Sublimated berries: kung ano ito, kung paano upang maghanda at gamitin ang mga ito?

Ang mga berry ay isang pinagmumulan ng mga bitamina, microelement, antioxidant at iba pang mahahalagang sangkap na kailangan ng katawan ng tao. Ang mga ito ay natupok na sariwa, frozen, tuyo. Sa mga rehiyon na may mapagtimpi at hilagang klima, ang tag-ulan ay tumatagal ng 1-2 buwan. Sa taglamig, ang imbakan ng produkto ay isinasagawa ayon sa ilang mga alituntunin. Ang paglipat ay isang uri ng paggamot kung saan ang mga raw na materyales ay frozen at pagkatapos ay ang kahalumigmigan ay tinanggal mula sa kanila. Ang mga sariwang berries ay nagpapanatili ng kanilang mga katangian ng panlasa hanggang sa 2 taon na napapailalim sa mga kondisyon ng imbakan.

Ang teknikal na proseso sa ilalim ng mga kondisyon ng produksyon ay nangyayari sa 3 yugto.

1. Ang mga berries ay kukuha at alisin ang napinsalang prutas: may mga wormhole, may mga batik ng amag, na may dumi. Linisin ang balat, buto, tangkay. Huwag hawakan lamang ang malambot, makatas na berries: raspberries, strawberries, blueberries. Sa pamamagitan ng mekanikal na pagkilos, agad nilang hinayaan ang juice.
2. Ang produkto ay inilalagay sa isang espesyal na kamara kung saan ang temperatura ay dinadala sa -20 degrees. Kapag nagyelo, ang kahalumigmigan ay binago sa maliliit na kristal.
3. Ang sublimator ay pinainit at ang yelo ay binago sa singaw. Walang hangin sa silid, kaya ang proseso ay napakabilis.

Ang kahandaan ng produkto ay nasuri sa pamamagitan ng panlabas na tagapagpahiwatig nito: ang mga prutas ay nagpapanatili ng kanilang hugis, ngunit sa parehong oras ay bumaba ng maraming beses. Sa 10 kg ng hilaw na materyales, nakakuha ang 1 kg ng produkto. Ang mga berries panatilihin ang kanilang istraktura, kaya sila ay malambot at nababaluktot sa touch. Maaari silang magamit sa compotes, fruit drinks, tsaa.

Ang pangingimbabaw sa tahanan ay hindi posible, ngunit mayroong iba pang mga uri ng pagproseso na maaaring isagawa nang walang espesyal na kagamitan. Ang mga ito ay: pagpapatayo sa hurno, pagpapatayo sa araw, o pagproseso sa mga lalagyan na may mga butas na butas (mga butas ay binubu). Kung ang mga berries ay tuyo ng mga pamamaraan na ito, napanatili nila ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian sa buong panahon ng taglamig, samantalang ang sublimated na produkto ay magamit nang mas matagal - hanggang 2 taon.

Ang pamamaraang ito ng pagpoproseso ay sapilitan, dahil ang mga berry ay pinatuyong hindi sa mga natural na kondisyon, ngunit sa oven o dehydrator - ang pagpapatayo ng patakaran ng pamahalaan, na nagsisiguro na ang pare-parehong pagtanggal ng kahalumigmigan mula sa produkto. Ang mga prutas ay naunang hinugasan sa ilalim ng isang daloy ng dalisay na tubig. Ang mga solid na varieties ay blanched sa pamamagitan ng paglalagay ng berries sa koton tela o gauze at immersing ang mga ito sa tubig na kumukulo para sa 1-2 segundo.

Ilatag ang mga berries sa isang layer upang walang akumulasyon ng prutas, at nagkaroon ng pare-parehong pagsingaw ng kahalumigmigan. Sa hurno, ang pinto ay naiwang bahagyang bukas - ang tubig ay makatakas sa agwat na ito sa anyo ng singaw. Sa dehydrator ay hindi kinakailangan. Ang mga berry ay inilalagay sa foil o sa tela ng natural fibers. Ang mga prutas ay dapat na tuyo sa oven sa temperatura ng 60-75 degrees. Ang dehydrator ay pinainit sa 35-45 degrees.

Ang drying oven ay tumatagal ng 7 hanggang 12 oras. Sa proseso ang mga berries ay patuloy na pinalitan. Ang natapos na prutas ay nagwawasak at nagbabago ang lilim nito sa isang mas madidilim na isa. Kung pinipigilan mo ang ilang mga daliri ng berries, hindi sila magkasama at huwag hayaan ang juice.

Sa mga rehiyon na may tuyo at mainit-init na klima, ang mga berry ay tuyo sa ilalim ng mga natural na kondisyon sa araw. Kakailanganin mo ang isang butas na piraso ng plywood, salaan o ibabad. Ang mga ibon ay hindi maaaring ipagwalang-bahala ang masarap na produkto, kung ito ay namamalagi sa bukas na espasyo. Samakatuwid, ang mga berries ay nagpoprotekta sa mata. Ang mga ito ay inilatag sa isang solong layer at unang nililinis sa isang kulay na lugar upang ang mga bunga ay gumaling. Matapos ang 1-2 araw ay dadalhin sila sa araw.

Ang lugar kung saan ang mga berries kasinungalingan, dapat na protektado mula sa ulan at malakas na hangin. Maaaring ito ay isang open porch, gazebo o disenyo na may canopy. Sa sandaling ang mga prutas ay tuyo sa isang gilid, kailangan nilang maibalik. Patuloy ang pagpapatuyo hanggang sa ang kahalumigmigan mula sa berries ay mawala. Upang pabilisin ang proseso, maaari mong maghanda nang maaga ng isang stack ng mga pahayagan na inilatag sa ilang mga layer sa ilalim ng prutas.Sa sandaling mabasa ang papel, binago ito upang matuyo. Ang mga solid na berry ay maaaring tuyo sa pamamagitan ng stringing sa isang thread at pabitin sa isang well-maaliwalas na lugar.

Ang isang aparato para sa pagpapatayo ng berries ay maaaring gawin nang nakapag-iisa mula sa manipis na mga sheet ng bakal o binili sa yari na form sa mga tindahan. Ito ay tulad ng isang aparato sa anyo ng isang kamera, na may mga butas sa mga pader nito at mga istante upang magwasak kahalumigmigan. Ang self-made na disenyo ay inilalagay sa ibabaw, na maaaring pinainit sa 60 degrees (kalan, oven). Sa shelves isang unipormeng layer ng berries ay inilatag, na kung saan ay patuloy na naka-ibabaw sa proseso ng pagpapatayo.

Ang malambot, makatas na prutas (prambuwesas, presa, pulang kurant), na madaling nasira sa panahon ng pagkolekta at kasunod na imbakan, ay hindi angkop para sa pagpapatayo. Upang i-save ang mga ito para sa taglamig, maaari kang gumawa ng candied prutas, marshmallow o berry pulbos. Upang gumawa ng asukal sa syrup, kailangan mong ihalo ang 300 g ng asukal na may 1200 ML ng tubig, pakuluan at panatilihing mababa ang init hanggang matunaw ang mga kristal ng asukal. Ang berries ay pinananatiling sa syrup para sa 1-2 minuto, pagkatapos ay tuyo sa hurno o sa ilalim ng araw.

Upang maghanda ng pastila, ang mga sariwang berry ay nakasalubong sa mga niligal na patatas. Maaari mong hilahin ang frozen berries sa labas ng freezer at masahin ang mga ito hanggang sa makinis. Ang dila ay naglalagay ng isang manipis na layer sa palara at sa isang temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 60 degrees tuyo sa oven. Minsan sa proseso ng pagproseso ang buong berry ay nasira at ang output ay pira-piraso na mga bugal na halos hindi nakakamukha ng mga bunga. Sila ay durog sa isang estado ng pulbos at mananatili sa form na ito.

Ang shelf life ng prutas ay depende sa pagpili ng mga pinggan kung saan sila inilalagay pagkatapos ng pagproseso. Kung ito ay isang lalagyan ng salamin, kung saan ay mahigpit na sarado na may isang takip, pagkatapos ay kailangan mong tiyakin na walang kahalumigmigan ang makakakuha sa isang itlog ng isda. Maaaring lumitaw ang amag sa saradong lata. Pagkatapos ng pagpapatuyo ng vacuum, ang mga prutas ay inilalagay sa maginhawang mga pakete, pinupunan ang mga ito ng 250 g, 500 g, 1 kg bawat isa.

Ang isang mas ligtas na paraan upang mag-imbak ng prutas ay nasa canvas bag na nagpapahintulot sa hangin na dumaan. Kung inilagay mo ang mga berry sa mga plastic bag, dapat makita ang prutas mula sa oras-oras: kung may malagkit na bugal, ay dapat alisin. Sa isang masaganang pag-aani ng tuyo na berries ito ay lumiliko ng isang pulutong at ang pinakamahusay na paraan upang i-imbak ang mga ito para sa kanila ay karton kahon, na kailangang maayos sarado sa bawat oras na kapag ang susunod na batch ng prutas ay inalis.

Ang tuyo o sublimated prutas ay ginagamit sa pagluluto kapag naghahanda ng kendi, pagluluto sa hurno, at pangunahing mga kurso. Ito ay:

• pie, cake, pastry;
• porridges;
• ice cream;
• sanggol prutas katas;
• Matamis at tsokolate;
• yogurt

Ang Berry pulbos ay idinagdag sa mga kagamitan sa pagtimpla ng tsaa o tubig, na ginagamit bilang isang pulbos para sa kendi o tinted na may cake creams.

Upang malaman kung paano lutuin ang mga sublimated berries, prutas at gulay, tingnan ang susunod na video.