Pork loin - Aling bahagi ng bangkay?

Sa maraming mga recipe na may presensya ng karne ng baboy inirerekomendang gamitin ang loin. Ang mga walang karanasan na lutuin ay nagtataka kung anong bahagi ng bangkay ang may ganitong pangalan.Maaaring maling ipalagay na ang salita ay may isang bagay na karaniwan sa katinig na pangalan ng bansa, gayunpaman, hindi ito ganoon. Kung paano ito hitsura at kung saan matatagpuan ang appetizing baboy na lino na ito, natututo kami mula sa artikulong ito.

Ang salitang "loin" ay may mga ugat ng Pranses at nagmula sa term na carré, na sa France ay ang upper body ng baboy ng karne ng hayop, mas malapit sa mga nalanta. Dapat tandaan na ang loin ay kinakailangang i-cut kasama ang buto, gayunpaman, ngayon maaari mo ring mahanap ang walang buto na lino. Kadalasan ang delicacy na ito ay nalilito sa mga buto-buto at kahit kulubot.

Ang pasulid ay matatagpuan sa lugar na ito hindi lamang sa mga baboy, kundi pati na rin sa iba pang mga hayop - mga baka, mga tupa, mga ligaw na boar at mga usa, mga adult na toro at mga batang guya. Kung nagsasalita ka ng isang pang-agham na wika, ang mga buto ay tinatawag na kalamnan ng likod, na matatagpuan sa gulugod ng hayop mula sa lumbar hanggang sa leeg. Ang Ingles na pangalan ng pork loin tenderloin (isinalin bilang "pig loin") ay direktang nagpapahiwatig ng lugar kung saan matatagpuan ang loin.

Ang bahaging ito ng bangkay ng karne ay kadalasang inirerekomenda para sa paghahanda ng iba't ibang mga pagkaing nagmadali. Bilang leeg at loin tenderloin na kulang sa film at veining, ang pinipili na karne ng baboy na ito ay luto sa halip mabilis, at dahil sa kawalan ng mga magaspang na fibers, ang inihanda na karne ay hindi maging matigas at naiiba sa juiciness. Ang mayamang lasa at pagiging simple ng pagpoproseso ng paghahanda ay nakakaapekto sa halip na mataas na halaga ng loin.

Ang mga atleta, mga kababaihan sa panahon ng pagpapasuso at mga tagasuporta ng tamang nutrisyon ay mas gusto din ang rehiyon ng dorsal. Ang protina na nakapaloob sa sapal na ito ay madaling natutunaw para sa katawan ng tao. Ang karne ay mayaman sa mga bitamina B, na may kapaki-pakinabang na epekto sa mga proseso ng metabolic at nervous system. Bilang karagdagan, ang masaganang komposisyon ng mga mineral sa pulp ay nakakatulong upang maibalik at palakasin ang buto ng tisyu, pati na rin ang resuscitation ng cell.

Ang brisket ay isang perpektong uri ng karne sa mga pinggan para sa isang maligaya na kapistahan, at para sa pang-araw-araw na tanghalian. Kahit na sa mode ng tamang nutrisyon ng hindi bababa sa isang beses sa isang linggo, ito pandiyeta karne ay magiging kapaki-pakinabang. Ayon sa panlasa nito, ang karne mula sa bahagi ng bangkay ay bahagyang maalat, kaya kapag ang pagluluto ng lomo ay hindi na kailangang magdagdag ng maraming asin. Dahil sa pagkakaroon ng taba sa proseso ng litson, hindi kinakailangan na gumamit ng langis ng mirasol sa malalaking dami, na walang alinlangan ay may positibong epekto sa mga benepisyo ng tapos na ulam.

Ang karne ng mga kalamnan ng gulugod ay hindi nangangailangan ng matagal na pagbubungkal para sa paglambot, ni kailangan ding lubusan na linisin ng nabubuhay o taba.

Mula sa loin, ang masarap at pinong main dish ay ginawa. Ang ganitong karne ay angkop din para sa pagluluto ng mga schnitzel o ng mga cutlet sa buto, inihaw na may mga gulay o karne ng sawsawan sa anumang panig. Ang bahaging ito ng bangkay ay perpekto para sa mga steak, baboy at baboy chops, maaari mong lutuin ang laman sa mga coals. Ito ay lumiliko mula sa bangkang ito ng malambot na baboy sa isang mahusay na escalope. Ang karne ay maaaring gamitin upang gawing minced karne na may halong manok o karne ng baka, ang loin ay mabuti rin sa iba't ibang mga rich soup - borscht, pea at iba pa.

Sa isang iskala sa produksyon, ang loin ay kadalasang ginagamit bilang isang hilaw na materyales para sa paninigarilyo o pagbuburo. Balyk ay ginawa rin mula sa adobo na karne. Madalas piliin ang iba't-ibang ito at para sa paghahanda ng carbonade. Ang ilang mga kahit na nagkakamali naniniwala na ang brisket at pagputol ay magkasingkahulugan. Talaga para sa napakasarap na pagkain, ang pinakamagandang pulp ay napili nang walang buto at taba, pagkatapos, alinsunod sa modernong teknolohiya ng produksyon, ang proseso ng tenderloin sa steam chamber at inihurnong.

Upang gawing mas makatas ang brisket, dapat mo itong bitawan bago ka magluto. Ang frozen na karne ay dapat na lasaw sa temperatura ng kuwarto natural. Sa anumang kaso ay hindi kailangan upang sirain ang laman sa isang microwave o sa ilalim ng tumatakbo na tubig, ito ay palayawin ang istraktura ng karne at ang lasa ng hinaharap ulam. Ito ay makatutulong upang mapakinabangan ang lasa ng kabibi ng kanyang pagiging isang cool na lugar (refrigerator) para sa 3 o 4 na araw.

Upang magluto ng isang culinary masterpiece gamit ang baboy loin, Kinakailangang pumili ng mataas na kalidad na paggupit.

• Una sa lahat, ang bahaging ito ng bangkay ay hindi dapat maglabas ng hindi kasiya-siya na amoy, na nagpapahiwatig na ito ay lipas na. Ang amoy ng baboy ay medyo neutral, habang ang baboy ay namumula sa isang maliit na gatas. Sa proseso ng pagluluto karne ng baboy ay hindi maaaring amoy medyo maganda, kaya ito ay pinakamahusay na pumili ng isang babae na bangkay. Sa merkado, ang sex ay maaaring tinutukoy lamang sa pamamagitan ng pag-init ng matalim na dulo ng isang pin na may mas magaan o tugma at piercing ang laman ng napiling piraso dito. Kung mayroong isang hindi kanais-nais amoy, pagkatapos ay ang boar karne ay sa counter.

• Mahalaga rin na tasahin ang kulay ng karne. Dapat itong maging pare-pareho at may kulay-rosas na kulay. Ang mga spot, mga batik ng dugo at anumang mga paglihis sa kulay ay nagpapahiwatig ng masamang pananalig o pinsala sa laman ng nagbebenta. Maaari mong suriin ang pagkakaroon ng tina gamit ang isang napkin papel. Kung kapag blotting ang kanyang pinili piraso walang mga kulay stains kaliwa, pagkatapos ay ang karne ay hindi kulay.
• Upang hindi maling bumili ng karne mula sa ibang bahagi ng bangkay ng karne ng baboy, dapat mong bigyan ng kagustuhan ang mga piraso na may buto. Ang pagkakaroon ng buto-buto ay nagpapahiwatig na ito ay ang piraso ng bahagi ng dorsal na ipinakita sa counter. Kung nais mong bumili ng isang loin na walang buto, dapat mong tanungin ang nagpatay ng karne sa merkado upang ihiwa ang bangkay kaagad bago bumili.

• Kapag ang pagpili ng lomo ay dapat magbayad ng pansin sa ratio ng taba at karne layer. Para sa ganitong uri ng sapal ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang minimum na nilalaman ng taba, habang kulay nito ay dapat na puti. Ang mga shades ng dilaw na taba ay nagpapahiwatig ng edad ng hayop.
• Ang sariwang laman ng lomo, kapag pinindot, ay mabilis na naibalik, at nawala ang dent. Sa karne na hindi ang unang kasariwaan, ang depresyon ay maaaring hindi nawawala sa loob ng mahabang panahon, ngunit ang likido ay maipon dito.
• Hindi inirerekomenda na iimbak ang nakuha na lomo sa mahabang panahon. Ngunit kung ang karne ay binili para sa hinaharap, maaari itong lubusan na babad na may mga tuwalya na papel, mahigpit na nakabalot sa palara at ipinadala sa imbakan sa freezer. Ang mga karanasan ng mga chef ay inirerekomenda din ang pagluluto ng baso sa oven upang panatilihing balot ito sa ilang mga layer ng palara sa isang refrigerator.

Kung paano mag-ukit sa leeg sa balikat ng baboy, tingnan ang sumusunod na video.