Pork shoulder sa oven: mga recipe at cooking lihim

Pork shoulder - ito ang bahagi ng hamon na katabi ng balikat ng hayop. Ang kanyang pagluluto karangalan - sa mababang nilalaman ng veins at magaspang kalamnan fibers. Ito ang nagiging sanhi ng kagalingan ng karne sa pagluluto.

Dahil sa komposisyon nito na mayaman sa mga kapaki-pakinabang na sangkap (mga protina, carbohydrates, bitamina, macro-at microelements), ang scapular na bahagi ng gammon ng baboy ay may kakayahang mapabuti ang paggana ng gastrointestinal tract, kumikilos bilang isang katalista para sa metabolic process, pormasyon ng dugo.

Sa katamtaman ang pagkonsumo ng karne na ito, bumababa ang antas ng kolesterol ng dugo, ang normal na aktibidad ng puso, at nagpapabuti ang sistema ng paggalaw. Ngunit hindi namin dapat kalimutan ang tungkol sa contraindications. Ang mga ito ay indibidwal na kawalan ng pahintulot, sakit sa puso at mga daluyan ng dugo (inirerekomenda sa katamtamang mga dami) at ang tendensyang maging alerdyi.

Ang spatula ay maaaring masarap na niluto sa iba't ibang paraan, narito ang ilang mga recipe para sa pagluluto ng karne na ito sa isang malaking piraso sa oven.

Kakailanganin mo ang:

• karne - 1 kg;
• buto ng kulantro - kalahating kutsarita;
• mustasa - 1 kutsara;
• table salt - 1 kutsarita;
• 1 kutsarang langis ng oliba;
• isang isang-kapat ng isang kutsarita ng lupa marjoram;
• 3-4 Bulgarian peppers;
• 2-3 karot;
• 300 g asparagus.

Magdagdag ng mga pampalasa sa mantikilya, pukawin at umalis sa loob ng 10-15 minuto. Hugasan ang karne, tuyo sa mga tuwalya ng papel. Pahiran ang spatula na may mabangong langis, ilagay sa isang mangkok, takpan ng foil at ilagay sa refrigerator magdamag o para sa 8-10 na oras. Pagkatapos ng panahong ito, ilagay ang pan sa apoy at iprito ang karne sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Peel ang mga karot at peppers, gupitin ang mga karot sa mga bilog, at ang mga peppers sa mga medium na piraso. Ilagay ang spatula sa foil, i-overlay ang asparagus at tinadtad na gulay. I-wrap ang ulam sa ilang mga layer ng palara, ilagay ito sa isang baking sheet. Ibuhos ang 200 ML ng tubig sa ito at ilagay sa oven na pinainit sa 180 degrees. Pagkatapos ng isang oras at kalahati, buksan ang foil, gupitin ang karne sa maraming lugar at maghurno para sa isa pang kalahating oras sa 200 degrees.

Kakailanganin mo ang:

• 1 kg ng karne;
• 20 ML ng langis ng oliba;
• 2 kutsarang asin;
• 2 tablespoons ng paprika;
• 1 kutsaritang tinadtad na chili;
• 50 g brown sugar;
• 3 cloves ng bawang;
• 1 kutsarita lupa itim na paminta.

Kung ang karne ay frozen, ilagay ito sa ilalim na istante ng refrigerator at iwanan ito sa lasa. Pagkatapos ay kumuha mula doon at ilagay sa isang mangkok para sa kalahating oras. Banlawan ng tubig, alisin ang labis na kahalumigmigan sa mga tuwalya ng papel. Painitin ang hurno sa 170 degrees. Gupitin ang karne sa ilang lugar sa gilid ng taba layer (mula sa likod na bahagi ng buto). I-crush ang peeled na may bawang o i-chop ito ng makinis. Asin, asukal, bawang halo sa iba pang mga pampalasa.

Ikalat ang karne na may langis, pagkatapos ay kuskusin ang halo ng pampalasa sa ibabaw nito. Ilagay ito sa rehas na may buto pababa, ilagay ang rehas na may karne sa itaas na antas ng oven, at ilagay ang isang malalim na tray sa ibaba para sa draining taba at juices. Maghurno para sa 2 oras sa 170 degrees.

Matapos ang inilaan na oras, itaas ang temperatura sa hurno sa 190 degrees para sa isang kapat ng isang oras. Pagkatapos ay i-off ang oven at iwanan ang karne para sa isa pang kalahating oras.

Kailangan mo:

• isa at kalahating kilo ng balikat ng baboy;
• 1 kutsarang asin;
• 1 kutsara ng "Italyano" na mga damo;
• 1 kutsarang langis ng oliba;
• 2 sibuyas;
• 3-4 baso ng apple juice (o light beer).

Hugasan ang karne, palampasin ang kahalumigmigan sa napkin, pagkatapos ay magsipilyo ng langis at kuskusin ng asin at damo. Cross cut ang karne mula sa gilid ng taba layer. Ilagay sa isang mangkok. Ibuhos ang apple juice (beer), takip at ilagay sa refrigerator para sa 2-2.5 na oras. Ang mga bombilya ay gupitin sa kalahating singsing ng normal na kapal, nakasalalay sa palara. Sa tuktok ng sibuyas, ilagay ang karne sa isang taba layer up.I-wrap ang karne sa palara, i-wrap ito sa ibang layer sa ibabaw, at i-seal ang mga gilid nang mahigpit. Ilagay sa isang baking sheet at ipadala sa oven preheated sa 200 degrees. Maghurno sa loob ng kalahating oras. Gupitin ang mga hiwa bago ihahatid.

Kailangan mo:

• 3 kg ng karne;
• 70 g ng asukal (kayumanggi);
• table salt at seasonings;
• 1 kutsarang langis ng oliba;
• 3-4 tablespoons ng langis ng mirasol;
• 1 litro ng tubig;
• 1 kahel;
• 100 ML ng cranberry syrup;
• 1 sibuyas.

Hugasan, tuyo, at gumawa ng ilang hugis-brilyante na pagbawas. Sa anumang lalagyan, ihalo ang asin, pampalasa, at asukal. Kuskusin ang pinaghalong spice sa karne, takpan ang kumapit na pelikula, ilagay sa isang mangkok at ilagay sa palamigan para sa 12 oras. I-on ang oven at init ito sa 170 degrees. Sa mas mababang antas, magtakda ng isang malalim na pan na may tubig. Ikalat ang rehas na may langis ng oliba.

Alisin ang baboy mula sa pag-atsara at ilagay ito sa wire rack, ilagay ito sa tuktok na antas ng oven at maghurno para sa 5-6 na oras.

Ilagay ang spatula sa foil, balutin ang karne dito at itabi para sa 60 minuto.

Peel ang sibuyas at i-chop ito. Ilagay ang nilagang karne na may langis ng mirasol sa apoy at magprito ng sibuyas. Pagkatapos ibuhos ang orange juice at ihagis ito sa kasiyahan, pagkatapos ibuhos ang lahat ng cranberry syrup. Bawasan ang init at kumain ng lahat ng 20-25 minuto hanggang sa ang sauce ay mapapalabas. Buksan ang foil at ibuhos ang sauce sa ibabaw ng baboy, pagkatapos ay maglingkod sa ulam sa mesa. Ang palamuti ay maaaring maghatid ng pinakuluang kanin o niligis na patatas.

Matututunan mo ang higit pa tungkol sa kung paano gumawa ng cranberry sauce sa sumusunod na video.

Gamitin ang payo ng mga nakaranasang chef, sa inihaw na karne ay naging makatas at mahalimuyak.

• Pumili ng pulang pulang karne na may malambot na puting taba layer.
• Magtatabi ng sariwang karne sa freezer para sa hindi hihigit sa 5-7 araw sa isang hindi malinis na lalagyan. Ang mabigat na frozen na produkto ay maaaring maimbak hanggang isang taon, ngunit sa isang temperatura na hindi mas mababa sa -18 degrees.
• Inirerekumenda ng karamihan sa mga cooker ang mga sumusunod na baking parameter para sa balikat ng baboy: para sa 750 g ng karne sa oven temperatura ng 170 degrees, tumagal ng tungkol sa 1 oras, ibig sabihin, kung ang bigat ng isang talim ay 2 kg, ang pinakamainam na oras ng pagluluto ay magiging isa at kalahating oras.
• Kung ang temperatura ay mas mataas o lutuin mo ang karne nang maaga, ang oras na ginugol sa oven ay bahagyang nabawasan - mga isang-kapat ng isang oras.
• Bilang isang bahagi ng ulam, pinakuluang o steamed gulay (beans, gisantes, patatas), ang bigas ay angkop sa karne na ito. Kapag nagluluto, maaari mo ring pagsamahin ang karne na may mga mushroom, prutas, berry, iba't ibang sarsa, at keso.