Sichuan Pepper (Chinese, Japanese)

Ang genus na Zanthoxylum, na kung saan ang paminta ay pagmamay-ari, ay kabilang sa pamilyang Rutaceae. Ang spice ay kilala sa loob ng maraming libong taon at lubos na minamahal sa lutuing Asyano.

Ang paminta ng Sichuan ay tinatawag ding Chinese, Japanese, Nepali, lemon, atbp, at lahat dahil mayroon itong ibang tirahan. Sa kabila ng pangalan nito, ang pampalasa na ito ay walang kaugnayan sa pamilyang paminta. Hindi ito ginagamit para sa pagluluto ng maanghang na pagkain, dahil hindi ito talaga nasusunog.

Mga pangalan sa iba pang mga wika:

• kanya Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• Ingles Sichuan paminta;
• fr Poivre du Sichuan, Poivre anise.

Ang spice ay isang dry fruit shell-box ng kalawangin na brown na kulay. Ang lasa ay moderately maanghang, ngunit napaka-stinging ang dila (dahil sa kanyang constituent amides). Ang amoy ay malakas na peppery, na may nutmeg-anise at mga tala ng limon.

• Ang mga bunga ng pepper ay lumalaki at pahinugin sa makahoy na mga berdeng dahon, mula 2 hanggang 10 metro ang taas. Maaari silang maging uniseksuwal at bisexual.
• Ang mga dahon ay pinnate, kahalili.
• Maliit na madilaw na bulaklak.
• Ang mga prutas ay nabuo mula sa mga bulaklak sa magkakaibang mga kahon. Ang bawat binhi ay naglalaman ng isang binhi na walang lasa at hindi ginagamit sa pampalasa.

Sa genus ng paminta, mayroong 134 na varieties. Kabilang sa mga ito ay may maraming mga katulad na mga halaman. Depende sa lugar kung saan sila lumalaki, ang kanilang panlasa, hitsura at natural ang pangalan ay bahagyang nag-iiba. Kaya, sa Latin, ang paminta ng Sichuan ay katulad ng Zanthoxylum piperitum.

Nagpapakita kami ng ilang mga varieties sa kanilang mga pagkakaiba:

Ang paminta na ito ay karaniwan sa hilagang at kanlurang Indya. Ang punong kahoy ay nailalarawan sa pamamagitan ng tumahol na may malaking korteng tinik, ang mga sanga ay may mga tinik, kundi mga maliliit. Ang mga berry ay malaki, medyo matigas, bihira silang iniwan sa tapos na ulam. Ang lasa at aroma ng berries ay binibigkas.

Lumalaki ang ganitong uri ng paminta sa Japan. Ang punong puno ng puno ay walang spines. Ang mga prutas ay bahagyang nasusunog, na may lasa ng limon. Gumamit din ng mga dahon nito, na may lasa ng mint-lime.

Habitat - Korea. Ito ang pinakamababang puno ng palumpong, hindi hihigit sa 2 metro ang taas. Ang mga prutas ay medium-sharp na may amoy ng anise at balanoy.

Ang isang katutubong ng East China at Taiwan. Ang palumpong ay daluyan sa laki at may maliliit na spines sa mga sanga. Ang lasa ng berries ay moderately mainit, ang aroma ay ang pinakamahina. Ang mga dahon ay ginagamit bilang pampalasa.

Mahalagang tandaan na kahit na sa Japan o China, maaaring mayroong iba't ibang uri ng halaman.

Ang pinagmulan ng lahi ng luya ay nangyayari sa timugang Tsina, mula sa kung saan kumalat ito nang malawakan sa lahat ng temperate zone ng Japan, Himalayas, India at Hilagang Amerika. Gayunpaman, mas popular ito sa East Asia.

Ang paminta ng Sichuan ay ani sa taglagas, kapag ang mga bunga ay nahayag at nagbago sa kulay - mula sa berde hanggang kayumanggi-pula. I-crop ang mahusay na tuyo at alisin ang mga buto, umaalis sa alisan ng balat.

Ang mga pinatuyong shell ay natanto nang buo, kung saan ang mga buto ay maaaring paminsan-minsan ay matatagpuan. Sa anyo ng isang martilyo, bukod pa sa prutas, magdagdag ng isang tiyak na halaga ng mga stems, pinagputulan at buto, na nagbibigay ng kapaitan sa pampalasa. Din sa pagbebenta ng seasoning ay sa anyo ng isang i-paste, halo-halong may mainit na peppers, sa langis, o may asin.

• Ang lahat ng mga uri ng paminta na ito ay nagtataglay ng mga pabango ng lemon, camphor, anise, nutmeg o eugenol.
• Ang bawat isa sa kanila ay walang malakas na pagkasunog, subalit nagiging sanhi ng mga pangingibang pangingibabaw, na bumabagsak sa mga receptor ng dila.

Bawat 100 gramo ng Szechuan pepper:

Naglalaman ng mga spice:

Bitamina:

• Biotin (H),
• thiamine (B1),
• tocopherol (E),
• Riboflavin (B2),
• pyridoxine (B6),
• Nicotinamide (PP),
• folic acid (B9),
• cyanocobalamin (B12),
• Pantothenic acid (B5),
• ascorbic acid (C).

Mga elemento ng pagsubaybay:

• sink, selenium, tanso,
• potasa, kaltsyum, magnesiyo,
• manganese, iron, phosphorus, sodium.

Ibinibigay ng moderate consumption, ang pampalasa ay kapaki-pakinabang lamang. Ngunit may labis na nakakagambala sa digestive tract. Posible ang mga allergic reaction sa ilang bahagi ng paminta.

Bilang karagdagan sa kakayahang gumamit ng Sichuan pepper sa pagkain, matagumpay itong ginagamit para sa mga medikal na layunin at hindi lamang, kundi sa anyo ng mahahalagang langis.

Ang epekto ng EM ay ipinakita bilang:

• malakas na antioxidant
• anti-namumula,
• antibacterial,
• deodorizing
• nakapagpapasigla
• antiseptiko,
• gamot na pampalakas
• epektibong sakit ng ngipin
• pagpapalakas ng droga sa mga pader ng mga daluyan ng dugo.

Mga paraan ng paggamit:

• Pagpayaman ng mga pampaganda, shampoos, balms - 3 patak sa bawat kutsara ng base.
• Paglilinis at aromatization ng hangin - 4 patak.
• Revitalizing baths - 3-5 drops bawat 200 liters.
• Masahe at gasgas - 4 na patak sa bawat kutsara ng langis ng transportasyon.

Sa panahon ng pagbubuntis ay hindi ginagamit. Kapag inilapat sa balat, ang normal na liwanag ng tingling.

Ang lahat ng mga varieties ng paminta na ito ay ginagamit sa parehong mga therapeutic at culinary layunin. Ang lasa ng bawat isa sa kanila ay ganap na ipinahayag kapag pinainit, ngunit nawala rin sa isang mahabang paggamot sa init. Samakatuwid, magdagdag ng pampalasa sa dulo ng pagluluto, o sa mga pagkaing handa. Ang paggamit ng Szechuan pepper ay katulad. puno ng paminta.

Nag-aalok kami sa iyo ng ilang mga recipe na may paminta Sichuan.

Isang kilo ng hugasan at tinadtad na tadyang ay pinakuluan sa tubig na kumukulo sa loob ng 15 minuto. Habang ang karne ay hinila mula sa sabaw cools at dries, ihanda ang atsara. Paghaluin ang 60 ML ng itim na toyo, isang kutsaritang paminta Sichuan, tatlong kutsarang shaoxing wine (lutuin, bigas ng alak) at isang kutsarang asukal sa asukal. Sa nagresultang likido, idagdag ang tinadtad na sariwang luya (mga limang sentimetro ng ugat), tatlong clove ng bawang at kalahating isang kutsarita ng mga natuklap ng chili pepper.

Ikalat ang mga buto-buto sa isang mangkok, ibuhos ang pag-atsara, takpan ang takip at umalis nang hindi bababa sa dalawang oras. Pagkatapos ay pinirito namin ang karne sa isang mataas na init para sa mga 15 minuto (para sa mabilis na pagluluto na ito ay pinakamahusay na gamitin ang isang wok - isang malalim, magaan na "kawali" na gawa sa manipis na metal). Ipahid ang tapos na ulam na may berdeng mga sibuyas. Bilang isang bahagi ng pinggan, luto na gulay o salad suit na rin.

Upang magsimula, ihanda ang kuwarta. 3-4 baso ng harina ng pinakamataas at unang grado (2: 1) halo na may asin. Gumawa ng isang mahusay at magdagdag ng 200 ML ng maligamgam na tubig. Paghaluin ang mga sangkap sa isang magaspang na kuwarta at masahin para sa mga anim na minuto hanggang nababanat. Mag-iwan ng kalahating oras sa isang mainit na lugar.

Samantala, gumawa ng pagpupuno. Dalawang piraso ng sibuyas, isang kutsarita ng luya, bawang, maliit na piraso at napakaliit na pritong.Pagkatapos ay idagdag ang pino ang tinadtad na dibdib ng isang manok, 250 gramo ng champignons, cilantro, asin sa panlasa. Magluto para sa sampung minuto, magwiwisik ng kalahating kutsarita ng Szechuan paminta, ihalo nang lubusan, hayaan ang cool.

Susunod, manipis na gumulong ang kuwarta, i-cut ang mga bilog ng 7 sentimetro at ilagay sa gitna ng bawat kutsarang puno ng pagpuno. Ikinonekta namin ang mga gilid ng saro mula sa itaas, umaalis sa mas mababang bahagi na flat, lumiliko ito ng isang uri ng dumpling. Momo kumalat sa isang preheated pan, magprito hanggang sa sariwa, pagbuhos ng isang maliit na tubig, nilagang hanggang tapos na. Kumain lamang ng mainit na may chutney o iyong paboritong sarsa.

Momo ay handa na may iba't ibang mga fillings: gulay, keso, patatas, karne ng baka, baboy at tupa. Mahusay din na pagsamahin ang mga gulay na may karne sa kanila.

Kakailanganin ng kalahating kilo ng gutted smelt. Hugasan ang isda at hayaang maubos. Ibuhos ito sa sariwang lamat juice ng isang malaking orange, magdagdag ng isang kutsara ng toyo at umalis para sa kalahating oras.

Samantala, ihanda ang halo para sa breading. Paghaluin ang 1 tsp. Sichuan pepper, coriander at chili flakes. Gumiling sa isang estado ng pulbos, ibuhos 5 tbsp. harina, pakurot na asin at halo. Kumain at magprito sa langis ng oliba hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Bago ang pagsisilbi ng isda ay maaaring magwiwisik ng limon.

Kailangan mo ng 35% cream sa isang halaga ng 90 ML. Ibuhos ang mga ito sa isang maliit na ulam, dahan-dahan dalhin sa isang pigsa at tanggalin mula sa init. Magdagdag ng 3 teaspoons ng ground coffee at isang kutsarang paminta ng Szechuan. Cover na may takip, na iniiwan ang halo para sa kalahating oras.

Samantala, i-mince ang standard black chocolate bar (70%) sa isang mangkok. Matunaw ito, ibuhos sa yari na cream sa pamamagitan ng isang masarap na panala, pukawin at itakda upang palamig.

Ang panghalo, talunin ang tatlong puting itlog na may isang kutsara ng asukal hanggang sa matitigas na mga tuktok. Ibuhos ang mass ng tsokolate at malumanay, mula sa itaas hanggang sa ibaba, ihalo hanggang makinis. Inilipat namin ang muss sa form para sa paghahatid. Cool para sa mga 3.5 na oras. Naglingkod sa whipped cream.

Tingnan ang sumusunod na video para sa isang vegetarian recipe para sa steaming eggplants na may szechuan pepper sauce.

• Mula sa kahoy tumanggap ng dilaw na pangulay.
• Ang pepper extract ay ginagamit sa industriya ng pagkain.
• Ang kahoy ay ginagamit upang gumawa ng mga pinggan, pampalamuti item, at pipe ng paninigarilyo.

Upang maging isang pampalasa, kinakailangan upang lumikha ng mga espesyal na kondisyon para sa halaman. Ang mga binhi ay inihasik noong Pebrero, ngunit bago ito ay sinasadya sa loob ng 90 araw sa isang refrigerator. Maaaring tumagal ng maraming buwan ang pagsasabog.

Ang mantikilya ay dapat na pinatuyo ng mabuti. Lubos at regular ang pagtutubig. Maaari mong panatilihin ang mga halaman sa araw, ngunit ang bahagyang lilim ay magiging sulit. Ang temperatura ay hindi dapat mataas.

Ito ay nagkakahalaga ng noting na Sichuan paminta ay kabilang sa dioecious halaman, samakatuwid, upang makakuha ng isang crop, kailangan mong palaguin ang ilang mga puno nang sabay-sabay.