod na negatibong epekto ng turmerik sa katawan:

• allergy reaksyon;
• ang pag-unlad ng mga sakit sa gallbladder;
• pangangati ng mga mucous membranes.

Hindi inirerekomenda na gamitin ang turmerik sa mga sumusunod na kaso:

• may mga bato sa pantog ng apdo;
• na may mga karamdaman ng biliary tract;
• sa paggamit ng mga medikal na gamot;
• na may indibidwal na hindi pagpaparaan;
• sa panahon ng pagbubuntis;
• may hepatitis.

Ang kunyanteng mahahalagang langis ay nakuha mula sa purified at tuyo rhizomes ng isang planta sa pamamagitan ng steam bakbak. Ang langis ay maaaring may dilaw na dilaw sa brick na pulang kulay na may asul na mga highlight. Parang nagngangalit ito ng mahahalagang langis. Ang aroma ay kumukuha ng sariwang maanghang na mga tala na sinanay sa kahoy at alkampor. Ito ay nagiging isang bagay sa pagitan ng luya, orange at cedar flavors.

Ang langis na mahahalagang langis ay may napakalaking epekto sa pagpapagaling. Ito:

• nagpapabuti sa lagay ng pagtunaw;
• nagpapabilis sa metabolismo;
• normalizes ang mga antas ng asukal sa dugo;
• may epekto ng panunaw;
• mabuti para sa mga bituka;
• tumutulong sa pagpapalakas ng kaligtasan sa sakit;
• heals bruises;
• tumutulong kalmado sa panahon ng stress;
• nagpapagaan ng pagkabalisa;
• nagiging sanhi ng tono ng katawan, atbp.

Juice pisilin sariwang kunyit rhizomes. Nakakatulong ito sa paggamot ng mga sakit sa balat, at binabawasan din ang lugar ng mga kagat ng insekto at nagtataguyod ng pagpapagaling ng mga pasa. Sa kumbinasyon ng aloe juice ay tumutulong upang pagalingin Burns.

Turmerik ay isang partikular na spice, na kung saan ay mas katangian ng Asian cuisine. Natagpuan niya ang sumusunod na aplikasyon sa pagluluto:

• ginagamit ang sariwang bahagi ng maanghang na lutuing pasta ng East Asia;
• sariwang turmerik na may lasa at pininturahan na sopas, mga pagkaing bigas;
• Ang pulbos ay idinagdag bilang isang pampalasa sa mga luto;
• turmerik na sinamahan ng mga gulay, patatas, karne at isda na pagkain;
• idinagdag sa curry mix;
• ginagamit para sa paggawa ng kendi;
• ay isang mahalagang bahagi ng ilang mga inuming nakalalasing;
• ginamit bilang natural na tinain para sa mga sarsa, pati na rin ang keso, yoghurt, chips, pastry, margarine.

Ang turmerik ay may mainit, maanghang na lasa, bahagyang nakapagpapaalaala sa luya. Ang pulbos nito ay medyo malambot sa panlasa, may maanghang amoy at bahagyang kapaitan. Ang pinatuyo na turmeric ay ginagamit parehong bilang isang kabuuan at sa lupa na form.

Sa seasonings at iba't ibang mga mixtures ng pampalasa, turmerik ay karaniwang kasama mahaba. Para sa kendi, ang turmerik ay madalas na ginagamit na lasa. Ang isa pang uri - turmerik zedoaria - ay ginagamit upang gumawa ng likor.

Ang kunyeta ay maaaring magamit sa paghahanda ng ating karaniwang mga pagkaing. Halimbawa, ang patatas na inihurnong ayon sa sumusunod na recipe ay magkakaroon ng masaganang aroma at lasa.

• Kakailanganin ng 1 kg ng patatas, ng ilang mga tablespoons ng langis ng oliba, isang kutsara ng turmerik at asin at paminta sa panlasa.
• Ang mga patatas ay pinutol sa mga hiwa at hindi gaanong pinatuyo sa isang tuwalya ng papel.
• Pagkatapos ay pinainom ng langis at isabon sa tinukoy na pampalasa.
• Ang mga hiwa ay pinaghalong mabuti upang masakop nang lubusan ang langis at pampalasa.
• Patatas ay inihurnong sa oven sa isang temperatura ng 180-190 degrees para sa 40-45 minuto.

Upang magluto ng lasa ng manok na may bigas at hiwa ng kalabasa ayon sa mga recipe ng Indian, kakailanganin mo ang:

• isang dibdib ng manok;
• isang baso ng bigas;
• 0.4 kg ng kalabasa;
• isang sibuyas;
• isang karot;
• tatlong baso ng tubig;
• ng ilang gramo ng sariwang luya;
• isang pakurot ng turmerik, paminta, asin, mga butong kumin;
• kalahating lemon;
• apat na spoons ng langis ng gulay.

Ang karne ng manok ay pinutol sa makitid na piraso. Ang juice ay pinipigilan ng isang limon, ang luya ay durog. Kasama sa kanila, ang paminta at turmerik ay idinagdag sa manok. Iwanan ang karne upang mag-agila sa loob ng 20 minuto. Ang mga sibuyas, karot at kalabasa ay nililinis at pinutol sa malalaking piraso. Sa ilalim ng kaldero, ibuhos ang tinukoy na halaga ng langis, initin ito at ilagay muna ang manok, at pagkatapos ay ang mga gulay. Ang halo ay lubusan na halo-halong. Ang kanin ay hugasan at idinagdag sa inihaw sa manok at gulay. Pagkatapos ay maalat ang bigas at idagdag ang tinukoy na halaga ng tubig. Kung nais mong makakuha ng hindi masyadong basa na bigas, pagkatapos ay magdagdag ng mas kaunting tubig sa isang baso. Ang mga buto ng Cumin ay idinagdag. Ang kaldero ay natatakpan ng isang takip, ilagay sa isang minimum na init, at ang ulam ay nilaga ng 40 minuto.

Ang kunyeta ay isang kinikilalang gamot, hindi lamang sa tradisyunal na gamot. Malawak ang sakop ng application nito. Ginagamit ang turmerik:

• bilang isang antioxidant;
• bilang isang anti-inflammatory agent;
• para sa paggamot ng mga gastrointestinal na sakit;
• para sa pagnipis ng dugo, na binabawasan ang panganib ng mga clots ng dugo;
• sa paggamot ng mga sakit sa balat;
• upang mapabuti ang gawain ng cardiovascular system;
• para sa paggamot ng hypotension at anemia;
• para sa pag-iwas sa almuranas;
• para sa paggamot ng mga sakit sa paghinga;
• bilang isang expectorant;
• upang mapabuti ang metabolismo;
• upang mabawasan ang sakit na nauugnay sa panregla cycle;
• upang maalis ang toxins;
• para sa paggamot ng mga karamdaman ng musculoskeletal system (bruises, sprains);
• para sa pag-iwas sa kanser at mga bukol;
• upang maalis ang migraines;
• para sa paggamot ng diyabetis.

Higit pang impormasyon tungkol sa mga kapaki-pakinabang at therapeutic properties ng turmeric, maaari mong matutunan mula sa programa na "Tungkol sa pinakamahalagang".

Ang turmerik ay nagpapatatag ng metabolismo at nag-aalis ng mga toxin, na nakakatulong sa labanan laban sa labis na katabaan. Ang pampalasa na ito ay pumipigil sa pag-iipon ng mga mataba na tisyu. Upang makuha ang ninanais na epekto, kailangan mong unti-unting magsimulang magdagdag ng turmerik sa mga pinggan o inumin, ngunit hindi masyadong dinala, dahil ang pampalasa na labis na dami ay maaaring humantong sa mga negatibong kahihinatnan sa katawan.

Ang domestic paggamit ng turmerik ay lubos na malawak:

• ginamit bilang pampalasa sa pagluluto;
• ginamit bilang natural na tinain para sa pagkain, tela, atbp.
• idinagdag sa komposisyon ng pabango;
• ginagamit sa mga pampaganda;
• tumutulong sa pagtataboy sa mga insekto;
• Ang langis ay ginagamit para sa massage, aromatherapy.

Ang lumalagong turmerik sa bahay ay medyo madali. Lumalago ito nang tahimik sa isang palayok sa mga kondisyon ng kuwarto.

Pinipili ng halaman ang init, kaya sa tag-araw mas mabuti na ilagay ito sa araw, at sa taglamig upang panatilihing tuyo at malamig, ngunit hindi malamig, dapat magkaroon ng panig. Hindi pinapayagan ang mababang temperatura. Humidity ay nangangailangan ng lubos na katamtaman. Sa tag-araw, kinakailangan upang spray ang mga dahon bawat linggo, hindi bumabagsak sa mga bulaklak. Sa taglamig, ang mga ugat ay dapat na tuyo. Ang sobrang mababa ang kahalumigmigan ay nakakatulong sa paglitaw ng mga pests ng insekto.

Ang mga lugar na may ilaw ay angkop para sa turmerik, ngunit kung ito ay inilagay sa isang window kung saan ang direktang liwanag ng araw ay pumasa, pagkatapos ay mas mahusay na lumikha ng isang maliit na lilim para sa halaman, kung hindi man ang labis na araw ay maaaring masunog. Sa kakulangan ng liwanag, ang turmerik ay maaaring lumago nang mas mabagal o hindi namumukadkad.

Ang palayok para sa lumalaking turmerik ay dapat magsama ng butas. Ang kalidad ng lupa ay angkop na lupa na may mababang nilalaman ng buhangin.

Sa tag-init, ang pagtutubig ay dapat na mangyari literal sa bawat pares ng mga araw, sa sandaling ang lupa dries out. Sa taglagas, ang pagtutubig ay hindi dapat maging sagana, at sa taglamig ito ay karaniwang hindi kasama. Kung ang halaman ay dries sa tag-init, ang dahon nito ay mabilis na matutuyo.

Ang nakakababang turmerik ay kinakailangan bawat ilang linggo mula sa tagsibol hanggang maagang taglagas. Ang planta propagates sa pamamagitan ng dibisyon, na dapat ay natupad sa dulo ng taglamig - maagang tagsibol.

Ang bawat tagsibol, turmerik ay inilipat sa sariwang lupa. Ang turmeriko ay may tulog na oras kapag sa dulo ng taglagas ang mga dahon unti mamatay. Ngunit ang mga ugat ay patuloy na naglalaman sa parehong lupa.

• Ang kunyit ay kumakalat sa Europa matapos itong dalhin doon ng mga Arabe.
• Sa Middle Ages, ang turmerik ay eksklusibo na ginagamit para sa mga layuning pang-gamot at bilang isang pangulay. Halimbawa, pininturahan nito ang mga bagay na kahoy o metal.
• Sa India, ang karaniwang sipon ay itinuturing na may gatas, kung saan ang mga ugat na turmerik ay pinakuluan.
• Ang kunyeta ay tininang tela pa rin, at idinagdag din sa komposisyon ng mga tina ng buhok.
• Ang turmeriko ay sinasamba sa India. Ito ay naroroon sa maraming tradisyonal na seremonya, gayundin sa mga kasalan.
• Sa isang pagkakataon, ang mga pagano ay sumunog sa turmerik, na pinarangalan ng paglilinis sa iba't ibang ritwal.
• Sa mga isla ng Oceania, mas malapit sa ika-20 siglo, ang turmerik na pulbos ay nagsimulang magpinta ng katawan, pagkain, damit upang lumahok sa iba't ibang seremonya.