Saffron

Saffron ang pinakamahal na pampalasa, kaya tinawag din itong "red gold" dahil sa pulang kulay nito at mataas na halaga. Ito ay malawakang ginagamit sa pagluluto sa anyo ng pampalasa, pati na rin sa pangkulay ng mga pinggan.

Mga pangalan sa iba pang mga wika:

• lat Crocus sativus;
• Ingles Saffron;
• kanya Gewürz Safran;
• fr Safran.

Ang buto ng kuneho o crocus seed ay kabilang sa pamilya ng Iris o Orca (Iridaceae). Ang pangmatagalang halaman na ito ay isang kamag-anak ng crocus. Namumulaklak lamang ito sa pagkahulog. Makitid na mga dahon at bulaklak ng lusaw na kulay-lila na luntian mula sa tubers. Ang taas nito ay umaabot sa 10 hanggang 30 cm Ang mga bombilya ay may hitsura ng isang tuber, na ang lapad ay hanggang sa 3 cm. Ang mga dahon at mga bulaklak ay lumalaki mula sa bombilya. Ang dahon ng planta ay magtayo ng makitid na linear.

Sa isang bombilya ay maaaring mula 1 hanggang 3 malalaking bulaklak. Ang bawat bulaklak ay may maraming mga dilaw na anthers at isang mahabang dilaw na pistil, na nagtatapos sa tatlong stigmas ng orange-red shade at isang haba ng 2.5-3.5 cm. Ito ang stigmas na ginagamit upang ihanda ang spice.

• Ang Kashmir ay lumaki sa India. Ito ay may isang madilim na pula na kulay, mahabang stigmas at isang espesyal na aroma.
• Espanyol ay ginawa sa Espanya. Ito ay tuyo sa mga espesyal na oven na gumagamit ng apoy. Coupe - ito ang pinakamahal at pinakamainam na uri, dahil kapag nakolekta ito ay kumukuha ng mabangong mga pulang bahagi ng stigmas. Superior ay karaniwang, ito ay ginawa mula sa isang solid mantsa, kaya ito ay may isang bahagyang aroma.
• Iranian ay itinuturing na ang cheapest at pinaka-karaniwan sa iba pang mga species.

Saffron ay pagmamay-ari ng mga halaman ng init na mapagmahal, at sa gayon ay mas pinipili ang isang lugar na may mainit na tag-init. Ang pampalasa na ito ay lumago sa Greece, Pakistan, Spain, Iraq, India. Ito ay lumago rin sa Portugal, Crimea, China, Japan, at Transcaucasia. Ang mga wild species ay matatagpuan sa halos lahat ng mga bansa sa mundo.

Ang Espanya, India at Iraq ay pinaka-kasangkot sa paglilinang, dahil nagbibigay sila ng buong mundo ng 80%.

Depende sa kalidad at kulay ng mga thread, ang safron ay maaaring:

• Natural ay binubuo ng mga bulaklak na mga thread ng pula at dilaw na kulay at maaaring maglaman ng mga anthers at mga residu ng halo. May mababang kalidad ito.
• Saffron lamang mula sa mga pulang bulaklak thread - mataas na kalidad. Ang pampalasa na ito ay isang pagpili ng kalidad.

Ang sarsang Espanyol o Indian ay may pinakamataas na halaga. Kung ang presyo ng spice ay mababa, kung gayon ito ay isang American safflower o marigold. Ang pampalasa na ito ay hindi magdagdag ng mga kutsara, at gumamit ng maraming mga thread saffron. Para sa pagtanggap ng puspos na kulay at manipis na aroma ng naturang dami ito ay sapat na. Ang mga ito ay madali na nakatago sa mga kamay bago idagdag sa ulam.

Ang mga kulay ay may kulay na mga katangian, kaya hindi ito maitatago sa araw, ngunit lamang sa isang hermetically selyadong lalagyan.

• Sa panahon ng pamumulaklak, ang mga bulaklak ay nakolekta, bawat namumulaklak nang tatlong araw nang hiwalay. Ang plantasyon ng planta na ito ay namumulaklak hanggang mga 30 araw.
• Ang mga bulaklak saffron ay nakolekta lamang sa magandang maaraw na panahon.
• Susunod, ang mantsa ay kinuha mula sa bawat bulaklak, ang kanilang bilang ay tatlong bagay.
• Pagkatapos ay pinatuyo sa ilalim ng ray ng mainit na araw o gumamit ng mga espesyal na dryer, kung saan ang proseso ng pagpapatayo ay tumatagal ng 15 hanggang 30 minuto depende sa temperatura na ginamit.
• Maingat na pagsunud-sunod ang mga thread, na naghihiwalay sa pula mula sa orange.
• Upang matukoy ang iba't ibang mga pampalasa, ang mga thread ay malagkit sa tubig - ang mga mahulog sa ibaba ay ang pinakamataas na grado, at ang mga nanatiling nakalutang ay nabibilang sa pinakamababang grado.
• Ang safron ay naka-imbak sa isang hermetically selyadong lalagyan.

• Propagated sa pamamagitan ng paghahati ng bombilya-tuber.
• Ang planta ay namumulaklak mula Setyembre hanggang Nobyembre, depende ito sa lugar ng paglilinang.
• May malakas na aroma ito.
• Ang pampalasa ay may isang mapait, bahagyang masigla lasa.
• Ang mga thread ng halaman ay malambot sa touch.

Ang 100 gramo ng safron ay naglalaman ng:

Maaari mong malaman ang karagdagang impormasyon tungkol sa safron mula sa programa na "1000 at One Scheherazade Spice"

Saffron ay may isang rich komposisyon kemikal, samakatuwid, ang isang positibong epekto sa buong katawan. Ang pampalasa na ito ay naglalaman ng maraming dami ng nutrients. Nilalaman sa bawat 100 gramo ng dry produkto:

• Mayroon itong diaphoretic, antispasmodic at antibacterial effect sa katawan.
• Ang pampalasa na ito ay isang malakas na antioxidant, samakatuwid ito ay ginagamit para sa cell regeneration.
• Ang sangkap na ito ay ginagamit bilang isang malakas na aprodisyak.
• Ito ay may tonic effect sa buong katawan, at din pinapawi ang pagkapagod.
• Ang bitamina cocktail ng saffron at tubig ay pabor sa mga tuyong balat, nagiging malas at maliliit.
• Sa kumbinasyon ng iba pang mga herbs, ito mahal spice tumutulong sa pag-ubo, hindi pagkatunaw ng pagkain, bloating, pagkakalbo at hindi pagkakatulog.

Mahigpit na ipinagbabawal ang kumain ng malalaking halaga ng safron sa pagkain, dahil ang 5 gramo lamang ay may malakas na nakakalason na epekto sa katawan ng tao.

Dapat itong gawin sa mga maliit na dosis. Ang labis na dosis ay maaaring humantong sa overexcitement ng nervous system, pagkalasing sa droga, pagkalason o pagkamatay.

• Hindi mo maaaring gamitin sa panahon ng pagbubuntis, dahil ang palabok na ito ay maaaring makapukaw ng isang tataas na tono ng matris o may isang ina dumudugo;
• Sa malalaking dosis, gumaganap bilang isang narkotikong sangkap;
• Pinahuhusay ang epekto ng pagkalasing kung gumamit ka ng pampalasa ng alak;
• Huwag bigyan ang mga bata ng hanggang dalawang taon;
• Ipinagbabawal na gamitin ang pampalasa na may diyabetis.

Saffron essential oil ay tinatawag na saffron. Sa ngayon ginagamit ito sa iba't ibang mga kosmetikong produkto: shampoos, gels, lotions, creams o masks para sa mukha at buhok. Gayundin sa batayan nito ay lumikha ng mamahaling pabango at insenso.

Paggamit ng mahahalagang langis:

• 3-7 patak ay idinagdag sa paliguan
• para sa paggamit ng masahe 5 patak sa bawat 5 gramo ng base
• Ang mga creams at masks ay nagdaragdag ng 5 patak sa 5 gramo ng base
• Para sa reflex massage gamitin ang langis na ito sa transportasyon ng langis (1: 1)
• 2-3 patak ay sapat para sa aromamedalons
• para sa rayuma, isang halo ng ilang mga patak ng langis ng safron at 0.5 cu. kutsarang langis ng almendras. Ang solusyon na ito ay hinahagis sa masakit na joints.

Ang mga pangunahing paraan ng paghahanda ng pampalasa bago idagdag ito sa pagkain:

• Bago ang pagdaragdag ng thread, kinakailangang magbabad sa maligamgam na tubig o gatas din ang makagawa ng tincture sa alkohol. Susunod, ang spice ay idinagdag sa pagkain na may solusyon.
• Sa isang tuyong kawali, bahagyang inihaw ang mga stigmas ng pampalasa, pagkatapos ay gumawa ng pulbos mula sa mga ito, ibuhos sa mainit na gatas at ipaalam ito magluto para sa 30 minuto. Ang timpla na ito ay maaaring idagdag sa mga pastry o sa iba't ibang mga pagkaing bigas.
• Ang spice bilang isang pulbos ay maaaring natupok nang walang pambabad.

Ang tunay na mayaman na aroma ng safron ay maaaring ganap na nadama lamang pagkatapos ng 12 oras.

• Ang pampalasa na ito ay napaka sikat sa mga bansa ng Mediterranean, Timog-silangang Asya at sa Gitnang Silangan, idinagdag ito sa mga pagkaing isda, karne o kanin. Halimbawa, ang sopas ng isda sa Provence (bouillabaisse), Milanese risotto o matamis na pilaf na may mga almond, cashew at pasas.
• Sa Europa, ang safron ay ginagamit para sa pangkulay ng mga cookies at cake, at maaari ding idagdag sa mga sarsa, mga rice dish, sauces, pasta at iba't ibang dessert.
• Ang pampalasa na ito ay ginagamit sa anyo ng pampalasa para sa matamis na sarsa, mga dairy dish, mousses at jelly, cream at ice cream, pati na rin para sa iba't ibang pastry.
• Sa Mediterranean cuisine, ang pampalasa na ito ay idinagdag sa pagkaing-dagat, iba't ibang mga broth at sup, sarsa at mantikilya. Ang pampalasa na ito ay napupunta na rin sa mga kamatis, asparagus o cauliflower.
• Ang pampalasa na ito ay idinagdag bilang isang pampalasa sa likor at soft drink.
• Ang spice ay idinagdag sa tsaa o kape na may gatas, tanging ang dalawang stigmas ay magbibigay ng di malilimutang aroma sa isang mainit na inumin.

Saffron ay may kakaibang aroma, kaya sinubukan nilang gamitin ito nang hiwalay mula sa iba pang mga pampalasa, ngunit, gayunpaman, ito ay lumilikha ng isang maayos na kumbinasyon na may ganitong pampalasa: thyme, cilantro, balanoy, kanela o romero. Ang pampalasa na ito ay idinagdag sa iba't ibang uri ng pinggan.

Mga sangkap:

• Half isang repolyo
• 1 litro ng tubig
• 1 tbsp. kutsara 70% suka
• 3-4 na string saffron
• 1 sibuyas
• 2 cloves ng bawang
• 2 tbsp. kutsara ng asukal
• Kurutin ng pula at itim na paminta, kulantro at asin
• Ang ilang langis ng gulay

Pagluluto

Ang repolyo ay dapat na makinis na tinadtad at ibuhos ang tubig na kumukulo, ipaalam ito sa loob ng 10 minuto. Tubig sa alisan ng tubig.

Pagluluto ng pagluluto. Hiwalay sa isang saucepan pakuluan ng isang litro ng tubig. Idagdag ang lahat ng pampalasa sa tubig na kumukulo: itim na paminta, kulantro, kulay-dalandan, suka, asin, asukal at bawang. Gupitin ang mga sibuyas sa mga cubes at magprito sa langis ng gulay, idagdag ang pulang paminta dito. Susunod, ang sibuyas ay idinagdag sa kasirola at luto sa mababang init. Punan ang repolyo gamit ang timpla ng pampalasa. Inilalagay namin ang refrigerator sa loob ng 24 na oras.

Mga sangkap:

• 250 gramo ng bigas
• 1 tbsp. kutsara ng tubig na may gatas
• 1 kutsaritang langis ng oliba
• 0.5 cha. mga kutsilyo saffron
• Salt sa panlasa

Pagluluto

Una kailangan mong lubusan hugasan ang bigas at tuyo. Ibuhos ang 1.5 litro ng tubig sa isang kasirola, dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay idagdag ang langis ng oliba, kanin at magluto sa mababang init para sa 15 minuto. Dalhin ang gatas sa tubig, init ng bahagyang at idagdag ang safron, hayaan itong tumayo ng ilang minuto at ibuhos ito sa kasirola na may kanin. Paghaluin ang lahat ng lubusan. Ang panig na ito ay umaangkop sa mga chops ng baboy at inihurnong karne.

Mga sangkap:

• 1 sibuyas
• 3-4 na hibla ng safron
• 500 ML cream
• 1 tbsp. kutsara ng langis ng gulay
• Salt sa panlasa

Pagluluto

Pinong tumaga ang sibuyas, idagdag ang safron at magprito sa mababang init, upang ang sibuyas ay maging malinaw. Pagkatapos magdagdag ng cream at asin, patuloy na lutuin hanggang makapal. Sarsa na ito napupunta na rin sa pinggan ng karne.

Saffron ay may kapaki-pakinabang na epekto sa buong katawan ng tao, at upang mapahusay ang epekto na ito, inirerekumenda ng mga doktor na gamitin ito sa kumbinasyon ng itim na paminta at luya.

Saffron ay ginagamit sa gamot para sa iba't ibang sakit:

• pinatataas ang bilang ng mga pulang selula ng dugo;
• nagpapabuti sa pag-andar ng puso;
• normalizes ang presyon ng dugo;
• nagpapabuti ng komposisyon ng dugo;
• tumutulong sa mga problema sa pangitain;
• sa mga sakit ng cardiovascular system;
• tumutulong upang alisin ang pamamaga ng mga gilagid;
• may sakit sa vascular;
• regulates fat metabolism;
• tumutulong sa labanan ang mga nakababahalang sitwasyon;
• tumutulong sa maagang yugto ng atherosclerosis, hypertension, coronary heart disease at angina pectoris;
• ginagamit sa hika;
• nakikipaglaban sa malakas na ubo;
• na ginagamit sa mga sakit ng ulcers ng pali at tiyan;
• kapaki-pakinabang na epekto sa maraming mga sistema ng katawan: nervous, digestive, circulatory at babaeng sekswal;
• nagpapalakas at nagpapalusog sa nervous system;
• nakikipaglaban sa mga pulikat at spasms, samakatuwid ito ay ginagamit para sa epilepsy.
• lumulutang sa panahon ng depresyon, isterismo, takot o labis na pagpapalabas.

Sa paggamit ng safron sa medisina, maaari mong matutunan mula sa pagpasa ng "Live mahusay!"

Epektibo ang gamit sa paggamot sa mga sumusunod na karamdaman:

• Saffron na may gatas ay tumutulong upang palakasin ang puso at mga sistema ng nervous, mapabuti ang kondisyon ng balat, lumalaban ang depression. Kailangan mong kumuha ng 1 litro ng gatas at magdagdag ng 0.1 gramo ng safron.
• Para sa panlabas na paggamit, ang lotions ay ginagamit upang makatulong na labanan ang isang malubhang sakit ng ulo, sobrang sakit ng ulo at hindi pagkakatulog. Ito ay kinakailangan upang maghanda ng isang timpla ng 3 strands ng kulay-dalandan at 3 patak ng ghee. Ang solusyon na ito ay dapat na ihagis sa mga nostrils, at tumulo sa ilong.
• Para sa mga paglabag sa panregla o sakit, sapat na 5 thread bawat araw. Upang mapawi ang sakit sa prenatal, kailangan mong dagdagan ang dosis sa 10-12 na mga thread.
• Kapag ang panloob na dumudugo ay makakatulong sa paggaling na pinaghalong. Ito ay kinakailangan upang paghaluin ang 5 strands ng pampalasa, 0.5 tsaa. kutsara ng turmerik at isang baso ng mainit na gatas.
• Para sa mga sakit ng dugo at atay, 3 mga hibla ng spice, 10 piraso ng pasas at kalahati ng isang tasa ng malamig na tubig na walang kumukulo ay makakatulong. Pagkatapos ay ipaalam ito sa loob ng walong oras at kumain ng 2 beses sa isang araw.

Saffron face masks moisturize at lumambot ang balat. Kailangan na kumuha ng 1 tsp. isang kutsarang puno ng likidong honey, 2-3 mga hibla ng safron at 1 kutsarang krim. Paghaluin ang lahat ng sangkap at mag-apply sa mukha para sa 20 minuto, pagkatapos ay banlawan lubusan sa mainit-init na tubig.

• Ang lahat ng mga kosmetiko produkto batay sa kulay-dalandan ay may isang malakas na rejuvenating epekto, dahil ang planta na ito stimulates metabolic proseso sa loob ng mga cell.
• Mayroon itong sugat-kagalingan, kaya pinoprotektahan nito ang balat at pinipigilan ang paglitaw ng mga nagpapaalab na proseso.
• Ito ay isang napaka-tanyag na bahagi ng mahal na creams sa mukha at iba pang mga komet na produkto para sa katawan, buhok at pangangalaga sa balat.

Ang Kashmir saffron ay may tatlong uri:

• Shahi
• Mogra
• Lachha

Ang Spanish saffron ay may dalawang uri:

• Coupe
• Superior

Ang pag-aani ng safron ay tumatagal ng maraming oras at pagsisikap.

Upang makakuha ng 1 kilo ng pampalasa na ito, kailangan mong magtrabaho ng mga dose-dosenang mga manggagawa sa buong araw:

1. Sa umaga, ang pagkuha ng mga bulaklak na may liwanag na kulay-ube.
2. Mula sa bawat bulaklak na kailangan mo upang makuha ang mantsa ng orange-red na kulay. Ito ay isang napakatagal at walang pagbabago na gawain, kaya ginagawa ito ng lahat ng miyembro ng pamilya.
3. Ang mga thread ay tuyo at pagkatapos lamang na makuha nila ang kanilang orihinal na lasa.

Saffron ay karaniwang lumaki sa mga lugar na may mainit na klima. Mga 80 porsiyento ng pampalasa ang ginawa sa Iraq at Iran. Ang lumalagong sapphire sa klimatiko kondisyon ng Russia ay halos imposible.

Ipinapalagay na ang lugar ng kapanganakan ng halaman ay Central Asia o ang isla ng Crete, dahil walang eksaktong mga katotohanan.Ito ay kilala na sa ikalawang sanlibong taon BC, ang safron ay aktibong lumaki sa silangang bahagi ng Mediteraneo. Sa Ehipto, ginamit ito bilang isang mahalagang gamot na tumulong sa paglaban sa iba't ibang sakit. Damit at sapatos, na kung saan ay ipininta dito, tangkilikin ang mahusay na katanyagan.

Ngayon mahirap sabihin kung saan sila unang nagsimula na lumago ang pampalasa na ito. Ang mga mananaliksik ay tinatawag na Asia Minor, India at Iran. Sa panahon ng unang panahon, tinawag ito ng mga Romano na crocus at ginamit ito bilang isang therapeutic na gamot o pangkulay na bagay. Sa paglipas ng panahon, ang interes sa planta na ito ay lubusang nawala. At ilang mga siglo lamang ang lumipas, nakuha ang isang bagong buhay sa Espanya, kung saan ito ay dinala ng mga Arabe. Pagkatapos ay nagsimula itong lumago sa Italya at France.

• Upang makakuha lamang ng 1 kg ng safron, kailangan mong iproseso mula sa 80,000 hanggang 150,000 bulaklak.
• Sa isang gramo ng safron mula sa 450 hanggang 500 stigmas.
• Ang isang ektarya ng plantasyon ay nagdadala ng 6 kg ng pampalasa sa unang taon, at sa ikalawang taon - hanggang 20 kg.