Pork brisket: ano ito at kung paano magluto?

Ang baboy ay isang paboritong karne ng mga bansang Asyano at Russia. Tulad ng anumang bangkay, bago pagluluto ang baboy ay dapat na maayos na nahahati sa mga bahagi.Pagkatapos ng lahat, ang bawat piraso ay may sariling mga katangian ng pagluluto. Sa pagmamasid sa mga ito, nakakakuha ka ng masarap at makatas na ulam, at totoong totoo ito sa loin.

Ang salitang "loin" ay nagmula sa French carré, na nangangahulugang "isang piraso ng bahagi ng likod ng bangkay na may buto na matatagpuan malapit sa mga nalanta." Ang loin ay hindi lamang baboy, ang terminong ito ay naaangkop sa mga tisyu ng kalamnan ng hayop, tulad ng mga toro, tupa, at mga ligaw na hayop: boars, usa at iba pang mga hayop. Ang isang klasikong piraso ng loin ay kabilang ang bahagi ng gulugod at katabi ng mga tadyang na may manipis na layer ng taba.

Sa iba't ibang bansa at mamamayan ang parehong mga piraso ng bangkay ay maaaring tinatawag na magkakaiba, kaya dapat mong tandaan ang eskematiko na pag-aayos ng mga piraso ng karne, na pinagtibay ng mga mambubuno. Kung hindi, sa halip ng loin, makakakuha ka ng brisket o ribs.

Kapag bumili ng loin sa merkado, ito ay nagkakahalaga ng isasaalang-alang ang ilang mga aspeto na nagbibigay-daan sa iyo upang bumili lamang ng sariwang karne.

• Ang sariwang pagkain ng kalidad ay walang hindi kasiya-siya o amoy ng amoy. Ang karne ay dapat gumawa ng isang light aroma.
• Ang buto ng baboy ay dapat na may buto, makakatulong ito na maiwasan ang pagbili ng isa pang bahagi ng bangkay. Ang mga matatabang layer sa karne ay kaunti, ang tinatayang taba ng nilalaman na may kaugnayan sa buong piraso ng karne ay 3%.
• Ang kulay ng kalamnan tissue ay light pink, walang duguan stains, mechanical defects. Taba - malinis, puti. Ang pagkakaroon ng dilaw na shade at iba't ibang mga spot sa karne ay nagpapahiwatig ng pagkasira ng produkto.
• Kapag ang pagpindot sa piraso ay hindi dapat manatili sa mga depresyon mula sa daliri, agad na ibabalik ng baboy ang istraktura nito.
• Kapag nagluluto ng karne, ang sabaw ay dapat magkaroon ng isang malabo na kulay, ang karne ay nagbabago rin ang lilim nito. Kung ang tubig ay nananatiling malinaw at ang brisket ay pink, ito ay isang tiyak na pag-sign na ang nagbebenta ay gumagamit ng artipisyal na kulay fixtures. Ang mga sangkap na ito ay ginagamit upang itago ang katatagan ng produkto.

Ang Carbonade, tulad ng brisket, ay karne mula sa dorso-lumbar region. Sa isang piraso ng carbonade may mga patong ng taba na hindi hihigit sa kalahating sentimetro ang kapal. Ang pagkakaiba ay nasa paraan ng pagluluto. Ang carbonade unang sumasailalim sa init na paggamot na may tubig na kumukulo, iyon ay, ito ay pinakuluang, at pagkatapos ay inihurnong o pinirito.

Sa mga produktong pang-industriya na karne, carbonade ay itinuturing na may steam, at pagkatapos ay napupunta sa pamamagitan ng proseso ng litson sa mga espesyal na kamara. May mga pinausukang at dry-cured species. Ang murang carbonade ay kadalasang naglalaman ng tubig at isang admixture ng toyo protina. Ginagawa ito upang madagdagan ang pangwakas na masa ng produkto.

Ang bilang ng mga calories sa bawat 100 gramo ng sariwang produkto ay 280. Ng mga ito, ang sumusunod na ratio ng BJU ay maaaring nakikilala: protina - 17.12 g, taba - 23.09 g, carbohydrates - 0.06 g.

Sa pritong produkto, mas mataas ang caloric content - magkakaroon ng 475 kcal bawat 100 gramo. Protina - 10.02 g, taba - 48.02, walang carbohydrates.

Ang pagbawas ng calorie na nilalaman ay makakatulong sa pagsusubo. Ang stewed loin ay naglalaman ng 235 kcal, medyo higit sa 9 gramo ng protina, 20.03 taba, at 3.2 gramo ng carbohydrates.

Ang mga kapaki-pakinabang na pag-aari ng loin ay pangunahing isang malaking halaga ng protina, na mahusay na hinihigop ng katawan. B bitamina normalize ang aktibidad ng central nervous system, mapabuti metabolismo. Ang mga mineral tulad ng potasa, magnesiyo, at bakal ay may pananagutan sa transporting oxygen sa dugo.

Ang masaganang nilalaman ng taba at protina ay nagbibigay ng isang pangmatagalang pakiramdam ng kapunuan. Ang mga elemento ng kaltsyum at trace ay kapaki-pakinabang para sa bone tissue, ay responsable para sa pagpapanumbalik ng fibers ng kalamnan pagkatapos mag-ehersisyo. Pinapatibay ng mga nutrients ang immune system. Pinagpapalakas ng protina ang produksyon ng gatas ng suso sa mga babaeng may lactating.

Kabilang sa mga disadvantages ang porsyento ng taba sa karne. Ang labis na pagkonsumo ng mga taba ng hayop ay maaaring humantong sa atherosclerosis, mga problema sa cardiovascular system, na ipinakita sa pamamagitan ng atake sa puso o stroke.

Ang lutuin ng luya ng baboy ay maaaring nasa bahay o likas. Ang karne ay nagbibigay sa lahat ng uri ng pagproseso, nang hindi nawawala ang kayamanan at kalidad ng istraktura ng hibla. Ang boneless loin ay maaari ding masasarap na niluto sa isang mabagal na kusinilya o inihurnong sa grill.

Upang gawing mas malambot ang karne, inirerekomenda itong bahagyang matalo gamit ang martilyo ng kusina. Ang mga layers ng taba mula sa karne ay madalas na hindi inalis, dahil binibigyan nila ang juiciness ng karne at tumutulong upang bumuo ng isang magandang tinapay.

Mga Kinakailangan na Produkto:

• baboy loin;
• ordinaryong mustasa;
• toyo;
• pampalasa upang tikman;
• cooking oil.

Ang proseso ng pagluluto ay ang mga sumusunod.

1. Sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang mustasa na may toyo, langis at pampalasa.
2. Banlawan ang baboy sa ilalim ng tubig na tumatakbo at punasan ang tuyo. Alisin ang lahat ng mga pelikula at konduktor sa karne. Ilagay sa isang malalim na mangkok at ibuhos ang sarsa ng mustasa. Sa pag-atsara na ito, ang karne ay dapat manatili sa isang malamig na lugar para sa isa at kalahating oras.
3. Ang panustos na panaka-nakang nagkakahalaga at nagiging sanhi ng pag-inom. Ang oras ay maaaring tumaas hanggang sa isang araw, upang mapahusay ang mga lasa at panlasa na ang produkto ay hithitin.
4. Maghanda ng steak na ilagay sa isang piraso ng foil, ibuhos sa natitirang balat. I-wrap ang foil ng mahigpit at ilagay ang tapos na mga piraso ng karne sa isang baking sheet o isang espesyal na form.
5. Sa isang heated oven, maghurno ng pinggan para sa 40 minuto sa isang temperatura ng 220 degrees, pagkatapos ay alisin ang foil at maghurno hanggang handa na para sa mga tungkol sa 20 minuto, hanggang sa isang maganda ruddy crust form sa karne.
6. Ang tapos na loin ay hinahain na mainit na may isang bahagi ulam ng pinakuluang gulay o prutas sauces.

Mga sangkap para sa ulam:

• butong may buto;
• honey
• mustasa walang butil;
• limon;
• matamis na paprika;
• kari pulbos;
• turmerik;
• sariwa o tuyo kumin;
• isang pinaghalong mga Provencal herbs;
• Worcestershire sauce;
• Sarsa ng Tabasco (opsyonal);
• bawang;
• pampalasa sa panlasa.

Paano magluto:

1. gupitin ang baboy sa mga bahagi sa mga buto;
2. sa isang mangkok, ihalo ang lahat ng mga tuyo na sangkap, idagdag ang cumin, bawang, dumaan sa isang pindutin, ang juice ng kalahating lemon;
3. ibuhos ang mga handa na sarsa at ihalo nang lubusan;
4. gupitin ang bawat piraso ng lomo nang pantay-pantay sa halo na ito at iwanan upang mag-agila sa refrigerator sa loob ng dalawang oras o higit pa;
5. painitin ang grill at ilatag ang inihanda na karne;
6. magprito sa bawat panig sa katamtamang temperatura;
7. maglingkod sa isang ulam na may mga sariwang gulay at limon.

Mga Bahagi:

• brisket na may inalis na buto;
• sibuyas;
• magaspang na asin;
• zira.

Pagluluto:

1. Ang karne ay maaaring lutuin sa isang piraso o nahahati sa mga bahagi;
2. Pahiran ang loin ng asin at zira;
3. Ang mga sibuyas sa malalaking dami ay pinutol sa kalahating singsing at idinagdag sa karne;
4. ihalo ang lahat ng ito sa iyong mga kamay upang simulan ng mga sibuyas ang juice;
5. tumayo ang karne;
6. init na mga baga at init ang rehas;
7. ilagay ang mga piraso ng karne sa tapos na ibabaw at maghurno ang lomo hanggang luto, ibaling ang rehas na bakal sa humigit-kumulang sa bawat 2 minuto, para sa isang pare-parehong epekto ng init ng karbon sa karne;
8. Sa sandaling lumitaw ang isang ginintuang siksik na crust, maaari mong i-serve ang ulam sa mesa.

Matuto nang higit pa tungkol sa kung paano magluto ng baboy na shashlik sa uling, matututunan mo mula sa sumusunod na video.

Mga sangkap:

• baboy loin;
• patatas;
• karot;
• mga sibuyas;
• matamis na berdeng paminta;
• sariwang mainit na paminta;
• tubig;
• bay dahon;
• sariwang gulay;
• pampalasa sa panlasa.

Ang ulam ay medyo simple.

1. Gupitin ang karne sa maliliit na piraso, huwag alisin ang taba. Sa isang hot frying pan fry loin hanggang ruddy state.
2. Ang mga sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing, karot - mga plato o singsing.
3. Gupitin ang mga patatas sa mga cube.
4. Sa isang mataas na kaldero ibuhos ang tubig at ilagay sa apoy.Kapag bumukal ang tubig, itabi ang mga patatas at idagdag ang dahon ng bay. Sa lalong madaling malambot ang patatas, maaari mong dagdagan ito sa sibuyas-karot zazharkoy.
5. Ang matamis at maanghang na mga peppers ay pinutol at pinagsama sa mga patatas. Ibuhos sa pampalasa.
6. Kapag ang mga patatas ay ganap na luto, idagdag ang lomo at sariwang damo.

Kinakailangang Mga Kinakailangan:

• brisket;
• puting asukal;
• bawang;
• lupa pulang paminta;
• asin

Paano magluto:

1. Hugasan ang baboy at i-cut sa malalaking piraso;
2. laktawan ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin o giling na may asukal at asin, magdagdag ng pulang paminta sa halo;
3. gatas ng karne ng masa ng masa, ilagay ang karne sa isang mangkok at patagin ng isang plato na may isang load, ilagay sa refrigerator para sa dalawang linggo;
4. Bago ang pagluluto, hugasan ang butas sa ilalim ng tubig at patakbuhin ang tuyo;
5. maghanda ng isang smokehouse, ang temperatura ay dapat na hindi bababa sa 120 degrees;
6. ilagay ang karne o ilagay ito sa grill;
7. sa ilalim ng bawat piraso ay dapat maglagay ng mangkok o ibang lalagyan upang kolektahin ang natunaw na taba;
8. Ang mainit na paninigarilyo ay dapat na huling kalahati ng isang araw, na kung saan ang oras ang lamad ay makakakuha ng isang ginintuang kayumanggi kulay;
9. pagkatapos ng paninigarilyo, ang karne ay dapat na pinakuluan sa mababang init para sa mga isang oras at kalahati.

Ano ang kailangan mo:

• brisket;
• sibuyas;
• bawang;
• sariwang perehil;
• pampalasa upang tikman;
• langis ng gulay;
• handa na mga hanay ng pampalasa para sa karne.

Isaalang-alang ang recipe ng hakbang-hakbang.

1. Ang karne ay nakahiwalay sa buto at pinutol sa makapal na piraso.
2. Ang sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing. I-chop ang bawang at perehil.
3. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong may karne, sinusubukang i-crush ang mga sibuyas sa pamamagitan ng kamay. Magdagdag ng pampalasa at iwanan ang loin sa isang cool na lugar para sa hindi bababa sa isang oras. Paminsan-minsan, ang karne ay dapat na halo-halong.
4. Habang ang karne ay adobo, kailangan mo ring dagdagan ang bawang sa maliit na cube.
5. Ang mga sariwang gulay ay tinadtad. Muli idagdag ang lahat ng mga pampalasa at langis, maingat na lumipat. Ito ay isang sarsa para sa tapos na kebab.
6. Alisin ang karne mula sa palamigan, hayaan itong maabot ang temperatura ng kuwarto at ilagay ang bawat piraso sa haba sa isang skewer.
7. Ihanda ang grill, ilagay ang skewers sa karne dito, lutuin hanggang reddens at bahagyang bumababa sa lakas ng tunog.

Mga Produkto:

• baboy;
• granulated asukal;
• asin;
• bawang;
• tuyo marjoram;
• itim na paminta

Isang buong piraso ng loin grate sugar mula sa lahat ng panig. Ilagay sa isang malamig na lugar para sa isang araw. Pagkatapos ng oras na ito ito ay kinakailangan upang alisan ng tubig ang juice at hugasan ang karne. Ilagay ang dry brisket sa naghanda na ulam at takpan ng asin. Sa ref, ang karne ay dapat na muling magsinungaling sa isang araw.

Susunod, ang brisket ay muling hugasan, pinatuyong at pinahiran ng mga tuyo na pampalasa. Ang susunod na 24 oras ang baboy ay naka-imbak sa refrigerator. Pagkatapos nito, ang karne ay inilagay sa isang bag na tela at nag-hang sa isang maaliwalas na silid. Ang proseso ng pagluluto sa bag ay aabot ng 4 na araw.

Mga produkto para sa pagkain:

• brisket;
• labanos;
• toyo;
• mga sibuyas;
• linga langis;
• bawang;
• pampalasa upang tikman;
• tubig

Pagluluto:

1. i-cut loin at labanos sa malaking cubes;
2. tumaga bawang, tumaga sibuyas sa maliliit na piraso;
3. Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola at iprito ang mga gulay na may karne hanggang lumabas ang tinapay, pagkatapos ay ibuhos sa tubig at dalhin sa isang pigsa;
4. ibuhos toyo, linga langis, magdagdag ng sibuyas, bawang at paminta;
5. magluto para sa isa pang pares ng mga minuto, pagkatapos ay ibuhos ang sopas sa plates (ito ay pinakamahusay na mag-ipon ang mas makapal muna at pagkatapos ay ibuhos ang sabaw).

Kakailanganin mo ang:

• baboy loin;
• tubig;
• bawang;
• itim na paminta;
• carnation;
• mga dyuniper na berde;
• bay dahon;
• pampalasa sa panlasa.

Proseso ng Pagluluto:

1. dalhin ang tubig sa isang pigsa, idagdag ang itim na paminta, idagdag ang dahon ng bay, berries, cloves, cloves ng bawang, asin;
2. pakuluan ang sabaw para sa mga 10 minuto;
3. ilagay ang tapos na mga piraso ng lomo sa isang mangkok at ibuhos sa cooled brine, ang likido ay dapat na takip ang buong karne;
4. Mga pinggan na may karne na inilagay sa isang cool na lugar para sa dalawang araw;
5. sa pamamagitan ng oras na ito, ang lomo ay dapat na inihurnong sa oven hanggang luto sa isang temperatura ng 180 degrees.

Ano ang kailangan mo:

• brisket;
• champignons;
• toyo;
• kulay-gatas;
• mga sibuyas;
• pampalasa sa panlasa.

Pagluluto:

1. Ang karne ay hiwalay sa mga buto at gupitin sa mga bahagi;
2. ihalo ang tapos na fillet na may toyo at ilagay sa ref para sa kalahating oras;
3. magdagdag ng mantikilya sa preheated multicooker at ilagay ang adobo na karne;
4. magluto ng loin sa mode na "Pagprito" na may takip bukas para sa 10 minuto;
5. linisin ang mga mushroom mula sa dumi, hugasan at i-cut sa mga plato, mga sibuyas - kalahating singsing;
6. magdagdag ng mga gulay sa karne at magluto para sa mga 10 minuto;
7. pagkatapos ng oras ay lumipas, idagdag ang kulay-gatas, magdagdag ng pampalasa, at lutuin ang loin para sa isa pang 40 minuto sa "Quenching" mode